Burger con lupini e scarto dell'estratto vegetale

Periodo perfetto per un'alimentazione depurativa, per rinnovare il corpo e la mente. Gli estratti che bevo, per questo motivo, sono aumentati di numero a casa mia, approfittando anche delle primizie, tipo asparagi e fragole. Cercando di buttare il meno possibile i residui (combinazioni di frutta e verdura permettendo) riciclo spesso creando biscotti, torte o come in questo caso dei burger. Se non disponete di un estrattore potete usare al posto del residuo le stesse verdure sminuzzate con il robot.

Burger con lupini e scarto dell'estratto vegetale

Ingredienti per 6 burger

gr. 265 di scarto dell'estratto vegetale misto tra spinaci, carote e sedano (prodotto da un succo di circa ml 400)

gr. 150 di lupini (con o senza buccia, come preferite)

gr. 65 di cipollotto fresco

prezzemolo fresco a piacere

1 spicchio di aglio piccolo sbucciato

aneto essiccato a piacere

la buccia di 1 limone fresco grattugiato

gr. 30 di farina di ceci

olio evo

farina di riso per impanatura 

sale fino

Procedimento

In un robot tritare finemente i lupini con lo scarto vegetale, il cipollotto, l'aglio, 1 cucchiaio di olio, il prezzemolo, l'aneto e la buccia del limone. Trasferire in una ciotola, unire la farina di ceci e regolare con il sale. Creare 6 burger, passarli nella farina di riso e cuocerli in una padella antiaderente con un pò di olio in entrambi i lati.

Pigro - Ivan Graziani