Calzone messicano

Il calzone messicano è una di quelle ricette che rallegrano il sabato sera, soddisfa sia l'amante della pizza sia chi preferisce l'etnico.
Potrete a vostro gusto provarlo in versione piccante o no.

Calzone messicano

Ingredienti per 3 persone

500 grammi di farina W260 (oppure 0 o manitoba)

3 grammi di lievito di birra fresco

20 grammi di olio evo

10 grammi di sale fino

400 ml di acqua a temperatura ambiente

1 lattina di fagioli rossi già cotti

1 lattina di mais

1 kg di peperoni freschi (misti rossi e gialli)

1 cipolla grande

paprika affumicata a piacere

peperoncino in polvere o fresco a piacere

olio evo q.b.

Preparazione

Nella planetaria mescolare la farina con il sale, l'olio, il lievito sciolto in poca acqua e gradatamente tutto il restante liquido.

Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola o con un coperchio e lasciar maturare in frigo per 24 ore.

Trascorso il tempo lasciare l'impasto a temperatura ambiente per circa 30 minuti ed in seguito ricavare le palline per formare i calzoni.

Nel frattempo in una padella cuocere i peperoni puliti e tagliati a fette insieme alla cipolla a rondelle, l'olio, il sale, la paprika ed eventualmente il piccante.

Creare i calzoni con la farcia, sigillare e cuocere in forno caldo a 200° (i tempi di cottura variano in base alla grandezza del calzone).

Henri Salvador - Jardin d'Hiver