Cialde di mais con zucchine, mele marinate e borragine

In previsione di un'altra settimana di caldo intenso, mi piace sperimentare ricette estive, fresche e soprattutto colorate. La natura con i suoi prodotti mi viene incontro e con poca fantasia e tanta semplicità ho portato in tavola questo piccolo quadro culinario.

Cialde di mais con zucchine, mele marinate e borragine

(per due persone)

Ingredienti

gr. 300 di farina di mais fioretto

gr. 50 di farina di riso

gr. 50 di olio evo + olio per la cottura delle cialde

gr. 4 di sale fino

gr. 5 di bicarbonato di sodio

gr. 200 di acqua

gr. 50 di succo di lime

10 foglie grandi di borragine

timo al limone fresco a piacere

1 mela granny smith

1 zucchina media

pepe e sale a piacere

fiori di borragine

curcuma in polvere

Procedimento

Tagliare sottilmente con la mandolina la zucchina e la mela, mescolare con un pesto preparato con il succo di lime, gr. 20 di olio, le foglie di borragine ed il sale a piacere. Massaggiare delicatamente e far marinare per circa 2 ore in frigorifero.

Nel frattempo in una ciotola mescolare le due farine con gr. 30 di olio, gr. 4 di sale, il bicarbonato e l'acqua, impastare e creare delle palline grandi come quelle per il ping pong. 

Sulla spianatoia con l'aiuto di un mattarello stendere le cialde sottilmente e cuocerle in una padella antiaderente leggermente unta in entrambi i lati per pochi minuti.

In un piatto disporre le cialde ed in cima le fettine di zucchina e mela alternadole, decorare con i fiori, pepe macinato al momento, curcuma in polvere ed un filo di olio.

                                    Romance de Barrio - Anibal Troilo con Floreal Ruiz (Vals)

 

 

 

 

Croissant salati ripieni di hummus e verdure

Dopo tanti giorni di solleone per oggi è prevista pioggia e per questo motivo non c'è cosa più bella che rimanere a casa, godersi il temporale, leggere un buon libro, scoprire un film nuovo, ascoltare musica e rilassarsi preparando una ricetta davvero facile, senza impegno.

Per questo pomeriggio vi consiglio:
- Libro: Storie della buonanotte per bambine ribelli, ed. Mondadori
- Canzone: Daughter, Shallows
- Ricetta: Croissant salati ripieni di hummus e verdure
- Luogo visitato: Tozeur, Tunisia
- Film:  Tutto quello che vuoi, regia di Francesco Bruni 2017

Croissant salati ripieni di hummus e verdure

Ingredienti per 8 croissant

2 rotoli di pasta sfoglia rotondi

gr. 250 di ceci lessati

1 spicchio di aglio piccolo

gr. 35 di olio evo

gr. 65 di tahina

3 cucchiai di succo di limone

gr. 20 di acqua

cumino in povere a piacere

8 fettine di melanzane grigliate

8 rondelle di zucchine grigliate

8 rondelle di peperoni grigliati

semi di sesamo a piacere

sale fino a piacere

Preparazione

Preparare l'hummus frullando nel robot i ceci con l'olio, la tahina, il succo del limone, l'acqua, sale fino a piacere e l'aglio sbucciato. Si dovrà ottenere un hummus abbastanza denso.

Srotolare i due rotoli di pasta sfoglia, dividerli in otto parti, spalmare la superficie con l'hummus ed adagiare le verdure grigliate.

Arrotolare i triangoli creando i croissant, cospargere con semi di sesamo ed infornare a 200° per circa 20 minuti.

Daughter, Shallows

Tagliatelle di liquirizia con crema di melanzane, menta e mandorle

Sabato scorso ho visitato la città di Atri, un gioiello abruzzese in ambito architettonico e di artigianato locale.
Le botteghe offrono i tipici prodotti del luogo, tra i quali la liquirizia (presente sul territorio dal 1433) sotto varie forme. La mia curiosità si è soffermata sulla polvere purissima che ho subito acquistato e che già ha accelerato la mia fantasia in cucina. Via alla prima ricetta 😉

Tagliatelle di liquirizia con crema di melanzane, menta e mandorle

Ingredienti per 2/3 persone

gr. 300 di farinaSaragolla

gr. 4 di sale fino

gr. 15 di olio evo + 3 cucchiai

gr. 140 di acqua tiepida (indicativo, in base alla farina utilizzata)

gr. 6 di polvere di liquirizia purissima

1 spicchio di aglio 

gr. 300 di melanzane

 gr. 70 di granella di mandorle

gr. 3 di menta fresca

acqua, sale fino, polvere di liquirizia q. b.

Procedimento

In una tazza mescolare la polvere di liquirizia in 3 cucchiai di acqua.

Sulla spianatoia mescolare la farina con gr. 4 di sale fino, gr. 15 di olio evo, la liquirizia sciolta e gradatamente aggiungere l'acqua tiepida che avrete versato nella tazza contenente la liquirizia in modo da non sprecare la polvere.

Impastare bene e far riposare a temperatura ambiente.

Nel frattempo soffriggere in una padella 3 cucchiai di olio evo con l'aglio sbucciato e schiacciato e una volta imbiondito toglierlo dalla padella ed unire le melanzane tagliate precedentemente a tocchetti.

Unire 3 cucchiai di acqua tiepida, sale fino a piacere, coprire e continuare la cottura a fuoco basso per 10 minuti. Se occorre unire altra acqua tiepida.

Spegnere il fuoco, aggiungere la menta fresca e frullare con il minipimer.

Dall'impasto ricavare le tagliatelle, cuocerle in acqua bollente salata per 1 minuto circa, scolarle (tenete da parte un pò di acqua di cottura se notate la pasta troppo asciutta) e condirle con la crema di melanzane, le mandorle, un filo di olio evo a crudo e un pò di polvere di liquirizia.

Servire subito.

Frank Zappa - Muffin man

 

 

Muffin ripieni con crema di arachidi, gocce di cioccolato e banana

Buongiorno amici,
dopo tanto tempo ho ceduto di nuovo all'acquisto del burro di arachidi, una vera droga benefica per me 😉 Proprio per questo motivo non lo assaporavo da parecchio, perchè è uno di quei prodotti versateli in tutte le ricette, al naturale, spalmato su un toast con la mamellata...insomma ogni scusa è buona per esagerare. Però giorni fà vedendo il barattolo in un negozio non ho resistiro e ho voluto provare uno degli abbinamenti più azzeccati, con la banana ed il cioccolato, ed ecco qui questi muffin da dipendenza 😁

Muffin ripieni con crema di arachidi, gocce di cioccolato e banana

Ingredienti per 8 muffin

gr. 250 di farina di tipo 1

gr. 70 di zucchero integrale mascobado

gr. 85 di gocce di cioccolato fondente

1 bustina di lievito bio per dolci

gr. 200 di latte di riso non zuccherato

gr. 60 di olio di semi di mais

1 banana grande

8 cucchiaini abbondanti di crema di arachidi

Procedimento

In una terrina mescolare la farina con lo zucchero, il lievito, le gocce di cioccolato e gradatamente unire la miscela preparata precedentemente con l'olio ed il latte.

Affettare la banana in 8 parti.

Versare metà impasto in 8 pirottini per muffin che poi inserirete nell'apposito stampo, sprofondare all'interno di essi una fettina di banana, 1 cucchiaino di crema di arachidi e ricoprire con il restante impasto.

Infornare a 180° per 20 minuti e proseguire la cottura a 160° per altri 10 minuti.

Conservare i muffin in frigo.

Matryoshka - Sacred play secret place

Jackfruit all'indiana

Dal viaggio in India che ho fatto a maggio ho fatto tesoro di tante ricette del luogo, una di queste è a base di jackfruit, un frutto dal sapore neutro ricco di fibre, vitamina B e C, potassio, calcio, magnesio, ferro e fosforo.
La polpa del jackruit che ho consumato e poi riportato dall'India per questa ricetta è del tipo acerbo adatto per essere cucinato come un qualsiasi vegetale, mentre il frutto più maturo si può consumare in estratto, frullato, oppure ricavarci una farina per la preparazione dei dolci. Anche i semi sono ottimi e possono essere arrostiti o lessati.
Per tagliare il frutto gli abitanti del luogo mi hanno consigliato di ungere il coltello e sistemare i tocchetti della polpa in una ciotola anch'essa unta, questo perchè il jackfruit rilascia una sostanza molto appiccicosa con il taglio. E' utile magari anche utilizzare dei guanti in lattice per uso alimentare in quanto la stessa sostanza potrebbe macchiare la pelle delle mani. Il frutto va tagliato a metà in senso orizzontale e poi ulteriormente suddiviso in due eliminando la parte centrale non edibile, sbucciato, e poi tagliato a cubotti di circa 3 cm.

Jackfruit all'indiana

Ingredienti (senza quantità specificata)

jackfruit acerbo 

olio di mostarda o olio evo

semi di cumino

zenzero fresco

peperoncino fresco intero

coriandolo fresco (in alternativa in semi)

curcuma in polvere

cumino in polvere

pomodori freschi se li gradite 

sale fino

Preparazione 

Lessare i pezzetti del frutto fino ad intenerirlo per circa 5/10 minuti.

In una grande padella rosolare tutte le spezie nell'olio caldo (lasciando il peperocino intero) e dopo circa due minuti unire i pomodori se li gradite altrimenti direttamnente il jackfruit scolato. 

Insaporire con sale fino e continuare la cottura per altri 5/10 minuti.

Patrick Watson - The great escape