mercoledì 28 settembre 2016

Spaghetti di zucchine con crema di mandorle

Questo sole di settembre è perfetto per preparare le ultime zucchine nel modo più semplice e salutare possibile: gli spaghetti! In questa ricetta troverete degli ingredienti ottimi dal punto di vista nutrizionale e del sapore. 
In 10 minuti al massimo avrete sulla tavola un primo piatto completo, solare e bello da vedere :) 
Approfittiamo ancora del calore...

Spaghetti di zucchine con crema di mandorle






Ingredienti per due persone

3 zucchine medie
gr. 60 di mandorle sgusciate e pelate
gr. 20 di zenzero fresco
gr. 60 di olio evo
menta fresca
2 cucchiaini di miso di riso
pepe verde




Preparazione

Preparare gli spaghetti con l'apposito attrezzo e conservare la parte delle zucchine che non verranno tagliate.
Tritare nel mixer le mandorle, poi unire direttamente nel robot le zucchine avanzate, l'olio, lo zenzero pelato, la menta ed il miso di riso. 
Io non ho aggiunto sale, regolatevi voi a gusto personale.  
Condire gli spaghetti con la salsa e macinare del pepe verde sulla superficie.
Buon appetito :)




  
   

sabato 24 settembre 2016

Muffin con fichi (senza zucchero)

Il conto alla rovescia purtroppo è iniziato per la fine degli ultimi fichi da degustare, anche se già ho in mente un altro frutto che tra poco avremo a disposizione, cioè i cachi, un'altra mia droga.
Nel frattempo ho preparato questo primo dolce dell'autunno, un muffin con sorpresa all'interno, senza zuccheri aggiunti, facili e veloci.
Buon autunno a tutti e godiamoci lo spettacolo del foliage della natura ;)


Muffin con fichi (senza zucchero)








Ingredienti

gr. 460 di farina integrale Senatore Cappelli
1 bustina di lievito per dolci bio
gr. 45 di gocce di cioccolato
gr. 190 di datteri mazafati denocciolati
gr. 100 di yogurt di soia alla vaniglia
gr. 100 di olio di semi di mais
gr. 280 di latte di riso non zuccherato
circa 15 fichi piccoli
gr. 120 di acqua
cioccolato fondente per la copertura




Preparazione

Mettere in ammollo i datteri denocciolati nell'acqua per 8 ore poi frullarli in un mixer (con tutta l'acqua).
Unire ai datteri lo yogurt, l'olio ed il latte.
Versare il composto nella farina alla quale avrete aggiunto precedentemente il lievito ed aggiungere infine le gocce di cioccolato.
Versare metà impasto nei pirottini di carta, posare al centro un fico (se hanno la buccia sottile potete anche non sbucciarli) e ricoprire con altro impasto, premendo leggermente ai lati.
Infornare a 180° per 35 minuti, poi far raffreddare completamente e ricoprire con cioccolato sciolto a bagnomaria. Far solidificare e conservare i muffin in frigo.




 
 



domenica 18 settembre 2016

Urid Dal profumato con amchoor su cialda croccante di ceci e sesamo

Un bellissimo pomeriggio quello di ieri all'Agriturismo Campoletizia a Miglianico (Ch) in occasione del Bioveg Festival con il mio laboratorio di cucina vegana etnica.







Le ragazze che hanno partecipato sono state davvero brave nel seguire i miei consigli, si sono date da fare ed insieme a fine serata abbiamo degustato le pietanze in un'atmosfera davvero rilassante e pacifica. Le ringrazio per aver partecipato e per aver contribuito con la loro simpatia.






Le pietanze erano due, frutto di ricordi del mio viaggio in India in aprile, dopo aver "rubato" consigli dalle persone del luogo e mescolato ingredienti semplici ma così profumati da pensare di essere ancora lì con la mente.





 Ingredienti per 2 persone:gr. 100 di farina di riso
gr. 230 di farina di ceci
3 pizzichi di sale fino
gr. 20 di olio di girasole
acqua fredda q.b.
gr. 30 di semi di sesamo
olio di semi di girasole per friggere

in più...


gr. 70 di urid dal (lenticchie nere spezzate)
4 bacche di cardamomo
sale grosso
1 cipolla piccola
3 cucchiai di olio di semi di girasole
gr. 200 di zucca (pesata pulita, senza buccia)
sale fino
gr. 10 di radice di zenzero
1 cucchiaino di amchoor (polvere di mango)






Preparazione:

Mescolare in una ciotola le due farine con 3 pizzichi di sale fino, gr. 20 di olio, i semi di sesamo e poca acqua fredda alla volta fino ad arrivare ad una consistenza tipo l'impasto della pizza (morbido ma non appiccicoso). Mettere in frigo per 1 ora.

Lessare in acqua bollente salata le lenticchie nere spezzate con i semi schiacciati di cardamomo per circa 30 minuti
Nel frattempo in una padella rosolare la cipolla tagliata a pezzetti con 3 cucchiai di olio ed una volta soffritto unire la zucca tagliata a fettine, il sale fino e la radice di zenzero sbucciata ma lasciata intera. Cuocere a fuoco basso coperto per circa 15 minuti, poi togliere lo zenzero e schiacciare la zucca ormai ammorbidita con i lebbi di una forchetta.Unire per finire a fuoco spento 1 cucchiaino di amchoor.



Riunire le lenticchie scolate con la zucca e mettere da parte.
Stendere la pasta di ceci in una sfoglia sottile e ricavare con un coppapasta tanti cerchi. Friggere le cialde in olio bollente e scolare su carta assorbente.
Presentare l'urid dal con le cialde croccanti di ceci e sesamo.













venerdì 16 settembre 2016

Torta con pere, cioccolato e liquore Strega

“Attualmente mi godo una relazione con due uomini fantastici: Ciocco e Lato.”
Bridget Jones

Di nuovo con una voglia di dolce, ho trovato delle pere estive molto saporite al mercato, un bicchiere di liquore Strega in dispensa da finire (quanto amo questo elisir profumato???) del cioccolato in frigo da consumare e con altri ingredienti base ho fatto questa torta semplice che ha conquistato il cuore di più persone :)

Torta con pere, cioccolato e liquore Strega





Ingredienti

gr. 250 di farina di farro
gr. 100 di zucchero di canna
gr. 40 di cacao amaro in polvere
1 pizzico di sale
gr. 8 di lievito per dolci bio
gr. 100 di cioccolato fondente al 72% sciolto a bagnomaria
gr. 60 di olio di semi di mais
gr. 140 di latte di riso non zuccherato
gr. 200 di pere sbucciate e tagliate a fettine
gr. 120 di liquore Strega







Procedimento

Mettere in una ciotola le pere con il liquore e tenere da parte.
Mescolare in un altro recipiente la farina con il cacao, lo zucchero, il sale ed il lievito.
In un'altra ciotola unire l'olio, il cioccolato fuso tiepido ed il latte.
Unire gli ingredienti liquidi ai solidi lentamente e mescolando continuamente ed infine unire il liquore e le pere.
Ungere uno stampo a cerniera di circa 18 cm e versare l'impasto.
Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti poi abbassare il calore a 160° e proseguire per altri 40 minuti.
Il dolce è ottimo freddo.
Conservare in frigorifero.





 

lunedì 12 settembre 2016

Chitarra di Saragolla con pesto di malva e basilico

Ancora una ricetta dalla mia terra: pasta alla chitarra abruzzese, in una versione molto fresca e colorata.
E' un piatto che colpisce molto a livello visivo grazie al giallo naturale della curcuma, al verde del pesto e ai fiori della malva, rendendo così un piatto semplice di suo come se fosse un piccolo quadro della natura :)

Chitarra di Saragolla con pesto di malva e basilico









Ingredienti per due persone

per la pasta: gr. 250 di farina Saragolla integrale,
sale fino, curcuma in polvere e acqua q.b.
per il pesto: foglie di malva e basilico (circa 50 in totale), 2 cucchiai di pinoli tostati, 2 cucchiai di mandorle sgusciate, 1 spicchio di aglio, olio evo e sale fino dell'Himalaya a piacere.







Procedimento

mescolare sulla spianatoia la farina con circa due pizzichi di sale e la curcuma in polvere (regolatevi quanto vorrete far venire gialla la pasta, io ho usato circa 2 cucchiaini di polvere) e acqua q.b. in modo da creare un impasto morbido ma non appiccicoso da poter stendere. Con il mattarello creare la sfoglia che adagerete sull'attrezzo per formare la pasta a spaghetti quadrati.
Nel frattempo frullare nel mixer tutti gli ingredienti per il pesto, aggingendo se occorre un pò di acqua.
Lessare la pasta per circa 3 minuti e condirla, decorandola con i fiori.




 

 
 

venerdì 9 settembre 2016

Noci ripiene con crema di nocciole

Le piastre per i biscotti sono la mia passione! Questa è la prima ricetta che sto per mostrarvi, ma ne arriveranno anche altre con stampi diversi.
Queste sfiziose noci le potete preparare anche salate omettendo la buccia del limone grattugiato e lo zucchero, unendo due pizzichi di sale fino e regolandosi con l'acqua da aggiungere.
Una raccomandazione che vi faccio molto importante è quella di pesare le palline dell' impasto da cuocere e farle di 4 grammi, altrimenti la piastra si riempie di impasto e succede un pasticcio :P





Noci ripiene con crema di nocciole




Ingredienti

gr. 150 di farina di tipo 1
gr. 75 di burro di soia
gr. 25 di zucchero di canna
gr. 30 di acqua naturale ghiacciata
la buccia di 1 limone grattugiato
gr. 4 di bicarbonato di sodio
crema alle nocciole







Preparazione

mescolare gli ingredienti solidi in una ciotola e lentamente versare l'acqua. Impastare e formare delle palline di 4 grammi e cuocere nella piastra unta e ben riscaldata per pochi minuti in entrambi i lati.
Una volta raffreddate riempirle con la crema di nocciole ed unire i gusci.





martedì 6 settembre 2016

Focaccia integrale di Saragolla con crema di noci e rucola

Complice l'acquazzone settembrino di ieri ecco a voi una focaccia gigante dal sapore unico!
La farina che ho utilizzato è la Saragolla integrale, un grano antico coltivato nella mia regione, l'Abruzzo, macinato a pietra.
L'ho farcita con una crema di noci e rucola, scatenate la fantasia anche voi ;)

Focaccia integrale di Saragolla con crema di noci e rucola








Ingredienti per la focaccia

gr. 900 di farina integrale Saragolla macinata a pietra
gr. 50 di olio evo
gr. 160 di birra bionda
1 bustina di lievito di birra secco
gr. 8 di sale fino
gr. 250 di acqua tiepida
rosmarino, timo, dragoncello, origano, olio evo e sale fino a piacere per la copertura

per la crema di noci

gr. 200 di gherigli di noci
gr. 120 di olio evo 
sale fino a piacere
gr. 120 di rucola




Preparazione

mescolare la farina con il lievito sciolto nell'acqua (alcuni tipi di lieviti secchi necessitano di 2 cucchiaini di zucchero, controllare la confezione), l'olio, il sale e la birra. Impastare bene e far lievitare coperto in un luogo tiepido per 5 ore. Trascorso il tempo stendere con le mani l'impasto in una teglia unta e far lievitare ancora 1 ora. Prima di infornare cospargere la superficie con un'emulsione di olio ed erbette essiccate.
Cuocere la focaccia in forno caldo a 200° per circa 30 minuti. 




Preparare la crema frullando tutti gli ingredienti e dopo avere fatto raffreddare la focaccia tagliarla a metà nel senso orizzontale e farcirla.




 

giovedì 1 settembre 2016

Crostata dolce e salata con marmellata di fichi, cacao e zenzero candito





Ha inizio così la ricetta di oggi, anzi le ricette!
Questo cesto goloso di fichi mi è stato dato in dono ad agosto da Paolo e Maria, amici di famiglia, ed io non ho potuto far altro che gustarli sia nella loro versione naturale che trasformati in marmellata che poi ho utilizzato per una crostata un pò diversa dalle altre.
La marmellata è naturalmente senza glutine, ed è ottima anche gustata semplicemente al naturale, mentre per la frolla ho utilizzato una farina di tipo 1 macinata a pietra.
Questa base dolce e salata è ottima anche con la farcitura di crema alle nocciole.
Quando si utilizzano materie prime di ottima qualità anche una semplice crostata ha un sapore ed un profumo genuino ed invitante.
 

 Crostata dolce e salata con marmellata di fichi, cacao e zenzero candito








Ingredienti per la marmellata

gr. 1650 di fichi
gr. 250 di zucchero di canna
gr. 110 di cacao amaro in polvere
gr. 50 di zenzero candito a pezzetti

Ingredienti per la frolla

gr. 350 di farina di tipo 1
gr. 75 di zucchero di canna
1 bustina di lievito bio per torte salate
gr. 90 di tahina
gr. 85 di vino bianco
gr. 50 di olio di semi di mais
gr. 30 di acqua




 Preparazione

tagliare i fichi puliti (lasciando la buccia) a pezzi piccolissimi, mescolarli con lo zucchero e lasciar macerare in una ciotola per 30 minuti.
Trasferirli in una pentola grande antiaderente e cuocere per circa 45 minuti.
A fine cottura unire il cacao e lo zenzero candito, mescolare velocemente e trasferire la marmellata nei vasetti precedentemente sterilizzati in acqua bollente (30 minuti).
Chiudere subito con il tappo e capovolgere fino a raffreddamento completo.
Se decidete di utilizzarla in giornata per la crostata la potete lasciare raffreddare in un piatto.
La marmellata la conservo sempre in frigo, al massimo per 6 mesi.
Per la frolla mescolare tutti gli ingredienti velocemente e stendere l'impasto direttamente in una teglia precedentemente unta.
Coprire con la marmellata ed infornare a 180 gradi per circa 30 minuti.