Quinoa con cavolfiore viola alla siciliana

Questa mattina ho fatto rifornimento di spezie ed erbe aromatiche in un banchetto di specialità siciliane, quasi sembravo di essere nel paese dei balocchi per la gioia.
Un tripudio di colori e profumi, alcuni già noti, altri scoperti oggi, in particolare un'erba chiamata nepetella selvatica, una piantina ricca di ottime proprietà.
Ed è stata proprio quest'aromatica insieme a degli ottimi capperi a darmi l'ispirazione di questa ricetta, preparata e gustata all'istante :)
Ringrazio "Aromi di Sicilia" (Azienda agricola Romano) di Siracusa per essere venuti qui in Abruzzo con le loro erbe selvatiche naturali e genuine.
Tornate di nuovo!

Ingredienti per due persone:

1 cavolfiore viola piccolo

gr. 50 di quinoa

1 porro

una manciata di capperi di ottima qualità

olio evo 

sale fino e grosso

erba nepetella

gr. 40 di farina di riso

 Procedimento:

Lessare la quinoa in acqua salata per 30 minuti e cuocere il cavolfiore a vapore. 

Nel frattempo in una padella far rosolare il porro tagliato a fettine, un pizzico di sale, 3 cucchiai di olio e mezzo bicchiere di acqua, tenendo coperto con un coperchio, per circa 20 minuti. A cottura ultimata del porro unire, a fuoco spento, i capperi dissalati precedentemente e la quinoa lessata. 

Intanto preparare una besciamella in un tegamino antiaderente facendo tostare la farina con gr. 50 di olio evo, due pizzichi di sale fino e 3 cucchiai di nepetella, unendo lentamente gr. 220 di acqua, mescolando continuamente fino a raggiungere una consistenza fluida.

Comporre il piatto (io ho usato un tegamino in porcellana) sistemando sul fondo due cucchiai di besciamella, a seguire la quinoa, il cavolfiore ed infine la besciamella.