Pizzichi di farro con fagioli tondini del Tavo e croccante di ferfellone, pane di mais e mandorle

Lo scorso venerdì ho preparato una cena con tanti prodotti abruzzesi grazie all'azienda locale "Rustichella d'Abruzzo" e dato il grande apprezzamento dei commensali ho deciso di pubblicare qui nel blog una delle ricette, quella che preferisco di più.
Tra gli ingredienti troverete i pizzichi di farro, uno speciale formato simile ai maltagliati ma coi bordi increspati prodotta con sola farina di farro integrale bio 100% abruzzese ed il ferfellone, ovvero il peperone dolce secco che cresce ad Altino ed è "Presidio Slow Food" come il fagiolo tondino del Tavo che troverete negli ingredienti della ricetta.

Pizzichi di farro con fagioli tondini del Tavo e croccante di ferfellone, pane di mais e mandorle

Ingredienti per due persone

gr. 260 di fagioli tondini del Tavo lessati "Rustichella d'Abruzzo"

gr. 160 di pizzichi di farro "Rustichella d'Abruzzo"

olio evo novello "Rustichella d'Abruzzo"

gr. 25 di mandorle tritate grossolanamente

2 ferfelloni 

gr. 25 di pane di mais essiccato e tritato

1 limone bio

battuto di carota, sedano e cipolla

2 foglie di alloro

2 bicchieri di acqua calda

Preparazione

In un tegame antiaderente versare 8 cucchiai di olio con il battuto e far soffriggere per qualche minuto.

Unire i fagioli, l'alloro, l'acqua calda e cuocere per 10 minuti tenendo coperto. 

Togliere le foglie di alloro, frullare la metà dei fagioli con il minipimer e tenere in caldo.

 Se dovessero asciugarsi troppo unire un altro pò di acqua calda.

Nel frattempo lessare la pasta e preparare il croccante versando in una padella antiaderente 3 cucchiai di olio, le mandorle, il pane ed i ferfelloni a pezzetti privati dei semi. Raggiungere la croccantezza e spegnere il fuoco.

Scolare la pasta, condirla con i fagioli e versarla nei piatti. Decorare con un filo di olio a crudo, il croccante e la scorza del limone.

Brunori Sas - Mambo reazionario