Polpette di lenticchie e castagne secche in mini panini di grano saraceno ai semi misti

Dopo essermi concentrata su varie ricette dal mondo ho sentito la necessità (o meglio il mio stomaco ha fatto una richiesta ben precisa) di ricercare un sapore tradizionale, un gusto che da tempo non assaporavo. Con tante castagne secche in casa, le lenticchie ed un'ottima passata di pomodoro casalingo sono uscite fuori queste polpette al sugo profumate al timo. Le ho adagiate in mini panini di grano saraceno con i semi svuotati dello loro mollica insieme a del sugo di pomodoro, pronti per la scarpetta finale. Quanti ricordi dell'infanzia abruzzese sul palato...mmm... 😋
Ed oltre a questa novità sulla tavola vi presento anche una nuova collaborazione con una ragazza che gestisce la pagina Ribbon Story. Un connubio artistico che fonde la cucina vegetale con creazioni artigianali con materiali di riciclo. Non è solo un progetto di lavoro ma anche un'amicizia nata tra note musicali e trasferte on the road
Ne vedrete delle belle!

Polpette di lenticchie e castagne secche in mini panini di grano saraceno ai semi misti

Ingredienti e procedimento per le polpette (per 4 persone)

gr. 150 di castagne secche

gr. 120 di lenticchie secche

timo fresco

gr. 50 di nocciole

4 cucchiai di olio evo + olio evo per la cottura

sugo di pomodoro

3 foglie di alloro fresco

Mettere in ammollo in acqua per 12 ore le castagne secche.

Lessarle in acqua bollente salata con l'alloro per 45 minuti, unendo dopo 20 minuti le lenticchie.

Scolare, far raffreddare e frullare con il timo fresco, le nocciole e l'olio.

Formare le polpette e soffriggerle in padella con olio evo caldo.

Ingredienti e procedimento per i mini panini

gr. 600 di farina di grano saraceno

1 bustina di lievito secco di birra

gr. 30 di olio evo

2 cucchiaini di zucchero di canna

2 pizzichi di sale

1 cucchiaio di semi di lino

1 cucchiaio di semi di zucca

1 cucchiaio di semi di girasole

acqua tiepida q.b.

Mescolare tutti gli ingredienti solidi aggiungendo l'acqua tiepida gradatamente fino a raggiungere una consistenza morbida. Dividere l'impasto in 4 palline, incidere la superficie con un coltello e far lievitare in un luogo tiepido per 3 ore. Cuocere in forno caldo a 200° per circa 35 minuti (nel forno posizionare un pentolino con acqua per sprigionare vapore). Far raffreddare ed in seguito tagliare la calotta nel senso orizzontale, togliere la mollica e versare il sugo con le polpette.

Amy Winehouse - Back to black

Semifreddo con frutta fresca e secca (senza zuccheri aggiunti, senza glutine e senza cottura)

Sono ormai a dieta dai primi di febbraio, la qualità del cibo che mangio è invariata (frutta e verdura cruda tutto il giorno, più un pasto caldo la sera) ma ho ridotto tanto la quantità, soprattutto nel fine settimana dove mi lasciavo andare un pò troppo 😛
L'unica goduria che mi sono concessa in questo periodo è questo dolce, un semifreddo realizzato esclusivamente con frutta fresca e secca, quindi nessun senso di colpa o peggio ancora un rialzo dell'ago della bilancia. E poi sà così tanto di primavera! 🌈🌞
Semplicissimo da fare, richiede solo un pò di tempo per la creazione degli strati nei vari passaggi.

Semifreddo con frutta fresca e secca (senza zuccheri aggiunti, senza glutine e senza cottura)

Ingredienti (per 4 porzioni)

gr. 100 di mandorle pelate

gr. 100 di anacardi naturali

gr. 185 di datteri freschi e morbidi medjoul (pesati senza nocciolo)

gr. 130 di banana matura (pesata senza buccia)

gr. 80 di mirtilli freschi

gr. 65 di avocado maturo (pesato senza buccia)

una decina di foglie di menta fresca

gr. 80 di lamponi freschi

gr. 50 di albicocche secche (oppure fresche se di stagione)

frutta fresca per decorare (mirtilli, lamponi,ecc...)

Preparazione

Mettere in ammollo separatamente in due ciotola con acqua gli anacardi e le mandorle per 12 ore.

Scolare le mandorle e frullarle con gr. 85 di datteri. 

Rivestire la base di uno stampo a cerniera di circa cm 12 con carta da forno e la circonferenza con una striscia di acetato per dolci (se non la trovate potete anche ometterla, serve per avere una superficie più liscia). Versare l'impasto, livellare con il dorso di un cucchiaio e trasferire in frezeer per 30 minuti.

Frullare gli anacardi scolati con il resto dei datteri e la banana. Si avrà un impasto di circa gr. 300 che verrà diviso in tre parti.

Nella prima parte aggiungere i mirtilli frullati, mescolare bene e versare sulla base.

Trasferire in frezeer per 1 ora.

Nella seconda parte unire l'avocado frullato con la menta, quindi versare sopra gli altri strati e trasferire di nuovo in freezer per un'ora.

Riprendere la teglia ed aggiungere in superficie la terza parte nella quale avrete unito i lamponi frullati.

Trasferire in freezer per almeno 4 ore.

 Preparare una cremina frullando le albicocche secche con circa gr. 40 di acqua, estrarre il semifreddo dal freezer, livellare sulla superficie la cremina e decorare con frutta.

Attendere circa 15/20 minuti prima di affettare e consumare il semifreddo.

 Dead can dance - Song of the stars (pina version)

 

 

Benvenuta primavera!

Buongiorno amici

Vi lascio i miei consigli passatempo a scelta tra musica, viaggi, letture, film e ricette per iniziare al meglio la primavera.

Oggi ho il piacere di condividere con voi un libro appena acquistato, l'autore è una persona che stimo molto e che spero di conoscere al più presto, Stefano Momentè.

LIBRO: Lo yoga è vegan, autore Stefano Momentè (Eifis Editore)
LUOGO VISITATO: Minorca, Spagna
FILM: Molière in bicicletta, regia di Philippe Le Guay (2013)
CANZONE: Bloom - The Paper Kites
RICETTA: Ciambellone salato alle verdure e curry con hummus di soia verde e pistacchi http://lortoghiottodisimona.blogspot.it/2017/03/ciambellone-salato-alle-verdure-e-curry.html

Ciambellone salato alle verdure e curry con hummus di soia verde e pistacchi

Mi piace molto sperimentare ricette nuove mescolando ingredienti della nostra terra con prodotti e classici della cucina di luoghi lontani.
In questo ciambellone salato potrete assaporare l'Italia, il Giappone, l'India, l'Iran...un mix di sapori che danno un tocco originale ad un rustico che è ottimo come antipasto, da consumare in un picnic, da servire in un buffet o perchè no come colazione salata per chi non ama il dolce la mattina.

Ciambellone salato alle verdure e curry con hummus di soia verde e pistacchi

Ingredienti e procedimento per il ciambellone

Tritare con il mixer gr. 40 di cipolle, gr. 75 di carote e gr. 230 di zucchine.

In una ciotola mescolare gr. 250 di farina di ceci, gr. 250 di farina di mais, sale fino e curry in polvere a piacere, la buccia di 1 limone bio grattugiato ed 1 bustina di lievito istantaneo bio per torte salate.

Unire le verdure tritate, gr. 20 di olio evo e gr. 450 di latte di soia non zuccherato.

Trasferire il composto in una teglia a forma di ciambella e cuocere in forno caldo a 180° per circa 45 minuti. 

Se non consumato in giornata, conservare il ciambellone in frigorifero.

Ingredienti e procedimento per l'hummus di soia verde e pistacchi

Mettere in ammollo gr. 100 di soia verde per 12 ore ed in seguito lessarla per 1 ora (attenersi alle istruzioni sulla confezione).

Far raffreddare e frullare aggiungendo 3 cucchiai di lievito in scaglie, 4 cucchiai di olio evo, erba cipollina ed origano essiccati a piacere. Regolare con sale fino.

Trasferire in una ciotola ed unire gr. 40 di pistacchi pestati precedentemente nel mortaio.

Servire con il ciambellone.

Conservare in frigo.

M83 - Lower your eyelids to die with the sun

 

Colazione a letto

Nel fine settimana amo tantissimo tornare a letto dopo colazione o meglio ancora stuzzicare cibo direttamente in camera. Sul comodino trovano spazio libri, candele, incensi, tazze e frutta. Un piccolo mercato colorato ed invitante, un pò in bilico ma sicuramente rilassante 💁
Ho consumato una macedonia di kiwi ed arance con una spolverata di semi di canapa e mandorle mentre sorseggiavo una tisana con frutti invernali essiccati.
Vi lascio i miei consigli per la settimana:

LIBRI: Esther. Il mondo si cambia un cuore alla volta (Caprice Crane, Steve Jenkins, Derek Walter). Ed. Giunti
CANZONE: Conte De L'Incroyable Amour (Anouar Brahem)
LUOGO VISITATO: Le Meteore in Grecia
RICETTA: Involtini all'orientale senza glutine
FILM: La versione di Barney (2010, regia di Richard J. Lewis)

Involtini all'orientale senza glutine

Torno da voi di nuovo con una ricetta salata che viene da terre lontane, questa volta senza glutine per soddisfare anche gli amici intolleranti. Tanti gli ingredienti appetitosi e profumati che caratterizzano questi involtini, prodotti che troverete semplicemente nei negozi biologici, al mercato o nei grandi negozi. Questa ricetta nasce da una mia voglia di un mix tra involtini primavera ed involtini vietnamiti che ho totalmente variato stravolgendo con altri ingredienti. Il risultato è davvero positivo a livello gustativo, sia per il sapore che per la consistenza 🍚🍵

Involtini all'orientale senza glutine

Ingredienti per 18 involtini

18 fogli di carta di riso e tapioca (o solo carta di riso)
gr. 100 di soia verde
1/2 porro
4 cucchiai di olio evo
5 cucchiai di semi di sesamo
gr. 10 di zenzero fresco
gr. 80 di sedano rapa
5 cucchiai di tamari
gr. 100 di spaghetti di riso (in alternativa potete utilizzare spaghetti di soia)
olio di semi di girasole per friggere
gr. 100 di passata di pomodoro
peperoncino in polvere a piacere

Procedimento

Mettere in ammollo la soia verde in acqua per 12 ore ed in seguito lessarla in acqua bollente leggermente salata per circa 1 ora (attenersi alle istruzioni riportate sulla confezione).
Nel frattempo preparare la salsa frullando la passata di pomodoro con i semi di sesamo tostati e tritati, 2 cucchiai di tamari ed il peperoncino in polvere a piacere. Conservare in frigo.
In una padella grande far soffriggere l'olio evo con il porro tagliato a fettine, unire la soia verde scolata, 3 cucchiai di semi di sesamo tostati, lo zenzero ed il sedano rapa entrambi grattugiati, 3 cucchiai di tamari e proseguire la cottura per circa 4 minuti. Spegnere il fuoco e far raffreddare.
Nel frattempo mettere in ammollo in una ciotola con acqua bollente gli spaghetti di riso per 4 minuti  scolare, tagliare a pezzi ed unire alla soia verde.
Bagnare i fogli di carta di riso e tapioca in una ciotola con acqua a temperatura ambiente per pochi secondi, adagiarli su uno strofinaccio pulito e farcirli con gli spaghetti e la soia verde. Chiudere a pacchetto ogni foglio e friggere in olio bollente di semi di girasole. Scolare su carta assorbente e servire con la salsa.

Moby - Everloving

Pasta fillo all'indiana

Un piatto della cucina etnica in casa nostra è presente almeno un paio di volte a settimana. La frequenza non è più assidua solo per il fatto che mangio esclusivamente frutta e verdura cruda dalla mattina fino al primo pomeriggio e la sera preferisco una pietanza leggera e veloce da preparare. Ma il sabato e/o la domenica ci concediamo un viaggio con il palato verso terre lontane, esperienze culinarie già provate nei miei viaggi. Oggi vi porto in India, la meravigliosa terra che ho visitato in aprile dell'anno scorso, dove ho potuto anche "rubare" i segreti nelle loro cucine e per strada 💗

Pasta fillo all'indiana

Ingredienti per 8 fagottini

8 fogli di pasta fillo (cm 34 x 21 l'uno)

gr. 130 di riso basmati

gr. 100 di latte di cocco

gr. 250 di acqua bollente

la punta di un cucchiaino di pistilli di zafferano

1 stecca di cannella

5 chiodi di garofano

curry a piacere

gr. 25 di burro vegetale (di soia o di cocco)

gr. 100 di panna di cocco (ottenuta facendo raffreddare una lattina di cocco con almeno l' 82% di materia grassa)

curcuma in polvere a piacere

polvere di mango (amchoor) a piacere

sale fino dell'Himalaya a piacere

erba cipollina o porro per decorare

 Preparazione

Seguendo il metodo di cottura pilaf in una pentola antiaderente di circa 20 cm versare il riso con il burro vegetale, la cannella, i chiodi di garofano, lo zafferano ed il sale a piacere e tostare per circa 2/3 minuti. Versare l'acqua bollente, coprire e cuocere a fuoco medio/basso per il tempo indicato sulla confezione del riso senza mescolare e quindi senza alzare mai il coperchio.

Terminata la cottura spegnere il fuoco, unire il latte di cocco, il curry a piacere e far raffreddare completamente.

Dividere il riso in otto porzioni, versare sui fogli di pasta fillo, chiudere a pacchetto e cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti (il tempo è indicativo, controllare spesso la colorazione dei fagottini).

Una volta cotti decorare con erba cipollina o la parte verde del porro tagliato nel senso della lunghezza sottilmente come potete vedere in foto.

Per la salsa mescolare in una ciotola la panna di cocco, la polvere di mango, il sale e la curcuma.

George Harrison - Om Hare Om (Gopala Krishna)