Di ritorno dall'India ecco il mio primo dolce dopo tante colazioni ottime ma ben diverse dalle nostre :)
La cucina indiana la amo allo stesso livello di quella italiana, ma su questo argomento ci tornerò prossimamente con delle ricette rubate sul posto che vi proporrò :)
Crostata con ceci, cioccolato e noci
Ingredienti
per la base: gr. 100 di farina di riso, gr. 200 di farina taragna, gr. 55 di zucchero di canna, gr. 40 di olio di semi di mais, la buccia grattugiata di 1 arancia, gr. 40 di succo di arancia, 1 cucchiaino di lievito per dolci, acqua q.b.
per il ripieno: gr. 250 di ceci lessati, gr. 45 di zucchero mascobado, gr. 200 di yogurt di soia alla vaniglia, gr. 40 di noci tritate, cannella a piacere, gr. 50 di cacao amaro in polvere
Preparazione:
sulla spianatoia mescolare tutti gli ingredienti per la base aggiungendo acqua gradualmente fino a raggiungere un impasto morbido. Ungere una teglia per crostate di circa cm 28 e con le mani sistemare la base preparata. Punzecchiare con i rebbi di una forchetta ed infornare a 180° per circa 20 minuti.
Far raffreddare completamente.
Per il ripieno frullare nel mixer i ceci con lo yogurt, unire lo zucchero, la cannella ed il cacao. Deve risultare una crema liscia e morbida.
Con la sac à poche farcire la crostata e decorare la superficie con le noci tritate.
Voglia di polpette?
Vi soddisfo subito :) Un secondo piatto veloce, oppure un finger food od un aperitivo da leccarsi i baffi.
Le polpette sono con ingredienti senza glutine, i cestini in questo caso con farina enkir, perfetta per gli intolleranti ma non adatta agli allergici che potranno tranquillamente sostituire con una farina di mais e farina di riso nella stessa proporzione.
Cestini di pane azzimo con polpette di cicerchie e nigella (cumino nero)
Ingredienti per i cestini:
gr. 200 di farina enkir
sale fino a piacere
gr. 40 di olio evo
acqua tiepida q.b.
Ingredienti per le polpette:
gr. 400 di cicerchie (pesate già lessate)
sale fino a piacere
garam masala a piacere
gr. 35 di olio evo
1 carota
1/2 porro
gr. 20 di nigella
gr. 60 di farina di lupino
olio di semi
Preparazione:
per i cestini mescolare la farina con il sale, l'olio e l'acqua tiepida fino a creare un impasto morbido ed elastico. Stendere sulla spianatoia con il mattarello una sfoglia sottile e con il coppapasta tondo di circa 9 cm creare dei cerchi da cuocere sulla piastra rovente. Ancora bollenti sistemarli in una coppetta o tazza piccola per dare la forma di un cestino e lasciarli riposare fino al raffreddamento.
per le polpette tritare nel mixer le cicerchie con la carota ed il porro a pezzetti, versare in una ciotola e unire il sale, la nigella, il garam masala ed infine la farina di lupini.
Formare le polpette grandi come una noce e rosolarle in una padella con olio di semi bollente.
Scolarle e sistemarle nei cestini con, volendo, foglie di lattuga. Servire a piacere con patatine e salse varie.
Finalmente il sole! Le prime fragole sulla tavola ed un dolce delicato appena fatto :)
Per l'impasto ho utilizzato tre qualità diverse di farine, abbastanza saporite e grezze, per contrastare la delicatezza di una crema leggera e soffice.
Ho usato un cioccolato bianco crudista, ma se avete difficoltà a reperirlo potrete utilizzare anche un cioccolato fondente, magari con una percentuale massima del 70% in modo da non coprire gli altri gusti ed esaltare il sapore della crema.
Torta con crema alla panna di fragole e cioccolato bianco
Ingredienti:
per l'impasto farina di tipo 2 gr. 150
farina taragna gr. 50
farina integrale Senatore Cappelli gr. 100
latte di soia alla vaniglia gr. 200
olio di semi di girasole gr. 100
1 bustina di lievito per dolci
zucchero di canna gr. 70
1 fialetta aroma limone
per la crema ml 300 di latte di soia non zuccherato
scorza grattugiata di 1 limone
gr. 70 di zucchero di canna
gr. 35 di farina di riso
gr. 125 di fragole (pesate già pulite) + gr. 15 di zucchero di canna
bagna per torta (acqua tiepida con zucchero di canna a piacere e una fialetta di aroma limone)
fragole per la guarnizione
cioccolato bianco raw
1 lattina di latte di cocco con alta percentuale di grassi (da tenere precedentemente in frigo per almeno 8 ore) + 1 cucchiaio di zucchero a velo
Preparazione:
per la base mescolare in una ciotola gli ingredienti secchi, a parte in un' altra ciotola i liquidi ed infine riunire entrambi i composti mescolando bene. Versare una una teglia tonda oliata di cm 17 e cuocere in forno caldo a 180° per 35 minuti circa.
per la crema mescolare in un pentolino antiaderente lo zucchero con la scorza del limone, la farina di riso e lentamente versare il latte. Cuocere a fuoco basso e dopo il bollore mescolare continuamente per altri 3 minuti. Spegnere il fuoco e far raffreddare completamente. Nel frattempo tagliare a pezzetti le fragole e farle macerare in gr. 15 di zucchero per circa 15 minuti.
Preparare la panna di cocco prelevando solo la parte più densa del latte e montandola ad alta velocità con una frusta unendo lo zucchero a velo.
A questo punto prendere 3 cucchiai di crema preparata (raffreddata) ed unirvi la panna e mettere da parte.
Con la restante crema prepariamo la farcitura unendovi le fragole macerate ed il cioccolato a scaglie (quantità a vostro piacimento).
Tagliare la torta a metà, bagnare entrambi i lati e versare la crema alle fragole.
Posare la calotta della torta e ricoprire con la crema alla panna, grattugiare sopra il cioccolato e guarnire con le fragole. Per un tocco in più ho frullato un paio di fragole e con un pennello in silicone ho decorato la circonferenza della torta.
Ho preparato per voi (e per me :D ) queste merendine ripiene semplicissime da fare, magari in compagnia di bambini. E' una ricetta senza glutine perfetta per gli intolleranti/allergici e molto apprezzata dagli adulti che, come me, amano coccolarsi con un dolce ripieno anche la mattina.
Merendine ripiene fatte in casa
Ingredienti
per l'impasto: gr. 300 di farina di riso
gr. 70 di zucchero di canna
gr. 10 di polvere lievitante bio
gr. 15 di cacao amaro in polvere
gr. 250 di banane (pesate senza buccia)
gr. 50 di olio di semi di mais
gr. 150 di latte di riso
per il ripieno: gr. 300 di cioccolato fondente
gr. 75 di nocciole tritate
gr. 135 di banane (pesate senza buccia)
gr. 40 di frutti di bosco misti disidratati
Procedimento:
in una ciotola mescolare la farina con lo zucchero, il lievito ed il cacao.
A parte con il minipimer in un contenitore frullare le banane con l'olio ed il latte.
Mescolare i due composti.
Preparare il ripieno con il cioccolato sciolto a bagnomaria, unendo fuori dal fuoco le nocciole, i frutti di bosco e le banane schiacciate.
Versare l'impasto in un pirottino, aggiungere un pò di ripieno e dell'altro impasto premendo leggermente con il cucchiaio. In base alla grandezza del pirottino vi regolerete con la quantità di impasto e ripieno da mettere.
Infornare a 180° per 10 minuti e poi a 160° per altri 20 minuti.
