Semifreddo gusto gelato Piedone

Negli anni '70/'80 andavo matta per il gelato Piedone, era una delle mie pause estive preferite.
Non lo mangio da quasi trent'anni, sia perchè dicono che sia cresciuta 😃 ma soprattutto perchè non assumo latte e derivati da tanti anni.
E così che giorni fà ho dato vita a questo semifreddo che ne ricorda tantissimo il sapore, aggiungendo una base alle nocciole che eventualmente potete omettere se preferite solo il gusto del semifreddo.
Il tutto senza glutine e senza derivati animali.
Non sono riuscita purtroppo a trovare uno stampo a forma di piede, ma il buon sapore mi ha fatto dimenticare la forma originale, yummy!

Semifreddo gusto gelato Piedone

Ingredienti

gr. 300 di fragole

gr. 120 di zucchero di canna

1 vasetto di yogurt di soia alla fragola

1 bacca di vaniglia

gr. 250 di panna di cocco

gr. 150 di farina di nocciole

gr. 50 di olio di cocco o burro di soia

gr. 70 di latte di soia

2 cucchiaini di agar agar in scaglie

Preparazione

Mescolare la farina di nocciole con l'olio o il burro e versare in una teglia tonda a cerniera imburrata di circa 18 cm, appiattire bene la superficie e trasferire in freezer.

Frullare gr. 200 di fragole con gr. 90 di zucchero di canna, lo yogurt, la panna di cocco ed i semi di 1/2 bacca di vaniglia e trasferire in frigo.

In un pentolino versare il latte di soia con l'agar agar e far bollire 4 minuti mescolando continuamente.

Spegnere il fuoco, versare la crema di fragole preparata e se necessario frullare qualche secondo con il minipimer per sciogliere bene i fiocchi dell'agar agar.

Rivestire la circonferenza interna della teglia con una striscia di foglio di acetato, trasferire la crema sulla base di nocciole e mettere di nuovo in frezeer, questa volta per un'ora.

Estrarre il semifreddo dalla teglia e decorare con una cremina preparata frullando gr. 100 di fragole con gr. 30 di zucchero di canna ed i semi di 1/2 bacca di vaniglia.

Elvis Costello - She

Malloreddus fatti in casa con talli d'aglio e piselli freschi con un tocco di zafferano

La pasta fatta in casa ha un sapore unico, potrei mangiarne all'infinito, ma purtroppo sono a dieta e per questo motivo mi sono concessa solo un piatto, straordinario però 😇
I malloreddus che ho preparato ieri sono più grandi della misura standard, volutamente fatti in quella misura perchè li preferisco così, come anche gli gnocchi e gli spessori delle sfoglie fatte in casa, in generale.
Li ho conditi semplicemente in modo da esaltare il gusto fresco dei talli d'aglio e dei piselli freschi, con un tocco di profumato zafferano.

Malloreddus fatti in casa con talli d'aglio e piselli freschi con un tocco di zafferano

Ingredienti per 3/4 persone

Per la pasta: gr. 400 di semola di grano duro rimacinata, gr. 280 di acqua tiepida circa (dipende dalla farina), due pizzichi di sale fino.

Per il condimento: kg. 1 di piselli freschi da sgranare, 4 cucchiai di olio evo, gr. 100 di talli di aglio, gr. 200 di pomodorini freschi, 1 bustina di zafferano, sale e acqua tiepida q.b.

Preparazione

Sulla spianatoia versare la farina con il sale e lentamente, mescolando, aggiungere l'acqua.

Creare un impasto morbido ma non appiccicoso, coprire con un canovaccio di cotone e lasciar riposare.

Nel frattempo sgranare i piselli, versarli in una grande padella antiaderente insieme ai talli d'aglio tagliati a pezzetti piccoli e ai pomodorini tagliati in quattro parti.

Salare, unire 1/2 bicchiere di acqua tiepida, coprire e cucinare a fuoco medio per circa 20 minuti.

Aggiungere poca acqua in cottura se necessaria.

Spegnere il fuoco ed unire lo zafferano sciolto precedentemente in un cucchiaio di acqua.

Preparare i malloreddus ricavando dall'impasto dei bastoncini lunghi, tagliare la pasta a tocchetti e con l'aiuto di un riga gnocchi creare con il pollice la forma tipica facendoli rotolare.

Sistemare su un vassoio di carta infarinandoli in superficie.

Portare ad ebollizione l'acqua, salare e versare la pasta. Coprire ed attendere che tornino a galla senza mescolare, continuando la cottura per circa 2 minuti.

Scolare e condire.

Andy Shauf - The Magician

Calzoni di farro e canapa ripieni di ortiche e mandorle

Quando gli ingredienti sono di ottima qualità, anche un semplice calzone rustico può diventare un piatto di gran classe.
Farina di farro, farina di canapa, latte di mandorle autoprodotto, ortiche fresche, nient'altro, solo tanto amore ✨💓
Uno degli ingredienti principali della ricetta è l'okara, cioè la polpa che rimane dopo aver spremuto le mandorle per fare il latte.
La ricetta, semplicissima, la trovate qui latte di mandorle autoprodotto

Calzoni di farro e canapa ripieni di ortiche e mandorle

Ingredienti

(4 calzoni grandi o 6 piccoli)

gr. 200 di farina di farro

gr. 20 di farina di canapa

gr. 25 di olio evo + 2 cucchiai

sale fino q.b.

acqua tiepida q.b.

gr. 200 di ortiche fresche lessate e strizzate

1 spicchio di aglio

menta fresca

gr. 200 di okara di mandorle ben strizzata

4 cucchiai di latte di mandorle autoprodotto

Preparazione

In una padella antiaderente versare 2 cucchiai di olio evo e lo spicchio di aglio schiacciato, far soffriggere 1 minuto ed unire l'ortica lessata. Mescolare spesso, regolare di sale e dopo 1 minuto spegnere il fuoco e togliere l'aglio.

Far raffreddare ed aggiungere l'okara, la menta tritata, il latte di mandorle e se necessario un pò di sale fino.

Preparare l'impasto con le due farine, l'olio, un pizzico di sale ed acqua tiepida q.b.

Creare un impasto morbido ma non appiccicoso, stendere sulla spianatoia con il mattarello e ricavare 4 o 6 dischi con un tagliapasta.

Versare il ripieno su ogni disco, chiudere a mezzaluna e sigillare con le dita.

Infornare per circa 20 minuti in forno caldo a 180°.

Sono ottimi sia tiepidi che freddi.

Conservare in frigorifero.

Pink Floyd - Comfortably Numb

Torta senza glutine e vegan con nocciole e mirtilli

Una splendida e solare giornata quella di domenica al Natura Festival presso l'Agriturismo Campoletizia a Miglianico.
Tra i vari dolci che abbiamo preparato al laboratorio vi presento questa torta senza glutine, senza zuccheri e grassi aggiunti.
Possibile possa essere così buona?!
Provare per credere ;)

Torta senza glutine e vegan con nocciole e mirtilli

Ingredienti

gr. 250 di nocciole sgusciate

gr. 250 di farina di grano saraceno

gr. 200 di yogurt bianco di soia non zuccherato

gr. 65 di datteri freschi

gr. 70 di gocce di cioccolato fondente

gr. 40 di albicocche secche

gr. 400 di latte di soia non zuccherato

1 bustina di lievito bio 

gr. 125 di mirtilli freschi

Procedimento

Con un mixer ridurre a farina gr. 125 di nocciole, mentre tritare grossolanamente l'altra metà e mettere da parte.

Frullare i datteri denocciolati con lo yogurt e le albicocche.

In una ciotola mescolare il mix di nocciole con la farina di grano saraceno, il lievito, le gocce di cioccolato ed unire la salsa di yogurt preparata.

Versare gradatamente il latte mescolando bene.

Versare il composto in una teglia di cm 24 imburrata ed infarinata (oppure ricoperta di carta da forno bagnata e strizzata) e distribuire in superficie i mirtilli.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 50 minuti (coprire la superficie del dolce dopo circa 20 minuti con un foglio di alluminio).

Far raffreddare e conservare in frigo.

Lynyrd Skynyrd- Simple Man