Come ben sapete preferisco usare farine integrali o di grani antichi, però ogni tanto cedo alle pressanti richieste che mi fanno in famiglia nel voler mangiare la pizza con farine raffinate.
Grazie alla lunga maturazione e alla giusta quantità di lievito usato la pizza sarà super digeribile.
Grazie alla lunga maturazione e alla giusta quantità di lievito usato la pizza sarà super digeribile.
Con lo stesso impasto potrete preparare pizze fritte o al forno e condirle come preferite, io in questo caso ho scelto rape ripassata in padella con aglio, olio e peperone secco, zucca al forno, patate, passata di pomodoro e origano e pomodorini freschi con olio e basilico.
Pizza fritta e classica
Ingredienti
1 kg farina w350 o farina 0 Manitoba
gr. 20 di olio evo
gr. 25 di sale fino
10 gr. di lievito secco disidratato oppure gr. 4 di lievito di birra fresco sciolto in 2 cucchiai di acqua tiepida
gr. 700 di acqua tiepida
Procedimento
Nella planetaria mescolare con il gancio alla velocità minima la farina con il lievito, il sale, l'olio ed infine lentamente l'acqua.
Impastare fino a far assorbire completamente l'acqua ed ottenere un impasto molto morbido.
Trasferire in una grande ciotola, chiudere ermeticamente con il coperchio e trasferire in frigo per 48 ore.
Riprendere l'impasto, stendere con le mani su una o più teglie unte, attendere 20 minuti e sempre con le mani dargli una forma.
Condire e cuocere in forno caldo a 200 gradi.
Se preferite friggerle prendete un pezzo di impasto, stenderlo con il mattarello e friggerlo in abbondante olio di semi di girasole bollente.
Eels - I like the way this is going
gr. 20 di olio evo
gr. 25 di sale fino
10 gr. di lievito secco disidratato oppure gr. 4 di lievito di birra fresco sciolto in 2 cucchiai di acqua tiepida
gr. 700 di acqua tiepida
Procedimento
Nella planetaria mescolare con il gancio alla velocità minima la farina con il lievito, il sale, l'olio ed infine lentamente l'acqua.
Impastare fino a far assorbire completamente l'acqua ed ottenere un impasto molto morbido.
Trasferire in una grande ciotola, chiudere ermeticamente con il coperchio e trasferire in frigo per 48 ore.
Riprendere l'impasto, stendere con le mani su una o più teglie unte, attendere 20 minuti e sempre con le mani dargli una forma.
Condire e cuocere in forno caldo a 200 gradi.
Se preferite friggerle prendete un pezzo di impasto, stenderlo con il mattarello e friggerlo in abbondante olio di semi di girasole bollente.
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