giovedì 31 agosto 2017

Tortina cremosa fredda ai frutti di bosco

Buongiorno amici ghiottoni, siete tornati dalle vacanze?
Siamo arrivati all'ultimo giorno di agosto, qui in centro Italia fa ancora abbastanza caldo e per questo ho pensato di preparare per voi un dolce fresco senza cottura, per rinfrescare il palato gioiosamente. Questa preparazione è ottima anche per chi non tollera il glutine e/o per chi non consuma zuccheri.
Salutiamo agosto in attesa di uno splendido settembre, uno dei mesi più belli dell'anno 🌼 con i consigli passatempo che ho scelto per voi:

Libro: Il libro delle filastrocche di Carlo Lapucci, ed. Vallardi
Ricetta: tortina cremosa fredda ai frutti di bosco
Canzone: Ce matin - la, Barbara
Luogo visitato: Tropea, Calabria
Film: Manhattan, di Woody Allen, 1979


Tortina cremosa fredda ai frutti di bosco



Ingredienti (per due persone)

gr. 25 di mandorle sgusciate (con la pellicina)
8 datteri freschi
gr. 15 di semi di chia
gr. 150 di panna di cocco (la parte grassa del contenuto di una lattina di latte di cocco all'80% di grassi)
gr. 100 di banana (pesata sbucciata)
gr. 30 di scaglie di cioccolato crudo
frutti di bosco freschi a piacere



Preparazione

Tagliare a fettine la banana e metterla in congelatore per 6 ore.
Trasferire la panna di cocco in congelatore per 1 ora.
Nel frattempo tritare nel mixer le mandorle con i semi di chia ed i datteri denocciolati.
Con il composto ottenuto foderare uno stampo piccolo a cerniera (circa 12 cm) e formare la base del dolce, trasferire quindi in frigo per almeno 6 ore.
Trascorso il tempo indicato frullare con un mixer potente la banana con la panna di cocco e a parte unire le scaglie di cioccolato.
Versare la crema ottenuta sulla base di mandorle e trasferire in congelatore per 3 ore.
Estrarre il dolce dallo stampo e decorare con i frutti di bosco.






venerdì 18 agosto 2017

Crema catalana (senza uova)

La crema catalana è un dessert al cucchiaio che piace davvero quasi a tutti. Sarà la sua dolce cremosità in contrasto con lo zucchero caramellato in superficie a far vincere questo dessert tipico della Catalogna.
Essendo uno dei dolci preferiti da mio figlio, lunedì in occasione del suo compleanno ho preparato tantissime porzioni che sono state divorate a fine pasto da tutta la famiglia 🎈



Crema catalana (senza uova)




Ingredienti (per circa 10 porzioni)

gr. 40 di farina di riso
gr. 150 di zucchero di canna 
gr. 80 di fecola di patate
scorza grattugiata di 2 limoni
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di curcuma in polvere
1 litro di latte di soia non zuccherato (ho usato la marca Lidl)
ml 250 di panna da cucina di riso  (ho usato la marca Alpro)
zucchero di canna per il caramello



Procedimento

In una grande pentola antiaderente mescolare la fecola di patate con lo zucchero e la farina di riso ed aggiungere gradatamente il latte mescolando continuamente. Estrarre i semi dalla bacca di vaniglia, unirli al composto ed aggiungere anche la scorza (che poi toglierete a fine cottura). 
Trasferire sul fuoco basso e mescolando raggiungere il bollore. A questo punto unire la scorza grattugiata dei limoni, la curcuma in polvere e la panna. Cuocere ancora 2 minuti, spegnere il fuoco, estrarre la scorza della vaniglia e trasferire la crema in coppette monoporzioni.
Far raffreddare a temperatura ambiente ed in seguito trasferire in frigo per almeno 4 ore coprendo le coppette con la pellicola.
Cospargere la superficie con lo zucchero e creare la crosticina con il caramellatore oppure in alternativa trasferire per pochi minuti in forno accendendo solo il grill.
Servire subito.
La crema si conserva in frigo per 4/5 giorni.



King Crimson - I talk to the wind



mercoledì 9 agosto 2017

Torta con liquirizia, pere e cioccolato

Naturalmente dopo una ricetta salata con la liquirizia è giunto il momento per assaporare questa estasiante polvere in una versione dolce con sorpresa.
La pera estiva intera all'interno della torta con il cioccolato sciolto in superficie ed appunto la liquirizia come base del dolce sono i 3 ingredienti fondamentali che vi porteranno in paradiso 💝
In questa ricetta ho utilizzato uno stampo in silicone a tortiera diviso a fette, ma potrete usare anche un qualsiasi stampo da circa cm 24 di diametro.

Ricetta: torta con liquirizia, pere e cioccolato


Libro: L'alchimista di Paulo Coelho, ed. Bompiani
Film: Quartet, regia di Dustin Hoffman (2012)
Luogo visitato: Corno Grande, Gran Sasso d'Abruzzo
Canzone: Don't know why - Norah Jones



Ingredienti

gr. 250 di farina integrale
gr. 80 di zucchero mascobado
1 bustina di lievito bio per dolci
gr. 15 di polvere pura di liquirizia + circa 1/2 cucchiaino a parte
gr. 130 di acqua + 3 cucchiai a parte
gr. 70 di olio di semi di girasole
8 pere piccole estive
gr. 100 di cioccolato fondente



Procedimento

In una terrina mescolare la farina con lo zucchero ed il lievito.
A parte in un bicchiere molto grande versare gr. 15 di liquirizia ed unire 3 cucchiai di acqua, mescolare ed aggiungere all'impasto della farina. Nello stesso bicchiere non lavato versare la restante acqua e l'olio ed aggiungere all'impasto. Con un levatorsolo delle mele o semplicemente con un coltello estrarre dalla base i semi all'interno delle pere lasciando il picciolo attaccato.
Versare l'impasto nello stampo imburrato ed infarinato ed affondare i frutti delicatamente mantenendoli in verticale.
Infornare a 180° per 20 minuti, poi coprire la superficie con un foglio di alluminio e continuare la cottura per altri 10 minuti.
Una volta raffreddata completamente la torta potrete estrarla dalla teglia e ricoprirla con il cioccolato fuso a bagnomaria al quale avrete aggiunto 1/2 cucchiaino di polvere di liquirizia.
Il dolce va conservato in frigo.