Panino a fungo o fungo a panino :P

Beccatevi questo finto panino, dedicato a chi non consuma farinacei o semplicemente non si ritrova il pane certe volte a casa come me :D
Che poi è di una bontà!
Leccarsi le dita viene spontaneo...


                                                                     

Ingredienti per una persona, in una serata d'inverno davanti ad un buon film e se vi garba un bicchiere di vino rosso (io adoro il Montepulciano)

gr. 30 di miglio decorticato

2 cucchiai di granella di nocciole

2 cappelle grandi di funghi

uvetta zibibbo di Pantelleria

1 spicchio di aglio

olio evo

marmellata di cipolle (la mia è autoprodotta)

sale 

Preparazione:

lavare i funghi e tagliare i gambi mettendoli da parte.

Lessare il miglio in acqua salata seguendo i tempi di cottura sulla confezione e nel frattempo rosolare in una padella 2 cucchiai di olio, l'aglio (che poi toglierete), l'uvetta precedentemente rinvenuta in acqua calda, i gambi dei funghi tagliati a pezzetti piccoli, le nocciole ed un pizzico di sale.Coprire e lasciar cuocere a fuoco basso per 5 minuti.

Nel frattempo oliare una piastra e scaldarla a fuoco alto. Adagiarvi i funghi ed una volta grigliati capovolgere continuando la cottura (salare entrambi i lati).

Preparare il "panino fungo" inserendo il miglio all'interno e versando un cucchiaio di marmellata di cipolle.

Torta con crema al cocco e budino al cacao

Ieri sera ho fatto la pizza, ed ogni volta che accendo il forno per cucinarla sfrutto l'occasione per preparmi un dolcetto per la mattina dopo.
Avevo un pò di ingredienti da consumare, tipo i cachi ed il latte di cocco, così è venuta fuori questa mini torta da 12 cm con budino di accompagnamento.
Potete tranquillamente raddoppiare le dosi se non avete una teglia per dolci così piccola, anche se ormai si trovano in vendita un pò ovunque, e vi consiglio di acquistarla perchè qualche volta si ha voglia di un dolcetto solo per due persone :)



                                                                                 

Torta con crema al cocco e budino al cacao

Ingredienti per la torta:

gr 100 di farina di tipo 2

gr. 50 di zucchero mascobado

2 cucchiai di farina di carrube setacciata

1 pizzico di bicarbonato

1 pizzico di sale

gr. 50 di latte di soia

gr. 70 di margarina autoprodotta

Ingredienti per la crema:

gr. 200 di latte di cocco in lattina

gr. 25 di zucchero di canna

1 cucchiaio raso di fecola di patate

Ingredienti per il budino:

1 caco

4 cucchiai di cacao amaro in polvere

Procedimento:

per prima cosa preparare il budino frullando il caco con il cacao, versarlo in una formina che si preferisce e mettere in frigo per almeno 2 ore.

Preparare ora il dolce mescolando gli ingredienti solidi ed in seguito unire i liquidi e versare in una teglia di cm 12 ben oliata.

 In forno caldo a 180° per 15 minuti poi a 160° per 10 minuti.

Far raffreddare poi estrarre dalla teglia.

Intanto preparare la crema in un pentolino antiaderente mescolando a fuoco basso gli ingredienti per circa 2/3 minuti stando attenti a non far fare grumi.

Tagliare la torta a metà e farcire con la crema raffreddata, coprire con la calotta e spolverizzare con cacao amaro o se preferite farina di cocco.

Estrarre il budino dal frigo ed adagiarlo nel piatto accanto la torta.

Riso venere con salsa di arance e cocco

Semplicità è la parola d'ordine.

Se poi si aggiunge consapevolezza, presenza, entusiasmo e tanto colore in tutto ciò che facciamo, è fatta.
Come questo primo piatto, di una semplicità unica, eppure fa la sua zozza figura :P



                                                                      

Ingredienti per due persone:

gr. 200 di riso venere

4 cucchiai di pistacchi di Bronte

mezzo melograno

olio evo

ml 100 di succo fresco di arancia 

1 cucchiaio di fecola di patate

14 cucchiai di latte di cocco

sale fino

Procedimento:

lessare il riso in acqua bollente salata (seguire i tempi di cottura sulla confezione).

Nel frattempo preparare la salsa facendo addensare per un paio di minuti in un pentolino antiaderente il succo di arancia con la fecola di patate, un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio evo e 10 cucchiai di latte di cocco.

Spegnere il fuoco e tenere da parte.

Intanto sgranare il melograno e pestare i pistacchi.

In due piatti piani sistemare al centro un coppapasta, versare in entrambi la salsa, il riso scolato, premere con il dorso di un cucchiaio e attendere 5 minuti.

Estrarre lentamente il coppapasta e guarnire la superficie con i pistacchi, il melograno e il latte di cocco avanzato.

Piadine ai cereali e semi

Piadina per colazione?

Perche no :)
Che sia dolce o salata poco importa, è buona con qualsiasi farcitura, a tutte le ore.
Questa che andrete ora a leggere poi è già saporita di suo, per via delle farine e dei semi, da mangiare anche come pane di accompagnamento ad un pasto.
Anche se tra gli ingredienti compare il sale fino, è ottima sia per essere spalmata di golosità dolci che salate.




                                                                     

Ingredienti:

gr. 100 di licoli (rinfrescato precedentemente)

gr. 4oo di farina mista (tipo 0, di segale, di farro, d'orzo, di mais, di riso)

6 cucchiai di fiocchi di avena macinati

1 cucchiaio di semi di sesamo e 1 cucchiaio di semi di girasole (macinati entrambi)

5 cucchiai di olio evo

acqua tiepida q.b.

1 pizzico di sale fino

Procedimento:

in una terrina sciogliere il licoli in poca acqua e aggiungere gradatamente la farina mischiata con i semi, i fiocchi, il sale e l'olio.

Trasferire l'impasto sulla spianatoia e unire acqua tiepida q.b. per raggiungere un impasto morbido.

Impastare bene e mettere di nuovo l'impasto in una terrina, coperta da un canovaccio, in un luogo tiepido.

Far lievitare 2 ore.

Dividere l'impasto in tante palline, stendere con il mattarello in una sfoglia sotttile e cuocere su piastra calda per alcuni minuti, capovolgere la piadina e ultimare la cottura.

Farcire a piacere.

Cestini di frolla speziati con crema al limone e frutta

Adoro le spezie, tutte, e in inverno mi gratificano ancor di più.
E' come se sprigionassero calore, come un voler profumare l'aria invernale spenta e gelida.
Ho voluto creare questi cestini di frolla inserendo le spezie, mantenendo una classica crema al limone e la freschezza della frutta.

                                                  

                                                                    

Ingredienti:

per la frolla utilizzare gr. 200 di farina di tipo 1,

gr. 70 di zucchero di canna,

gr. 6 di cremor tartaro,

gr. 100 di burro vegetale autoprodotto

1 anice stellato pestato

5 chiodi di garofano pestati,

cannella in polvere 1 cucchiaino

zenzero in polvere 1 cucchiaino 

per la crema utilizzare gr. 25 di farina di riso,

gr. 60 di zucchero di canna,

1/3 di stecca di vaniglia,

la buccia grattugiata di 1 limone grande non trattato

ml 300 di latte di soia

per decorare

lamponi

banane

kiwi

mandarini

scaglie di cioccolato

o quello che piace a te ;)

Procedimento:

Preparare la frolla mischiando gli ingredienti e stendere la sfoglia sulla spianatoia ricavando poi i cestini direttamente con gli stampini capovolti, incidendo la pasta e poi foderali (stampini unti in precedenza).

Far aderire bene la frolla aiutandovi con le dita e per finire bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta.

Adagiare su una teglia ed infornare per circa 20 minuti a 160°.

Sfornare e far raffreddare completamente.

Intanto preparare la crema mischiando la farina con lo zucchero e gli aromi e lentamente versare il latte.

Portare a bollore a fuoco basso e cuocere per 3/4 minuti.

Far raffreddare mescolando spesso la crema con una forchetta, per evitare di far formare la pellicina.

Per la composizione dei cestini potete usare una sac à poche per riempire la frolla con la crema oppure direttamente con un cucchiaino come ho fatto io.

Decorare a piacimento con la frutta.

Con l'impasto avanzato ho fatto dei biscotti utlizzando formine natalizie

Quinoa con cavolfiore viola alla siciliana

Questa mattina ho fatto rifornimento di spezie ed erbe aromatiche in un banchetto di specialità siciliane, quasi sembravo di essere nel paese dei balocchi per la gioia.
Un tripudio di colori e profumi, alcuni già noti, altri scoperti oggi, in particolare un'erba chiamata nepetella selvatica, una piantina ricca di ottime proprietà.
Ed è stata proprio quest'aromatica insieme a degli ottimi capperi a darmi l'ispirazione di questa ricetta, preparata e gustata all'istante :)
Ringrazio "Aromi di Sicilia" (Azienda agricola Romano) di Siracusa per essere venuti qui in Abruzzo con le loro erbe selvatiche naturali e genuine.
Tornate di nuovo!

Ingredienti per due persone:

1 cavolfiore viola piccolo

gr. 50 di quinoa

1 porro

una manciata di capperi di ottima qualità

olio evo 

sale fino e grosso

erba nepetella

gr. 40 di farina di riso

 Procedimento:

Lessare la quinoa in acqua salata per 30 minuti e cuocere il cavolfiore a vapore. 

Nel frattempo in una padella far rosolare il porro tagliato a fettine, un pizzico di sale, 3 cucchiai di olio e mezzo bicchiere di acqua, tenendo coperto con un coperchio, per circa 20 minuti. A cottura ultimata del porro unire, a fuoco spento, i capperi dissalati precedentemente e la quinoa lessata. 

Intanto preparare una besciamella in un tegamino antiaderente facendo tostare la farina con gr. 50 di olio evo, due pizzichi di sale fino e 3 cucchiai di nepetella, unendo lentamente gr. 220 di acqua, mescolando continuamente fino a raggiungere una consistenza fluida.

Comporre il piatto (io ho usato un tegamino in porcellana) sistemando sul fondo due cucchiai di besciamella, a seguire la quinoa, il cavolfiore ed infine la besciamella.

Cake pops alla frutta

Buongiorno!

Ecco a voi i cake pops, dolcetti buoni e colorati, con i quali potrete sbizzarrirvi con le decorazioni, scegliendo colori e sapori a vostro piacimento.
Li ho creati seguendo una ricetta base che già facevo (se non sbaglio è una delle mie prime torte senza uova, fatta circa 5 anni fa) variando però il ripieno, che di norma si fà con la marmellata.
Ho usato dei fichi raccolti ad ottobre (quest'anno l'estate si è prolugata parecchio)  che avevo messo in congelatore. Naturalmente il prossimo anno li farò con quelli freschi ;) il gusto però vi assicuro è ottimo lo stesso.

Cake pops alla frutta

Ingredienti per la torta:

gr. 250 di farina di tipo 2

gr. 80 di zucchero di canna

1 bustina di lievito per dolci

gr. 60 di olio di semi di mais

1 bicchiere di spremuta di arancia (circa 250 ml)

gr. 125 di yogurt di soia alla vaniglia

Ingredienti per il ripieno e la copertura:

1 banana matura

3/4 fichi freschi

2 cucchiai di zucchero di canna

2 cucchiai di cacao amaro

gr. 250 di cioccolato fondente

2 cucchiai di margarina autoprodotta

3 cucchiai di latte di soia

semi di chia

mirtilli rossi

granella di nocciole 

codette di cioccolato fondente

Procedimento:

preparare la torta mischiando prima gli ingredienti solidi ed in seguito i liquidi, versare in una teglia di circa cm 24  rivestita con carta da forno e cuocere in forno caldo a 180° per circa 35 minuti.

Far raffreddare e sbriciolare bene con le mani.

Nel frattempo preparare una marmellata veloce con i fichi, il cacao e i due cucchiai di zucchero, per circa 10 minuti e poi far raffreddare.

In una terrina riunire la torta sbriciolata, la banana schiacciata, la marmellata e formare delle palline grandi come noci.

Mettere in freezer per mezz'ora.

Intanto sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la margarina ed il latte, estrarre i cake pops dal freezer, infilzarli nei bastoncini ed immergerli una alla volta nel cioccolato sciolto ed infine intingerli nei semi, nella granella,etc...

Infilzare i bastoncini nel polistirolo per mantenerli in posizione verticale e far solidificare il cioccolato. Potete metterli anche in frigo.

A presto :*