Arancini dolci con crema di nocciole e cioccolato

Per l'ultimo post dell'anno ho scelto queste bombe cremose e goduriose da gustare tassativamente bollenti :D
Vi auguro un 2016 all'insegna della libertà mentale!

La libertà comincia dall'ironia
Victor Hugo

                                                                      

Arancini dolci con crema di nocciole e cioccolato

Ingredienti:

gr. 80 di miglio decorticato

gr. 80 di riso originario

ml 550 di latte di soia

1 cucchiaino abbondante di cannella in polvere

1/2 bacca di vaniglia

gr. 65 di zucchero di canna

2 cucchiai abbondanti di cacao amaro in polvere

pangrattato di pane di mais (40%)

farina di mais fioretto (60%)

farina di riso

crema spalmabile vegetale alla nocciola e cioccolato 

olio di semi di girasole

Preparazione:

portare ad ebollizione in una casseruola antiaderente il latte con la bacca di vaniglia incisa, versare il miglio ed il riso.

Dopo 15 minuti togliere la bacca e versare lo zucchero, la cannella, il cacao e proseguire la cottura per altri 10/15 minuti.

Mescolare continuamente fino a creare una crema densissima.

Versare in un piatto piano, far raffreddare leggermente, poi prenderne una quantità grande come poco più di una noce, praticare un incavo e versare un cucchiaino di crema alla nociola. Creare una pallotta e passarla prima in una pastella di farina di riso ed acqua poi nel pangrattato e farina di mais mescolati insieme.

Friggere in olio bollente.

GUSTARE BOLLENTI!!!

Vellutata con albicocche secche e zucca speziata

Mi piacciono i sapori forti, decisi, il croccante in bocca...ma allo stesso modo cerco la morbidezza, la delicatezza ed il calore in un piatto, come questo, decisamente invernale.
Attendo solo la neve, anche se sono certa molti di voi non gradiranno :)


                                                                                 

Vellutata con albicocche secche e zucca speziata

Ingredienti (per due persone):

gr. 400 di zucca (pesata già pulita)

1 cipolla bianca

4 cm di zenzero fresco

6 albicocche secche

6 cucchiai di olio evo

sale fino

2 cucchiai di semi di girasole

2 cucchiai di semi di zucca

2 cucchiaini di semi di papavero

1 cucchiaio di spezie miste in polvere Sonnentor (misto di semi di coriandolo, curcuma, citronella, cumino, semi di senape, paprica dolce,

aglio, salvia, fieno greco, finocchio, timo e rosmarino)

Preparazione:

in una padella grande scaldare l'olio con la cipolla, poi unire la zucca tagliata a pezzetti, lo zenzero sbucciato e due pizzichi di sale.

Coprire e far cuocere a fuoco basso per 10 minuti (unire poca acqua solo se necessario).

Aggiungere le spezie e 4 albicocche tagliate a pezzetti molto piccoli e proseguire con la cottura per altri 5/10 minuti (deve risultare una crema morbida).

Versare la zucca in un contenitore alto e stretto e con l'aiuto di un minipimer ridurre in vellutata.

Versare in due piatti e guarnire con i semi, le due albicocche avanzate e se gradite con un goccio di olio evo.

Supplì ai 3 cereali con cuore di lenticchie

Hai voglia di lenticchie e di cereali misti, ma non della solita minestra...piuttosto una bomba, un missile, un camino delle fate, un obelisco, il grattacielo Gerkhin di Londra, insomma...un supplì gigante, croccante fuori e morbido dentro!
Ricetta perfetta anche per chi non tollera il glutine :)

Supplì ai 3 cereali con cuore di lenticchie

                                                                               

Ingredienti (7 supplì giganti)

gr. 150 di lenticchie piccole lessate

gr. 200 di passata di pomodoro

pepe verde

noce moscata

paprica dolce

origano secco

gr. 250 di cereali misti cotti (10% di miglio, 20% di grano saraceno e 70% di riso ribe parboiled)

olio di semi di girasole 

1/2 cipolla piccola

olio evo

pangrattato di pane di mais

farina di riso

Preparazione:

in una padella far soffriggere mezza cipolla con 3 cucchiai di olio evo poi unire le lenticchie cotte e scolate e la passata di pomodoro.

Aggiungere le spezie a piacere ed un pizzico di sale. Cuocere a fuoco vivace senza coperchio fino a fare restringere completamente la salsa. Far raffreddare e mettere da parte.

Preparare i supplì utilizzando l'apposito attrezzo oppure a mano inserendo al centro di una pallotta di cereali un paio di cucchiaini di ripieno.

Passare il supplì in una pastella liquida di farina ed acqua e poi nel pangrattato.

Friggere in olio bollente di semi di girasole.

 

 

Ciambella salata mediterranea ripiena di hummus di ceci

La stagione invernale è ideale per godersi un bel film a casa, preparare una cena informale e sfiziosa e accompagnarla con un buon bicchiere di vino o della birra ghiacciata!
Film divertenti vi raccomando :P

                                                                 

Ciambella salata mediterranea ripiena di hummus di ceci

Per l'impasto:

gr. 150 di licoli rinfrescato

gr. 150 di farina senatore cappelli

gr. 100 di farina 0 

gr. 50 di olio evo

2 pizzichi di sale

un abbondante trito di erbe essiccate: timo, rosmarino ed origano

Impastare gli ingredienti e far lievitare in un luogo tiepido per 4 ore.

Per il ripieno:

gr. 450 di ceci già lessati

il succo di 1 limone

2 cucchiai di tahina

2 pizzichi di sale

gr. 30 di semi di sesamo

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di semi di nigella sativa

3 cucchiai di olio di semi di sesamo

acqua (se occorre)

Tritare il tutto nel mixer e conservare in frigo

Preparazione:

stendere l'impasto sulla spianatoia, una sfoglia sottile, e spalmare sopra l'hummus.

Arrotolare e dare la forma della ciambella.

Spalmare la superficie con olio evo e cospargere con semi di nigella sativa e di sesamo.

Infornare per circa 30 minuti a 200°.

Far raffreddare.

Fritti abruzzesi di Natale (senza uova)

State per entrare nel girone dei golosi...è la fine per voi!| :D
Sapori che mi riportano all'infanzia, profumi che permangono giornate intere in casa, sensi di colpa che svaniscono perchè sai che è un peccato al quale cederai una volta l'anno, in occasione del Natale.
Due ricette semplici ma abbastanza lunghe come procedimento, armatevi di buona musica ed iniziate come me questo viaggio nella tradizione abruzzese :)
Ricetta autentica della nonna, con qualche variazione.

                                                           

Li caciunitt e li turcinill

                                                                     

Ingredienti e preparazione per li caciunitt:

impastare gr. 150 di farina senatore cappelli con gr. 250 di farina di tipo 1, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1 pizzico di sale, gr. 120 di vino biano secco, gr. 100 di olio evo e se occorre qualche cucchiaio di acqua.

Stendere la sfoglia (arrivare al numero 3 della macchinetta) e versare mucchietti di un ripieno fatto con gr. 250 di ceci lessati, gr 50 di mandorle tritate, gr. 30 di zucchero mascobado, gr. 50 di cacao amaro in polvere, 1/2 bacca di vaniglia, la buccia grattugiata di 1 limone, gr. 80 di mostocotto e 3 cucchiai di liquore allo zafferano (io ho usato il buonissimo Strega). Sigillare con le dita e tagliare con la rotella. Con l'impasto avanzato ho fatto dei caciunitt ripieni di scrucchiata d'uva.

Friggere in olio bollente di girasole.

A piacere spolverizzare con zucchero di canna a velo bio.

 

Ingredienti e preparazione dei turcinill:

impastare gr. 400 di patate lessate con gr. 80 di zucchero di canna, gr. 100 di margarina autoprodotta, 1 pizzico di sale, gr. 40 di olio evo, la buccia grattugiata di 1 limone, gr 7 di lievito di birra secco, ml 40 di latte di soia tiepido e gr. 400 di farina W350.

Far lievitare in un luogo tiepido per 9 ore (dopo 7 ore a metà impasto ho aggiunto 3 cucchiai di uvetta rinvenuta in acqua calda) poi con le mani unte prendere poca pasta, dargli una forma allungata e friggere in olio bollente di girasole. Scolare e passare nello zucchero di canna.

 

Crespelle con sorgo, castagne e radicchio

Le ultimissime castagne le ho utilizzate per fare queste crespelle, facili e veloci, quando torni a casa super affamato e non hai voglia di stare troppo davanti ai fornelli.
L'unica accortezza è quella di mettere in ammollo in acqua il sorgo un paio di ore prima (io l'ho tenuto per circa 4 ore perchè ero fuori casa) e volendo potreste preparare la pastella anche in quel momento per poi averla già pronta (è anche più buona se la fate riposare).

                                                                            

Ingredienti per le crespelle (per 2 persone)

gr. 100 di farina di ceci

gr. 50 di farina di mais

gr. 100 di latte di soia

1 cucchiaio di olio evo

gr. 100 di acqua

noce moscata a piacere

2 pizzichi di sale fino

Ingredienti per il ripieno

gr. 100 di sorgo (pesato già lessato)

10 castagne lessate e sbucciate

1/2 cipolla piccola

1 cespo piccolo di radicchio 

3 cucchiai di olio evo

Preparazione:

preparare la pastella delle crespelle con tutti gli ingredienti aggiunti poco alla volta e far riposare in frigo se possibile.

Lessare il sorgo in acqua salata (tenuto precedentemente in ammollo per almeno 2 ore) per circa 30 minuti.

In una padella far rosolare la cipolla tagliata a cubetti nell'olio, unire il radicchio tagliato a listarelle e dopo 3/4 minuti il sorgo scolato e le castagne. Coprire, regolare di sale e continuare la cottura per altri 5 minuti. Spegnere il fuoco e tenere da parte.

In una padella riscaldare poco olio evo e versare metà pastella, cuocere in entrambi i lati poi farcire con il ripieno e disporre su un piatto.

Bocconotti abruzzesi (senza uova)

Torno nella terra nativa con un dolce tipico, consumato soprattutto nel periodo natalizio.
Chi è abruzzese come me lo conosce molto bene, per me è qualcosa di eccezionale, soprattutto il ripieno.
Provateli amici delle altre regioni, capirete il perchè ;)
                                     

                                                                 

Bocconotti abruzzesi (senza uova)

Ingredienti per la frolla:

gr. 100 di semola di grano duro rimacinata

gr. 50 di farina di grano duro cappelli

gr. 50 di farina di tipo 1

gr 5 di cremor tartaro

1 pizzico di sale fino

1 pizzico di bicarbonato

3 cucchiai di Rum

gr. 100 di margarina autoprodotta

la scorza grattugiata di 1 limone

gr. 40 di zucchero di canna

Ingredienti per il ripieno:

3 biscotti tipo digestive 

gr. 50 di mandorle

gr. 50 di cacao amaro in polvere

gr. 30 di zucchero mascobado

8 cucchiai di mostocotto

5 cucchiai di Rum

5 cucchiai di latte di soia

gr. 30 di gocce di cioccolato fondente

la buccia grattugiata di 1 limone

2 cucchiaini di cannella in polvere

Per la decorazione:

zucchero di canna a velo biologico

Preparazione:

 impastare la frolla con tutti gli ingredienti e se occorre aggiungere poca acqua tiepida.

Far riposare l'impasto sulla spianatoia.

Nel frattempo preparare il ripieno tritando nel mixer le mandorle con il cacao, lo zucchero e i biscotti, trasferire il composto in una terrina ed aggiungere tutti gli altri ingredienti.

 Stendere la sfoglia sottile e ritagliare con il coppapasta la base da mettere nella teglia precedentemente unta, o se li avete negli stampini dei bocconotti.

Farcire con il ripieno e coprire con altra pasta tagliata con una forma più piccola (io ho usato un bicchiere).

Sigillare con le dita ed infornare a 180° per circa 30 minuti.

Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

Con questo dolce non posso far altro che condividere un video bellissimo di un gruppo di ragazzi abruzzesi davvero bravi! I fantastici Lupi della Majella!

Gnocchi ripieni di fagioli ed erbette miste

Passione gnocchi, in tutte le salse, ma anche solo con l'olio per quanto li amo!
Li faccio spesso ripieni, questa volta vi faccio provare quelli con fagioli ed erbette, ripieno ideale per questa stagione.
Li ho conditi con una salsa semplice al pomodoro, però penso siano ottimi anche saltati in padella con olio, aglio e peperoncino, fatemi sapere a riguardo :)


                                                                   

Ingredienti:

Per gli gnocchi

  gr. 500 di patate

farina 0 q.b. (oppure farina senza glutine per chi non lo consuma)

sale fino

Per il ripieno

gr. 80 di fagioli borlotti già lessati

gr. 80 di erbette miste già lessate (io ho utilizzato bietola, cicoria, spinaci e cime di rapa)

1/2 spicchio di aglio 

2 cucchiai di pane di mais grattugiato (macinato fine)

1 cucchiaio di olio

Procedimento:

lessare le patate, sbucciarle, schiacciarle ed impastare con la farina ed il sale fino.

Nel frattempo tritare nel mixer i fagioli con le erbette e l'aglio (unire il sale fino se non lo avete fatto quando avete lessato gli ingredienti) poi a parte unire il pangrattato.

Mettere il ripieno in frigo per 1 ora.

Preparare gli gnocchi prendendo un pezzo di impasto grande come una noce, praticare una fossetta e mettere il ripieno. Chiudere e con le mani creare delle sfere tipo polpettine.

Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata con l'aggiunta di 1 cucchiaio di olio evo e condire come preferite :)

Wafel soffici

Buongiorno!
Se stai guardando questa ricetta sarà perchè anche tu ami i wafel tremendamente come me?
Ho sperimentato varie ricette per farli, niente male tutte, però questa è imbattibile come consistenza e durata, anche se non vanno oltre la mezza giornata, spariscono subito :D
Iniziamo ;)

                                                             

Ingredienti:

gr 100 di farina 0

gr. 100 di farina 1

gr. 85 di zucchero di canna

gr. 8 di lievito per dolci

1/3 di bacca di vaniglia

la buccia grattugiata di 1 limone 

1 pizzico di sale

gr. 60 di burro vegetale

gr.  150 di latte di soia 

Procedimento:

mescolare gli ingredienti solidi e poi aggiungere i liquidi e far riposare la pastella in frigo per 45 minuti.

Riscaldare molto bene la piastra per i wafel, ungere con poca margarina e versare due cucchiai di pastella.

Cuocere in entrambi i lati.

Io li ho guarniti con fettine di banana, cacao amaro in polvere, scaglie di cioccolato fondente e crema di cioccolato vegetale.

Bastoncini croccanti di sedano rapa con maionese viola

Quando la voglia ti assale non è giusto reprimerla! :D
 Il sedano rapa è di una bontà unica!
Non sono una grande patita del fritto, non solo per una questione salutistica, più che altro una volta soddisfatta la voglia sto bene anche per due mesi senza volerne ancora.
Una cosa è certa, preferisco friggere a casa con gli ingredienti che conosco, poi qualche volta una patata può sempre scappare quando si è fuori in giro :D


                                                                   

Bastoncini croccanti di sedano rapa con maionese viola

Ingredienti:

1 sedano rapa

il succo di 1 limone

erbette miste essiccate (fiori di lavanda, origano, rosmarino, timo, anice, basilico, finocchio, santoreggia e prezzemolo)

pangrattato di farina di mais

farina di ceci

sale fino

olio di semi di girasole

ml 100 di latte di soia

4/5 carote viola

1 cucchiaio di aceto di mele

Procedimento:

per prima cosa cuocere a vapore le carote tagliate a pezzi , finchè non risulteranno morbide.

Sbucciare il sedano rapa, tagliare a fette spesse e poi nel senso verticale a bastoncini ed immergerli in una ciotola con acqua ed il limone spremuto per una decina di minuti,  poi sbollentare in acqua leggermente salata per 5/6 minuti. 

 In un contenitore alto e stretto frullare con il minipimer il latte aggiungendo lentamente l'olio ed un pizzico di sale, ed infine 1 cucchiaio di aceto di mele.

Creare una pastella non troppo liquida con la farina di ceci, il pangrattato, il sale fino, le erbe aromatiche e dell'acqua.

Scolare i bastoncini di sedano rapa, asciugarli, passare nella pastella e friggere nell'olio bollente.

Nel frattempo tritare con il passaverdure le carote ed aggiungerle alla maionese.

Servire i bastoncini bollenti con la salsa di accompagnamento.