Ravioli di Saragolla ripieni di fagioli di soia edamame e zucchine con crema di stimmi di zafferano

Dopo tanti dolci son tornata oggi con un primo piatto, dei ravioli speciali per il tipo di farina utilizzata, la Saragoll integrale, ed un ripieno morbido e delicato. Se non dovesse trovare facilmente in commercio i fagioli di soia (io li ho presi surgelati) utilizzate pure delle fave fresche e tenere senza pellicina.
Mi raccomando però di usare un ottimo zafferano (non in polvere!), perfetto quello dell'Iran, quello che ho utilizzato io, oppure nostrano prodotto nella piana di Navelli (Aq).

Ravioli di Saragolla ripieni di fagioli di soia edamame e zucchine con crema di stimmi di zafferano

Ingredienti per 4 persone

per la pasta: gr. 360 di farina integrale di Saragolla

sale fino q.b.

1 cucchiaio di olio evo

acqua q.b.

per il ripieno: gr. 250 di zucchine

1/2 cipolla rossa

gr. 100 di fagioli di soia edamame 

5 cucchiai di olio evo

sale fino q.b.

1/2 bicchiere di acqua

per la crema: gr. 500 di latte di soia non zuccherato

gr. 60 di farina di riso

sale fino q.b.

6 cucchiai di olio evo

stimmi di zafferano a piacere

Preparazione:

soffriggere in una padella antiaderente l'olio con la cipolla tagliata a dadini, in seguito aggiungere i fagioli di soia e le zucchine a tocchetti. Salare a piacere, unire l'acqua e coprire. Far cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti. Far raffreddare e poi tritare nel mixer.

Preparare la besciamella in una pentola antiaderente facendo scaldare l'olio con la farina ed il sale e aggiungere gradatamente il latte. Mescolare continuamente fino ad addensare. Unire gli stimmi di zafferano sciolti precedentemente in 4 cucchiai di acqua molto calda e spegnere il fuoco.

Preparare la pasta mescolando gli ingredienti sulla spianatoia, stendere con l'aiuto di una macchinetta manuale o elettrica scegliendo lo spessore che preferite (io mi sono fermata ad 1 perchè amo la pasta non molto sottile).

Creare delle strisce lunghe e con il cucchiaio versare il ripieno lasciando qualche centrimetro di spazio.Chiudere l'impasto a mezzaluna e ritagliare con la rotella apposita oppure come ho fatto io adagiare un ulteriore striscia di pasta e ritagliare con la formina dei ravioli.

Cuocere la pasta ripiena in acqua bollente salata per 3/4 minuti e condire con la crema.

Guarnire la superficie con stimmi di zafferano.

 

Barrette fatte in casa senza zuccheri aggiunti

Piano piano questa stagione estiva sta iniziando, con meteo incerto e tuoni fuori programma, ma a noi non interessa e ci programmiamo le escursioni in montagna o le gite al mare preparandoci snacks salutari, pratici e deliziosi da portare con sè ;)
Queste barrette le trovo perfette come colazione, merenda o pranzo come ho fatto anch'io oggi (accompagnate da spremuta di arancia o se preferite un estratto di verdura).
Vi assicuro che sono molto energetiche, sazianti e non vi faranno venire voglia di fuori pasto pieni di zuccheri aggiunti e grassi nocivi.
Si conservano in frigo anche per 2 settimane, se non le finirete prima :)

Barrette fatte in casa senza zuccheri aggiunti 

Ingredienti:

gr. 60 di fiocchi di soia

gr. 30 di fiocchi di avena

gr. 80 di datteri freschi denocciolati

cannella in polvere a piacere

gr. 30 di nocciole tritate

gr. 70 di latte di cocco freddo e condensato (82%)

gr. 25 di semi di chia

2 cucchiai di cioccolato crudo in scaglie (se non dovesse trovarlo facilmente in commercio sostituitelo con cioccolato fondente almeno al 72%)

2 cucchiai di chips di cocco

Preparazione:

nel mixer tritare i fiocchi di soia con i fiocchi di avena, i datteri ed il latte di cocco.

Trasferire il composto in una ciotola ed unire la cannella, le nocciole, il cioccolato, il cocco ed i semi di chia. Formare un rotolo come vedete in foto ed appiattire la superficie.

Avvolgere nella carta da forno e trasferire in frigo per 8/10 ore.

Tagliare a fettine e conservare in frigo nella carta da forno.

Cherry pie alla vaniglia con farina di canapa

Tempo di ciliegie! Il mio frutto preferito <3
Questa torta poi è un'esplosione di vita, sole e colori estivi...e molto gustosa ;)
Cercate delle belle ciliegie grandi, sode e rosse ed uno snocciolatore per facilitarvi il lavoro, e la riuscita del dolce sarà molto gradevole anche per gli occhi.
Potrete usare una teglia grande oppure due piccole come ho fatto io (da cm 17) l'importante è che siano antiaderenti e con la cerniera apribile.
Con l'avanzo della pasta ho fatto delle tartellette ripiene con una marmellata di prugne e spezie che ho preparato la scorsa estate.

Cherry pie alla vaniglia con farina di canapa

Ingredienti:

gr. 100 di farina integrale Senatore Cappelli

gr. 20 di farina di canapa

gr. 80 di farina 0

1 pizzico di sale fino

gr. 40 di zucchero mascobado

1 bustina di lievito per dolci bio

la buccia grattugiata di 1 limone

gr. 50 di olio di semi di mais + 3 cucchiai a parte

gr. 80 di acqua tiepida (all'incirca, in base a quanto ne richieda la miscela di farine)

gr. 640 di ciliegie (pesate con il nocciolo)

il succo di 1 limone

1 stecca intera di vaniglia

gr. 250 di zucchero di canna

Preparazione:

mescolare sulla spianatoia le farine con il sale, il lievito, il mascobado, la buccia del limone, gr. 50 di olio e l'acqua.

Far riposare l'impasto in frigo per 45 minuti.

Nel frattempo denocciolare le ciliegie e sistemarle in una ciotola insieme al succo del limone e 3 cucchiai di olio.

Stendere l'impasto e ricavarne 1 o 2 dischi in base a quale stampo sceglierete.

Ungere lo stampo con olio e versare sulla base lo zucchero di canna precedentemente mescolato con i semi di vaniglia e coprire la superficie con le ciliegie scolate.

Adagiare il disco di pasta e con le dita sigillare delicatamente i bordi.

Praticare un piccolo foro centrale ed infornare a 200° per circa 15 minuti.

Far raffreddare conpletamente, aprire la cerniera e poggiare sulla superficie un piatto. Capovolgere velocemente e servire. Se dovesse rimanere dello zucchero sulla teglia farlo scivolare sulle ciliegie con l'aiuto di una spatola.

Si conserva in frigo.

Torta con acqua di rose, datteri e panna al cocco (senza zuccheri aggiunti)

Premessa: questa è una delle torte più buone che abbia mai fatto! :P
Ora siete pronti a gustarla tramite foto e prendere nota degli ingredienti? :)
E' un dolce sofficissimo, senza zuccheri aggiunti, ottimo anche senza copertura se eventualmente avete intolleranze al cioccolato, altrimenti fate un'abbondante colata ;)
Per la buona riuscita del dolce dovreste acquistare ottimi datteri freschi al 100% (non quelli rinsecchiti del supermercato), una farina macinata a pietra, un latte di cocco con un alta percentuale di estratto del frutto (almeno 82%) ed una profumatissima acqua di rose.

Torta con acqua di rose, datteri e panna al cocco (senza zuccheri aggiunti)

Ingredienti:

gr. 145 di datteri freschi (io ho usato i mazafati) pesati già denocciolati

gr. 90 di acqua di rose

gr. 60 di olio di cocco

gr. 130 di latte di cocco (82%)molto freddo

gr. 200 di yogurt di soia alla vaniglia

gr. 160 di farina integrale Senatore Cappelli macinata a pietra

1 bustina di lievito per dolci

per la copertura gr. 220 di cioccolato fondente e rose fresche

Procedimento:

mettere in ammollo i datteri nell'acqua di rose per 2 ore.

Riprendere i datteri con tutta l'acqua e frullarli in un mixer con l'olio di cocco ed il latte di cocco freddo (utilizzare solo la parte densa). Versare in una ciotola, unire lo yogurt ed una volta amalgamato versare la farina precedentemente mescolata al lievito.

Versare in uno stampo unto di circa cm 17 e infornare a 180° per 40 minuti (dopo 20 minuti coprire la superficie con carta argentata).

Sfornare, togliere dalla teglia una volta raffreddata e versare sulla superficie il cioccolato fuso a bagnomaria.

Far solidificare e decorare a piacere con rose lavate.

Biscotti iraniani all'acqua di rose e zafferano (Naan Berenji) e al sesamo e spezie (Naan Nokhodchi)

Dall'India all'Iran un'altra ricetta golosa per voi, facile e addirittura senza glutine. Le ricette che sto per proporvi me le ha gentilmente regalate il mio amico iraniano dott. Darush, il quale mi ha invitata a casa sua per apprendere la sua cucina e, tra un sorso di thè al melograno, datteri cremosi e musica persiana in sottofondo ho ascoltato la sua storia, fatta di tradizioni affascinanti grazie anche al suo immenso sorriso che ti cattura facilmente.
Mi ha fatto immergere in un'atmosfera unica, come se mi trovassi in Iran, facendomi trascorrere una mezza giornata diversa dalle altre :)

Biscotti iraniani all'acqua di rose e zafferano (Naan Berenji) e al sesamo e spezie (Naan Nokhodchi)

 Biscotti iraniani all'acqua di rose e zafferano (Naan Berenji)

mescolare 1/2 bicchiere di olio di semi di arachidi con gr. 70 di zucchero a velo (lo potete fare anche voi macinando in un mixer lo zucchero di canna), ml 40 di acqua di rose e la punta di un cucchiaino di pistilli di zafferano ottimi (non la polvere) sciolti in poca acqua tiepida. Mescolare bene e aggiungere farina di riso q.b. fino ad arrivare ad una consistenza simile ad un impasto di pasta frolla. Coprire con pellicola e far riposare a temperatura ambiente per almeno 2 ore fino ad 1 giorno.

Creare delle palline grandi come noci, premere al centro leggermente e spolverizzare con semi di papavero. Adagiare su una teglia e cuocere in forno a 180° per una decina di minuti.

Biscotti iraniani  al sesamo e spezie (Naan Nokhodchi)

mescolare 1/2 bicchiere di olio di arachidi con gr. 70 di zucchero a velo (lo potete fare anche voi macinando lo zucchero di canna in un mixer), 1 cucchiaio scarso di cardamomo (pestare i semi), 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere, 4 cucchiai in totale tra semi di sesamo e papavero (tostati precedentemente in un pentolino antiaderente per qualche secondo), 1 cucchiaio di farina di riso e farina di ceci q.b. fino ad arrivare ad una consistenza simile ad un impasto di pasta frolla. Coprire con pellicola e far riposare a temperatura ambiente per almeno 2 ore fino ad un giorno.

stendere l'impasto sulla spianatoia direttamente con le mani e ricavare le formine che preferite con gli stampini. Decorare con pistacchi tritati oppure pistilli di zafferano sciolti in poca acqua tiepida oppure semi di sesamo. Adagiare su teglia e cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti.

Lasagna di pane carasau con pesto di lupini e misticanza di fiori

La ricetta di oggi è una lasagna ottima, fresca, molto digeribile e facilissima da preparare.
Potreste servirla addirittura in estate perchè necessita solo di pochi minuti di grill in forno, così che non avrete problemi di eccessivo calore in casa :)

Lasagna di pane carasau con pesto di lupini e misticanza di fiori

Ingredienti per due persone

Per la besciamella gr. 50 di olio di semi di girasole, gr. 35 di farina di riso, sale fino q.b., ml 180 di acqua.

In un pentolino antiaderente versare la farina, il sale e l'olio, mescolare su fuoco bassissimo e aggiungere gradatamente l'acqua evitando la formazione di grumi. Far addensare, cuocere un paio di minuti e spegnere il fuoco. Unire misticanza di fiori essiccati (fiordaliso, calendula, rosmarino, rosa damascena, basilico, origano, aglio selvatico, timo).

Per il pesto gr. 250 di lupini, gr. 140 di zucchina, gr. 30 di olio evo, gr. 70 di succo di arancia, sale se necessario.

Sbucciare i lupini e frullarli con tutti gli altri ingredienti, aggiungendo sale se lo desiderate.

Preparazione:

spezzare in quattro pezzi i fogli di pane (in totale gr. 250) e tuffarli per max 4 secondi in acqua bollente salata. Scolare e adagiare in un piatto.

Ungere due pirofile in ceramica da forno e alternare uno strato di pane, uno di pesto ed uno di besciamella.

Infornare per pochi minuti in forno caldo a 220° sotto al grill. 

Decorare con concentrato di pomodoro e misticanza di fiori essiccati.

 

Fagottini alla curcuma ripieni all'indiana

Come promesso nell'ultimo post ecco a voi una ricetta che ho riportato direttamente dal viaggio che ho fatto in India ad aprile.
Per il ripieno ho chiesto a persone del luogo quali ingredienti avessero usato, mentre per l'impasto ho rivisitato io una ricetta più semplice, adattandola ai gusti conosciuti ed utilizzando ingredienti e procedimenti a noi noti.
Sono perfetti per un aperitivo, uno snack o una cena veloce accompagnata da verdure.
A breve una cena indiana completa qui nel blog per voi ;)

Fagottini alla curcuma ripieni all'indiana

Ingredienti per il ripieno:

gr. 200 di patate lessate

gr. 30 di anacardi non salati tritati grossolanamente

sale fino dell'Himalaya

2 cucchiai abbondanti di cocco fresco a fettine senza buccia oppure chips di cocco (io ho usato quelle del marchio Rapunzel, prese al negozio bio)

1 cucchiaino di senape in grani pestati

curry, coriandolo e cumino a piacere

4 cucchiai rasi di olio di semi di girasole

1 cucchiaino di semi di papavero

Ingredienti per l'impasto:

gr. 170 di farina integrale di grano Solina (potete sostituirla con farina di grano di tipo 1 o 2)

sale fino dell'Himalaya

curcuma in polvere a piacere

2 cucchiai di olio di semi di girasole

acqua q.b.

Procedimento:

mescolare la farina con gli altri ingredienti dell'impasto sulla spianatoia e stendere una sfoglia sottile. 

Con un coppapasta (io ne ho usato uno di 10 cm di diametro, creando così 7 basi per i fagottini) tagliare le forme e sulla superficie distribuire il ripieno che avrete mescolato precedentemente in una ciotola. Piegare a mezzaluna, sigillare con le dita e schiacciare un fagottino alla volta tra i palmi delle mani, appiattendoli bene.

Scaldare una piastra e cuocere per alcuni minuti entrambi i lati.