Vellutata di rapa bianca e mela con amaranto

3...2...1...via alla stagione delle vellutate e zuppe! :) :)
Considero queste preparazioni come le mie cene ideali in autunno e in inverno, ne apprezzo la cremosità ed il calore.
Come spesso accade, anche questa ricetta è nata da ingredienti che avevo in casa, sempre per non buttare nulla ;)

Vellutata di rapa bianca e mela con amaranto

Ingredienti per 2 persone

gr. 50 di amaranto

gr. 450 di rapa bianca (pesata pulita)

le foglie verdi della rapa bianca

1/2 cipolla bianca

gr. 150 di mela golden (pesata pulita)

12 cucchiai di olio evo

melograno per decorare

Preparazione

Lessare l'amaranto seguendo le istruzioni della confezione.

Rosolare 8 cucchiai di olio con la cipolla in un tegame alto antiaderente, unire la rapa a pezzi, la mela tagliata a tocchetti e aggiungere lentamente acqua bollente.

Salare e continuare la cottura per 30 minuti unendo graduatamente l'acqua bollente.

Nel frattempo in una padella rosolare il resto dell'olio con le foglie crude e spezzettate della rapa per circa 20 minuti, spegnere il fuoco ed unire l'amaranto cotto e scolato.

Spegnere il fuoco della rapa e mela e frullare con il minipimer ad immersione. 

Versare la vellutata in due ciotole e sulla superficie mettere l'amaranto ed i chicchi di melograno per guarnizione.