Vegan Cupcakes semi integrali con gocce di cioccolato e crema al caffè e cacao

Il caffè mi piace, anche troppo, e oltre a gustarlo a fine pasto, mi piace utilizzarlo nelle varie ricette.
Quale miglior abbinamento con i cupcakes con gocce di cioccolato?
A vostro piacimento potete sostituire la farina di tipo 2 con una farina di farro o di tipo 1.
Naturalmente potrete preparare solo i muffin o solo la crema, quest'ultima ottima anche per farcire una torta.

Vegan Cupcakes semi integrali con gocce di cioccolato e crema al caffè e cacao

Ingredienti

250 grammi di farina di tipo 2

1 bustina di lievito bio per dolci

90 grammi di zucchero di canna

200 grammi di gocce di cioccolato fondente

70 grammi di olio di semi di girasole

230 grammi di acqua

250 grammi di spalmabile vegetale Valsoia

100 grammi di zucchero di canna a velo

30 grammi di polvere di caffè

40 grammi di cacao amaro in polvere

Preparazione

Per i muffin mescolare in una ciotola la farina con il lievito, lo zucchero, le gocce di cioccolato, l'olio ed infine l'acqua.

Versare in 12 pirottini di carta o di silicone e cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 25 minuti.

Nel frattempo preparare il frosting frullando lo spalmabile vegetale con lo zucchero a velo, la polvere di caffè ed il cacao amaro.

Trasferire la crema in frigorifero per 1 ora (se occorre, trascorso il tempo, aggiungere poco caffè liquido freddo per ammorbidire), metter nella sac à poche e decorare i cupcakes.

Se non consumati subito, conservarli in frigorifero.

Scala & Kolacny Brothers - Creep (Radiohead cover)

Pastiera napoletana vegetale

La primavera per me fà rima con pastiera, un dolce che faccio da tantissimi anni, 5 dei quali nella versione vegetale.
La preparazione non è difficile, dovrete solo avere un pò di tempo per la cottura della crema e della frolla e la pazienza di farla riposare in frigo prima di consumarla.
Non ho aggiunto canditi perchè non ne vado matta, ma nulla vi vieta di incorporarli alla crema, oppure variare con delle gocce di cioccolato.

Pastiera napoletana vegetale

Ingredienti per la frolla

500 grammi di farina di tipo 0 (oppure 1, 00 o farro)

90 grammi di zucchero 

150 grammi di burro di soia (oppure la stessa quantità di olio di semi di girasole)

poca acqua, q.b.

Ingredienti per la crema

580 grammi di grano cotto per pastiera

500 grammi di tofu

200 grammi di zucchero

30 grammi di burro di soia

500 grammi di latte di mandorle

la scorza grattugiata di 2 limoni

60 ml di aroma liquido millefiori per pastiera

1/2 cucchiaino di curcuma in polvere

1 bacca di vaniglia

Preparazione

In un tegame cuocere il grano per pastiera con il latte di mandorle e 30 grammi di burro di soia per circa 10 minuti mescolando continuamente (deve crearsi una crema).

A parte frullare 200 grammi di zucchero con l'aroma liquido millefiori ed il tofu.

Una volta raffreddato il grano unire, a fuoco spento, il mix di tofu, i semi della bacca di vaniglia, la buccia grattugiata dei limoni e la curcuma.

Sulla spianatoia preparare la frolla con la farina, il restante zucchero, il burro di soia e poca acqua, q.b.

Stendere la frolla in due teglie per crostata, versare la crema e coprire la superficie con decori di altra frolla.

Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 35/40 minuti.

Far raffreddare la pastiera a temperatura ambiente, trasferirla in frigorifero per almeno 6 ore e a questo punto goderla appieno.

Fiorella Mannoia e Noemi - L'Amore si odia

Torta vegan e senza glutine con finocchi e pere

Questa torta da 1 a 10, dal mio punto di vista, merita 10 e lode 😃

Mi piace il suo sapore, la leggerezza, l'umidità, per questo la collocherò tra le mie torte preferite.

Torta vegan e senza glutine con finocchi e pere

Ingredienti

500 grammi di farina di riso venere

1 bustina di lievito bio per dolci

100 grammi di farina di lino

100 grammi di olio di girasole

130 grammi di zucchero di canna

130 grammi di banana matura schiacciata

la buccia grattugiata di 1 limone

la buccia grattugiata di 1 arancia

350 grammi di pera decana matura e dolce (senza buccia) a pezzetti

400 grammi di finocchio a pezzetti

40 grammi di succo di limone

450 grammi di latte di soia

Preparazione

In una grande terrina mescolare gli ingredienti secchi, unire in seguito tutta la frutta ed i finocchi, ed infine i liquidi miscelati.

Versare in una tortiera di 30 cm imburrata ed infarinata e cuocere in forno caldo a 180° per circa 50 minuti.

Una volta raffreddata la torta va consumata in frigorifero se non consumata tutta.

The Cure - Lovesong

Burger vegetale e senza glutine con basmati e fagioli neri

Finalmente sta tornando la primavera, l'aria è ancora abbastanza fresca ma le giornate si sono allungate ed il sole comincia ad essere piacevole sulla pelle.
Stamattina mi sono allenata all'aperto e al mio rientro ho preparato questi burger vegetali davvero sfiziosi.
Per l'ottima riuscita vi consiglio di dedicarvi alla cottura degli alimenti in anticipo, in modo da farli riposare in frigorifero.
Una volta freddi sarà più semplice poterli lavorare e crearli.

Burger vegetale e senza glutine con basmati e fagioli neri

Ingredienti (per 5 burger)

500 grammi di riso basmati cotto e freddo

200 grammi di fagioli neri cotti e freddi

150 grammi di broccoli cotti a vapore e freddi

120 grammi di farina di ceci (la quantità di farina potrebbe variare in base all'umidità degli ingredienti)

4 cucchiai di concentrato di pomodoro

3 cucchiai di olio di olio evo

sale fino a piacere

olio evo per la cottura

Preparazione

In un robot frullare il riso con i fagioli, l'olio, il concentrato di pomodoro e i broccoli (regolare eventualmente di sale).

Trasferire il composto in una terrina, aggiungere la farina di ceci e mescolare.

Formare i burger e cuocerli in padella con poco olio.

Iron Maiden - Strange World

Cheesecake vegan e senza glutine con cacao e frutti di bosco

La cheesecake al cacao è una grande coccola per me.
L'ho preparata l'altra sera pensando a quanto è bello svegliarsi la mattina e sapere che un dolce è lì in frigorifero pronto per la colazione.
Aggiungo un frutto, una tazza di latte vegetale caldo, un nuovo libro da leggere (La locanda degli amori diversi di Ito Ogawa) ed inizio un'altra entusiasmante giornata.
Per questo dolce ho utilizzato i  miei biscotti preferiti, i digestive, ma potrete prepararla anche con biscotti senza glutine.
Vi consiglio di aggiungere il burro di soia poco per volta perchè in base al tipo di biscotto che sceglierete l'assorbimento del grasso sarà diverso, questo onde evitare una base troppo secca o peggio tipo pappa.

Cheesecake vegan e senza glutine con cacao e frutti di bosco

Ingredienti

150 grammi di biscotti digestive (o altro tipo senza glutine)

75 grammi di burro di soia (la quantità potrebbe variare in base al tipo di biscotto scelto)

200 grammi di tofu

60 grammi di zucchero a velo vanigliato

80 grammi di cacao in polvere

125 grammi di yogurt di soia bianco zuccherato

marmellata di frutti di bosco

Preparazione

Nel robot tritare i biscotti aggiungendo poco per volta il burro di soia.

Rivestire la base di uno stampo tondo a cerniera di circa 18 cm con carta da forno.

Versare il mix di biscotti tritati e livellare bene la superficie schiacciando bene con le mani o il dorso di un cucchiaio.

Trasferire lo stampo in freezer per 20 minuti.

Nel frattempo tritare nel robot i restanti ingredienti e, trascorso il tempo, versare la crema ottenuta sulla base biscotto.

Ricoprire la superficie con la marmellata di frutti di bosco.

Far riposare la cheesecake in frigo per almeno 8 ore.

Angus and Julia Stone - Big Jet Plane

Triangoli di pasta fillo etnici

Questa ricetta l'adoro, mi riporta in luoghi lontani che ho visitato.
Ci sono tutti gli ingredienti, i sapori ed i profumi che mi fanno sognare ad occhi aperti e mi fanno esclamare mmmm che buoni, sono in viaggio con il palato e la mente!
Volendo potete spennellare la superficie dei triangoli, prima di infornarli, con latte vegetale e spolverizzarli con semi di sesamo.
Sono ottimi sia caldi che freddi.

Triangoli di pasta fillo etnici

Ingredienti

300 grammi di carote

5 cucchiai di olio evo

2 cipolle bianche grandi

30 grammi di zucchero di canna

3 cucchiaini di cannella in polvere

3 cucchiaini di noce moscata in polvere

1 cucchiaino di semi di cumino

100 grammi di uvetta reidratata

250 grammi di piselli lessati

200 grammi di tofu

20 grammi di zenzero fresco pulito

140 grammi di latte vegetale di soia non zuccherato

250 grammi di pasta fillo

100 grammi di mandorle tritate grossolanamente

tahina q.b.

sale fino q.b.

Preparazione

Rosolare in una padella le carote tagliate a bastoncini, con l'olio e le cipolle sbucciate e tagliate a rondelle.

Cuocere a fuoco vivo, salare e 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere lo zucchero, le spezie e l'uvetta.

Le carote dovranno risultare croccanti.

A parte frullare i piselli con il tofu, lo zenzero, il latte e regolare di sale.

Creare i triangoli con i fogli di pasta fillo, utilizzando 1 o due fogli, come si preferisce.

Fare il primo strato con la crema di piselli e tofu, le carote e cipolle, le mandorle e 2 cucchiaini di tahina.

Chiudere e cuocere in forno a 200° per circa 5 minuti.

La La Land - Soundtrack

Ciambellone bicolore vegan

Il ciambellone bicolore non ha bisogno di essere sponsorizzato, piace a tutti! 😃
Le varianti sono minime, al posto del limone grattugiato potete utilizzare la buccia delle arance, oppure i semi di una bacca di vaniglia, aromi vari (rum, mandorla...) o gocce di cioccolato.

Ciambellone bicolore vegan

Ingredienti

500 grammi di farina 0

200 grammi di zucchero di canna

1 bustina di lievito per dolci bio

120 grammi di olio di semi di girasole

450 grammi di acqua tiepida

Mix al cacao (50 grammi di cacao amaro in polvere, 15 grammi di zucchero di canna, 100 grammi di acqua)
la buccia grattugiata di 2 limoni bio

burro di soia e farina per lo stampo

Preparazione

In una terrina mescolare gli ingredienti secchi e lentamente aggiungere i liquidi, dividere l'impasto in due ciotole, e ad una aggiungere la buccia grattugiata del limone e all'altra il mix al cacao.

Ungere ed infarinare uno stampo per ciambellone da 24 cm e versare i due impasti alternandoli.

Cuocere in forno caldo statico a 180° per circa 60 minuti

George Michael - Kissing a fool

Pasticcio di rigatoni con fagioli allegri

La pasta al forno è la regina dei primi piatti della domenica, e con questa ricetta non avrete bisogno nemmeno di cucinare il secondo, perchè è davvero un piatto completo sotto tutti i punti di vista.
Ho utilizzato i buonissimi rigatoni Pasta Vera a base di farina Senatore Cappelli, un grano antico sano ed azzeccato per questa ricetta.
I fagioli allegri, per chi non li conoscesse, sono una varietà di fagioli dell'Ecuador tutti naturalmente colorati dal retrogusto nocciolato, piccoli ed ideali anche da fare in insalata.

Pasticcio di rigatoni con fagioli allegri

Ingredienti per 2/3 persone

140 grammi di fagioli allegri essiccati dell'Ecuador

250 grammi di rigatoni Pasta Vera Senatore Cappelli

335 grammi di patate

1 cipolla

5 cucchiai di olio evo

400 grammi di cubetti di pomodoro in scatola

50 grammi di olio di girasole

35 grammi di farina di riso

300 grammi di acqua

sale fino e sale grosso q.b.

noce moscata in polvere a piacere

Preparazione

Mettere in ammollo i fagioli per il tempo indicato sulla confezione ed in seguito lessarli seguendo le istruzioni.

In un tegame rosolare la cipolla tritata con l'olio evo ed i fagioli scolati.

Unire i cubetti di pomodoro, coprire, continuare la cottura per 15 minuti a fuoco basso ed in seguito spegnere il fuoco.

Nel frattempo lessare a parte le patate con la buccia, scolarle, sbucciarle e schiacciarle ancora calde con il passapatate.

In un altro tegame versare la farina con l'olio di girasole, accendere il fuoco bassissimo e preparare il roux, mescolando continuamente.

Versare lentamente l'acqua tiepida sul roux continuando a mescolare onde evitare grumi, salare, unire la noce moscata e cuocere la besciamella fino a farla addensare.

Spegnere il fuoco ed unire la purea di patate.

Lessare la pasta al dente, scolarla e condirla con il sugo di fagioli e la besciamella.

Versare in una larga teglia e far gratinare in forno.

Iron Maiden - Aces High

Biscotto ripieno con crema vegana

Gli snack veloci da fare in casa con gli ingredienti che si hanno a disposizione in dispensa.

Potete utilizzare i vostri biscotti preferiti, anche senza glutine e volendo unire delle gocce di cioccolato nella crema o un mix di cacao amaro per prepararla al gusto cioccolato.

Se la volete rendere ancora più golosa unite a piacere noccioline per un gusto croccante.

Biscotto ripieno con crema vegana

Ingredienti 

50 grammi di farina di riso

80 grammi di zucchero di canna

350 ml di latte di soia non zuccherato

Per la versione al cacao (mescolare 30 grammi di cacao amaro + 2 cucchiai di latte di soia + 30 grammi di zucchero di canna).

Biscotti a piacere

20 grammi di crema di arachidi (dose per 40 grammi di crema di arachidi)

Preparazione

In una pentola antiaderente mescolare la farina con lo zucchero e lentamente versare il latte.

Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione cuocendo per 2/3 minuti.

A questo punto, una volta spento il fuoco, potete aggiungere il mix al cacao per la versione al cioccolato.

Far raffreddare la crema, prelevarne 40 grammi ed aggiungere la crema di arachidi.

Farcire i biscotti.

Nickelback - How you remind me

Crackers al cioccolato

In alternativa alle merendine confezionate oggi vi propongo una ricetta davvero veloce e facile, ne andranno matti i bambini ed i grandi.
Potrete far sbizzarrire la vostra fantasia per quanto riguarda la copertura, e se li volete ancora più sani utilizzate la frutta tagliata a fettine.

Crackers al cioccolato

Ingredienti 

8 crackers salati in superficie (classici o senza glutine)

100 grammi di cioccolato fondente

decorazione a piacere:

- polvere di caffè

- noci

- nocciole intere e uvetta verde

- semi di chia e bacche di goji

- cannella in polvere e bacche di cardamomo

- the matcha

- granella di nocciole

semi misti tipo sesamo, girasole e canapa

- frutta a fettine (banane, mango, pera, fragole, ciliegie, ananas, kiwi, arancia, mandarini...)

- cocco rapè

- cioccolatini

- crema di arachidi

- arachidi tostate (noccioline)

- popcorn

Preparazione

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e versarlo ancora caldo sui crackers.

Adagiare subito le decorazione e far solidificare a temperatura ambiente.

John Frusciante - Here, Air

Tiramisù proteico vegan e senza glutine

Da sportiva ed amante dei dolci vi faccio un regalo in questa notte di luna piena 🌝
La golosità per eccellenza, il tiramisù, da oggi possiamo gustarlo nella versione proteica come gratificazione dopo una nuotata, una lunga camminata o un'ora in palestra, ad esempio.
O semplicemente per soddisfare il nostro palato senza troppi sensi di colpa.
Sono due ricette, il brownie e la soffice crema, che potrete assemblare per creare il tiramisù oppure gustare separatamente.
La dose della crema proteica tiramisù è per 4 piccoli brownies, se decidete di farla per tutta la teglia dovrete moltiplicare la dose della crema per 5.

Tiramisù proteico vegan e senza glutine

Ingredienti per il brownie proteico

240 grammi di fagioli azuki cotti

115 grammi di zucchero di cocco (o zucchero di canna)

80 grammi di farina di carrube

45 grammi di proteine vegetali in polvere (io ho usato le proteine di riso integrale germogliato Ambrosiae)

125 grammi di yogurt di soia bianco

35 grammi di fecola di patate

80 grammi di farina di riso

200 grammi di latte di soia

1 bustina di lievito per dolci bio

45 grammi di gherigli di noci

45 grammi di nocciole intere sgusciate

burro di soia + farina per la teglia

Ingredienti per la crema tiramisù proteica 

40 grammi di anacardi non salati

5 grammi di semi di chia

125 grammi di yogurt di soia bianco zuccherato

cacao amaro in polvere

caffè per la bagna

Preparazione

Frullare molto finemente i fagioli scolati, versarli in una ciotola ed unire lo zucchero, le proteine, la fecola, la farina di riso, lo yogurt, il lievito, la farina di carrube setacciata ed il latte.

Mescolare bene ed aggiungere la frutta secca.

Versare in una teglia grande rettangolare unta di burro di soia ed infarinata (o rivestita di carta da forno) e cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti.

Far raffreddare completamente e, all'interno della teglia, tagliare la torta in quadrotti.

Per la crema proteica tiramisù mettere in una ciotola in ammollo gli anacardi in acqua per circa 8 ore e in un altro contenitore mescolare lo yogurt con i semi di chia che conserverete in frigorifero per lo stesso tempo.

Trascorso il tempo dell'ammollo frullare gli anacardi (senza acqua) con lo yogurt ed i semi di chia molto finemente fino a creare una soffice crema.

Inzuppare il brownie nel caffè, sistemarlo in un piatto, coprire con la crema e spolverizzare con la polvere di cacao.

Jane Birkin - Harvest Moon

Toast vegan proteico

Da amante dei toast dolci e salati non potevo farmi mancare quello proteico da gustare in qualsiasi momento della giornata.

Toast vegan proteico 

Ingredienti

per 1 persona

2 fette di pan bauletto ai cereali (circa 80 grammi)

100 grammi di avocado maturo

30 grammi di proteine vegetali in polvere

100 grammi di latte di soia

1/2 cucchiaino di the matcha

5 grammi di semi di canapa decorticati

5 grammi di gherigli di noci

5 grammi di bacche di goji

30 grammi di datteri denocciolati messi in ammollo la sera prima in 50 ml di acqua (utilizzare anche quest'ultima nel frullato)

Procedimento

Frullare la polpa dell'avocado con il latte, le proteine, l'acqua ed il matcha.

Spalmare la crema sulle fette di pane tostate e decorare con la frutta secca.

David Bowie & Pet Shop Boys - Hallo spaceboy

Torta di mele senza derivati animali

La torta di mele è uno di quei dolci che mangerei tutti i giorni, non mi stancherebbe mai il suo sapore, un pò come la pizza ed il pane per quanto riguarda il salato.
Consumata poi in inverno insieme ad una fumante tazza di the è più potente di una coccola.

Torta di mele senza derivati animali

Ingredienti

500 grammi di mele renette

la scorza grattugiata ed il succo di un grande limone

15 grammi di cannella in polvere

145 grammi di zucchero di cocco (o zucchero integrale mascobado)

185 grammi di farina 0

80 grammi di olio di semi di girasole

1 bustina di lievito bio per dolci

190 grammi di latte di soia non zuccherato

burro di soia per imburrare la teglia + farina

Procedimento

In una terrina versare il succo del limone, 20 grammi di zucchero e le mele sbucciate e tagliate a fettine, mescolando bene.

In una ciotola a parte mescolare la farina con il restante zucchero, l'olio, la cannella, il lievito, la scorza grattugiata del limone ed il latte.

Versare l'impasto in una teglia di circa 24 cm imburrata ed infarinata e sistemarci sopra le fettine di mele sgocciolate.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 45 minuti (coprire la superficie con un foglio di alluminio dopo 20 minuti).

Far raffreddare e ervire le fettine di torta spolverizzando a piacere con altra cannella.

Conservare il dolce in frigo.

Jack White - Corporation

Calzone messicano

Il calzone messicano è una di quelle ricette che rallegrano il sabato sera, soddisfa sia l'amante della pizza sia chi preferisce l'etnico.
Potrete a vostro gusto provarlo in versione piccante o no.

Calzone messicano

Ingredienti per 3 persone

500 grammi di farina W260 (oppure 0 o manitoba)

3 grammi di lievito di birra fresco

20 grammi di olio evo

10 grammi di sale fino

400 ml di acqua a temperatura ambiente

1 lattina di fagioli rossi già cotti

1 lattina di mais

1 kg di peperoni freschi (misti rossi e gialli)

1 cipolla grande

paprika affumicata a piacere

peperoncino in polvere o fresco a piacere

olio evo q.b.

Preparazione

Nella planetaria mescolare la farina con il sale, l'olio, il lievito sciolto in poca acqua e gradatamente tutto il restante liquido.

Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola o con un coperchio e lasciar maturare in frigo per 24 ore.

Trascorso il tempo lasciare l'impasto a temperatura ambiente per circa 30 minuti ed in seguito ricavare le palline per formare i calzoni.

Nel frattempo in una padella cuocere i peperoni puliti e tagliati a fette insieme alla cipolla a rondelle, l'olio, il sale, la paprika ed eventualmente il piccante.

Creare i calzoni con la farcia, sigillare e cuocere in forno caldo a 200° (i tempi di cottura variano in base alla grandezza del calzone).

Henri Salvador - Jardin d'Hiver

La pizza romana semplice

La ricetta di questa gustosa pizza romana è semplicissima, richiederà solo il tempo della maturazione e l'utilizzo di ottimi ingredienti.

Una l'ho condita con semplice passata di pomodoro, olio ed origano (la mia preferita) ed un'altra con funghi e cime di rapa ripassate in padella, bianca. A voi, mani in pasta e fantasia.

La pizza romana semplice

Ingredienti per 2/3 persone

500 grammi di farina W260 (se non riuscite a trovarla potrete utilizzare la tipo 0 o la manitoba)

3 grammi di lievito di birra fresco

20 grammi di olio evo

10 grammi di sale fino

400 ml di acqua a temperatura ambiente

Procedimento

Sciogliere il lievito utilizzando poca acqua del totale ed aggiungerlo alla farina, unendo l'olio ed il sale.

Versare lentamente tutta l'acqua rimasta ed impastare bene (io ho utilizzato la planetaria con il gancio).

Trasferire in una grande ciotola e far riposare 15 minuti.

Eseguire all'impasto 3 pieghe, coprire con pellicola o coperchio ermetico e trasferire in frigo per 24 ore.

Trascorso il tempo estrarre dal frigo e lasciare a temperatura ambiente 30 minuti prima di stendere sulle teglie.

Condire e cuocere in forno caldo 1 220 gradi.

Sia - Sweet Potato

Muffin con zenzero, arancia e cioccolato

Golosoni di muffin, questa ricetta è imperdibile, con un unico morso gusterete 3 sapori intensi che si sposano benissimo tra di loro.

Muffin con zenzero, arancia e cioccolato

Ingredienti

200 grammi di cioccolato fondente

420 grammi di succo fresco di arancia

50 grammi di zenzero in polvere

350 grammi di farina integrale

90 grammi di zucchero di canna

10 grammi di cremor tartaro

40 grammi di cacao amaro in polvere

100 grammi di olio di semi di girasole

la scorza grattugiata di 4 arance bio non tratttate

Preparazione

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e a fuoco spento unire 100 grammi di succo di arancia e lo zenzero.

In una terrina a parte mescolare la farina con lo zucchero, il cremor tartaro, il cacao, l'olio, la scorza grattugiata delle arance, il restante succo di arance ed infine il cioccolato fuso.

Trasferire nei pirottini e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.

Sorry - Madonna

Arrosto di cavolfiore con semi di girasole

Solo 6 ingredienti e poca manualità per la preparazione di questo arrosto vegetale da presentare come secondo piatto o solo per cena.
Se preferite potete sostituire il Thai red curry paste, che è una salsa piccante orientale (lo trovate nei negozi etnici), con una salsa barbecue.

Arrosto di cavolfiore con semi di girasole

Ingredienti per 2 persone

600 grammi di cavolfiore (peso finale, senza foglie)

80 grammi di tahina

30 grammi di miso

25 grammi di semi di girasole

3 grammi di Thai red curry paste (oppure 30 grammi di salsa barbecue)

sale fino

Preparazione

Eliminare le foglie e la base del cavolfiore mantenendolo intatto e lessarlo in acqua bollente per 8/10 minuti.

In una terrina mescolare la tahina con il miso e la salsa scelta, e massaggiare con l salsa ottenuta, con le mani, il cavolfiore scolato e regolare con sale fino. 

Infine coprire la superficie con i semi di girasole e

trasferire in forno caldo a 200° per circa 25 minuti.

Monoman - Meditation

Orecchiette risottate con agrumi, nocciole e zucca

Le orecchiette le adoro, è una dei formati di pasta preferiti, e in questa ricetta risottata dà il meglio di sè, soprattutto se la preparerete con la Pasta Vera, solo grano italiano e trafilata al bronzo.

Oltre al delicato sapore di agrumi e alla croccantezza della granella di nocciole, la bellezza di questa ricetta la troviamo nel solare colore giallo, quasi fosse un sole 🌞 

Orecchiette risottate con agrumi, nocciole e zucca

Ingredienti per 2/3 persone

250 grammi di orecchiette Pasta Vera

200 ml di succo fresco di arancia e mandarini

500 grammi di zucca (pesata senza buccia)

granella di nocciole a piacere

un mix di cipolla, sedano, prezzemolo e carota per il brodo

1 spicchio di aglio

6 cucchiai di vino bianco 

1 bustina di zafferano

4 cucchiai di olio evo

sale fino 

Preparazione

Preparare un brodo con il sedano, la carota, la cipolla ed il prezzemolo.

In una larga padella versare l'olio e lo spicchio di aglio schiacciato e far soffriggere.

Aggiungere la zucca grattugiata, salare e rosolare per 2/3 minuti.

Sfumare con il vino ed infine aggiungere le orecchiette.

Poco alla volta unire il brodo, regolare di sale e 5 minuti prima della fine della cottura unire lo zafferano sciolto nel succo di arancia e mandarino.

Far restringere la salsa, versare nei piatti e decorare con la granella di nocciole.

Opa Tsupa - Les deux Guitares

Tartufi facili e veloci

Un delizioso dolcetto da preparare velocemente e soprattutto senza aver bisogno di impegno in cucina.
Questi dolci tartufi, senza glutine, li potrete aromatizzare anche con un aroma rum oppure zest di arancia, rotolarli nel cocco rapè oppure farcirli con una nocciola intera tostata al centro.
Sbizzarrite pure la vostra golosa fantasia e gustateli senza rimorsi 😉

Tartufi facili e veloci

Ingredienti

grammi 500 di cioccolato fondente al 52%

grammi 450 di panna vegetale zuccherata da montare (io ho usato Hoplà, confezione rosa)

granella di nocciole, cacao amaro in polvere, cocco rapè, ecc...

Preparazione

Con un coltello tritare il cioccolato, nel frattempo portare ad ebollizione la panna e spegnere il fuoco.

Versarla bollente nella ciotola (preferibilmente in metallo o vetro) dove avrete sistemato il cioccolato.

Con una frusta montare per bene e far sciogliere.

Si può aggiungere a questo punto, a piacere, zest di arancia e/o aroma rum (1 fialetta).

Trasferire in frigo fino a rassodamento.

Prelevare con le mani una quantità di impasto e rotolare fino a creare una pallina.

Rotolare a piacere nel cacao, nocciole, ecc...

Conservare in frigo.

Tom Walker - Leave a light on

Spaghettoni con polpettine senza carne

La pasta mi fa impazzire, in tutte le salse, ma quando voglio tornare alle "origini" dell'infanzia, mi concedo un piatto di spaghetti al dente con salsa di pomodoro .
Aggiungendo delle semplici polpettine, in questo caso senza derivati animali, mi sembra di essere nel cartone animato Lilli e il vagabondo 😄

Spaghettoni con polpettine senza carne

Ingredienti per 2/3 persone

grammi 250 di Spaghettoni Pasta Vera trafilati al bronzo Senatore Cappelli

grammi 250 di ceci lessati

grammi 30 di pomodori secchi (precedentemente ammorbiditi in acqua calda)

grammi 15 di semi di girasole

grammi 15 di olio evo

sale fino q.b.

grammi 50 di farina di ceci

olio di semi di girasole per friggere

sugo semplice al pomodoro

Preparazione

Frullare i ceci con i pomodori secchi, i semi di girasole e l'olio evo.

Trasferire il composto in una terrina, regolare di sale se necessario, ed aggiungere la farina di ceci (regolarsi se grammi 50 può bastare, dipende dall'umidità dei ceci cotti).

Creare le polpettine e friggerle in abbondante olio di semi di girasole (devono immergersi completamente).

Scolare su carta assorbente e versare nel sugo preparato in precedenza, senza cuocerle ulteriormente.

Alice Coltrane - Turiya And Ramakrishna

Frittelle dolci senza glutine e vegan

Buona domenica ghiottoni 💗
Questa mattina vi dò il risveglio con queste deliziose frittelle da fare in 5 minuti con in sottofondo la mia voce. Ieri è infatti uscito il nuovo video di MC Yellow dove partecipo anch'io, cantando e ballando.

Cerco - MC Yellow

Frittelle dolci senza glutine e vegan

Ingredienti per 11/12 frittelle

grammi 100 di farina di mais bianca precotta PAN (la trovate nei negozi etnici)

grammi 20 di zucchero di canna

1 cucchiaino raso di lievito in polvere per dolci

grammi 155 di acqua

olio di semi di girasole per friggere

crema numero 1 IVegan per accompagnare

Preparazione

In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero ed il lievito.

Formare delle palline e friggerle in olio bollente.

Berliner brot vegan

In occasione dell'Epifania godiamoci questo pane dolce speziato che si prepara in Germania durante le festività natalizie, qui nella mia versione senza derivati animali, una prelibatezza che si conserva in una scatola di latta e potrete consumare a colazione oppure con il thè del pomeriggio.
Riuscirò ad iniziare una dieta dal 7 gennaio? 😆

Berliner brot vegan

Ingredienti

grammi 500 di farina di tipo 1

grammi 300 di zucchero di canna

grammi 50 di mandorle senza guscio

grammi 100 di gherigli di noci

grammi 200 di nocciole senza guscio

7 cucchiai di cannella in polvere

35/40 pezzi di anice stellato tritati finemente

1 cucchiaio di pepe nero macinato

30 chiodi di garofano tritati finemente

1 bicchierino di rum

1 bustina di lievito per dolci bio

grammi 30 di cacao amaro in polvere

grammi 50 di olio di semi di girasole

grammi 500 di acqua tiepida

1 pizzico di sale fino

Per la glassa: grammi 100 di zucchero a velo ed 1 cucchiaio di acqua tiepida

Preparazione

In una grande terrina mescolare la farina con il lievito, lo zucchero, il sale, il cacao e tutte le spezie.

Aggiungere la frutta secca spezzettata grossolanamente, l'olio ed il rum.

Mescolare bene ed unire lentamente l'acqua tiepida.

Versare in una teglia imburrata ed infarinata di cm 38 x 25 e trasferire in forno a 180° in modalità statico per circa 25/30 minuti.

Far raffreddare e tagliare il pane dolce a rettangoli.

Preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con l'acqua tiepida (al bisogno aggiungere altra poca acqua) e versarla sul pane dolce.

Far rapprendere e servire.

Franz Ferdinand - Love Illumination