Focaccia con alghe miste, 7 cereali, noci e crema alla zucca

Che tu sia d'accordo o contrario ad Halloween per me è indifferente, però se hai voglia potresti preparare questa FOCACCIA CON ALGHE MISTE, 7 CEREALI, NOCI E CREMA ALLA ZUCCA e festeggiare un nuovo giorno con me ;)
Vi anticipo già che prossimamente vi darò anche una ricetta di un primo piatto con la zucca divertente :P
Buon inizio settimana!

Focaccia con alghe miste, 7 cereali, noci e crema alla zucca

Ingredienti per l'impasto

gr. 500 di farina ai 7 cereali

gr. 15 di lievito di birra fresco

ml 30 di acqua tiepida

sale fino

gr. 20 di olio evo

gr. 225 di birra bionda a temperatura ambiente

gr. 5 di alghe miste in fiocchi (un mix tra nori, lattuga di mare, dulse e wakame)

gr. 100 di gherigli di noci

Ingredienti per la crema

gr. 500 di zucca pesata pulita

1 spicchio di aglio

4 cucchiai di olio evo

sale fino

dragoncello essiccato

2 cucchiai di fecola di patate

Preparazione

Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida, versare nella farina, aggiungere l'olio, il sale e gradatamente la birra a temperatura ambiente. Impastare una decina di minuti e fare lievitare per 5 ore in un luogo tiepido. Trascorso il tempo unire le alghe, i gherigli di noci a pezzi e far lievitare ancora per 1 ora.

Nel frattempo cucinare la zucca tagliata a tocchetti con l'olio, il sale e l'aglio per circa 20 minuti in una padella con il coperchio. A questo punto unire il dragoncello a piacere, la fecola di patate e continuare la cottura per altri 10 minuti mescolando continuamente. Spegnere il fuoco e frullare con il minipimer. Far raffreddare completamente.

Stendere l'impasto direttamente in una teglia unta e con l'aiuto di un cucchiaio versare parte della crema sul bordo della focaccia  (a circa 2 cm dall'esterno) per poi chiudere premendo il cornicione con le dita e creare un bordo imbottito di crema (come le pizze napoletane). La restante crema versarla al centro della focaccia livellando la superficie.

Trasferire in forno caldo a 200 gradi per circa 35 minuti.

Gnocchi di patate senza glutine con pesto crudo di cavolo nero

Di nuovo con voi e questa volta vi propongo un primo piatto davvero sano, da prepare al massimo in mezz'ora. Sono gnocchi senza glutine conditi con un pesto autunnale che soddisfa il palato anche se non è cotto. Un'ottima musica in sottofondo ed iniziamo ;)

Gnocchi di patate senza glutine con pesto crudo di cavolo nero

Ingredienti per 2 persone

gr. 400 di patate lessate

gr. 80 di farina di ceci

 farina di miglio q. b.

sale fino

coriandolo in polvere (facoltativo)

in più

gr. 120 di foglie di cavolo nero (eliminare le coste)

gr. 80 di olio evo

gr. 25 di pomodori secchi

1 spicchio di aglio

sale fino

noci per la decorazione

 la buccia grattugiata di 2 limoni bio

Preparazione

Sulla spianatoia preparare gli gnocchi mescolando le patate lessate e passate con le farine ed il sale, aggiungendo se lo desiderato un pò di coriandolo in polvere. Creare una palla, poi due filoni lunghi ed infine tagliare a pezzetti dando la forma dello gnocco.

Preparare il pesto tritando le foglie del cavolo nero con l'aglio, l'olio, i limoni grattugiati, il sale ed i pomodori.

Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata per 2 minuti e condirli con il pesto.

Decorare con gherigli di noci.

Torta con uva e mostocotto

Passione frutta!
Naturalmente mangiata fresca, ma anche trasformata in dolci seguendo la stagionalità, provando nuove ricette con prodotti locali e facilmente reperibili.
Per questa torta potrete utilizzare la qualità di uva che preferite, anche l'uva fragola, privilegiando al limite quella senza semi.

Torta con uva e mostocotto

Ingredienti

gr. 350 di farina di farro

gr. 200 di zucchero di canna

1 bustina di lievito per dolci bio

gr. 40 di mostocotto

gr. 75 di succo di limone

gr. 70 di olio di semi di mais

gr. 180 di latte di soia non zuccherato

gr. 350 di acini di uva

Preparazione

In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero ed il lievito.

A parte miscelare tutti i liquidi ed unirli infine agli ingredienti solidi.

 Aggiungere gr. 150 di acini d'uva e versare in una teglia di circa 24 cm unta e ricoprire la superficie con i restanti acini.

Infornare a 180° per circa 40 minuti (dopo 20 minuti coprire la superficie con un foglio di alluminio).

Pane con farina di canapa spalmato di crema di noci miste e cioccolato

Quanto amore ho per i semi di canapa? Infinito!
Uso spesso la farina, i semi decorticati, la pasta ed il pane, che compro raramente, ma amo farlo in casa scegliendo le farine che preferisco.
La crema alle noci miste è senza glutine, mentre non ho ancora sperimentato una versione per chi non lo mangia, ma un giorno mi dedicherò anche a quello...ho la testa piena di ricette :D
Questo pane è ottimo come accompagnamento sia per pietanze salate che dolci.
Buon fine settimana ;)

Pane con farina di canapa spalmato di crema di noci miste e cioccolato

Ingredienti e procedimento per il pane:

mescolare Kg 1 di semolato di grano duro Senatore Cappelli con gr. 30 di farina di canapa, 4 cucchiai di olio evo, 4 pizzichi di sale fino, gr. 190 di licoli rinfrescato e ml 450 circa di acqua tiepida.

Impastare bene e a lungo ed in seguito far lievitare in un luogo tiepido per 10 ore.

Cuocere per 1 ora a 200° (inserendo una ciotola con acqua nel forno) e coprire con foglio di alluminio la superficie del pane dopo 30 minuti. Far raffreddare completamente prima di affettarlo.

Ingredienti e procedimento per la crema:

nel mixer frullare gr. 50 di noci brasiliane, gr. 55 di noccioline americane sbucciate, gr. 60 di nocciole sgusciate, gr. 30 di cacao amaro in polvere e gr. 50 di zucchero mascobado.

Una volta ridotto il tutto in polvere unire 2 cucchiai di olio di semi di girasole e ml 160 di latte di soia alla nocciola.

La crema, da conservare in frigo, tenderà a rassodarsi molto, per questo motivo aggiungere un pò di latte alla nocciola nel momento in cui si consumerà, per ammorbidirla.

Tortine con cachi, noci e fiocchi di farro

Centesima ricetta golosa nel blog! :) Dopo 10 mesi dall'apertura di questo mio diario culinario, sono davvero contenta ed entusiasta di presentarvi queste tortine direttamente dal Parco Nazionale d'Abruzzo, un luogo da visitare più volte data la vastità del luogo.
La montagna è una delle mie più grandi passsioni, assieme alla cucina, e gustare un dolce così semplice e stagionale sul posto non può che farmi rilassare ed immergermi nei ritmi della natura :)
Queste tortine potrete prepararle anche nei pirottini classici dei muffin o in uno stampo unico da torta di circa 20 cm.

Tortine con cachi, noci e fiocchi di farro

Ingredienti

gr. 260 di farina di farro

gr. 70 di fiocchi di farro

gr. 60 di zucchero mascobado

1 bustina di lievito bio

gr. 200 di cachi maturi senza buccia

gr. 50 di olio di riso

gr. 160 di latte di riso

gr. 75 di gherigli di noci

Preparazione

In una terrina mescolare la farina con il lievito, lo zucchero ed i fiocchi di farro.

A parte frullare i cachi con l'olio ed il latte.

Riunire i due composti ed aggiungere le noci spezzate in quattro parti. Se occorre unire altro latte.

Versare negli stampini e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

 

Vellutata di rapa bianca e mela con amaranto

3...2...1...via alla stagione delle vellutate e zuppe! :) :)
Considero queste preparazioni come le mie cene ideali in autunno e in inverno, ne apprezzo la cremosità ed il calore.
Come spesso accade, anche questa ricetta è nata da ingredienti che avevo in casa, sempre per non buttare nulla ;)

Vellutata di rapa bianca e mela con amaranto

Ingredienti per 2 persone

gr. 50 di amaranto

gr. 450 di rapa bianca (pesata pulita)

le foglie verdi della rapa bianca

1/2 cipolla bianca

gr. 150 di mela golden (pesata pulita)

12 cucchiai di olio evo

melograno per decorare

Preparazione

Lessare l'amaranto seguendo le istruzioni della confezione.

Rosolare 8 cucchiai di olio con la cipolla in un tegame alto antiaderente, unire la rapa a pezzi, la mela tagliata a tocchetti e aggiungere lentamente acqua bollente.

Salare e continuare la cottura per 30 minuti unendo graduatamente l'acqua bollente.

Nel frattempo in una padella rosolare il resto dell'olio con le foglie crude e spezzettate della rapa per circa 20 minuti, spegnere il fuoco ed unire l'amaranto cotto e scolato.

Spegnere il fuoco della rapa e mela e frullare con il minipimer ad immersione. 

Versare la vellutata in due ciotole e sulla superficie mettere l'amaranto ed i chicchi di melograno per guarnizione.

Muffin con zucca e carote

Sei super goloso di zucca? Ne hai tanta da consumare? Chiedi pure a me le ricette, nel frattempo condivido ora la ricetta dei muffin con questo gustoso ingrediente e l'aggiunta di carote. Prossimamente vi presenterò anche un primo piatto facilissimo da preparare e simpatico nella presentazione :)
Buon autunno!

Muffin con zucca e carote

Ingredienti (13 muffin)

gr. 400 di farina di farro

gr. 100 di zucca cruda grattugiata

gr. 160 di carote crude grattugiate

gr. 140 di zucchero di canna

cannella in polvere a piacere

1 bustina di lievito bio per dolci

gr. 100 di olio di semi di girasole

gr. 280 di latte di soia

Preparazione 

Mescolare la farina con lo zucchero, il lievito e la cannella.

Aggiungere la zucca e le carote ed unire infine il mix liquido di latte e olio.

Distribuire il composto nei 13 pirottini di carta sistemati nelle teglie dei muffin e cuocere in forno caldo a 180° per circa 35 minuti.

Polpette di hummus di ceci su cotolette di melanzane

Cucinare mi piace, e si era ben capito, e preparare antipasti...brunch...colazioni a tema, ancor di più :)
Ancora qualche melanzana soda trovata al mercato mi dà lo spunto per questo aperitivo che, se accompagnato da un'insalatona e/o una focaccia di grani antichi, può diventare direttamente un pasto completo.
Per le dosi delle cotolette di melanzane sono andata "ad occhio", data la semplicità nell'esecuzione, mentre per quanto riguarda l' hummus ho usato la ricetta che ho già pubblicato a dicembre 2015 della ciambella salata mediterranea ripiena, con l'accortezza di non renderla troppo morbida.

Polpette di hummus di ceci su cotolette di melanzane

Ingredienti

gr. 730 di hummus di ceci

gr. 90 di carota cruda grattugiata finemente

gr. 130 di farina di fave

farina di mais fioretto per impanatura

melanzane

farina di riso per pastella

olio di semi di girasole per la frittura

sale fino 

Preparazione

Mescolare l'hummus con la carota e la farina di fave, creare le polpette, impanarle nella farina di mais e friggerle in olio bollente. Scolarle su carta assorbente.

Nel frattempo preparare una pastella quasi liquida con acqua, farina di riso e sale.

Tagliare a fettine le melanzane, passarle subito nella pastella, impanarle nella farina di mais e friggerle in entrambi i lati nell'olio di girasole bollente.

Scolare su carta assorbente e servirle con le polpette.

Semifreddo con wafer e nocciola (senza glutine, senza lattosio e senza uova)

Un giorno, senza motivo, mi è venuta una voglia enorme di wafer, li "dovevo" avere...non li mangiavo da anni...e così dopo un'attenta ricerca su internet ho scovato questi wafer (ottimi) senza glutine, senza lattosio e senza uova.
E dopo aver divorato un pacco non vuoi non fare un dolce? :D

Semifreddo con wafer e nocciola (senza glutine, senza lattosio e senza uova)

Ingredienti

gr. 180 di latte di cocco

gr. 200 di latte di soia alla nocciola + altro latte per la bagna

gr. 20 di farina di riso

gr. 40 di zucchero di canna

gr. 10 di cacao amaro in polvere

wafer senza glutine, senza lattosio e senza uova

nocciole tritate a piacere

gr. 120 di cioccolato fondente

Preparazione

preparare la crema mescolando in un pentolino antiaderente lo zucchero con la farina e lentamente aggiungere il latte. Mescolare continuamente e cuocere per circa 3 minuti. Una volta spento il fuoco dividere la crema e ad una metà unire il cacao sciolto precedentemente in gr. 25 di latte.

Far raffreddare i due composti e poi aggiungere metà latte di cocco nella crema bianca e l'altra metà in quella al cacao.

foderare uno stampo da plumcake con pellicola, inzuppare i wafer nel latte e creare la base, poi versare la crema bianca, un altro strato di wafer inzuppati, infine la crema al cacao.

Mettere in freezer per due ore (controllare prima di estrarre se si è ben solidificato).

Estrarre dal freezer, capovolgere su un piatto e togliere la pellicola. 

Guarnire con il cioccolato sciolto a bagnomaria, le nocciole e i wafer a pezzetti.

Consumare con gusto e senza senzi di colpa.

Se dovesse avanzare e quindi riposto nuovamente in freezer, considerate che una volta estratto dopo tante ore questo semifreddo ha bisogno di circa 1 ora prima di essere consumato, altrimenti risulta troppo gelato.