Cupcake ai fiori di lavanda con frosting alle mandorle ed anacardi

Finalmente inizia la fioritura di quasi inizio estate, e tutto ciò aumenta in me anche la fantasia in cucina :) Condivido con voi la ricetta di questi delicatissimi cupcakes, così maledettamente romantici :D

Dammi odoroso all’alba un giardino di fiori bellissimi dove io possa camminare indisturbato.
(Walt Whitman)

 Cupcake ai fiori di lavanda con frosting alle mandorle ed anacardi

Ingredienti impasto:

gr. 350 di farina Senatore Cappelli integrale

gr. 115 di zucchero di canna

il succo di 1 limone grande

la buccia grattugiata di 1 limone grande

gr. 75 di olio di semi di mais

4 cucchiai di fiori di lavanda essiccati

1 bustina di lievito per dolci

ml 180 di acqua

Ingredienti frosting:

mix di anacardi non salati e mandorle sgusciate gr. 150 in totale

1 cucchiaio di succo di limone

 2 cucchiai abbondanti di sciroppo di riso

Procedimento:

per l'impasto mescolare in una ciotola gli ingredienti solidi, in un'altra i liquidi ed infine unire entrambi i composti inserendo alla fine i fiori e la buccia del limone grattugiata. Versare negli stampi in carta ed infornare a 180° per 20 minuti, poi abbassare la temperatura a 160° e proseguire per altri 5 minuti.

Nel frattempo preparare la copertura tritando nel mixer le mandorle con gli anacardi, unire il succo di limone e trasferendo il composto in una ciotola unire lo sciroppo di riso.

Decorare i cupcakes raffreddati con la cremina.

Conservare in frigo.