Pan di spagna con farina di farro farcito con crema al cioccolato

Come promesso ecco a voi la seconda ricetta che ho proposto al laboratorio di cucina domenica 24 luglio, una torta classica, farcita con tanta crema al cioccolato. Se preferite potete fare una crema bianca omettendo il cacao ma aggiungendo i semi di una stecca di vaniglia.

Pan di spagna con farina di farro farcito con crema al cioccolato

Ingredienti per il pan di spagna

gr. 300 di farina di farro

gr. 100 di zucchero di canna

gr. 50 di mandorle tritate finemente (farina)

gr. 75 di yogurt di soia non zuccherato

1 bustina di lievito bio per dolci

gr. 70 di olio di semi di mais

gr. 180 di latte di soia non zuccherato

la scorza grattugiata di 1 limone

Ingredienti per la crema

gr. 50 di farina di riso

gr. 80 di zucchero di canna

ml 350 di latte di soia non zuccherato

gr. 30 di cacao amaro + 2 cucchiai di latte di soia + gr. 30 di zucchero di canna (oppure 1 stecca di vaniglia se si opta per la versione bianca)

per la bagna: zucchero, rum ed acqua oppure zucchero, cannella in polvere ed acqua

Preparazione

in una ciotola mescolare la farina con lo zucchero, la farina di mandorle, il lievito e la buccia grattugiata del limone. A parte mescolare l'olio con il latte e lo yogurt.

Riunire i due composti e versare in una teglia di cm 18 e cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.

Nel frattempo preparare la crema in un pentolino antiaderente mescolando lo zucchero con la farina e lentamente versare il latte. Cuocere a fiamma bassa per 3/4 minuti. Togliere dal fuoco ed unire la miscela preparata di cacao/zucchero/latte oppure i semi della vaniglia. Far raffreddare completamente.

In un pentolino sciogliere 3 cucchiai di zucchero in circa 250 ml di acqua ed aggiungere cannella in polvere oppure 3 cucchiai di rum (le dosi sono a gusto personale) poi bagnare la torta precedentemente tagliata a metà, in entrambi i lati. Farcire con la crema e decorare la superficie con cacao amaro in polvere, oppure zucchero a velo.

Polpettone con amaranto, mirto e lenticchie

Dedico questo gustoso polpettone a tutti i partecipanti del laboratorio di cucina che ho tenuto ieri a Villa Naira :)
Grazie alla loro collaborazione ho preparato una cena squisita a base di polpettone, spaghetti crudisti e torta al cioccolato (tutte le ricette a breve qui nel blog) divertendoci e condividendo le nostre esperienze :) Il polpettone di ieri è stato accompagnato da un contorno a base di rape rosse fresche e pesche sbucciate tagliate sottilmente (contate una rapa ed una pesca piccola a testa) condite con olio evo, sale, aceto balsamico e semi misti (lino, girasole, sesamo e zucca) mentre oggi ve lo proporrò con un contorno diverso, tra poco scoprirete ;)

Polpettone con amaranto, mirto e lenticchie

Ingredienti per il polpettone per 6 persone

gr. 100 di amaranto

gr. 235 di lenticchie

gr. 100 di carote crude

4 cucchiai di olio di semi di girasole

gr. 120 di fiocchi di soia tostati

gr. 50 di farina di lenticchie rosse

3 cucchiai di lievito alimentare

2 rametti di mirto fresco

1 spicchio di aglio

sale fino

vino biano

olio evo

per il contorno

5 zucchine

4 cucchiai di olio evo

2 cucchiai di zucchero di canna 

2 cucchiai di aceto di mele

1 spicchio di aglio tritato

prezzemolo tritato

menta tritata

2 cucchiai di semi di girasole

sale fino

Clicca qui per la ricetta della maionese

Preparazione

lessare con poco sale e separatamente l'amaranto e le lenticchie, poi far raffreddare completamente.

Versarli nel nel mixer e  tritarli insieme alle carote, all'olio e all'aglio sbucciato.

Versare il composto in una ciotola ed unire il lievito, i fiocchi di soia tritatai grossolanamente, le foglie del mirto ed infine la farina (se l'impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungerne un altro pò). Regolate di sale se necessario.

Formare due polpettoni e farli rosolare in una padella con olio evo formando una crosticina uniformemente. Sfumare con il vino e trasferirli in una teglia in forno caldo a 200° finchè non si compattano completamente (circa 20 minuti).

Affettare le zucchine a julienne e disporle in un foglio di alluminio insieme agli altri ingredienti del contorno, sigillare la carta e cuocere in forno per circa 10 minuti. Aprire il foglio e continuare la cottura per altri 5 minuti.

Per la maionese versare il latte ed il sale in un contenitore alto e stretto e montare con il minipimer versando a filo l'olio finchè non si creerà un'emulsione soffice (tipo la panna). A questo punto unire 2 cucchiai di aceto e frullare ancora per pochi secondi.

Spaghetti di zucchine e carote con pesto di borragine

Un piatto estivo d'eccellenza:
SPAGHETTI DI ZUCCHINE E CAROTE CON PESTO DI BORRAGINE :)
In 10 minuti ecco pronto un pasto fresco ideale quando fà molto caldo e non si ha voglia di mettersi ai fornelli ;)
Munitevi di affetta verdure a spirale ed il gioco è fatto :)

Spaghetti di zucchine e carote con pesto di borragine

Ingredienti per due persone

2 zucchine piccole

2 carote piccole

1 aglio fresco

gr. 40 di borragine fresca

gr. 10 di zenzero fresco

gr. 40 di arachidi salate

gr.75 di olio evo

gr. 40 di basilico

Preparazione

nel mixer tritare la borragine con il basilico, lo zenzero sbucciato, l'olio e l'aglio senza pellicina.

Con l'affetta verdure a spirale creare gli spaghetti con le zucchine e le carote e condirle in una ciotola con il pesto.

Guarnire con le arachidi pestate.

Cookies con arachidi e cioccolatini

Approfittiamo del temporale estivo per preparare dei biscottoni salati con cioccolatini? :)
Oggi accendere il forno è permesso :D
Per lo stampo dei cioccolatini in silicone utilizzate le forme che preferite, dando maggior importanza più che altro alla qualità del cioccolato fondente.

Cookies con arachidi e cioccolatini

Ingredienti

gr. 300 di farina di farro

gr. 80 di arachidi salate

gr. 50 di gocce di cioccolato

gr. 60 di zucchero di canna

gr. 50 di olio di mais

gr. 170 di latte di soia non zuccherato

1 bustina di lievito per dolci bio

cioccolato fondente per cioccolatini

Procedimento

Preparare i cioccolatini qualche ora prima sciogliendo il cioccolato fondente a bagnomaria ed una volta versato nello stampo far raffreddare completamente (in questa stagione calda conservateli in frigo).

In una ciotola mescolare gli ingredienti solidi, poi i liquidi ed infine gli arachidi e le gocce di cioccolato.

Creare con l'impasto ottenuto delle palline e schiacciare leggermente con le mani per dare forma.

Cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti.

Una volta raffreddati far colare sulla superficie di ogni biscotto poco cioccolato fuso bollente e far aderire delicatamente un cioccolatino.

Torta con more e basilico

Estate tempo di more, uno dei miei frutti preferiti, da cogliere e mangiare direttamente dai cespugli oppure farne una torta semplicissima. Tra gli ingredienti anche il basilico, un altro must dell'estate, profumatissimo e facile da coltivare anche sul balcone. Il dolce l'ho accompagnato con una panna aromatizzata sempre alle more e basilico, ma gustarlo anche senza nulla è comunque ottimo ;)

Torta con more e basilico

Ingredienti

gr. 300 di farina di farro

gr. 125 di zucchero mascobado

1 bustina di lievito per dolci bio

gr. 70 di olio di semi di girasole

gr. 100 di acqua

gr. 130 di more + altre per la decorazione

18 foglie grandi di basilico fresco

gr. 180 di panna vegetale da montare

Preparazione

in una terrina mescolare la farina con il lievito e lo zucchero, mentre a parte in un'altra ciotola sbattere l'olio con gr. 80 di panna (non montata) e l'acqua.

Unire i due composti ed aggiungere infine 15 foglie di basilico tagliate a listarelle e le more intere lavate ed asciugate precedentemente.

Versare in una teglia di cm 18 unta e trasferire in forno statico caldo a 180° per 45 minuti. 

Nel frattempo montare gr. 100 di panna e alla fine aggiungere una purea fatta con 5 more e 4 foglie di basilico (frullare con il minipimer).

Accompagnare la torta con la panna aromatizzata e conservare in frigo.

Tortino di sorgo in padella con chutney alla pesca

Dopo tanti dolci ecco a voi un piatto salato da fare senza accendere il forno, ottimo sia caldo che freddo, pratico da preparare in anticipo.
Come salsa di accompagnamento un delizioso chutney con pesche profumate di stagione.
Buon appetito!

Tortino di sorgo in padella con chutney alla pesca

Ingredienti

gr. 350 di sorgo lessato

gr. 145 di farina di ceci

gr. 70 di farina di lenticchie

sale e acqua q. b.

2 bustine di zafferano in polvere

garam masala in polvere

2 cipolle

pepe
olio evo q. b.

2 pesche grandi

gr. 80 di zucchero di canna

gr. 80 di aceto di mele

senape in grani

cannella in polvere

coriandolo in polvere

zenzero in polvere

semi di cardamomo

 Preparazione

per il tortino preparare una pastella con la farina di ceci, la farina di lenticchie, sale fino ed acqua e far riposare per 1 ora a temperatura ambiente. In seguito soffriggere in una padella 1 cipolla tagliata a tocchetti con olio, ed unire il sorgo mescolato con la pastella, lo zafferano, il pepe ed il garam masala.
Cuocere a fuoco medio, capovolgere aiutandovi con un piatto e terminare la cottura posizionando un coperchio sulla padella.
Nel frattempo preparare il chutney tritando finemente in un mixer le pesche sbucciate e senza nocciolo, la cipolla, lo zucchero, l'aceto, il sale ed il resto delle spezie aggiungendone a piacere. Cuocere in un pentolino antiaderente per circa 30 minuti a fuoco basso e mescolando continuamente. Far raffreddare e servire con il tortino.
Il chutney lo potreste preparare anche in anticipo.

Torta gelato con gocce di cioccolato e fragole (vegetale e senza glutine)

Inizia la stagione delle torte e dei dolci in generale senza cottura in forno! Yummy
Il primo che vi sto per proporre è una torta gelato davvero squisita, devo frenarmi nel non mangiarla tutta ;) E' senza glutine, semplicissima da fare e gradevolmente gelata, ideale in questo giorno di luglio caldo.

Torta gelato con gocce di cioccolato e fragole (vegetale e senza glutine)

 Ingredienti

per la base: gr. 260 di biscotti (senza glutine, oppure digestive o ai cereali)

gr. 65 di datteri mazafati denocciolati

gr. 100 di panna di cocco fredda (latte di cocco al 82% messo in frigo per 12 ore)

per la crema: gr. 165 di tofu

gr. 190 di panna di cocco

gr. 70 di sciroppo di riso

1/2 bacca di vaniglia

gr. 100 di gocce di cioccolato

per la copertura: gr. 160 di fragole (più una decina per la decorazione)

gr. 20 di zucchero di canna a velo

1/2 cucchiaino di agar agar

gr. 100 di cioccolato fondente

Preparazione

In un mixer tritare i biscotti, unire i datteri ed infine la panna di cocco.
  Rivestire uno stampo rotondo di cm 17 con due fogli di carta da forno, uno alla base ed una striscia lungo tutta la circonferenza.
Trasferire il composto nella teglia premendo con un cucchiaio cercando di livellare il più possibile la superficie. Trasferire in freezer.
Nel frattempo tritare in un robot il tofu con la panna di cocco, lo sciroppo di riso ed i semi della vaniglia. Versare in una ciotola ed unire le gocce di cioccolato.
Versare la crema sulla base dei biscotti, mettere in frezeer e attendere circa 6 ore.
Trascorso il tempo frullare le fragole con lo zucchero, unire mescolando l'agar agar e far bollire in un pentolino antiaderente per due minuti.
Versare velocemente la purea sulla torta gelato livellando la superficie. Attenzione perchè la purea gelificherà subito, per questo bisogna lisciare in fretta la superficie.
Decorare con fragole intere a piacere e cioccolato fuso.
Trasferire di nuovo in frizeer per almeno un'ora.
Per gustare al meglio la torta lasciarla fuori dal freezer per 15 minuti.