Torta di rose salata vegan ai tre gusti

Ho voluto viziare i miei amici con questa torta rustica morbidosa, farcita con tre gusti diversi tra loro per sapore e consistenza, in modo da accontentare tutti i gusti.
Gli ingredienti sono quelli stagionali di ora che siamo in inverno, mentre nei mesi più caldi vi consiglio di variare i ripieni con pesto di basilico, fagiolini e pinoli oppure con passata di pomodoro fresco, fagioli freschi cotti, aglio fresco e origano ed infine per il terzo gusto potrete scegliere una caponata estiva di zucchine, peperoni e melanzane.
Con questa dose ho preparato 18 rose ripiene abbastanza grandi, ma volendole fare più piccole basta tagliare i rotoli in 8 parti anzichè 6 ed utilizzare una teglia più grande o due piccole.

Torta di rose salata vegan ai tre gusti

Ingredienti

Per l'impasto:

Kg 1,2 di farina 0

gr 60 di olio evo

gr. 10  di lievito fresco in cubetto

ml 580 di acqua tiepida

gr 20 di sale fino

gr 15 di zucchero

1° ripieno:

gr 60 di rucola fresca

gr 120 di cicorietta fresca

gr 70 di cavolo viola

gr 70 di uvetta

6 cucchiai di olio evo

acqua q.b.

sale fino q.b.

2° ripieno

gr 400 di cipolle rosse di Tropea

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

sale fino q.b.

2 cucchiai colmi di semi di girasole

timo e origano freschi o essiccati a piacere

6 cucchiai di olio evo

3° ripieno

gr 250 di ceci lessati

1 cucchiaio di salsa di senape 

gr 20 di capperi dissalati

3 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di succo di limone

sale fino q.b.

Preparazione

Mescolare nell'impastatrice o a mano in una grande ciotola la farina con lo zucchero, il sale, l'olio ed il lievito sciolto precedentemente nell'acqua tiepida. Far lievitare l' impasto in frigorifero lasciandolo per 24 ore.

Nel frattempo preparare il primo ripieno cucinando le verdure in un ampia padella con olio e poca acqua, coperto, fino a far assorbire i liquidi (circa 15 minuti). Aggiungere infine l'uvetta ammollata precedentemente.

Cucinare anche il secondo ripieno in un' altra padella aggiungendo i semi di girasole a fine cottura.

Per il terzo ripieno frullare semplicemente tutti gli ingredienti in un mixer.

Estrarre dal frigo l'impasto, lasciare la ciotola a temperatura ambiente per 1 ora ed in seguito dividere il contenuto in 3 parti (all'incirca ogni parte dovrebbe pesare 600 gr l'uno)).

Stendere sulla spianatoia il primo panetto in un rettangolo abbastanza sottile, adagiare uno dei ripieni e arrotolate. Tagliare a fette e adagiare in una teglia di cm 29 ben oliata. Eseguire la stessa operazione con gli altri due panetti e ripieni, alternando i gusti in teglia.

Far lievitare a temperatura ambiente 30 minuti poi infornare a 200° per 45 minuti (coprire dall'inizio la superficie con un foglio di carta di alluminio che toglierete gli ultimi 10 minuti).

Smooth sailing - Ella Fitzgerald

Foresta nera vegan

Per festeggiare il mio compleanno con gli amici ho preparato una torta esagerata, un'esplosione di gusto per un dolce famosissimo, qui in chiave completamente vegetale.
Il risultato è stato apprezzato con affetto ed entusiasmo 🎈🎂
Il mio consiglio è quello di preparare la base il giorno prima così sarà più semplice tagliare il dolce per la farcitura.

Foresta nera vegan

Ingredienti

Per la base:

gr. 500 di farina 0

gr. 160 di cacao amaro in polvere

gr. 100 di cioccolato fondente

gr. 150 di burro di soia

1 bustina di lievito bio 

gr. 250 di zucchero di canna chiaro

gr. 800 di latte di soia al cioccolato

Per la farcia e la copertura:

ml 600 di panna vegetale da montare

gr. 80 di zucchero a velo (potete farlo anche voi a casa polverizzando lo zucchero di canna)

gr. 350 di amarene sciroppate

gr. 200 di cioccolato fondente da ridurre in scaglie

Per la bagna (quantità a piacere):

sciroppo di amarene

acqua

liquore a scelta tra ratafia, kirsch, cherry o maraschino

Procedimento

Per la base in una terrina grande mescolare la farina con il cacao in polvere, il lievito setacciato, lo zucchero ed il cioccolato fondente sciolto precedentemente a bagnomaria con il burro di soia.

Lentamente unire il latte mescolando continuamente ed infine versare in uno stampo tondo di circa 23 cm imburrato ed infarinato.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 45 minuti (coprire la superficie con un foglio di alluminio dopo 20 minuti).

Nel frattempo montare la panna con lo zucchero a velo e conservare in frigo.

Far raffreddare completamente la torta ed estrarla dalla teglia.

Con un coltello ben affilato tagliare la calotta in modo da pareggiare la superficie ed in seguito tagliare la torta sempre orizzontalmente in tre dischi.

Bagnare la base e versare uno strato di panna, adagiare sopra una parte di amarene tagliate a metà, posizionare il secondo disco e ripetere con la bagna e la stessa farcitura.

Concludere con l'ultimo disco, la bagna, la panna e decorare con le scaglie di cioccolato e le amarene.

Conservare in frigo.

Lucio Dalla - L'ultima luna

Poke cake con cocco e menta

Per il giorno del mio compleanno, il 2 gennaio, ho preparato questa deliziosa torta americana  vaporosa, farcita con una crema freschissima.
Poke in inglese significa infilare, ficcare, ed è per questo motivo che questa torta, nata in America negli anni 70', ha tanti fori in superficie che vengono riempiti a piacimento con la crema, rendendo il dolce umido e goloso.

Poke cake con cocco e menta

Ingredienti

Per la torta:

gr. 250 di farina 0

gr. 120 di zuccchero di canna chiaro

gr. 16 di lievito per dolci bio

gr. 60 di cocco essiccato in fiocchi

gr. 95 di olio di semi di girasole

gr. 220 di latte di riso non zuccherato

Per la bagna:

ml 100 di latte di riso non zuccherato

n° 2 gocce di olio essenziale di menta per alimenti (mi raccomando solo 2 gocce!)

Per la farcia e la copertura:

gr. 220 di panna montata vegetale

gr. 60 di zucchero a velo

gr. 150 di latte di cocco condensato tenuto in frigorifero per almeno 12 ore (percentuale minima di grasso 80%)

fettine di cocco fresco o essiccato

Procedimento

In una terrina mescolare la farina con lo zucchero, il lievito, i fiocchi di cocco, l'olio ed infine il latte.

Imburrare ed infarinare una teglia per dolci di circa cm 16, versare l' impasto e cuocere in forno caldo a 180° per circa 45 minuti (coprire la superficie del dolce con carta di alluminio dopo 25 minuti).

Far raffreddare completamente ed infine estrarre dalla teglia.

Questa base potrete prepararla anche il giorno prima.

Montare la panna con lo zucchero a velo, unire il cocco condensato (sempre mescolando con le fruste), tagliare nel senso orizzontale la calotta della torta in modo da avere una superficie piana e con la base stretta di un cucchiaio di legno praticare tanti fori nel dolce, senza arrivare completamente alla base.

Bagnare la superficie con il latte e la menta.

Inserire la panna in una siringa da pasticcere con beccuccio lungo e stretto e farcire i fori creati.

Decorare con la panna rimanente ed il cocco a fettine.

Elliot Smith - Everything' s Ok

Roccocò Napoletani Vegan

Quanto mi piacciono i giorni di festa? Da impazzire! 💝🎄
Adoro restare a casa a preparare i dolci, leggere, rimanere al letto al calduccio, guardare un film spensieratamente, e tanti altri piccoli vizi che posso togliermi senza avere la frenesia del quotidiano.
Questi biscotti fanno parte della tradizione natalizia napoletana ma sono certa li farò anche a ferragosto per quanto sono buoni 🎈

Consigli per un sano relax
Ricetta: Roccocò napoletani con farina Saragolla
Canzone: Vasame, Peppe Barra
Luogo da visitare: vicoli di Napoli
Film: Napoli velata di Ferzan Ozpetek
Libro: La leggerezza del poco, Emiko Kato, editore Vallardi

Roccocò Napoletani Vegan

Ingredienti

gr. 300 di farina di tipo 0 

gr. 150 di zucchero di canna (o bianco)

gr. 125 di nocciole sgusciate e tritate grossolanamente

gr. 125 di mandorle sgusciate e tritate grossolanamente

gr. 20 di ammoniaca in polvere

la buccia grattugiata di 1 arancia bio

ml 150/200 di succo fresco di arancia

mix di spezie tritate (quantità a piacere): anice stellato, cannella, noce moscata, vaniglia, chiodi di garofano, coriandolo

Procedimento

In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero, l'ammoniaca, la frutta secca, le spezie, la buccia grattugiata dell'arancia e lentamente il succo.

La quantità del liquido varia in base alla farina che userete, considerata che l'impasto finale dovrà risultare morbido ma non appiccicoso.

Se occorre aggiungere poca farina.

Sulla spianatoia creare della ciambelle con l'impasto ottenuto (la grandezza a vostro piacimento) ed adagiarle ben distanziate su una teglia rivestita con carta da forno.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 10 minuti.

Peppe Barra - Vasame

Bomboloni e ciambelle della nonna

Come promesso giorni fa alle tante persone che mi conoscono ecco qui la ricetta più zozza dell'anno! 🎅
Dalla ricetta originale della nonna i bomboloni e le ciambelle fritte ripiene con la mia versione di crema al cioccolato.
Naturalmente li potrete farcire a vostro piacere con crema pasticcera, marmellata o crema alle nocciole.
Sublimi appena fritti si possono anche consumare il giorno dopo, a patto di conservarli in frigo. 🎄
Per l'ottima riuscita di questi dolci il mio consiglio è quello di seguire bene tutti i passaggi che vi scriverò e di lavorare in un ambiente caldo ed armonioso.

Bomboloni e ciambelle della nonna

Ingredienti per i lievitati

gr. 500 di farina 0 medio/forte

gr. 50 di zucchero di canna

gr. 170 di latte di soia non zuccherato (ho usato marca Lidl)

gr. 60 di burro di soia

gr. 180 di patate

gr. 20 di lievito di birra fresco

la buccia grattugiata di 1 arancia grande bio

1 pizzico di sale

olio di semi di girasole per friggere

zucchero per decorazione

Ingredienti per la crema al cioccolato

gr. 100 di zucchero integrale mascobado

gr. 30 di farina di riso

gr. 250 di latte di soia non zuccherato (marchio Lidl)

gr. 15 di cacao amaro in polvere

Procedimento

Lessare le patate con la buccia in acqua bollente, scolarle, sbucciarle e schiacciarle ancora calde.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido.

In una grande ciotola (o nell'impastatrice) mescolare la farina con lo zucchero, il sale, la buccia grattugiata dell'arancia,il burro di soia ammorbidito a temperatura ambiente, le patate schiacciate ed il latte.

Impastare bene, coprire con due strofinacci pesanti e far lievitare in un luogo caldo per 2 ore.

Nel frattempo preparare la crema mescolando in una pentola antiaderente la farina con lo zucchero, aggiungendo gradatamente il latte. Portare a bollore mescolando di continuo e proseguire la cottura per 2 minuti. Spegnere il fuoco ed aggiungere il cacao.

Trasferire in una ciotola, far raffreddare a temperatura ambiente e conservare in frigo.

Sulla spianatoia stendere l'impasto ad una altezza di 1 cm e con un coppapasta di circa 10 cm ricavare i bomboloni e le ciambelle (per fare il buco utilizzare un tappo di plastica di una bottiglia).
Far lievitare altri 45 minuti. 

Friggere in tanto olio bollente (fase delicata, non vi distraete perchè cuociono in fretta 😊 ), scolare, immergere la superficie nello zucchero e farli assorbire su carta cucina.

Farcire i bomboloni di crema con l'utilizzo di una siringa da pasticcere.

Brenda Lee - Rockin around the Christmas tree

Torta pane e cioccolato

Amici, vi annuncio che in questo mese pubblicherò tante nuove ricette, principalmente dal sapore invernale. 🎄
Inizio subito con questa torta dai tempi passati, fatta con pane avanzato ed altri semplici ingredienti.
Sarete voi in seguito ad arricchirla con altri sapori, come ad esempio uvetta, rum, frutta disidratata (fichi, bacche, mirtilli rossi...) e decorarla con frutta fresca o lasciarla semplicemente così com'è.
Se utilizzerete pane senza glutine, sarà perfetta anche per gli intolleranti/allergici.

Torta pane e cioccolato

Ingredienti

1 kg di pane ammorbidito nell'acqua (pesato già strizzato)

gr. 85 di cacao amaro in polvere

gr. 240 di zucchero integrale mascobado

gr. 65 di burro di soia

gr. 100 di nocciole sgusciate tagliate a metà

ml 130 di succo di arancia fresco (oppure 80 ml di succo di arancia + 50 ml di rum)

la scorza grattugiata di 1 arancia

2 cucchiai colmi di cannella in polvere

i semi pestati di 15 bacche di cardamomo

noce moscata in polvere, anice stellato pestato, zenzero in polvere e semi di vaniglia, tutto a piacere

Preparazione

In una grande ciotola spezzettare con le mani il pane strizzato ed aggiungere gradatamente prima gli ingredienti solidi ed infine i liquidi.

Mescolare bene e trasferire la ciotola in frigo per 1 ora.

Versare l'impasto in una teglia di cm 30 rivestita di carta da forno ed infornare a 180° per 30 minuti.

Far raffreddare completamente la torta ed in seguito estrarla dalla teglia.

Decorare a piacere con nocciole, spicchi di arance, zucchero di canna a velo o come preferite.

Servire subito oppure conservare il dolce in frigo.

Chuck Berry - Run Rudolph Run

Plumcake con nocciole e semi misti

Giorni frenetici ma appassionanti sto trascorrendo, tra foglie che cadono e zuppe fumanti.

Ma ecco che finalmente ho avuto un pò di tempo per godermi il tepore di casa in questi giorni di pioggia.

E anche la mia alimentazione segue il fluire della stagione, ed è alla ricerca di cibi che possano riscaldare il corpo e la mente.

L'arma vincente di questo plumcake sta nel fatto di poterlo gustare con cibi dolci, tipo a colazione con una confettura oppure con alimenti salati, come ho fatto io con i pomodori confit.

Gli ingredienti di ottima qualità possono trasformare una semplice ricetta in un tripudio di profumi e sapori unici.

Plumcake con nocciole e semi misti

Ingredienti

gr. 250 di farina integrale di fave 

gr. 150 di farina solina

gr. 50 di farina di ceci

gr. 10 di sale fino

gr. 24 di lievito bio per torte salate

gr. 300 di latte di riso integrale non zuccherato

gr. 70 di vino bianco

gr. 30 di nocciole tritate grossolanamente

gr. 50 di semi di girasole

gr. 20 di semi di zucca

gr. 70 di semi di lino

gr. 10 di semi di sesamo

gr. 55 di olio evo

Preparazione

Mescolare in una ciotola le farine, il lievito setacciato, il sale, i semi e le nocciole.

In un'altra ciotola riunire e frullare tutti gli ingredienti liquidi e versare lentamente sul miscuglio solido.

Trasferire il composto ottenuto in uno stampo medio da plumcake rivestito con carta da forno e cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti (coprire la superficie con un foglio di alluminio dopo 20 minuti).

Far raffreddare completamente ,estrarre ed affettare.

Yves Montand - Chanson de Bilbao