Soffrite il caldo? Avete voglia di un dolce fresco e senza zuccheri aggiunti?
Se avete risposto si almeno ad una delle due domande vi garantisco che una gelatina di frutta e fiori fà al caso vostro :)
Il kanten lo preferisco consumare a pranzo, in alternativa alla frutta fresca e/o essiccata, soddisfa il mio palato e sazia parecchio.
Lo potete preparare anche monodose in stampini da budino, in modo da portarlo anche al mare, in una borsa frigo naturalmente.
Kanten con fiori di malva e frutti estivi
Ingredienti
gr. 200 di frutta fresca mista: mirtilli, fragole e ciliegie denocciolate
ml 500 di estratto di mela fresca (succo limpido)
10 fiori di malva
gr. 4 di agar agar in polvere
1 stecca di vaniglia
Procedimento
In una pentola far bollire il succo di mela con l'agar l'agar e i semi della stecca di vaniglia per 3 minuti, versare quindi il liquido ancora bollente in una pirofila dove avrete sistemato i fiori e la frutta. Far raffreddare totalmente a temperatura ambiente e sistemare in frigo.
Due giorni fa avevo voglia di un dolce fresco e diverso dal solito e così ho pensato di creare una buonissima crostata al mojito in ricordo di questa bevanda bevuta in Messico tanti anni fà, dove il gusto, le spiagge, l'atmosfera sono ben diverse da una grigia città.
Come base ho fatto una frolla ma se preferite utilizzate anche una base per cheesecake se non volete accendere il forno in questi giorni d'estate.
Un consiglio importante è quello di utilizzare della menta super profumata ;)
Crostata al mojito
Ingredienti
Per la frolla: gr. 200 di farina di farro, gr. 50 di zucchero di canna, gr. 5 di lievito per dolci, gr. 45 di olio di riso, gr. 40 di rum bianco, gr. 40 di acqua.
Per la crema: gr. 40 di succo di lime (circa 2 lime), la scorza di 1 lime, gr. 75 di zucchero di canna, gr. 30 di acqua, gr. 7 di agar agar in polvere, gr. 35 di rum bianco, gr. 250 di yogurt di soia non zuccherato, 40 foglie di menta freschissima e profumata.
Per la decorazione: 1 lime, 3 cucchiai abbondanti di zucchero di canna, 4 cucchiai di rum bianco, zucchero mascobado, foglie di menta.
Preparazione
Preparare la frolla mescolando gli ingredienti, stendere l'impasto e utilizzare uno stampo per crostata unto di circa cm 18. Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti. Far raffreddare completamente ed infine togliere dallo stampo.
Per la crema sciogliere in un pentolino antiaderente lo zucchero con il succo dei lime, la scorza del lime e l'acqua. Unire l'agar agar poco per volta onde evitare grumi, far bollire a fuoco bassissimo per due minuti mescolando continuamente. Spegnere il fuoco ed unire subito il rum, lo yogurt e le foglie di menta tritate con la mezzaluna.
Versare la crema calda sulla frolla e far riposare in frigo un'ora. Trascorso il tempo versare sulla superficie le fettine di un lime tagliato sottilissimo fatto precedentemente caramellare in una padella antiaderente con lo zucchero di canna ed il rum (lasciare un pò di liquido da versare sul lime).
Decorare anche con foglie di menta e zucchero mascobado.
« Quella di Solina aggiusta tutte le farine »
(Detto abruzzese[1])
Oggi gioco in casa con questa torta fatta con grano Solina, una varietà di grano che profuma di montagna abruzzese, mio luogo di nascita.
L'ho farcita con due creme golose e decorata con tanta frutta fresca e secca, a voi la fantasia di variare la scelta :)
Lo stampo è a forma per torta a fette già porzionate, se non l'avete a disposizione potete utilizzare uno stampo di circa 23 cm.
Torta con grano Solina integrale ripiena alle creme
Ingredienti
Per la torta: gr. 250 di farina Solina integrale, gr. 100 di zucchero di canna, 1 bustina di lievito per dolci, gr. 80 di olio di mais, gr. 230 di latte di soia non zuccherato, 2 cucchiai di cacao amaro in polvere, 1 cucchiaio di latte di soia non zuccherato.
Per le creme: gr. 50 di farina di riso, gr. 80 di zucchero di canna, ml 350 di latte di soia non zuccherato, 1 cucchiaio di sciroppo di amarena, gr. 20 di cacao amaro in polvere, gr. 20 di zucchero di canna.
Procedimento
Per prima cosa preparare le creme mescolando in un pentolino antiaderente lo zucchero con la farina e unire lentamente il latte. Cuocere a fuoco basso, portare a bollore e continuare per due minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte gr. 45 di crema nella quale mescolare lo sciroppo di amarena (servirà per decorare la torta). Il resto della crema versarla in un'altra ciotola ed unire il cacao mescolato precedentemente con lo zucchero.Mettere da parte anche gr. 45 di crema al cacao.
Mescolare bene e far raffreddare.
A parte riunire in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito e aggiungere gradatamente la miscela di liquidi latte/olio. Dividere l'impasto in due parti e ad una unire i due cucchiai di cacao mescolati precedentemente con il cucchiaio di latte mentre l'altra lasciarla neutra.
Se avete lo stanpo con le forme delle fette potete alternare gli impasti in ogni singola fetta, altrimenti se avete uno stampo classico versare mezzo impasto al cioccolato in una metà della teglia e nell'altra metà quello neutro. Versare sulla superficie le due creme (decidete voi se mettere sulla base al cioccolato la crema al cioccolato o la neutra e viceversa) e coprire con gli impasti avanzati.
Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.
Far raffreddare e spalmare la superficie con la crema all'amarena e la crema al cacao messe da parte e decorare con frutta mista a piacere.
Io ho utilizzato mirtilli neri, banana con cannella, mango, fragole, kiwi, ciliegie, gelsi e pistacchi con bacche di goji.
Stamattina ho aperto gli occhi all'alba, ho guardato fuori la finestra e purtroppo non ho visto il sole splendente di ieri :( Non mi sono persa d'animo e avendo un pò più di tempo rispetto agli altri giorni ho preparato questa dolce colazione calda. Ieri al mercato ho comprato dellle belle zucchine con il fiore e così ho voluto sperimentare una ricetta dolce, e devo ammettere che il risultato è più che buono ;)
A voi il mio breakfast!
Pancakes dolci con fiori di zucca, cacao e banana
Ingredienti per 4 :
1 banana matura schiacciata
6 fiori di zucca (puliti, senza gambo e pistilli)
3 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di cacao amaro
gr. 80 di farina di farro
gr. 8 di lievito per dolci
2 cucchiai di uvetta di Corinto reidratata
cannella in polvere a piacere
gr. 70 di latte di soia non zuccherato
olio di semi di mais per la cottura
Procedimento:
mescolare tutti gli ingredienti, solo alla fine unire lentamente il latte mescolando bene.
Ungere un padellino per pancake con olio, riscaldare sul fuoco e versare un pò dell'impasto, cuocendo in entrambi i lati.
Finalmente inizia la fioritura di quasi inizio estate, e tutto ciò aumenta in me anche la fantasia in cucina :) Condivido con voi la ricetta di questi delicatissimi cupcakes, così maledettamente romantici :D
Dammi odoroso all’alba un giardino di fiori bellissimi dove io possa camminare indisturbato.
(Walt Whitman)
Cupcake ai fiori di lavanda con frosting alle mandorle ed anacardi
Ingredienti impasto:
gr. 350 di farina Senatore Cappelli integrale
gr. 115 di zucchero di canna
il succo di 1 limone grande
la buccia grattugiata di 1 limone grande
gr. 75 di olio di semi di mais
4 cucchiai di fiori di lavanda essiccati
1 bustina di lievito per dolci
ml 180 di acqua
Ingredienti frosting:
mix di anacardi non salati e mandorle sgusciate gr. 150 in totale
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai abbondanti di sciroppo di riso
Procedimento:
per l'impasto mescolare in una ciotola gli ingredienti solidi, in un'altra i liquidi ed infine unire entrambi i composti inserendo alla fine i fiori e la buccia del limone grattugiata. Versare negli stampi in carta ed infornare a 180° per 20 minuti, poi abbassare la temperatura a 160° e proseguire per altri 5 minuti.
Nel frattempo preparare la copertura tritando nel mixer le mandorle con gli anacardi, unire il succo di limone e trasferendo il composto in una ciotola unire lo sciroppo di riso.
Dopo tanti dolci son tornata oggi con un primo piatto, dei ravioli speciali per il tipo di farina utilizzata, la Saragoll integrale, ed un ripieno morbido e delicato. Se non dovesse trovare facilmente in commercio i fagioli di soia (io li ho presi surgelati) utilizzate pure delle fave fresche e tenere senza pellicina.
Mi raccomando però di usare un ottimo zafferano (non in polvere!), perfetto quello dell'Iran, quello che ho utilizzato io, oppure nostrano prodotto nella piana di Navelli (Aq).
Ravioli di Saragolla ripieni di fagioli di soia edamame e zucchine con crema di stimmi di zafferano
Ingredienti per 4 persone
per la pasta: gr. 360 di farina integrale di Saragolla
sale fino q.b.
1 cucchiaio di olio evo
acqua q.b.
per il ripieno: gr. 250 di zucchine
1/2 cipolla rossa
gr. 100 di fagioli di soia edamame
5 cucchiai di olio evo
sale fino q.b.
1/2 bicchiere di acqua
per la crema: gr. 500 di latte di soia non zuccherato
gr. 60 di farina di riso
sale fino q.b.
6 cucchiai di olio evo
stimmi di zafferano a piacere
Preparazione:
soffriggere in una padella antiaderente l'olio con la cipolla tagliata a dadini, in seguito aggiungere i fagioli di soia e le zucchine a tocchetti. Salare a piacere, unire l'acqua e coprire. Far cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti. Far raffreddare e poi tritare nel mixer.
Preparare la besciamella in una pentola antiaderente facendo scaldare l'olio con la farina ed il sale e aggiungere gradatamente il latte. Mescolare continuamente fino ad addensare. Unire gli stimmi di zafferano sciolti precedentemente in 4 cucchiai di acqua molto calda e spegnere il fuoco.
Preparare la pasta mescolando gli ingredienti sulla spianatoia, stendere con l'aiuto di una macchinetta manuale o elettrica scegliendo lo spessore che preferite (io mi sono fermata ad 1 perchè amo la pasta non molto sottile).
Creare delle strisce lunghe e con il cucchiaio versare il ripieno lasciando qualche centrimetro di spazio.Chiudere l'impasto a mezzaluna e ritagliare con la rotella apposita oppure come ho fatto io adagiare un ulteriore striscia di pasta e ritagliare con la formina dei ravioli.
Cuocere la pasta ripiena in acqua bollente salata per 3/4 minuti e condire con la crema.
Piano piano questa stagione estiva sta iniziando, con meteo incerto e tuoni fuori programma, ma a noi non interessa e ci programmiamo le escursioni in montagna o le gite al mare preparandoci snacks salutari, pratici e deliziosi da portare con sè ;)
Queste barrette le trovo perfette come colazione, merenda o pranzo come ho fatto anch'io oggi (accompagnate da spremuta di arancia o se preferite un estratto di verdura).
Vi assicuro che sono molto energetiche, sazianti e non vi faranno venire voglia di fuori pasto pieni di zuccheri aggiunti e grassi nocivi.
Si conservano in frigo anche per 2 settimane, se non le finirete prima :)
Barrette fatte in casa senza zuccheri aggiunti
Ingredienti:
gr. 60 di fiocchi di soia
gr. 30 di fiocchi di avena
gr. 80 di datteri freschi denocciolati
cannella in polvere a piacere
gr. 30 di nocciole tritate
gr. 70 di latte di cocco freddo e condensato (82%)
gr. 25 di semi di chia
2 cucchiai di cioccolato crudo in scaglie (se non dovesse trovarlo facilmente in commercio sostituitelo con cioccolato fondente almeno al 72%)
2 cucchiai di chips di cocco
Preparazione:
nel mixer tritare i fiocchi di soia con i fiocchi di avena, i datteri ed il latte di cocco.
Trasferire il composto in una ciotola ed unire la cannella, le nocciole, il cioccolato, il cocco ed i semi di chia. Formare un rotolo come vedete in foto ed appiattire la superficie.
Avvolgere nella carta da forno e trasferire in frigo per 8/10 ore.
Tagliare a fettine e conservare in frigo nella carta da forno.
