Babà all'assenzio, ma anche classico al limoncello oppure con liquore Strega e crema alla banana

Dato che non mangiavo un babà da 6 anni, stavolta mi sono impegnata nel crearne uno tutto mio con 3 gusti differenti, in modo da placare questa voglia improvvisa :) tra l'altro l'impasto l'ho fatto 2 volte perchè mi piacciono anche asciutti, nature :D
Insomma, sono boni comunque

   Babà all'assenzio, ma anche classico al limoncello oppure con liquore Strega e crema alla banana

                                                                               

                                                                           

     Ingredienti:

gr. 280 di farina w350

gr. 55 di patate (pesate già lessate)

gr. 100 di zucchero di canna

gr. 120 di margarina autoprodotta

la buccia grattugiata di 1 limone

gr. 7 di lievito di birra disidratato

1 pizzico di sale fino

       Preparazione:

impastare bene tutti gli ingredienti (io ho usato la planetaria) e far lievitare in un ambiente tiepido per 10 ore.

Dividere l'impasto in 6 palline e metterle negli stampini unti (i miei misurano 6 cm di diametro) e far lievitare  per altre 3 ore.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti (dopo 10 minuti li ho coperti con carta stagnola per non farli scurire troppo).

Sfornare e far raffreddare, in seguito dopo averli tolti dagli stampini potete, a vostro gradimento, inzupparli in una miscela fatta scaldando appena sul fuoco 60 ml di assenzio, 60 ml di acqua e 4 cucchiaini di zucchero di canna. Stesso precedimento e stesse dosi per il limoncello e lo Strega.

Per la cremina per farcire i babà imbevuti di Strega ho frullato una banana piccola con 1 bustina di zafferano, qualche goccia di succo di limone, mezzo cucchiaino di zucchero di canna e 1 cucchiaio di liquore Strega. Ho inciso poco in verticale il babà e l'ho farcito (dopo averlo inzuppato).

I babà all'assenzio ed al limoncello li ho lasciati senza farcitura.
Prima di servirli li ho spennellati con un pò di marmellata di albicocche sciolta sul fuoco con un pò di acqua.

                                   

Ciambella alla salvia con crema al melograno

In attesa della primavera con le sue fresche erbe aromatiche ho preparato questo dolce con la salvia, l'unica aromatica insieme al rosmarino, che ho sul terrazzo. La ciambella è ottima anche senza la crema di accompagnamento, anche se con la farcitura otterrete un bel effetto caramelloso :P
Il dolce non l'ho bagnato perchè l'ho ideato per la prima colazione, da consumare con le mani, però per renderlo al cucchiao potreste inumidirlo con altro succo di melograno fresco e mangiarlo in questo modo con il cucchiaino.

                                                Ciambella alla salvia con crema al melograno

                                                               

                                     

      Ingredienti

 

per la ciambella: gr. 80 di olio di semi di mais, gr. 70 di succo di limone, gr. 12 di foglie fresche di salvia, gr. 160 di latte di soia, gr. 300 di farina di tipo 1, gr. 8 di lievito per dolci, gr. 130 di zucchero di canna.

Frullare con il minipimer l'olio, il succo di limone, la salvia ed il latte. A parte mescolare il resto degli ingredienti e poi lentamente unire il frullato. Versare in uno stampo a ciambella unto (diamentro cm 17) ed infornare a 180° per 30 minuti.

per la crema: in un pentolino antiaderente mescolare gr. 30 di farina di riso con gr. 80 di zucchero di canna ed unire lentamente ml 200 di succo fresco di melograno, ml 100 di latte di soia ed i semi di mezza bacca di vaniglia. Mettere su fuoco bassissimo e mescolando continuamente far addensare.

Far raffreddare del tutto la ciambella, tagliarla a metà orizzontalmente e farcirla con la crema fredda.

Guarnire con chicchi di melograno e zucchero di canna a velo.

 

 

Zuppetta calda con sorgo, ceci e zucca accompagnata da gelo di rapa rossa

Se avete tutti gli ingredienti in casa siete ancora in tempo a preparare questo piatto per cena, così da stupire le persone che condivideranno il pasto con voi oppure se siete solitari, a coccolarvi un pò.
Allora via! :)

 Zuppetta calda con sorgo, ceci e zucca 

accompagnata da gelo di rapa rossa

Ingredienti per 3 persone:

gr. 260 di ceci (pesati dopo essere stati in ammollo)

gr. 550 di zucca (pesata già pulita)

gr. 150 di sorgo

1 spicchio di aglio

4 foglie di alloro

gr. 200 di patate (pesate già sbucciate)

4 cucchiai di olio evo

sale fino

2 litri di acqua bollente

gr. 100 di yogurt zuccherato

gr. 12 di radice di zenzero fresca

gr. 100 di rapa rossa

2 cucchiai rasi di nigella sativa (cumino nero)

 Preparazione:

in un grande tegame soffriggere l'aglio tagliato a pezzetti con l'olio per 1 minuto poi unire le patate e la zucca tagliati a tocchetti, i ceci, il sorgo, l'alloro e gradualmente versare un paio di mestoli di acqua bollente.

Continuare la cottura a fuoco medio/basso unendo mano a mano l'acqua, per circa 1 ora. La durata della cottura può variare in base alla qualità dei ceci, per questo consiglio di controlllare il tempo di cottura direttamente sulla confezione. Anche la quantità di acqua necessaria è variabile in base all'assorbimento del legume.

Salare a fine cottura a piacere.

Nel frattempo mescolare lo yogurt con lo zenzero e la rapa rossa, precedentemente grattugiati, e tenere il composto in freezer per 30 minuti.

Versare la zuppetta cotta in vasetti o ciotole, far riposare 5 minuti e poi versare sulla superficie il gelo di rapa rossa. Spolverizzare con la nigella a piacere. Consumare subito.

Muffins salati ai 7 cereali con ceci croccanti al garam masala e spinaci

Ecco una ricetta perfetta per una serata tra amici o una gita in montagna, che potrete preparare in anticipo :)
Necessitano solo di tempo per la lievitazione, per il resto sono facilissimi da fare e pratici da consumare.
Sono sofficissimi e, volendo omettere il ripieno, potreste utilizzarli come piccoli panettoni gastronomici oppure panini da farcire.
Buon divertimento ;)


                Muffins salati ai 7 cereali con ceci croccanti al garam masala e spinaci 


                                                                            

Ingredienti:

gr. 200 di patate lessate

gr. 370 di farina mista tra tipo 0, segale, farro, orzo, mais e riso

gr. 7 di lievito di birra disidratato

2 cucchiaini di zucchero di canna

gr. 50 di olio evo

ml 170 di latte di soia non zuccherato tiepido

gr. 8 di sale fino

Per il ripieno:

saltare in padella per pochi minuti

gr. 100 di spinaci lessati

gr. 80 di ceci lessati

3 cucchiai di olio evo

1 spicchio di aglio (che poi toglierete)

garam masala (quantità a picere)

                                       

                                                                         

       Preparazione:

mescolare la farina con il lievito e lo zucchero, unire le patate schiacciate, il sale, l'olio ed il latte tiepido.

Impastare e far lievitare in un luogo tiepido per 2 ore e 30 minuti.

Riprendere l'impasto e dividerlo in 5 pallottine da mettere in stampi di circa 8 cm di diametro (io ho usato quelli da panettone mono porzione). Praticare con il dito pollice una fossetta in ogni impasto ed inserire all'interno di ognuno un pò di ripieno raffreddato.

Far lievitare in un luogo tiepido per 3 ore.

Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.

Cupcakes con mousse al cioccolato e arancia

Il dolce di questo settimana è a forma di tulipano, profumato di arancia e con una mousse leggerissima al cioccolato fondente.
L'intenzione iniziale era di mangiarne metà...non ci sono riuscita, anzi, come al solito non ho resistito a pulire la sac à poche direttamente in bocca :P
Ho utilzzato gli stampi in carta dei muffin grandi a forma di tulipani, per questo ne sono usciti solo 3 con questa dose. Se utilizzerete stampi classici ne usciranno una decina circa.
Devo sempre esagerare :D
       

                          Cupcakes con mousse al cioccolato e arancia                          

                                                           

Ingredienti per i muffin:

gr. 300 di farina di tipo 2

gr. 120 di zucchero di canna

gr. 4 di bicarbonato di sodio

gr. 4 di lievito per dolci

gr. 75 di olio di mais

gr. 70 di succo di arancia

ml 180 di latte di soia

la buccia grattugiata di 1 arancia bio

Mescolare in una ciotola prima gli ingredienti solidi e poi aggiungere lentamente i liquidi.

Versare nei pirottini dei muffin ed infornare per circa 25'/30' a 180°

Ingredienti per la mousse:

gr. 150 di acqua dei ceci bio in barattolo (fredda)

gr. 65 di zucchero di canna

gr. 50 di yogurt di soia zuccherato

gr. 120 di cioccolato fondente

cannella in polvere a piacere

la buccia di un'arancia bio grattugiata 

Montare a neve ferma con il robot l'acqua dei ceci con lo zucchero poi unire lentamente il cioccolato sciolto precedentemente a bagnomaria mescolando con una frusta, la cannella, la buccia dell'arancia e lo yogurt.

Conservare in frigo per 9 ore.

Con la sac à poche guarnire la superficie dei muffin e cospargere con codette di cioccolato fondente.

 

Chiacchiere al forno con agrumi e semi di sesamo

Pretesti per fare merenda, ecco il titolo di questa ricetta.
Poi possiamo chiamarlo carnevale, o come ci pare :D
Mi sono mantenuta stavolta però, un dolce croccante cotto in forno e non fritto, al profumo di agrumi e saporiti grazie ai semi di sesamo.

 Chiacchiere al forno con agrumi e semi di sesamo

                 Ingredienti:         

farina di tipo 2 gr: 200

farina 0 gr. 250

zucchero di canna gr. 100

1 bustina di lievito per dolci

le scorze grattugiate di 2 limoni bio e 2 arance bio 

gr. 70 di olio di semi di mais

gr. 180 di latte di soia

4 cucchiai di grappa

gr. 20 di semi di sesamo tritati

gr. 300 di cioccolato fondente al 72%

 

                              
                                                                

                                                                               

 Preparazione:

sulla spianatoia creare una fontana con le farine ed al centro versare lo zucchero, il lievito setacciato, le scorze e lentamente tutti gli altri ingredienti.

Impastare e con l'aiuto di una macchinetta preparare una sfoglia sottile (arrivare al n° 2 della macchinetta).

Ritagliare delle strisce lunghe con la rotella o altre forme a vostra scelta.

Adagiare le chiacchiere su teglia rivestita da carta da forno ed infornare per 10 minuti a 160°.

Attenzione alla cottura, alcuni forni potrebbero abbreviare il tempo di cottura, l'importante è non far scurire la superficie.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato ed intingere una chiacchiera alla volta.

Le chiacchiere si manterranno anche una settimana, se riuscite a non mangiarle :P

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Ravioloni ripieni di bietola cremosa

Ho voluto esagerare, va bene, ma la colpa se così vogliamo chiamarla è dello stampo dei ravioli che ho: GIGANTE...
Nulla vi vieta di fare la stessa ricetta rispettando la grandezza solita del raviolo, però la grande quantità cremosa che ho provato mangiando questi è unica, bisogna ammetterlo ;)
Avendo utilizzato meno pasta per farli e più ripieno, con l'avanzo ho fatto delle tagliatelle, se farete ravioli più piccoli il ripieno richiederà tutto l'impasto.
Il tutto l'ho condito con sugo al pomodoro :)

                                                                      

           

                                                   

Ingredienti per due persone affamate:

per l'impasto: gr. 250 di farina di tipo 2, 1 cucchiaio di olio evo, 1 pizzico abbondante di sale e acqua q.b.

per il ripieno: 2 cucchiai di farina di riso, gr. 20 di olio evo + 1 cucchiaio, sale fino, 1 cucchiaino di noce moscata in polvere, ml 150 di latte di soia non zuccherato, gr. 150 di bietola (pesata già lessata e salata) e 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie.

Preparazione:

mischiare gli ingredienti dell'impasto sulla spianatoia ed impastare, in seguito stendere una sfoglia non troppo sottile (io ho usato la macchinetta al n. 3) e ricavare delle strisce rettangolari e lunghe.

Nel frattempo preparare una besciamella densa in un pentolino antiaderente, mischiando prima la farina di riso con i 20 gr. di olio ed un pizzico di sale, versando poi lentamente il latte di soia ed infine la noce moscata. Addensare su fiamma bassissima per pochi minuti.

Una volta raffreddata unire la bietola tagliata a pezzi piccoli, il lievito ed un cucchiaio di olio.

Mescolare bene e creare con l'impasto ottenuto i ravioli, poggiando un cucchiaio sulla pasta preparata e chiudendo a mezzaluna con la rotella, sigillando bene con le dita, oppure adagiando un'altra striscia di pasta sulla superficie, tagliando poi con l'apposito attrezzo come ho fatto io.

Lessare i ravioli in acqua bollente salata per un paio di minuti, scolare e condire a piacere.

  

Crêpes ripiene di nocciole e mirtilli rossi, ricoperte di cioccolato fondente

Buongiorno! :)
Sei curioso di leggere questa ricetta? Preparati allora ad entrare nel mondo dei golosi ;)
Le crêpes sono perfette da preparare in quelle mattine dove decidi di prendere tutto con lentezza, senza guardare l'orologio, gustando una colazione come dovrebbe essere fatta, con un sottofondo musicale e due coccole per chi può :)

                                                                          

Crêpes ripiene di nocciole e mirtilli rossi, ricoperte di cioccolato fondente

Ingredienti per due crêpes:

gr. 70 di farina 0

un pizzico di sale fino

acqua q.b.

gr. 100 di cioccolato fondente

zucchero di canna a velo

gr. 60 di nocciole senza guscio

gr. 30 di mirtilli rossi disidratati

3 cucchiai di marmellata di mirtilli rossi

olio evo

Preparazione:

preparare una pastella quasi liquida con la farina, il sale e l'acqua e far riposare un'ora a temperatura ambiente.

Nel frattempo tritare grossolanamente nel mixer le nocciole con i mirtilli e poi a parte unire la marmellata.

Ungere una padella antiaderente con poco olio e versare metà pastella, cuocere a fuoco medio/basso per pochi minuti e poi girare la crêpe ed ultimare la cottura. Ungere di nuovo la padella e cucinare la seconda crêpe allo stesso modo.

Arrotolare su di un piatto grande le crêpes con il ripieno, cospargere con lo zucchero a velo e versare in superficie il cioccolato sciolto precedentemente a bagnomaria.

Risotto con liquirizia, pere e pinoli

In occasione del pranzo avvenuto ieri con i miei cari amici, ho voluto preparare un pasto nel quale come prima portata fosse presente un sapore deciso, e per questo ho scelto la liquirizia.
Come vino di accompagnamento un ottimo bianco passerina bio.
L'amicizia, la semplicità, la musica, il mangiare insieme...la condivisione insomma :)

                                                                            

                                                                             
                                                                               

  Risotto con liquirizia, pere e pinoli

Ingredienti per 4 persone:

gr. 500 di riso integrale (scegliete un riso che abbia una cottura media di 15 minuti)

gr. 20 di radice di liquirizia

1 porro

5 cucchiai di olio evo

2 pere grandi

gr. 50 di pinoli

gr. 40 di stecca di liquirizia pura

 sale grosso e fino

Preparazione:

portare a bollore 1 litro di acqua con le radici di liquirizia e 1 cucchiaio di sale grosso e tenere in caldo.

In una padella antiaderente capiente far soffriggere l'olio con il porro pulito e tagliato a fettine ed in seguito unire le pere già sbucciate e tagliate a tocchetti. Coprire e far cuocere a fuoco basso per 5 minuti.

Unire il riso alle pere e mescolando aggiungere lentamente il brodo continuando la cottura per il tempo indicato sulla confezione, controllando il grado di sapidità.

Nel frattempo sciogliere in una padella antiaderente le stecche di liquirizia a fuoco basso con gr. 150 di acqua (se necessario aggiungerne altra se si dovesse restringere troppo la salsina).

In un' altra padella mettere i pinoli e farli tostare a fuoco basso per pochissimi minuti, senza farli scurire troppo.

A cottura ultimata del risotto, a fuoco spento, unire i pinoli e versare il riso in quattro piatti piani.

Decorare la superficie con la salsa di liquirizia.