Vegan Cupcakes semi integrali con gocce di cioccolato e crema al caffè e cacao

Il caffè mi piace, anche troppo, e oltre a gustarlo a fine pasto, mi piace utilizzarlo nelle varie ricette.
Quale miglior abbinamento con i cupcakes con gocce di cioccolato?
A vostro piacimento potete sostituire la farina di tipo 2 con una farina di farro o di tipo 1.
Naturalmente potrete preparare solo i muffin o solo la crema, quest'ultima ottima anche per farcire una torta.

Vegan Cupcakes semi integrali con gocce di cioccolato e crema al caffè e cacao

Ingredienti

250 grammi di farina di tipo 2

1 bustina di lievito bio per dolci

90 grammi di zucchero di canna

200 grammi di gocce di cioccolato fondente

70 grammi di olio di semi di girasole

230 grammi di acqua

250 grammi di spalmabile vegetale Valsoia

100 grammi di zucchero di canna a velo

30 grammi di polvere di caffè

40 grammi di cacao amaro in polvere

Preparazione

Per i muffin mescolare in una ciotola la farina con il lievito, lo zucchero, le gocce di cioccolato, l'olio ed infine l'acqua.

Versare in 12 pirottini di carta o di silicone e cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 25 minuti.

Nel frattempo preparare il frosting frullando lo spalmabile vegetale con lo zucchero a velo, la polvere di caffè ed il cacao amaro.

Trasferire la crema in frigorifero per 1 ora (se occorre, trascorso il tempo, aggiungere poco caffè liquido freddo per ammorbidire), metter nella sac à poche e decorare i cupcakes.

Se non consumati subito, conservarli in frigorifero.

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Pastiera napoletana vegetale

La primavera per me fà rima con pastiera, un dolce che faccio da tantissimi anni, 5 dei quali nella versione vegetale.
La preparazione non è difficile, dovrete solo avere un pò di tempo per la cottura della crema e della frolla e la pazienza di farla riposare in frigo prima di consumarla.
Non ho aggiunto canditi perchè non ne vado matta, ma nulla vi vieta di incorporarli alla crema, oppure variare con delle gocce di cioccolato.

Pastiera napoletana vegetale

Ingredienti per la frolla

500 grammi di farina di tipo 0 (oppure 1, 00 o farro)

90 grammi di zucchero 

150 grammi di burro di soia (oppure la stessa quantità di olio di semi di girasole)

poca acqua, q.b.

Ingredienti per la crema

580 grammi di grano cotto per pastiera

500 grammi di tofu

200 grammi di zucchero

30 grammi di burro di soia

500 grammi di latte di mandorle

la scorza grattugiata di 2 limoni

60 ml di aroma liquido millefiori per pastiera

1/2 cucchiaino di curcuma in polvere

1 bacca di vaniglia

Preparazione

In un tegame cuocere il grano per pastiera con il latte di mandorle e 30 grammi di burro di soia per circa 10 minuti mescolando continuamente (deve crearsi una crema).

A parte frullare 200 grammi di zucchero con l'aroma liquido millefiori ed il tofu.

Una volta raffreddato il grano unire, a fuoco spento, il mix di tofu, i semi della bacca di vaniglia, la buccia grattugiata dei limoni e la curcuma.

Sulla spianatoia preparare la frolla con la farina, il restante zucchero, il burro di soia e poca acqua, q.b.

Stendere la frolla in due teglie per crostata, versare la crema e coprire la superficie con decori di altra frolla.

Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 35/40 minuti.

Far raffreddare la pastiera a temperatura ambiente, trasferirla in frigorifero per almeno 6 ore e a questo punto goderla appieno.

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