Torta gusto tiramisù

Eccomi di nuovo con voi! :)
Dopo aver trascorso una splendida settimana di vacanza tra Napoli, Capri ed Ischia sono tornata più carica che mai!
Questa torta l'ho preparata a metà agosto, in occasione del compleanno di una persona che amo tantissimo: mio figlio <3
E' la sua torta preferita e per darle un aspetto diverso l'ho tagliata con un coppapasta per creare tante tortine, ma se preferite potete lasciarla nella sua grandezza naturale.

Torta gusto tiramisù

Ingredienti per la base

gr. 600 di farina di farro

gr. 220 di zucchero di canna

1 bustina di lievito per dolci bio

gr. 50 di cacao amaro in polvere

gr. 60 di Rum

gr. 400 di latte di soia non zuccherato

gr. 130 di olio di semi di mais

la buccia di 1 limone grattugiato

Ingredienti per la crema

gr. 220 di farina di riso

gr. 130 + gr. 70 di zucchero di canna

gr. 660 di latte di soia non zuccherato

1 bacca di vaniglia

12 cucchiai di rum

gr. 300 di silken tofu oppure tofu autoprodotto

...in più

caffè per la bagna

cacao amaro in polvere per la decorazione

 

Preparazione

Mescolare in una ciotola la farina con lo zucchero, il lievito, il cacao e la buccia grattugiata del limone.

A parte frullare il rum con il latte e l'olio ed unire lentamente i due composti.

Versare in una teglia di circa cm 22x24 ed infornare a 180° per 50/55 minuti (forno statico).

Preparare la crema mescolando in una pentola antiaderente e capiente la farina con gr. 130 di zucchero, i semi della vaniglia ed il latte. Porre sul fuoco e dopo aver raggiunto il bollore continuare la cottura per altri 4 minuti.

Versare in un piatto grande e far raffreddare.

Nel frattempo frullare il silken tofu con il rum e gr. 70 di zucchero ed una volta raffreddata la crema unire i due composti. Trasferire in frigo per almeno 1 ora.

Tagliare la torta in senso orizzontale e bagnarla con tanto caffè (io lo diluisco con un pò di acqua), versare metà crema, ricoprire con l'altra metà di torta (bagnata anch'essa) e per finire in superficie la crema avanzata.

Spolverizzare con il cacao in polvere.

 

 

 

Crema di melanzane (variazione del babaganoush) con pappadam (cialda di lenticchie) e riso basmati

Buongiorno a tutti :) Con tanta allegria vi lascio la mia ultima ricetta prima della pausa estiva che sarà di circa 10 giorni, una sosta rigenerante dove volutamente non cucinerò ma andrò a provare piatti  nuovi in qualche parte del mondo :P
Per velocizzare i tempi i pappadam li trovate nei negozi etnici oppure a Auchan, sono solo da friggere, se invece avrete voglia di sperimentare e farli da soli basta procurarsi farina di lenticchie (80%), farina di riso, acqua, olio di semi o di cocco, sale e bicarbonato di sodio. Impastare e con il mattarello stendere dei dischi sottili.

Crema di melanzane (variazione del babaganoush) con pappadam (cialda di lenticchie) e riso basmati

Ingredienti per due persone

gr. 120 di riso basmati

3 melanzane bianche medie

pistilli di zafferano a piacere

gr. 30 di semi di sesamo tostati

gr. 35 di olio evo

1 spicchio di aglio

sale fino

il succo di 1/2 limone

pappadam da friggere oppure se fatti in casa occorrono farina di lenticchie, farina di riso, bicarbonato di sodio, sale, olio di semi o di cocco

olio di semi di girasole per friggere

Preparazione

Cucinare a vapore per circa 20 minuti le melanzane tagliate nel senso verticale e nel frattempo lessare anche il riso.

Far raffreddare le melanzane e frullarle con i pistilli dello zafferano, i semi di sesamo tostati, l'olio, l'aglio, il sale ed il succo del mezzo limone.

Friggere i pappadam e servirli ripieni di basmati e crema di melanzane.

Dolce in padella vegetale e senza glutine

Buongiorno vacanzieri :)
Domattina con la calma ed il rilassamento che caratterizzano questo agosto, preparatevi una colazione regale, e poi godetevi questa estate finchè potrete :)
Non dovrete accendere il forno perchè la cottura sarà in padella, ottima soluzione per evitare la sauna e preparare il tutto in pochi minuti.
E' un dolce senza glutine, senza zuccheri aggiunti, senza uova e senza lattosio, gustoso e sano.

 Dolce in padella vegetale e senza glutine

Ingredienti per due persone

gr. 125 di farina di miglio

gr. 30 di farina di riso

gr. 110 di datteri mazafati senza nocciolo (circa 9 datteri)

gr. 320 di latte di riso non zuccherato

2 pizzichi di bicarbonato

gr. 10 di semi di chia

semi di canapa

olio di mais

marmellata a piacere da accompagnamento

Procedimento

frullare i datteri con il latte e i semi di chia.

A parte in una ciotola mescolare le farine con il bicarbonato e lentamente versare il composto liquido.

Scaldare poco olio in una padella grande antiaderente e versare il composto mescolando e strapazzando il dolce con un cucchiaio di legno a fuoco medio/basso.

Una volta rappreso, dopo circa 3/4 minuti, versare in una tazza e spolverizzare con semi di canapa.

Servire caldo con marmellata a piacere.

 

Tartufi con cioccolato e fagioli rossi azuki

Lo svuota dispensa è ancora attivo a casa mia, cosi ho trovato mezzo sacchetto di fagioli rossi, cioccolato crudo e noci da consumare prima delle vacanze...l'unico ingrediente invece che ho volutamente in grande quantità sono i datteri freschi che consumo giornalmente a pranzo insieme alla frutta. Poi ti assale la voglia di un dolce cioccolatoso e se non ha bisogno di cottura in forno è ancora più semplice da preparare:)

Tartufi con cioccolato e fagioli rossi azuki

Ingredienti

gr. 180 di fagioli azuki rossi lessati

gr. 105 di datteri mazafati freschi denocciolati (circa 10 datteri)

gr. 40 di noci brasiliane

cannella in polvere a piacere

gr. 50 di cioccolato crudo tritato grossolanamente

cacao amaro in polvere

Preparazione

  Tritare nel mixer i fagioli lessati insieme ai datteri, alle noci e alla cannella. A parte unire il cioccolato a pezzetti.

Far riposare in frigo per almeno un'ora e poi creare le palline che andranno a rotolarsi nel cacao in polvere.

Polpette vegetali di mare

Le mie polpette preferite! Sfiziose e dal buon profumo di acqua marina, per me ormai sono diventate una droga :P
Ho utilizzato la mollica di una pagnotta di grano duro a lievitazione naturale, ma se siete intolleranti al glutine preferite per la preparazione il pane che consumate normalmente.

Polpette vegetali di mare

Ingredienti

gr. 180 di riso lessato

gr. 270 di pane fresco di grano duro (la mollica)

gr. 80 di zucchine

gr. 20 di carote

1 spicchio di aglio

6 cucchiai di olio evo + olio per cucinare

sale fino

prezzemolo fresco

6 cucchiai di fiocchi di alghe wakame

Preparazione

nel mixer frullare le zucchine con la carota, il riso. il prezzemolo, l'aglio, la mollica (non bagnarla) e l'olio. Versare il composto in una ciotola ed unire il sale se necessario (dipende se avete lessato il riso in acqua salata) e le alghe.

Formare le polpette e rosolarle in una padella con olio evo.

Torta con farina di carrube, pesche e nocciole

La stagione delle pesche è perfetta per preparare ottime pietanze con questo straordinario frutto, oltre che naturalmente gustarlo al naturale.
Questo dolce l'ho preparato con gli ingredienti avanzati in dispensa, per questo vi consiglierei volendo di sostituire le nocciole con le mandorle e/o la farina di carrube con il cacao se li avete già a disposizione.

Torta con farina di carrube, pesche e nocciole

Ingredienti

gr. 85 di farina di carrube

gr. 230 di farina integrale Senatore Cappelli

gr. 85 di nocciole tritate

gr. 130 di zucchero di canna + 2 cucchiai

1 bustina di lievito per dolci bio

gr. 25 di bacche di goji

1 pizzico di sale

gr. 280 di latte di riso

gr.65 di olio evo

gr. 600 di pesche denocciolate

Procedimento

in una ciotola mescolare le due farine con lo zucchero, il lievito, il sale e le nocciole tritate.

A parte frullare il latte con l'olio e riunire i due composti aggiungendo alla fine le bacche di goji.

Versare metà impasto in una teglia unta e sulla superficie decorare con gr. 300 di pesche tagliate a fette (io ho lasciato la buccia), versare l'altra parte dell'impasto ed infine altri 300 gr. di fettine di pesche. Cospargere con 2 cucchiai di zucchero di canna ed infornare a 180° per 1 ora e 15 minuti (coprire con foglio di alluminio).

Far raffreddare completamente e poi estrarre dalla teglia.