Bomboloni e ciambelle della nonna

Come promesso giorni fa alle tante persone che mi conoscono ecco qui la ricetta più zozza dell'anno! 🎅
Dalla ricetta originale della nonna i bomboloni e le ciambelle fritte ripiene con la mia versione di crema al cioccolato.
Naturalmente li potrete farcire a vostro piacere con crema pasticcera, marmellata o crema alle nocciole.
Sublimi appena fritti si possono anche consumare il giorno dopo, a patto di conservarli in frigo. 🎄
Per l'ottima riuscita di questi dolci il mio consiglio è quello di seguire bene tutti i passaggi che vi scriverò e di lavorare in un ambiente caldo ed armonioso.

Bomboloni e ciambelle della nonna

Ingredienti per i lievitati

gr. 500 di farina 0 medio/forte

gr. 50 di zucchero di canna

gr. 170 di latte di soia non zuccherato (ho usato marca Lidl)

gr. 60 di burro di soia

gr. 180 di patate

gr. 20 di lievito di birra fresco

la buccia grattugiata di 1 arancia grande bio

1 pizzico di sale

olio di semi di girasole per friggere

zucchero per decorazione

Ingredienti per la crema al cioccolato

gr. 100 di zucchero integrale mascobado

gr. 30 di farina di riso

gr. 250 di latte di soia non zuccherato (marchio Lidl)

gr. 15 di cacao amaro in polvere

Procedimento

Lessare le patate con la buccia in acqua bollente, scolarle, sbucciarle e schiacciarle ancora calde.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido.

In una grande ciotola (o nell'impastatrice) mescolare la farina con lo zucchero, il sale, la buccia grattugiata dell'arancia,il burro di soia ammorbidito a temperatura ambiente, le patate schiacciate ed il latte.

Impastare bene, coprire con due strofinacci pesanti e far lievitare in un luogo caldo per 2 ore.

Nel frattempo preparare la crema mescolando in una pentola antiaderente la farina con lo zucchero, aggiungendo gradatamente il latte. Portare a bollore mescolando di continuo e proseguire la cottura per 2 minuti. Spegnere il fuoco ed aggiungere il cacao.

Trasferire in una ciotola, far raffreddare a temperatura ambiente e conservare in frigo.

Sulla spianatoia stendere l'impasto ad una altezza di 1 cm e con un coppapasta di circa 10 cm ricavare i bomboloni e le ciambelle (per fare il buco utilizzare un tappo di plastica di una bottiglia).
Far lievitare altri 45 minuti. 

Friggere in tanto olio bollente (fase delicata, non vi distraete perchè cuociono in fretta 😊 ), scolare, immergere la superficie nello zucchero e farli assorbire su carta cucina.

Farcire i bomboloni di crema con l'utilizzo di una siringa da pasticcere.

Brenda Lee - Rockin around the Christmas tree

Torta pane e cioccolato

Amici, vi annuncio che in questo mese pubblicherò tante nuove ricette, principalmente dal sapore invernale. 🎄
Inizio subito con questa torta dai tempi passati, fatta con pane avanzato ed altri semplici ingredienti.
Sarete voi in seguito ad arricchirla con altri sapori, come ad esempio uvetta, rum, frutta disidratata (fichi, bacche, mirtilli rossi...) e decorarla con frutta fresca o lasciarla semplicemente così com'è.
Se utilizzerete pane senza glutine, sarà perfetta anche per gli intolleranti/allergici.

Torta pane e cioccolato

Ingredienti

1 kg di pane ammorbidito nell'acqua (pesato già strizzato)

gr. 85 di cacao amaro in polvere

gr. 240 di zucchero integrale mascobado

gr. 65 di burro di soia

gr. 100 di nocciole sgusciate tagliate a metà

ml 130 di succo di arancia fresco (oppure 80 ml di succo di arancia + 50 ml di rum)

la scorza grattugiata di 1 arancia

2 cucchiai colmi di cannella in polvere

i semi pestati di 15 bacche di cardamomo

noce moscata in polvere, anice stellato pestato, zenzero in polvere e semi di vaniglia, tutto a piacere

Preparazione

In una grande ciotola spezzettare con le mani il pane strizzato ed aggiungere gradatamente prima gli ingredienti solidi ed infine i liquidi.

Mescolare bene e trasferire la ciotola in frigo per 1 ora.

Versare l'impasto in una teglia di cm 30 rivestita di carta da forno ed infornare a 180° per 30 minuti.

Far raffreddare completamente la torta ed in seguito estrarla dalla teglia.

Decorare a piacere con nocciole, spicchi di arance, zucchero di canna a velo o come preferite.

Servire subito oppure conservare il dolce in frigo.

Chuck Berry - Run Rudolph Run

Plumcake con nocciole e semi misti

Giorni frenetici ma appassionanti sto trascorrendo, tra foglie che cadono e zuppe fumanti.

Ma ecco che finalmente ho avuto un pò di tempo per godermi il tepore di casa in questi giorni di pioggia.

E anche la mia alimentazione segue il fluire della stagione, ed è alla ricerca di cibi che possano riscaldare il corpo e la mente.

L'arma vincente di questo plumcake sta nel fatto di poterlo gustare con cibi dolci, tipo a colazione con una confettura oppure con alimenti salati, come ho fatto io con i pomodori confit.

Gli ingredienti di ottima qualità possono trasformare una semplice ricetta in un tripudio di profumi e sapori unici.

Plumcake con nocciole e semi misti

Ingredienti

gr. 250 di farina integrale di fave 

gr. 150 di farina solina

gr. 50 di farina di ceci

gr. 10 di sale fino

gr. 24 di lievito bio per torte salate

gr. 300 di latte di riso integrale non zuccherato

gr. 70 di vino bianco

gr. 30 di nocciole tritate grossolanamente

gr. 50 di semi di girasole

gr. 20 di semi di zucca

gr. 70 di semi di lino

gr. 10 di semi di sesamo

gr. 55 di olio evo

Preparazione

Mescolare in una ciotola le farine, il lievito setacciato, il sale, i semi e le nocciole.

In un'altra ciotola riunire e frullare tutti gli ingredienti liquidi e versare lentamente sul miscuglio solido.

Trasferire il composto ottenuto in uno stampo medio da plumcake rivestito con carta da forno e cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti (coprire la superficie con un foglio di alluminio dopo 20 minuti).

Far raffreddare completamente ,estrarre ed affettare.

Yves Montand - Chanson de Bilbao

Torta sacher vegetale

Il buongiorno in questa mattina nebbiosa di ottobre ve lo dono con una fetta di sacher, una delizia rivisitata in chiave vegetale. E' un dolce semplice da preparare, richiede solo tempo e pazienza, ed è per questo che mi piace. Nella pasticceria è essenziale non avere fretta, rispettare i tempi di cottura e soprattutto di riposo. La base vi consiglio di prepararla il giorno prima in modo da tagliarla, prima di farcirla, nel senso orizzontale senza rischi di rottura.

Torta sacher vegetale

Ingredienti

gr. 700 di cioccolato fondente al 65%

gr. 400 di farina 0

gr. 220 di zucchero integrale mascobado

ml 200 di panna da montare vegetale

gr. 115 di olio vegetale di mais

gr. 200 di latte di soia non zuccherato

1 bustina di lievito bio per dolci

ml 30 di acqua

gr. 50 di zucchero a velo (potrete anche prepararlo voi riducendo in polvere lo zucchero di canna)

gr. 400 circa di marmellata di albicocche setacciata

Preparazione

Sciogliere a bagnomaria gr. 500 di cioccolato fondente.
Nel frattempo in una ciotola mescolare la farina con lo zucchero, il lievito e l'olio.
Spegnere il fuoco, togliere il pentolino con il cioccolato sciolto, attendere 5 minuti ed unire la panna (non montata).
Versare il composto nella ciotola della farina ed aggiungere infine il latte, mescolando continuamente.
Versare il composto in una teglia di circa cm 22/24 precedentemente imburrata ed infarinata e cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti, poi coprire la superficie con un foglio di alluminio e proseguire la cottura a 160° per altri 30 minuti.
Il giorno successivo tagliare la torta orizzontalmente, farcirla con la marmellata, ricoprirla con il secondo disco e spennellarla con altra marmellata.
Far riposare ed intanto sciogliere a bagnomaria il resto del cioccolato unendo l'acqua e lo zucchero a velo.
Togliere il pentolino dall' acqua, attendere 5 minuti e versare il cioccolato fuso sulla torta (che avrete sistemato precedentemente su una gratella rialzata) aiutandovi con una spatola.
Far raffreddare a temperatura ambiente almeno 3 ore e trasferire in frigo.
La sacher che vedete in foto l'ho decorata con alchechengi, ma liberamente date sfogo alla vostra fantasia.

New Order - Age of consent

Biscottone energetico e proteico

Con l'arrivo dell'autunno cambiano alcune abitudini in casa nostra, a partire dalla colazione. La frutta fresca continua ad essere presente, in più si ha voglia di un dolce fatto in casa accompagnato da una tazza di latte vegetale tiepido o dal golden milk.
Questo biscotto è anche un ottimo snack da portare in montagna durante una sana passeggiata.

I miei consigli passatempo di ottobre:

LIBRO: Tutta la solitudine che meritate. Viaggio in Islanda. (Claudio Giunta, Giovanna Silva, ed. Quodlibet)
CANZONE: Beast - Aldous Harding
FILM: Land Ho di Aaron Katz, Martha Stephens (2014)
LUOGO VISITATO: Cracovia
RICETTA: Biscottone energetico e proteico

Biscottone energetico e proteico

Ingredienti

gr. 100 di avena classica o senza glutine

6 datteri freschi denocciolati

gr. 20 di noci dell'Amazzonia

gr. 30 di cacao amaro in polvere

gr. 20 di amaranto soffiato

gr. 60 di biscotti tipo Oro Saiwa o senza glutine

2 cucchiai di olio di mandorle

gr. 120 di acqua di cocco

1 cucchiaino colmo di spirulina in polvere

gr. 40 di uvetta sultanina

Preparazione

In un mixer tritare tutti gli ingredienti tranne l'uvetta che aggiugerete alla fine.

Formare un rotolo ed avvolgerlo in un foglio di carta da forno.

Trasferire in frigo per tre ore.

Affettare il biscotttone e conservare in frigo, se non lo mangerete tutto 😉

Beast - Aldous Harding

Crêpes salate con fracchiata e spezie di mare

Buon sabato amici cari, sono passati tanti giorni dalla mia ultima ricetta, non per questo sono stata con le mani in mano, ho sperimentato tanti nuovi piatti che prossimamente troverete qui nel blog 😄
Giorni fa ho trovato questi asparagi settembrini al mercato e con la buonissima farina di legumi misti, la fracchiata, e le spezie di mare Vegan Chef di Algheria ho preparato queste cremosissime crêpes.
Sono senza glutine, veloci da fare e anche un po chic se le presenterete in modo elegante per una cena particolare 😉

Crepes salate con fracchiata e spezie di mare

Ingredienti per 4 crepes

Per la pastella: gr. 100 di farina fracchiata, gr. 100 di farina di riso, gr. 250 di latte di riso non zuccherato, gr. 80 di acqua, 2 cucchiai di olio di semi di mais.

Per la farcitura: gr. 250 di ceci lessati, gr. 30 di tahina, gr. 100 di asparagi cotti a vapore, g. 20 di succo di limone, gr. 5 di spezie di mare Vegan Chef gusto pungente, gr. 10 di olio evo, sale fino e timo fresco al limone a piacere.

Olio evo per la cottura.

Preparazione

In una ciotola mescolare gli ingredienti solidi per la pastella ed aggiungere gradatamente l'olio ed infine i liquidi.

Far riposare 5 ore in frigo.

Nel frattempo in un mixer tritare i ceci con le spezie di mare, il timo (lasciarne un pò per la decorazione), la tahina, l'olio, il sale, il succo del limone ed i gambi degli asparagi (conservare le punte per la decorazione finale).

Ungere una padella con poco olio evo e versare un quarto di pastella, cuocere la crêpe in entrambi i lati e procedere con il resto della pastella.

Farcirle con la crema preparata, arrotolarle e decorarle con fiori di timo, punte di asparagi ed una spolverata di spezie di mare a piacere.

Sam Amidon - I wish I wish

Bon bon wellness

Avete mai assaporato dei bon bon dolci e golosi eppure sani?
Queste praline cioccolatose sono il giusto equilibrio, un dolcetto appetitoso, uno sfizio da togliersi senza troppi sensi di colpa. Tra gli ingredienti troverete Wellness powder, è un superfood che troverete sul sito Algheria, a base di chlorella, alga dulse, barley grass, acai berry, cacao nibs e spirulina. Un magnifico mix ad alto contenuto di proteine e fibre, ed in più vitamina A, D, B12, ferro e iodio.
Sono senza glutine, senza cottura e senza zuccheri aggiunti.
Bon appétit 🌸

Bon bon wellness

Ingredienti

gr. 250 di fichi secchi

gr. 50 di noci dell'amazzonia (noci brasiliane)

2 bacche di cardamomo

gr. 80 di fiocchi di avena senza glutine (potete anche utilizzare i classici fiocchi di avena se non avete intolleranze)

gr. 40 di cioccolato fondente

gr. 15 di semi di lino pestati al momento

gr. 10 di wellness powder (Algheria)

cocco rapè per decorare

Procedimento

Mettere in ammollo in una ciotola con acqua i fichi secchi senza picciolo per 3 ore.

Scolare, trasferire in un mixer e tritare insieme alle noci, i semi delle bacche di cardamomo, i fiocchi di avena, il cioccolato fondente, i semi di lino ed infine aggiungere wellness powder.

Creare i bon bon con le mani, formando delle palline della grandezza di una noce e rotolarli nel cocco rapè.

Si conservano in frigo.

The Velvet Underground - After Hours

Tortina cremosa fredda ai frutti di bosco

Buongiorno amici ghiottoni, siete tornati dalle vacanze?
Siamo arrivati all'ultimo giorno di agosto, qui in centro Italia fa ancora abbastanza caldo e per questo ho pensato di preparare per voi un dolce fresco senza cottura, per rinfrescare il palato gioiosamente. Questa preparazione è ottima anche per chi non tollera il glutine e/o per chi non consuma zuccheri.
Salutiamo agosto in attesa di uno splendido settembre, uno dei mesi più belli dell'anno 🌼 con i consigli passatempo che ho scelto per voi:

Libro: Il libro delle filastrocche di Carlo Lapucci, ed. Vallardi
Ricetta: tortina cremosa fredda ai frutti di bosco
Canzone: Ce matin - la, Barbara
Luogo visitato: Tropea, Calabria
Film: Manhattan, di Woody Allen, 1979

Tortina cremosa fredda ai frutti di bosco

Ingredienti (per due persone)

gr. 25 di mandorle sgusciate (con la pellicina)

8 datteri freschi

gr. 15 di semi di chia

gr. 150 di panna di cocco (la parte grassa del contenuto di una lattina di latte di cocco all'80% di grassi)

gr. 100 di banana (pesata sbucciata)

gr. 30 di scaglie di cioccolato crudo

frutti di bosco freschi a piacere

Preparazione

Tagliare a fettine la banana e metterla in congelatore per 6 ore.

Trasferire la panna di cocco in congelatore per 1 ora.

Nel frattempo tritare nel mixer le mandorle con i semi di chia ed i datteri denocciolati.

Con il composto ottenuto foderare uno stampo piccolo a cerniera (circa 12 cm) e formare la base del dolce, trasferire quindi in frigo per almeno 6 ore.

Trascorso il tempo indicato frullare con un mixer potente la banana con la panna di cocco e a parte unire le scaglie di cioccolato.

Versare la crema ottenuta sulla base di mandorle e trasferire in congelatore per 3 ore.

Estrarre il dolce dallo stampo e decorare con i frutti di bosco.

Crema catalana (senza uova)

La crema catalana è un dessert al cucchiaio che piace davvero quasi a tutti. Sarà la sua dolce cremosità in contrasto con lo zucchero caramellato in superficie a far vincere questo dessert tipico della Catalogna.
Essendo uno dei dolci preferiti da mio figlio, lunedì in occasione del suo compleanno ho preparato tantissime porzioni che sono state divorate a fine pasto da tutta la famiglia 🎈

Crema catalana (senza uova)

Ingredienti (per circa 10 porzioni)

gr. 40 di farina di riso

gr. 150 di zucchero di canna 

gr. 80 di fecola di patate

scorza grattugiata di 2 limoni

1 bacca di vaniglia

1 pizzico di curcuma in polvere

1 litro di latte di soia non zuccherato (ho usato la marca Lidl)

ml 250 di panna da cucina di riso  (ho usato la marca Alpro)

zucchero di canna per il caramello

Procedimento

In una grande pentola antiaderente mescolare la fecola di patate con lo zucchero e la farina di riso ed aggiungere gradatamente il latte mescolando continuamente. Estrarre i semi dalla bacca di vaniglia, unirli al composto ed aggiungere anche la scorza (che poi toglierete a fine cottura). 

Trasferire sul fuoco basso e mescolando raggiungere il bollore. A questo punto unire la scorza grattugiata dei limoni, la curcuma in polvere e la panna. Cuocere ancora 2 minuti, spegnere il fuoco, estrarre la scorza della vaniglia e trasferire la crema in coppette monoporzioni.

Far raffreddare a temperatura ambiente ed in seguito trasferire in frigo per almeno 4 ore coprendo le coppette con la pellicola.

Cospargere la superficie con lo zucchero e creare la crosticina con il caramellatore oppure in alternativa trasferire per pochi minuti in forno accendendo solo il grill.

Servire subito.

La crema si conserva in frigo per 4/5 giorni.

King Crimson - I talk to the wind

Torta con liquirizia, pere e cioccolato

Naturalmente dopo una ricetta salata con la liquirizia è giunto il momento per assaporare questa estasiante polvere in una versione dolce con sorpresa.
La pera estiva intera all'interno della torta con il cioccolato sciolto in superficie ed appunto la liquirizia come base del dolce sono i 3 ingredienti fondamentali che vi porteranno in paradiso 💝
In questa ricetta ho utilizzato uno stampo in silicone a tortiera diviso a fette, ma potrete usare anche un qualsiasi stampo da circa cm 24 di diametro.

Ricetta: torta con liquirizia, pere e cioccolato

Libro: L'alchimista di Paulo Coelho, ed. Bompiani

Film: Quartet, regia di Dustin Hoffman (2012)

Luogo visitato: Corno Grande, Gran Sasso d'Abruzzo

Canzone: Don't know why - Norah Jones

Ingredienti

gr. 250 di farina integrale

gr. 80 di zucchero mascobado

1 bustina di lievito bio per dolci

gr. 15 di polvere pura di liquirizia + circa 1/2 cucchiaino a parte

gr. 130 di acqua + 3 cucchiai a parte

gr. 70 di olio di semi di girasole

8 pere piccole estive

gr. 100 di cioccolato fondente

Procedimento

In una terrina mescolare la farina con lo zucchero ed il lievito.

A parte in un bicchiere molto grande versare gr. 15 di liquirizia ed unire 3 cucchiai di acqua, mescolare ed aggiungere all'impasto della farina. Nello stesso bicchiere non lavato versare la restante acqua e l'olio ed aggiungere all'impasto. Con un levatorsolo delle mele o semplicemente con un coltello estrarre dalla base i semi all'interno delle pere lasciando il picciolo attaccato.

Versare l'impasto nello stampo imburrato ed infarinato ed affondare i frutti delicatamente mantenendoli in verticale.

Infornare a 180° per 20 minuti, poi coprire la superficie con un foglio di alluminio e continuare la cottura per altri 10 minuti.

Una volta raffreddata completamente la torta potrete estrarla dalla teglia e ricoprirla con il cioccolato fuso a bagnomaria al quale avrete aggiunto 1/2 cucchiaino di polvere di liquirizia.

Il dolce va conservato in frigo.

Cialde di mais con zucchine, mele marinate e borragine

In previsione di un'altra settimana di caldo intenso, mi piace sperimentare ricette estive, fresche e soprattutto colorate. La natura con i suoi prodotti mi viene incontro e con poca fantasia e tanta semplicità ho portato in tavola questo piccolo quadro culinario.

Cialde di mais con zucchine, mele marinate e borragine

(per due persone)

Ingredienti

gr. 300 di farina di mais fioretto

gr. 50 di farina di riso

gr. 50 di olio evo + olio per la cottura delle cialde

gr. 4 di sale fino

gr. 5 di bicarbonato di sodio

gr. 200 di acqua

gr. 50 di succo di lime

10 foglie grandi di borragine

timo al limone fresco a piacere

1 mela granny smith

1 zucchina media

pepe e sale a piacere

fiori di borragine

curcuma in polvere

Procedimento

Tagliare sottilmente con la mandolina la zucchina e la mela, mescolare con un pesto preparato con il succo di lime, gr. 20 di olio, le foglie di borragine ed il sale a piacere. Massaggiare delicatamente e far marinare per circa 2 ore in frigorifero.

Nel frattempo in una ciotola mescolare le due farine con gr. 30 di olio, gr. 4 di sale, il bicarbonato e l'acqua, impastare e creare delle palline grandi come quelle per il ping pong. 

Sulla spianatoia con l'aiuto di un mattarello stendere le cialde sottilmente e cuocerle in una padella antiaderente leggermente unta in entrambi i lati per pochi minuti.

In un piatto disporre le cialde ed in cima le fettine di zucchina e mela alternadole, decorare con i fiori, pepe macinato al momento, curcuma in polvere ed un filo di olio.

                                    Romance de Barrio - Anibal Troilo con Floreal Ruiz (Vals)

 

 

 

 

Croissant salati ripieni di hummus e verdure

Dopo tanti giorni di solleone per oggi è prevista pioggia e per questo motivo non c'è cosa più bella che rimanere a casa, godersi il temporale, leggere un buon libro, scoprire un film nuovo, ascoltare musica e rilassarsi preparando una ricetta davvero facile, senza impegno.

Per questo pomeriggio vi consiglio:
- Libro: Storie della buonanotte per bambine ribelli, ed. Mondadori
- Canzone: Daughter, Shallows
- Ricetta: Croissant salati ripieni di hummus e verdure
- Luogo visitato: Tozeur, Tunisia
- Film:  Tutto quello che vuoi, regia di Francesco Bruni 2017

Croissant salati ripieni di hummus e verdure

Ingredienti per 8 croissant

2 rotoli di pasta sfoglia rotondi

gr. 250 di ceci lessati

1 spicchio di aglio piccolo

gr. 35 di olio evo

gr. 65 di tahina

3 cucchiai di succo di limone

gr. 20 di acqua

cumino in povere a piacere

8 fettine di melanzane grigliate

8 rondelle di zucchine grigliate

8 rondelle di peperoni grigliati

semi di sesamo a piacere

sale fino a piacere

Preparazione

Preparare l'hummus frullando nel robot i ceci con l'olio, la tahina, il succo del limone, l'acqua, sale fino a piacere e l'aglio sbucciato. Si dovrà ottenere un hummus abbastanza denso.

Srotolare i due rotoli di pasta sfoglia, dividerli in otto parti, spalmare la superficie con l'hummus ed adagiare le verdure grigliate.

Arrotolare i triangoli creando i croissant, cospargere con semi di sesamo ed infornare a 200° per circa 20 minuti.

Daughter, Shallows

Tagliatelle di liquirizia con crema di melanzane, menta e mandorle

Sabato scorso ho visitato la città di Atri, un gioiello abruzzese in ambito architettonico e di artigianato locale.
Le botteghe offrono i tipici prodotti del luogo, tra i quali la liquirizia (presente sul territorio dal 1433) sotto varie forme. La mia curiosità si è soffermata sulla polvere purissima che ho subito acquistato e che già ha accelerato la mia fantasia in cucina. Via alla prima ricetta 😉

Tagliatelle di liquirizia con crema di melanzane, menta e mandorle

Ingredienti per 2/3 persone

gr. 300 di farinaSaragolla

gr. 4 di sale fino

gr. 15 di olio evo + 3 cucchiai

gr. 140 di acqua tiepida (indicativo, in base alla farina utilizzata)

gr. 6 di polvere di liquirizia purissima

1 spicchio di aglio 

gr. 300 di melanzane

 gr. 70 di granella di mandorle

gr. 3 di menta fresca

acqua, sale fino, polvere di liquirizia q. b.

Procedimento

In una tazza mescolare la polvere di liquirizia in 3 cucchiai di acqua.

Sulla spianatoia mescolare la farina con gr. 4 di sale fino, gr. 15 di olio evo, la liquirizia sciolta e gradatamente aggiungere l'acqua tiepida che avrete versato nella tazza contenente la liquirizia in modo da non sprecare la polvere.

Impastare bene e far riposare a temperatura ambiente.

Nel frattempo soffriggere in una padella 3 cucchiai di olio evo con l'aglio sbucciato e schiacciato e una volta imbiondito toglierlo dalla padella ed unire le melanzane tagliate precedentemente a tocchetti.

Unire 3 cucchiai di acqua tiepida, sale fino a piacere, coprire e continuare la cottura a fuoco basso per 10 minuti. Se occorre unire altra acqua tiepida.

Spegnere il fuoco, aggiungere la menta fresca e frullare con il minipimer.

Dall'impasto ricavare le tagliatelle, cuocerle in acqua bollente salata per 1 minuto circa, scolarle (tenete da parte un pò di acqua di cottura se notate la pasta troppo asciutta) e condirle con la crema di melanzane, le mandorle, un filo di olio evo a crudo e un pò di polvere di liquirizia.

Servire subito.

Frank Zappa - Muffin man

 

 

Muffin ripieni con crema di arachidi, gocce di cioccolato e banana

Buongiorno amici,
dopo tanto tempo ho ceduto di nuovo all'acquisto del burro di arachidi, una vera droga benefica per me 😉 Proprio per questo motivo non lo assaporavo da parecchio, perchè è uno di quei prodotti versateli in tutte le ricette, al naturale, spalmato su un toast con la mamellata...insomma ogni scusa è buona per esagerare. Però giorni fà vedendo il barattolo in un negozio non ho resistiro e ho voluto provare uno degli abbinamenti più azzeccati, con la banana ed il cioccolato, ed ecco qui questi muffin da dipendenza 😁

Muffin ripieni con crema di arachidi, gocce di cioccolato e banana

Ingredienti per 8 muffin

gr. 250 di farina di tipo 1

gr. 70 di zucchero integrale mascobado

gr. 85 di gocce di cioccolato fondente

1 bustina di lievito bio per dolci

gr. 200 di latte di riso non zuccherato

gr. 60 di olio di semi di mais

1 banana grande

8 cucchiaini abbondanti di crema di arachidi

Procedimento

In una terrina mescolare la farina con lo zucchero, il lievito, le gocce di cioccolato e gradatamente unire la miscela preparata precedentemente con l'olio ed il latte.

Affettare la banana in 8 parti.

Versare metà impasto in 8 pirottini per muffin che poi inserirete nell'apposito stampo, sprofondare all'interno di essi una fettina di banana, 1 cucchiaino di crema di arachidi e ricoprire con il restante impasto.

Infornare a 180° per 20 minuti e proseguire la cottura a 160° per altri 10 minuti.

Conservare i muffin in frigo.

Matryoshka - Sacred play secret place

Jackfruit all'indiana

Dal viaggio in India che ho fatto a maggio ho fatto tesoro di tante ricette del luogo, una di queste è a base di jackfruit, un frutto dal sapore neutro ricco di fibre, vitamina B e C, potassio, calcio, magnesio, ferro e fosforo.
La polpa del jackruit che ho consumato e poi riportato dall'India per questa ricetta è del tipo acerbo adatto per essere cucinato come un qualsiasi vegetale, mentre il frutto più maturo si può consumare in estratto, frullato, oppure ricavarci una farina per la preparazione dei dolci. Anche i semi sono ottimi e possono essere arrostiti o lessati.
Per tagliare il frutto gli abitanti del luogo mi hanno consigliato di ungere il coltello e sistemare i tocchetti della polpa in una ciotola anch'essa unta, questo perchè il jackfruit rilascia una sostanza molto appiccicosa con il taglio. E' utile magari anche utilizzare dei guanti in lattice per uso alimentare in quanto la stessa sostanza potrebbe macchiare la pelle delle mani. Il frutto va tagliato a metà in senso orizzontale e poi ulteriormente suddiviso in due eliminando la parte centrale non edibile, sbucciato, e poi tagliato a cubotti di circa 3 cm.

Jackfruit all'indiana

Ingredienti (senza quantità specificata)

jackfruit acerbo 

olio di mostarda o olio evo

semi di cumino

zenzero fresco

peperoncino fresco intero

coriandolo fresco (in alternativa in semi)

curcuma in polvere

cumino in polvere

pomodori freschi se li gradite 

sale fino

Preparazione 

Lessare i pezzetti del frutto fino ad intenerirlo per circa 5/10 minuti.

In una grande padella rosolare tutte le spezie nell'olio caldo (lasciando il peperocino intero) e dopo circa due minuti unire i pomodori se li gradite altrimenti direttamnente il jackfruit scolato. 

Insaporire con sale fino e continuare la cottura per altri 5/10 minuti.

Patrick Watson - The great escape