Cous cous integrale con menta marocchina e salsa di pistacchi

Profumi e colori del nord Africa a casa mia :)
Sono stata in Marocco nel lontano 1996, visitando tutte le città imperiali e toccando con mano la loro cultura e la cucina con le loro spezie, una grande scuola per me.
Oggi vi propongo questo cous cous con semola integrale (più sano ma soprattutto più saporito) che potrete sostituire con uno di mais se lo preferite senza glutine.
Pasteggiare con una caldo ma rinfrescante infuso alla menta.

                                                                                      

Cous cous integrale con menta marocchina e salsa di pistacchi 

 Ingredienti per due persone:

gr. 160 di cous cous integrale precotto (oppure di mais)

menta marocchina essiccata

gr. 30 di zenzero fresco (pesato già pulito)

1 spicchio di aglio piccolo

gr. 40 di olio evo + 3 cucchiai

8 foglie di salvia fresca

sale fino

gr. 180 di zucchine tagliate a cubetti

gr. 50 di pistacchi sgusciati (non salati) + gr. 20 per la decorazione

1 cucchiaino di zucchero di canna

8 cucchiai di infuso di menta marocchina

cumino

noce moscata

cardamomo

coriandolo

3 cucchiai di succo di limone

Preparazione:

preparare il cous cous attenendosi alle istruzioni della confezione, sostituendo però l'acqua calda con un infuso bollente e concentrato di menta marocchina.

Nel frattempo frullare con il minipimer lo zenzero con l'aglio, l'olio, i pistacchi, la salvia, le spezie, lo zucchero, il succo di limone, 8 cucchiai di infuso raffreddato e un pizzico di sale. Versare il composto sulle zucchine a cubetti e tenere in frigo 1 ora.

In una padella antiaderente versare 3 cucchiai di olio evo e saltare le zucchine con la salsa per circa 2/3 minuti (non deve cuocere completamente).

Mettere il cous cous in un piatto da portata o nella tajine e coprire con la salsa. Guarnire con i restanti pistacchi tagliati a metà e servire.

Pizza dolce di Pasqua d'Abruzzo con grano Solina integrale

Questo dolce oltre ad essere buonissimo nella sua semplicità è anche un tuffo nel passato, fatto di ricordi e profumi della mia infanzia quando a Pasqua mia nonna preparava questo impasto. 

Ricetta abruzzese tramandata da due generazioni che ho variato omettendo le uova e sostituendo metà farina 0 con il grano Solina integrale.

Pizza dolce di Pasqua d'Abruzzo con grano Solina integrale.

Ingredienti:

farina di grano solina integrale gr. 500
farina 0 biologica gr. 500
olio evo gr. 80
liquore mistrà gr. 55
zucchero di canna gr. 250
lievito di birra secco 1 bustina
semi di anice gr. 40
latte di soia non zuccherato tiepido ml 350
la buccia grattugiata di 2 arance
1 pizzico di sale fino

Preparazione:

nella planetaria con il gancio ad uncino impastare tutti gli ingredienti per circa 20 minuti.
Versare l'impasto in una grande ciotola, coprire e tenere in un ambiente tiepido facendo lievitare per 4 ore.

Riprendere l'impasto e adagiarlo in uno stampo alto e stretto, unto.
Far lievitare ancora per altre 2 ore.

Cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti, poi coprire la superficie con carta argentata e proseguire la cotttura per altri 30 minuti (la durata della cottura potrebbe variare da forno a forno).

    

                

Panino con burger affumicato di sorgo e salsa al lime

Sono un amante dei panini, fatti naturalmente con cura nella scelta degli ingredienti e perchè no anche equilibrati nel sapore ed a livello nutrizionale.
Questo panino diventerà gluten free se userete un panino senza glutine perchè il sorgo (un magnifico cereale dalle mille qualità, gustoso e versatile) ne è privo di suo.
Che dire, con una birra artigianale sarebbe un'ottima accoppiata ;)

                                                                            

Panino con burger affumicato di sorgo e salsa al lime

 

Ingredienti per 4 persone:

4 panini integrali (o come li preferite, oppure senza glutine)

gr. 250 di sorgo lessato in acqua salata

1 rapa rossa piccola

1 porro

paprica affumicata

1 cucchiaio di semi di girasole

1 cucchiaio di semi di lino macinati

gr. 30 di farina di lupino

spinaci freschi (circa 250 gr.)

1 spicchio di aglio

olio evo

4 patate medie 

 per la salsa:

gr. 250 di yogurt di soia non zuccherato 

1 lime succoso

sale fino

olio evo

erba cipollina fresca (o secca)

aglio in polvere

Preparazione:

 

in una padella versare 3 cucchiai di olio evo e far soffriggere il porro pulito e tagliato a rondelle. Unire il sorgo e far rosolare per 5 minuti. Spegnere il fuoco e versare il tutto in un robot unendo la rapa rossa e la paprica affumicata (quantità a piacere, secondo il vostro gusto personale). Tritare completamente, versare in una ciotola e unire i semi e la farina di lupino. Far raffreddare (meglio in frigo per un paio di ore) e creare 4 burgers.

Nel frattempo saltare in una padella gli spinaci lavati,con un cucchiaio di olio ed uno spicchio di aglio schiacciato per 2/3 minuti mentre in un'altra padella cuocere in olio le patate sbucciate e tagliate a spicchi.

Cotti gli spinaci potete utilizzare la stessa padella per cuocere i burgers aggiungendo un pò di olio.

Per la salsa mescolare in una ciotolina lo yogurt con la buccia grattugiata ed il succo del lime, olio, aglio in polvere, erba cipollina e sale a piacere.

Assemblare gli ingredienti nel panino e buon appetito ;)

 

Zeppoline al forno

Questo dolce colmo di crema e amarena reso ancora più gustoso in formato mini, un boccone e via :D
Con la ricetta base della pasta choux via libera alla fantasia con ripieni di creme dolci e salate a vostro gusto personale (per i bignè salati riducete la quantità di zucchero da gr. 40 a gr. 20).

                                                            

                                  
                                                           

Ingredienti:

per la pasta choux gr. 145 di farina 0 bio, gr. 275 di latte di soia non zuccherato, gr. 25 di olio di semi di mais, la scorza grattugiata di 1 limone, gr. 40 di zucchero di canna, 1 pizzico di sale fino, mix lievitante ed addensante fatto con gr. 10 di cremor tartaro, un pizzico di bicarbonato di sodio, gr. 5 di amido di mais, gr. 5 di farina di ceci e gr. 25 di latte di soia non zuccherato.

Per la crema gr. 30 di farina di riso, gr. 155 di latte di soia non zuccherato, 1 pizzico di curcuma in polvere, gr. 100 di acqua, gr. 45 di zucchero di canna e la scorza grattugiata di 1 limone.

Procedimento:

in una casseruola antiaderente versare il latte, l'olio, il sale e lo zucchero e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco, versare lentamente la farina mescolando con una frusta ed una volta amalgamato l'impasto rimettere sul fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno. Cuocere per 5 minuti poi di nuovo togliere la pentola dal fuoco ed aggiungere il mix addensante e lievitante e la scorza grattugiata del limone. Versare l'impasto nella planetaria e con il gancio a stella impastare per 15 minuti. Riempire la sac à poche e sulla teglia ricoperta di carta da forno creare le zeppoline. Cuocere in forno statico a 200° per 20 minuti, poi a 180° per 10 minuti ed infine lasciare la teglia in forno spento con la porta socchiusa per altri 10 minuti.

Preparare la crema mescolando in un pentolino antiaderente la farina con lo zucchero, il latte e l'acqua, Portare ad ebollizione su fuoco basso e cuocere per 4 minuti. Spegnere il fuoco ed unire la curcuma e la scorza del limone.

Far raffreddare (io la crema la preparo molte ore prima in modo da farla rassodare bene in frigorifero) e farcire le zeppoline (raffreddate anch'esse completamente).

Guarnire con un'amarena sciroppata.

Cannoli con crema al profumo di Sicilia

Arancia, pistacchi di Bronte, cioccolato di Modica...tuffati in una soffice e profumata crema...con un abbraccio di un croccante cannolo...mmm che bontà! Peccato siano già finiti :D
Ora tocca a voi prepararli e gustarli, poi fatemi sapere del risultato ;)

Cannoli con crema al profumo di Sicilia

Ingredienti:

per i cannoli gr. 250 di farina integrale Senatore Cappelli, gr. 50 di zucchero di canna, gr. 60 di liquore Mistrà, gr. 60 di olio di semi di girasole, gr. 45 di latte di mandorla e gr. 50 di farina di mandorle.

Per la crema gr. 80 di farina di riso, gr. 400 di latte di mandorla, gr. 30 + 20 di zucchero di canna, la buccia grattugiata di 1 arancia, gr. 260 di tofu auto-prodotto oppure silken tofu, pistacchi di Bronte e cioccolato di Modica all'arancia.

Preparazione:

sulla spianatoia mescolare la farina con quella di mandorle, lo zucchero ed infine i liquidi. Impastare bene e far riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Stendere in una sfoglia sottile, creare dei cerchi con il coppapasta e arrotolarli negli stampini dei cannoli precedentementi unti con olio. Cuocere in forno caldo a 160° per circa 15/20 minuti. Far raffreddare e poi estrarli dagli stampi delicatamente.

Per la crema mescolare in un pentolino antiaderente la farina di riso con gr. 30 di zucchero e lentamente versare il latte. Cuocere su fuoco basso per circa 2 minuti dopo il bollore. Unire la buccia grattugiata dell'arancia e spegnere il fuoco. Far raffreddare completamente ed in seguito frullare nella planetaria insieme al tofu e a gr. 20 di zucchero. Farcire i cannoli con la crema e decorarli da un lato con i pistacchi tritati grossolanamente e dall'altra con il cioccolato frantumato.

 

Mini Tiramisù

Un classico dalle mille varianti, questa è la ricetta che preferisco dopo vari esperimenti, monodose e con un sentore di rum che potrete omettere e/o renderlo analcolico con una fiala aromatizzata.

Mini Tiramisù 

Ingredienti:

gr. 90 di farina di riso

gr. 60 di zucchero di canna

gr 330 di latte di soia

i semi di mezza bacca di vaniglia

...in più

6 cucchiai di rum

gr. 150 di tofu autoprodotto oppure silken tofu

gr. 35 di zucchero di canna

biscotti digestive (anche senza glutine)

tre tazzine di caffè amaro

cacao amaro in polvere

Procedimento:

preparare la crema in un pentolino antiaderente con la farina di riso, 60 gr di zucchero di canna, il latte e la vaniglia. Mescolare con una frusta su fuoco basso per un paio di minuti. Far raffreddare completamente.

Nella planetaria frullare la crema fredda con il rum, lo zucchero ed il silken tofu. Conservare in frigo per 3 ore.

Inzuppare velocemente un biscotto nel caffè, creare la base nel bicchierino e versare la crema.

Spolverizzare con cacao amaro in polvere.

Crostata con mango e crema pasticcera

Questa crostata accontenterà tutti, anche chi ama poco il dolce :)
Ho creato una frolla poco zuccherata con una farina grezza, il tutto per esaltare esclusivamente la naturale dolcezza del mango, con l'accortezza però che sia ben maturo ;)
All'opera dai!

                                                                       

                                                                       

                                     
                                                        

Ingredienti:

per la frolla gr. 340 di farina solina integrale
gr. 50 di zucchero di canna
la buccia grattugiata di 1 limone
gr. 45 di olio evo
gr. 140 di acqua a temperatura ambiente
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

per la crema ml 300 di latte di soia
gr. 25 di farina di riso
gr. 50 di zucchero di canna
la buccia grattugiata di 1 limone

in più un barattolo di confettura di mirtilli rossi e 1 mango grande maturo

Preparazione:

sulla spianatoia impastare la farina con lo zucchero, la buccia del limone, l'olio, il bicarbonato ed aggiungere lentamente l'acqua fino ad arrivare ad una consistenza morbida ma non appiccicosa.
Far riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Nel frattempo preparare la crema versando in un pentolino antiaderente la farina e lo zucchero e versare il latte mescolando continuamente. Portare a bollore, unire la buccia del limone e cuocere per circa 3 minuti a fuoco basso. Far raffreddare.
Ungere una teglia per crostata di circa 28 cm e adagiateci la frolla stesa precedentemente con il mattarello e punzecchiare la superficie con i rebbi di una forchetta.
Cuocere in forno caldo a 160° per circa 20/25 minuti.

Far raffreddare la frolla, spalmate sulla superficie la confettura, poi la crema ed infine il mango sbucciato e tagliato a fettine.
Preparare una gelatina mettendo in un pentolino antiaderente gr. 30 di zucchero di canna con 1/2 cucchiaino di amido di mais e mescolando unire gr. 50 di acqua e 3 cucchiaini di succo di limone. Cuocere a fuoco bassissimo fino a far addensare, far raffreddare e poi spennellare le fettine di mango che avrete sistemato sulla crostata.

Sagne alla farina di canapa con pesto alla salvia e mandorle

Ben trovati in questa fredda giornata di marzo con le cime delle montagne abruzzesi innevate!
Sarà proprio un piatto tradizionale della mia regione a scaldarvi, con un condimento che però profuma di primavera :)
La riuscita di questa pasta fresca sta nell'ottima qualità delle farine, base che potrete utilizzare anche con condimenti classici, ad esempio i ceci o i fagioli.

            Sagne alla farina di canapa con pesto alla salvia e mandorle

Ingredienti per due persone:

gr. 40 di farina di canapa

gr. 180 di farina integrale Senatore Cappelli

un pizzico di sale fino

2 cucchiai di olio evo

per il condimento:

gr. 70 di mandorle tritate

gr. 20 di pomodorini secchi

gr. 15 di foglie di salvia 

ml 60 di succo di limone filtrato

olio evo q.b.

la buccia grattugiata di 1 limone

sale fino q.b.

Preparazione:

sulla spianatoia creare una fontana con le farine, il sale, l'olio e unire gradatamente dell'acqua tiepida.

Impastare fino a creare un impasto elastico ma non appiccicoso e far riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Stendere la sfoglia (io non l'amo sottile, scegliete voi ;) ) poi arrotolarla e tagliarla a fettine di circa 1 cm. A questo punto creare le sagne tagliando la pasta ottenuta a striscette di circa 5 cm.

Per il condimento pestare nel mortaio le foglie di salvia, unire l'olio, il sale ed infine il succo di limone. Se non avete il mortaio utilzzate un minipimer. Nel frattempo reidratare in acqua calda i pomodorini secchi per circa 20 minuti. Lessare le sagne in acqua bollente salata (all'acqua ho aggiunto 1 cucchiaio di olio) per 3/4 minuti, scolare e condire con il pesto, le mandorle tritate, i pomodorini scolati ed asciugati e la scorza del limone.