Pizzichi di farro con fagioli tondini del Tavo e croccante di ferfellone, pane di mais e mandorle

Lo scorso venerdì ho preparato una cena con tanti prodotti abruzzesi grazie all'azienda locale "Rustichella d'Abruzzo" e dato il grande apprezzamento dei commensali ho deciso di pubblicare qui nel blog una delle ricette, quella che preferisco di più.
Tra gli ingredienti troverete i pizzichi di farro, uno speciale formato simile ai maltagliati ma coi bordi increspati prodotta con sola farina di farro integrale bio 100% abruzzese ed il ferfellone, ovvero il peperone dolce secco che cresce ad Altino ed è "Presidio Slow Food" come il fagiolo tondino del Tavo che troverete negli ingredienti della ricetta.

Pizzichi di farro con fagioli tondini del Tavo e croccante di ferfellone, pane di mais e mandorle

Ingredienti per due persone

gr. 260 di fagioli tondini del Tavo lessati "Rustichella d'Abruzzo"

gr. 160 di pizzichi di farro "Rustichella d'Abruzzo"

olio evo novello "Rustichella d'Abruzzo"

gr. 25 di mandorle tritate grossolanamente

2 ferfelloni 

gr. 25 di pane di mais essiccato e tritato

1 limone bio

battuto di carota, sedano e cipolla

2 foglie di alloro

2 bicchieri di acqua calda

Preparazione

In un tegame antiaderente versare 8 cucchiai di olio con il battuto e far soffriggere per qualche minuto.

Unire i fagioli, l'alloro, l'acqua calda e cuocere per 10 minuti tenendo coperto. 

Togliere le foglie di alloro, frullare la metà dei fagioli con il minipimer e tenere in caldo.

 Se dovessero asciugarsi troppo unire un altro pò di acqua calda.

Nel frattempo lessare la pasta e preparare il croccante versando in una padella antiaderente 3 cucchiai di olio, le mandorle, il pane ed i ferfelloni a pezzetti privati dei semi. Raggiungere la croccantezza e spegnere il fuoco.

Scolare la pasta, condirla con i fagioli e versarla nei piatti. Decorare con un filo di olio a crudo, il croccante e la scorza del limone.

Brunori Sas - Mambo reazionario

Crostata vegan senza zuccheri, grassi e glutine

Una nuova ricetta! 😊
Può una crostata senza zuccheri, grassi e glutine essere deliziosa ed appagante?
Vi assicuro che rimarrete sbalorditi dal sapore.

Vi lascio anche dei consigli passatempo:

Libro: Buongiorno yoga di Marian Gates, Red edizioni
Canzone: Drive home di Steven Wilson
Luogo da visitare: Anfiteatro delle Murelle, Abruzzo
Film: Il sentiero della felicità, regia di Lisa Leeman, Paola Florio, 2014

Crostata vegan senza zuccheri, grassi e glutine

Ingredienti

gr. 240 di farina di riso nero

gr. 50 di fiocchi di avena senza glutine

gr. 190 di prugne secche denocciolate

gr. 70 di mandorle

gr. 20 di farina di carrube

gr. 10 di bicarbonato di sodio

gr. 170 di estratto fresco di mele golden

gr. 400 di confettura di pesche fatta in casa (o altro gusto a piacere) 

1 mela grande

Preparazione

In un robot tritare le prugne con le mandorle, i fiocchi di avena, il bicarbonato e la farina di carrube.

Trasferire il composto in una ciotola ed unire prima la farina e successivamente il succo di mele lentamente, mescolando prima con una forchetta ed in seguito impastando direttamente con le mani.

Trasferire il composto sulla spianatoia e con un mattarello stendere l'impasto che poi adagerete in una teglia antiaderente per crostate di circa cm 24 (se non vi fidate del fondo, ungete leggermente con olio di semi di girasole o mais).

Versare sulla superficie la confettura e decorare con fettine di mela sbucciata.

Infornare a 180° per 15 minuti per poi abbassare la temperatura a 160° per altri 10 minuti di cottura.

Drive home - Steven Wilson

Torta di rose salata vegan ai tre gusti

Ho voluto viziare i miei amici con questa torta rustica morbidosa, farcita con tre gusti diversi tra loro per sapore e consistenza, in modo da accontentare tutti i gusti.
Gli ingredienti sono quelli stagionali di ora che siamo in inverno, mentre nei mesi più caldi vi consiglio di variare i ripieni con pesto di basilico, fagiolini e pinoli oppure con passata di pomodoro fresco, fagioli freschi cotti, aglio fresco e origano ed infine per il terzo gusto potrete scegliere una caponata estiva di zucchine, peperoni e melanzane.
Con questa dose ho preparato 18 rose ripiene abbastanza grandi, ma volendole fare più piccole basta tagliare i rotoli in 8 parti anzichè 6 ed utilizzare una teglia più grande o due piccole.

Torta di rose salata vegan ai tre gusti

Ingredienti

Per l'impasto:

Kg 1,2 di farina 0

gr 60 di olio evo

gr. 10  di lievito fresco in cubetto

ml 580 di acqua tiepida

gr 20 di sale fino

gr 15 di zucchero

1° ripieno:

gr 60 di rucola fresca

gr 120 di cicorietta fresca

gr 70 di cavolo viola

gr 70 di uvetta

6 cucchiai di olio evo

acqua q.b.

sale fino q.b.

2° ripieno

gr 400 di cipolle rosse di Tropea

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

sale fino q.b.

2 cucchiai colmi di semi di girasole

timo e origano freschi o essiccati a piacere

6 cucchiai di olio evo

3° ripieno

gr 250 di ceci lessati

1 cucchiaio di salsa di senape 

gr 20 di capperi dissalati

3 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di succo di limone

sale fino q.b.

Preparazione

Mescolare nell'impastatrice o a mano in una grande ciotola la farina con lo zucchero, il sale, l'olio ed il lievito sciolto precedentemente nell'acqua tiepida. Far lievitare l' impasto in frigorifero lasciandolo per 24 ore.

Nel frattempo preparare il primo ripieno cucinando le verdure in un ampia padella con olio e poca acqua, coperto, fino a far assorbire i liquidi (circa 15 minuti). Aggiungere infine l'uvetta ammollata precedentemente.

Cucinare anche il secondo ripieno in un' altra padella aggiungendo i semi di girasole a fine cottura.

Per il terzo ripieno frullare semplicemente tutti gli ingredienti in un mixer.

Estrarre dal frigo l'impasto, lasciare la ciotola a temperatura ambiente per 1 ora ed in seguito dividere il contenuto in 3 parti (all'incirca ogni parte dovrebbe pesare 600 gr l'uno)).

Stendere sulla spianatoia il primo panetto in un rettangolo abbastanza sottile, adagiare uno dei ripieni e arrotolate. Tagliare a fette e adagiare in una teglia di cm 29 ben oliata. Eseguire la stessa operazione con gli altri due panetti e ripieni, alternando i gusti in teglia.

Far lievitare a temperatura ambiente 30 minuti poi infornare a 200° per 45 minuti (coprire dall'inizio la superficie con un foglio di carta di alluminio che toglierete gli ultimi 10 minuti).

Smooth sailing - Ella Fitzgerald

Foresta nera vegan

Per festeggiare il mio compleanno con gli amici ho preparato una torta esagerata, un'esplosione di gusto per un dolce famosissimo, qui in chiave completamente vegetale.
Il risultato è stato apprezzato con affetto ed entusiasmo 🎈🎂
Il mio consiglio è quello di preparare la base il giorno prima così sarà più semplice tagliare il dolce per la farcitura.

Foresta nera vegan

Ingredienti

Per la base:

gr. 500 di farina 0

gr. 160 di cacao amaro in polvere

gr. 100 di cioccolato fondente

gr. 150 di burro di soia

1 bustina di lievito bio 

gr. 250 di zucchero di canna chiaro

gr. 800 di latte di soia al cioccolato

Per la farcia e la copertura:

ml 600 di panna vegetale da montare

gr. 80 di zucchero a velo (potete farlo anche voi a casa polverizzando lo zucchero di canna)

gr. 350 di amarene sciroppate

gr. 200 di cioccolato fondente da ridurre in scaglie

Per la bagna (quantità a piacere):

sciroppo di amarene

acqua

liquore a scelta tra ratafia, kirsch, cherry o maraschino

Procedimento

Per la base in una terrina grande mescolare la farina con il cacao in polvere, il lievito setacciato, lo zucchero ed il cioccolato fondente sciolto precedentemente a bagnomaria con il burro di soia.

Lentamente unire il latte mescolando continuamente ed infine versare in uno stampo tondo di circa 23 cm imburrato ed infarinato.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 45 minuti (coprire la superficie con un foglio di alluminio dopo 20 minuti).

Nel frattempo montare la panna con lo zucchero a velo e conservare in frigo.

Far raffreddare completamente la torta ed estrarla dalla teglia.

Con un coltello ben affilato tagliare la calotta in modo da pareggiare la superficie ed in seguito tagliare la torta sempre orizzontalmente in tre dischi.

Bagnare la base e versare uno strato di panna, adagiare sopra una parte di amarene tagliate a metà, posizionare il secondo disco e ripetere con la bagna e la stessa farcitura.

Concludere con l'ultimo disco, la bagna, la panna e decorare con le scaglie di cioccolato e le amarene.

Conservare in frigo.

Lucio Dalla - L'ultima luna

Poke cake con cocco e menta

Per il giorno del mio compleanno, il 2 gennaio, ho preparato questa deliziosa torta americana  vaporosa, farcita con una crema freschissima.
Poke in inglese significa infilare, ficcare, ed è per questo motivo che questa torta, nata in America negli anni 70', ha tanti fori in superficie che vengono riempiti a piacimento con la crema, rendendo il dolce umido e goloso.

Poke cake con cocco e menta

Ingredienti

Per la torta:

gr. 250 di farina 0

gr. 120 di zuccchero di canna chiaro

gr. 16 di lievito per dolci bio

gr. 60 di cocco essiccato in fiocchi

gr. 95 di olio di semi di girasole

gr. 220 di latte di riso non zuccherato

Per la bagna:

ml 100 di latte di riso non zuccherato

n° 2 gocce di olio essenziale di menta per alimenti (mi raccomando solo 2 gocce!)

Per la farcia e la copertura:

gr. 220 di panna montata vegetale

gr. 60 di zucchero a velo

gr. 150 di latte di cocco condensato tenuto in frigorifero per almeno 12 ore (percentuale minima di grasso 80%)

fettine di cocco fresco o essiccato

Procedimento

In una terrina mescolare la farina con lo zucchero, il lievito, i fiocchi di cocco, l'olio ed infine il latte.

Imburrare ed infarinare una teglia per dolci di circa cm 16, versare l' impasto e cuocere in forno caldo a 180° per circa 45 minuti (coprire la superficie del dolce con carta di alluminio dopo 25 minuti).

Far raffreddare completamente ed infine estrarre dalla teglia.

Questa base potrete prepararla anche il giorno prima.

Montare la panna con lo zucchero a velo, unire il cocco condensato (sempre mescolando con le fruste), tagliare nel senso orizzontale la calotta della torta in modo da avere una superficie piana e con la base stretta di un cucchiaio di legno praticare tanti fori nel dolce, senza arrivare completamente alla base.

Bagnare la superficie con il latte e la menta.

Inserire la panna in una siringa da pasticcere con beccuccio lungo e stretto e farcire i fori creati.

Decorare con la panna rimanente ed il cocco a fettine.

Elliot Smith - Everything' s Ok

Roccocò Napoletani Vegan

Quanto mi piacciono i giorni di festa? Da impazzire! 💝🎄
Adoro restare a casa a preparare i dolci, leggere, rimanere al letto al calduccio, guardare un film spensieratamente, e tanti altri piccoli vizi che posso togliermi senza avere la frenesia del quotidiano.
Questi biscotti fanno parte della tradizione natalizia napoletana ma sono certa li farò anche a ferragosto per quanto sono buoni 🎈

Consigli per un sano relax
Ricetta: Roccocò napoletani con farina Saragolla
Canzone: Vasame, Peppe Barra
Luogo da visitare: vicoli di Napoli
Film: Napoli velata di Ferzan Ozpetek
Libro: La leggerezza del poco, Emiko Kato, editore Vallardi

Roccocò Napoletani Vegan

Ingredienti

gr. 300 di farina di tipo 0 

gr. 150 di zucchero di canna (o bianco)

gr. 125 di nocciole sgusciate e tritate grossolanamente

gr. 125 di mandorle sgusciate e tritate grossolanamente

gr. 20 di ammoniaca in polvere

la buccia grattugiata di 1 arancia bio

ml 150/200 di succo fresco di arancia

mix di spezie tritate (quantità a piacere): anice stellato, cannella, noce moscata, vaniglia, chiodi di garofano, coriandolo

Procedimento

In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero, l'ammoniaca, la frutta secca, le spezie, la buccia grattugiata dell'arancia e lentamente il succo.

La quantità del liquido varia in base alla farina che userete, considerata che l'impasto finale dovrà risultare morbido ma non appiccicoso.

Se occorre aggiungere poca farina.

Sulla spianatoia creare della ciambelle con l'impasto ottenuto (la grandezza a vostro piacimento) ed adagiarle ben distanziate su una teglia rivestita con carta da forno.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 10 minuti.

Peppe Barra - Vasame