Pasta fillo all'indiana

Un piatto della cucina etnica in casa nostra è presente almeno un paio di volte a settimana. La frequenza non è più assidua solo per il fatto che mangio esclusivamente frutta e verdura cruda dalla mattina fino al primo pomeriggio e la sera preferisco una pietanza leggera e veloce da preparare. Ma il sabato e/o la domenica ci concediamo un viaggio con il palato verso terre lontane, esperienze culinarie già provate nei miei viaggi. Oggi vi porto in India, la meravigliosa terra che ho visitato in aprile dell'anno scorso, dove ho potuto anche "rubare" i segreti nelle loro cucine e per strada 💗

Pasta fillo all'indiana

Ingredienti per 8 fagottini

8 fogli di pasta fillo (cm 34 x 21 l'uno)

gr. 130 di riso basmati

gr. 100 di latte di cocco

gr. 250 di acqua bollente

la punta di un cucchiaino di pistilli di zafferano

1 stecca di cannella

5 chiodi di garofano

curry a piacere

gr. 25 di burro vegetale (di soia o di cocco)

gr. 100 di panna di cocco (ottenuta facendo raffreddare una lattina di cocco con almeno l' 82% di materia grassa)

curcuma in polvere a piacere

polvere di mango (amchoor) a piacere

sale fino dell'Himalaya a piacere

erba cipollina o porro per decorare

 Preparazione

Seguendo il metodo di cottura pilaf in una pentola antiaderente di circa 20 cm versare il riso con il burro vegetale, la cannella, i chiodi di garofano, lo zafferano ed il sale a piacere e tostare per circa 2/3 minuti. Versare l'acqua bollente, coprire e cuocere a fuoco medio/basso per il tempo indicato sulla confezione del riso senza mescolare e quindi senza alzare mai il coperchio.

Terminata la cottura spegnere il fuoco, unire il latte di cocco, il curry a piacere e far raffreddare completamente.

Dividere il riso in otto porzioni, versare sui fogli di pasta fillo, chiudere a pacchetto e cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti (il tempo è indicativo, controllare spesso la colorazione dei fagottini).

Una volta cotti decorare con erba cipollina o la parte verde del porro tagliato nel senso della lunghezza sottilmente come potete vedere in foto.

Per la salsa mescolare in una ciotola la panna di cocco, la polvere di mango, il sale e la curcuma.

George Harrison - Om Hare Om (Gopala Krishna)