Gnocchi di carote e patate con pesto di tarassaco

Con l'arrivo del caldo i primi piatti cominciano a trasformarsi in pietanze più fresche, digeribili e veloci da preparare. Approfittando delle erbe selvatiche e di un bel bouquet di carote col ciuffo, prese dal contadino al mercato, ho preparato questi gnocchi gustosi e primaverili 🌼

Gnocchi di carote e patate con pesto di tarassaco

Ingredienti per due persone

gr. 300 di carote lessate

gr. 200 di patate lessate

farina 0 q.b.

gr. 40 di foglie di carote

gr. 60 di tarassaco

gr. 100 di olio evo

gr. 40 di succo di limone

gr. 20 di olive nere denocciolate (circa 12 olive)

gr. 30 di semi di girasole

10 foglie di basilico fresco

sale fino

Procedimento

In un mixer sminuzzare fino a ridurre in crema le foglie di carote con l'olio, il tarassaco, il succo di limone, le olive denocciolate e le foglie di basilico. Regolare di sale tenendo conto della sapidità delle olive.

Preparare gli gnocchi nel modo classico mescolando le carote e le patate precedentemente schiacciate unendo la farina q.b. ed un pizzico di sale. 

Lessare gli gnocchi e condirli con il pesto.

Decorare con i semi di girasole.

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