Vegan Cupcakes semi integrali con gocce di cioccolato e crema al caffè e cacao

Il caffè mi piace, anche troppo, e oltre a gustarlo a fine pasto, mi piace utilizzarlo nelle varie ricette.
Quale miglior abbinamento con i cupcakes con gocce di cioccolato?
A vostro piacimento potete sostituire la farina di tipo 2 con una farina di farro o di tipo 1.
Naturalmente potrete preparare solo i muffin o solo la crema, quest'ultima ottima anche per farcire una torta.

Vegan Cupcakes semi integrali con gocce di cioccolato e crema al caffè e cacao

Ingredienti

250 grammi di farina di tipo 2

1 bustina di lievito bio per dolci

90 grammi di zucchero di canna

200 grammi di gocce di cioccolato fondente

70 grammi di olio di semi di girasole

230 grammi di acqua

250 grammi di spalmabile vegetale Valsoia

100 grammi di zucchero di canna a velo

30 grammi di polvere di caffè

40 grammi di cacao amaro in polvere

Preparazione

Per i muffin mescolare in una ciotola la farina con il lievito, lo zucchero, le gocce di cioccolato, l'olio ed infine l'acqua.

Versare in 12 pirottini di carta o di silicone e cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 25 minuti.

Nel frattempo preparare il frosting frullando lo spalmabile vegetale con lo zucchero a velo, la polvere di caffè ed il cacao amaro.

Trasferire la crema in frigorifero per 1 ora (se occorre, trascorso il tempo, aggiungere poco caffè liquido freddo per ammorbidire), metter nella sac à poche e decorare i cupcakes.

Se non consumati subito, conservarli in frigorifero.

Scala & Kolacny Brothers - Creep (Radiohead cover)

Cheesecake vegan e senza glutine con cacao e frutti di bosco

La cheesecake al cacao è una grande coccola per me.
L'ho preparata l'altra sera pensando a quanto è bello svegliarsi la mattina e sapere che un dolce è lì in frigorifero pronto per la colazione.
Aggiungo un frutto, una tazza di latte vegetale caldo, un nuovo libro da leggere (La locanda degli amori diversi di Ito Ogawa) ed inizio un'altra entusiasmante giornata.
Per questo dolce ho utilizzato i  miei biscotti preferiti, i digestive, ma potrete prepararla anche con biscotti senza glutine.
Vi consiglio di aggiungere il burro di soia poco per volta perchè in base al tipo di biscotto che sceglierete l'assorbimento del grasso sarà diverso, questo onde evitare una base troppo secca o peggio tipo pappa.

Cheesecake vegan e senza glutine con cacao e frutti di bosco

Ingredienti

150 grammi di biscotti digestive (o altro tipo senza glutine)

75 grammi di burro di soia (la quantità potrebbe variare in base al tipo di biscotto scelto)

200 grammi di tofu

60 grammi di zucchero a velo vanigliato

80 grammi di cacao in polvere

125 grammi di yogurt di soia bianco zuccherato

marmellata di frutti di bosco

Preparazione

Nel robot tritare i biscotti aggiungendo poco per volta il burro di soia.

Rivestire la base di uno stampo tondo a cerniera di circa 18 cm con carta da forno.

Versare il mix di biscotti tritati e livellare bene la superficie schiacciando bene con le mani o il dorso di un cucchiaio.

Trasferire lo stampo in freezer per 20 minuti.

Nel frattempo tritare nel robot i restanti ingredienti e, trascorso il tempo, versare la crema ottenuta sulla base biscotto.

Ricoprire la superficie con la marmellata di frutti di bosco.

Far riposare la cheesecake in frigo per almeno 8 ore.

Angus and Julia Stone - Big Jet Plane

Biscotto ripieno con crema vegana

Gli snack veloci da fare in casa con gli ingredienti che si hanno a disposizione in dispensa.

Potete utilizzare i vostri biscotti preferiti, anche senza glutine e volendo unire delle gocce di cioccolato nella crema o un mix di cacao amaro per prepararla al gusto cioccolato.

Se la volete rendere ancora più golosa unite a piacere noccioline per un gusto croccante.

Biscotto ripieno con crema vegana

Ingredienti 

50 grammi di farina di riso

80 grammi di zucchero di canna

350 ml di latte di soia non zuccherato

Per la versione al cacao (mescolare 30 grammi di cacao amaro + 2 cucchiai di latte di soia + 30 grammi di zucchero di canna).

Biscotti a piacere

20 grammi di crema di arachidi (dose per 40 grammi di crema di arachidi)

Preparazione

In una pentola antiaderente mescolare la farina con lo zucchero e lentamente versare il latte.

Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione cuocendo per 2/3 minuti.

A questo punto, una volta spento il fuoco, potete aggiungere il mix al cacao per la versione al cioccolato.

Far raffreddare la crema, prelevarne 40 grammi ed aggiungere la crema di arachidi.

Farcire i biscotti.

Nickelback - How you remind me

Crackers al cioccolato

In alternativa alle merendine confezionate oggi vi propongo una ricetta davvero veloce e facile, ne andranno matti i bambini ed i grandi.
Potrete far sbizzarrire la vostra fantasia per quanto riguarda la copertura, e se li volete ancora più sani utilizzate la frutta tagliata a fettine.

Crackers al cioccolato

Ingredienti 

8 crackers salati in superficie (classici o senza glutine)

100 grammi di cioccolato fondente

decorazione a piacere:

- polvere di caffè

- noci

- nocciole intere e uvetta verde

- semi di chia e bacche di goji

- cannella in polvere e bacche di cardamomo

- the matcha

- granella di nocciole

semi misti tipo sesamo, girasole e canapa

- frutta a fettine (banane, mango, pera, fragole, ciliegie, ananas, kiwi, arancia, mandarini...)

- cocco rapè

- cioccolatini

- crema di arachidi

- arachidi tostate (noccioline)

- popcorn

Preparazione

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e versarlo ancora caldo sui crackers.

Adagiare subito le decorazione e far solidificare a temperatura ambiente.

John Frusciante - Here, Air

Tiramisù proteico vegan e senza glutine

Da sportiva ed amante dei dolci vi faccio un regalo in questa notte di luna piena 🌝
La golosità per eccellenza, il tiramisù, da oggi possiamo gustarlo nella versione proteica come gratificazione dopo una nuotata, una lunga camminata o un'ora in palestra, ad esempio.
O semplicemente per soddisfare il nostro palato senza troppi sensi di colpa.
Sono due ricette, il brownie e la soffice crema, che potrete assemblare per creare il tiramisù oppure gustare separatamente.
La dose della crema proteica tiramisù è per 4 piccoli brownies, se decidete di farla per tutta la teglia dovrete moltiplicare la dose della crema per 5.

Tiramisù proteico vegan e senza glutine

Ingredienti per il brownie proteico

240 grammi di fagioli azuki cotti

115 grammi di zucchero di cocco (o zucchero di canna)

80 grammi di farina di carrube

45 grammi di proteine vegetali in polvere (io ho usato le proteine di riso integrale germogliato Ambrosiae)

125 grammi di yogurt di soia bianco

35 grammi di fecola di patate

80 grammi di farina di riso

200 grammi di latte di soia

1 bustina di lievito per dolci bio

45 grammi di gherigli di noci

45 grammi di nocciole intere sgusciate

burro di soia + farina per la teglia

Ingredienti per la crema tiramisù proteica 

40 grammi di anacardi non salati

5 grammi di semi di chia

125 grammi di yogurt di soia bianco zuccherato

cacao amaro in polvere

caffè per la bagna

Preparazione

Frullare molto finemente i fagioli scolati, versarli in una ciotola ed unire lo zucchero, le proteine, la fecola, la farina di riso, lo yogurt, il lievito, la farina di carrube setacciata ed il latte.

Mescolare bene ed aggiungere la frutta secca.

Versare in una teglia grande rettangolare unta di burro di soia ed infarinata (o rivestita di carta da forno) e cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti.

Far raffreddare completamente e, all'interno della teglia, tagliare la torta in quadrotti.

Per la crema proteica tiramisù mettere in una ciotola in ammollo gli anacardi in acqua per circa 8 ore e in un altro contenitore mescolare lo yogurt con i semi di chia che conserverete in frigorifero per lo stesso tempo.

Trascorso il tempo dell'ammollo frullare gli anacardi (senza acqua) con lo yogurt ed i semi di chia molto finemente fino a creare una soffice crema.

Inzuppare il brownie nel caffè, sistemarlo in un piatto, coprire con la crema e spolverizzare con la polvere di cacao.

Jane Birkin - Harvest Moon

Toast vegan proteico

Da amante dei toast dolci e salati non potevo farmi mancare quello proteico da gustare in qualsiasi momento della giornata.

Toast vegan proteico 

Ingredienti

per 1 persona

2 fette di pan bauletto ai cereali (circa 80 grammi)

100 grammi di avocado maturo

30 grammi di proteine vegetali in polvere

100 grammi di latte di soia

1/2 cucchiaino di the matcha

5 grammi di semi di canapa decorticati

5 grammi di gherigli di noci

5 grammi di bacche di goji

30 grammi di datteri denocciolati messi in ammollo la sera prima in 50 ml di acqua (utilizzare anche quest'ultima nel frullato)

Procedimento

Frullare la polpa dell'avocado con il latte, le proteine, l'acqua ed il matcha.

Spalmare la crema sulle fette di pane tostate e decorare con la frutta secca.

David Bowie & Pet Shop Boys - Hallo spaceboy

Muffin con zenzero, arancia e cioccolato

Golosoni di muffin, questa ricetta è imperdibile, con un unico morso gusterete 3 sapori intensi che si sposano benissimo tra di loro.

Muffin con zenzero, arancia e cioccolato

Ingredienti

200 grammi di cioccolato fondente

420 grammi di succo fresco di arancia

50 grammi di zenzero in polvere

350 grammi di farina integrale

90 grammi di zucchero di canna

10 grammi di cremor tartaro

40 grammi di cacao amaro in polvere

100 grammi di olio di semi di girasole

la scorza grattugiata di 4 arance bio non tratttate

Preparazione

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e a fuoco spento unire 100 grammi di succo di arancia e lo zenzero.

In una terrina a parte mescolare la farina con lo zucchero, il cremor tartaro, il cacao, l'olio, la scorza grattugiata delle arance, il restante succo di arance ed infine il cioccolato fuso.

Trasferire nei pirottini e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.

Sorry - Madonna

Tartufi facili e veloci

Un delizioso dolcetto da preparare velocemente e soprattutto senza aver bisogno di impegno in cucina.
Questi dolci tartufi, senza glutine, li potrete aromatizzare anche con un aroma rum oppure zest di arancia, rotolarli nel cocco rapè oppure farcirli con una nocciola intera tostata al centro.
Sbizzarrite pure la vostra golosa fantasia e gustateli senza rimorsi 😉

Tartufi facili e veloci

Ingredienti

grammi 500 di cioccolato fondente al 52%

grammi 450 di panna vegetale zuccherata da montare (io ho usato Hoplà, confezione rosa)

granella di nocciole, cacao amaro in polvere, cocco rapè, ecc...

Preparazione

Con un coltello tritare il cioccolato, nel frattempo portare ad ebollizione la panna e spegnere il fuoco.

Versarla bollente nella ciotola (preferibilmente in metallo o vetro) dove avrete sistemato il cioccolato.

Con una frusta montare per bene e far sciogliere.

Si può aggiungere a questo punto, a piacere, zest di arancia e/o aroma rum (1 fialetta).

Trasferire in frigo fino a rassodamento.

Prelevare con le mani una quantità di impasto e rotolare fino a creare una pallina.

Rotolare a piacere nel cacao, nocciole, ecc...

Conservare in frigo.

Tom Walker - Leave a light on

Frittelle dolci senza glutine e vegan

Buona domenica ghiottoni 💗
Questa mattina vi dò il risveglio con queste deliziose frittelle da fare in 5 minuti con in sottofondo la mia voce. Ieri è infatti uscito il nuovo video di MC Yellow dove partecipo anch'io, cantando e ballando.

Cerco - MC Yellow

Frittelle dolci senza glutine e vegan

Ingredienti per 11/12 frittelle

grammi 100 di farina di mais bianca precotta PAN (la trovate nei negozi etnici)

grammi 20 di zucchero di canna

1 cucchiaino raso di lievito in polvere per dolci

grammi 155 di acqua

olio di semi di girasole per friggere

crema numero 1 IVegan per accompagnare

Preparazione

In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero ed il lievito.

Formare delle palline e friggerle in olio bollente.

Berliner brot vegan

In occasione dell'Epifania godiamoci questo pane dolce speziato che si prepara in Germania durante le festività natalizie, qui nella mia versione senza derivati animali, una prelibatezza che si conserva in una scatola di latta e potrete consumare a colazione oppure con il thè del pomeriggio.
Riuscirò ad iniziare una dieta dal 7 gennaio? 😆

Berliner brot vegan

Ingredienti

grammi 500 di farina di tipo 1

grammi 300 di zucchero di canna

grammi 50 di mandorle senza guscio

grammi 100 di gherigli di noci

grammi 200 di nocciole senza guscio

7 cucchiai di cannella in polvere

35/40 pezzi di anice stellato tritati finemente

1 cucchiaio di pepe nero macinato

30 chiodi di garofano tritati finemente

1 bicchierino di rum

1 bustina di lievito per dolci bio

grammi 30 di cacao amaro in polvere

grammi 50 di olio di semi di girasole

grammi 500 di acqua tiepida

1 pizzico di sale fino

Per la glassa: grammi 100 di zucchero a velo ed 1 cucchiaio di acqua tiepida

Preparazione

In una grande terrina mescolare la farina con il lievito, lo zucchero, il sale, il cacao e tutte le spezie.

Aggiungere la frutta secca spezzettata grossolanamente, l'olio ed il rum.

Mescolare bene ed unire lentamente l'acqua tiepida.

Versare in una teglia imburrata ed infarinata di cm 38 x 25 e trasferire in forno a 180° in modalità statico per circa 25/30 minuti.

Far raffreddare e tagliare il pane dolce a rettangoli.

Preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con l'acqua tiepida (al bisogno aggiungere altra poca acqua) e versarla sul pane dolce.

Far rapprendere e servire.

Franz Ferdinand - Love Illumination

Pavlova e meringhe senza uova (vegan e gluten free)

Festeggio oggi il mio compleanno con questi due dolci che somigliano a delle nuvole bianche e leggere!
Grazie alle persone che in queste ore mi stanno mandando i loro auguri ed il loro affetto 💝

Pavlova e meringhe senza uova (vegan e gluten free)

Ingredienti

grammi 175 di acqua di ceci ben fredda (ho utilizzato quella di una lattina di ceci già cotti)

grammi 250 di zucchero a velo

1/2 cucchiaino di cremor tartaro

1 cucchiaio di gocce di limone fresco

decorazioni a scelta (frutta, cioccolato fondente, frutta essiccata, panna montata, zucchero a velo, ecc...)

Preparazione

Montare a neve l'acqua dei ceci ben fredda aggiungendo dopo i primi due minuti prima il cremor tartaro e poi lo zucchero facendolo scendere gradatamente.

Una volta assorbito unire il succo del limone.

Versare la spuma ben compatta nella sac à poche e, su una placca ricoperta da carta da forno, creare le meringhe o la pavlova nella grandezza che preferite (una base circolare di circa 1 cm di altezza).

A vostro piacimento potrete realizzare anche delle piccole pavlova creando una fossetta al centro che poi andrete a farcire una volta cotte, oppure dare la forma di una ciambella con il buco da riempire.

Cuocere in forno caldo a 100° per circa 1 ora e 40 minuti (il tempo è indicativo, dipende dal proprio forno).

La mia pavlova l'ho farcita con panna montata e cioccolato crudo a pezzetti e decorata con ribes e mirtilli freschi, pomelo disidratato, cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e meringhe.

Le meringhe le ho tuffate nel cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.

Ozgur Baba - Dertli Dolap

 

Brioche semi integrale alla cannella senza lievito

Buon anno a voi! 🎉
Iniziamo con tanta dolcezza questo 2019, senza rimorsi e senza rimpianti, con queste brioche che hanno bisogno solo di "dormire" una notte.
Al risveglio l'odore che emaneranno in cottura sarà più che gradevole, ci farà amare ancora di più il calore di casa nostra.
Volendo farle ancora più gonfie potrete aggiungere in fase di impasto grammi 7 di lievito di birra disidratato.

Brioche semi integrale alla cannella senza lievito

Ingredienti

grammi 400 di farina di tipo 2

grammi 100 di farina 0

grammi 7 di malto d'orzo in polvere

grammi 80 di zucchero di canna

grammi 10 di cannella in polvere

grammi 130 di burro di soia morbido a temperatura ambiente

grammi 200 di latte di soia tiepido (la quantità di liquido potrebbe variare in base alla consistenza delle farine)

1 pizzico di sale fino

facoltativo: grammi 7 di lievito di birra disidratato

per farcire: crema di nocciole e cacao (io ho usato la magnifica Numero 1 di IVegan) oppure marmellata.

Preparazione

Nella planetaria mescolare le due farine con lo zucchero, il sale, il malto d'orzo, la cannella, il lievito se lo adopererete, ed il burro di soia.

Impastare a livello minimo ed unire il latte.

Trasferire l'impasto in una grande ciotola, coprire ermeticamente (oppure con pellicola) e lasciare riposare a temperatura ambiente per due ore.

Riprendere l'impasto e sgonfiarlo ripiegandolo su se stesso per 5/6 volte.

Sistemarlo di nuovo nel contenitore, coprirlo e trasferirlo in frigo per 7/8 ore.

A questo punto stenderlo sulla spianatoia con il mattarello ad un'altezza di 1 cm e ricavare tanti triangoli con un taglia pizza.

Farcire con crema o marmellata e arrotolare (senza stringere) dal lato più lungo ricavando la brioche.

Sistemare su una placca ricoperta di carta da forno e far riposare a temperatura ambiente per un'ora.

Spennellare con latte di soia ed infornare a 170°  cuocendo per circa 25/30 minuti.

Muse - Propaganda

Mousse con cioccolato e caffè (vegan e senza glutine)

Un dessert soffice come una nuvola con una base croccante è il dolce che ho in mente di preparare nei prossimi giorni di festa.
E' senza derivati animali ed eventualmente senza glutine (io ho utilizzato un biscotto digestive, ma si può sostituire con un qualsiasi biscotto gluten free) e si può cucinare anche il giorno prima una cena in programma, in modo da essere più liberi.
Se non amate il caffè o volete prepararlo per i bambini, potete ometterlo, senza cambiare le dosi del dolce.
Due consigli: l'acqua dei ceci in scatola, meglio bio, dev'essere ben fredda, e lo zucchero (se non amate il croccante) tritato finissimo con il robot.

Mousse con cioccolato e caffè (vegan e senza glutine)

Ingredienti per 4 persone

gr. 275 di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria

gr. 170 di acqua dei ceci in scatola ben fredda

gr. 25 di zucchero di canna

1 cucchiaio di caffè macinato 

8 biscotti grandi (digestive) oppure 16 piccoli (anche senza glutine)

1 bicchierino di brandy (oppure succo di arancia)

Preparazione

Preparare l'aquafaba montando con una frusta ad alta velocità l'acqua dei ceci fino ad ottenere una nuvola.

Aggiungere verso la fine lo zucchero ed infine, mescolando delicatamente con una spatola,  il cioccolato fuso miscelato precedentemente con la polvere del caffè.

Disporre in 4 bicchieri o coppette i biscotti (2 se grandi o 4 a testa se piccoli) e bagnare con poco brandy (puro o diluito con acqua) o succo di arancia.

Versare la mousse e trasferire in frigo per almeno 4 ore.

Decorare a piacere.

Stromae - Formidable

Banoffee vegan (ricetta semplificata)

Siete pronti a preparare questo dolce che crea dipendenza? 💘
Il banoffee ha origine anglosassone, è molto energetico e basta una fettina a soddisfare tanti golosi sapori che si mescolano in bocca, dal morbido al croccante.
La mia versione è semplificata perchè non ho utilizzato il caramello da preparare sul fuoco, bensì una cremina senza cottura (tra l'altro anche più sana e naturale) a base di datteri.
Se proprio non amate il sapore di questi frutti (anche se non sentirà il loro sapore vero e proprio) potrete variare con caramello pronto.
Stesso discorso per la crema di cocco, che troverete nella ricetta, che potrete sostituire con la panna montata se la preferite.
Una ricetta semplice che non ha bisogno di fornelli accesi ed adatta anche agli intolleranti al glutine (basta sostituire i biscotti con quelli adatti).

Banoffee vegan (ricetta semplificata)

Ingredienti (per 3 persone)

gr. 130 di datteri (oppure caramello già pronto)

gr. 160 di latte di cocco molto freddo (con una percentuale di grasso di almeno l'80%) oppure di panna montata

gr. 100 di crema di arachidi

gr. 45 di biscotti digestive

1 banana

gr. 40 di crema di nocciole e cioccolato

cannella in polvere (facoltativo)

Procedimento

Tenere in ammollo i datteri per 7 ore.

Nel frattempo tritare finemente nel robot i biscotti con gr. 45 di crema di arachidi. 

Rivestire interamente uno stampo a cerniera di cm 12 con pellicola e versarci sopra il composto di biscotti premendo bene con il dorso di un cucchiaio. 

Trasferire la teglia in freezer per circa 15 minuti.

Intanto snocciolare i datteri e frullarli finemente, unire in seguito gr. 30 di latte di cocco condensato ed infine gr. 15 di crema di arachidi.

Versare la crema ottenuta sulla base biscotto e mettere lo stampo in frigo per circa 20 minuti.

Montare gr. 130 di latte di cocco condensato come una panna e versarla sulla crema di datteri.

Decorare con fettine di banana, polvere di cannella, la crema di arachidi avanzata e la crema di nocciole e cioccolato.

Trasferire in frigo per circa 4 ore, aprire lo stampo, togliere delicatamente la pellicola e adagiare su un piatto.

Nirvana - Heart Shaped Box

Maritozzi all'acqua con farina di farro

Il mio amore per i lievitati è tornato in cucina con questi soffici maritozzi all'acqua e farina di farro.
Li potrete farcire con marmellata, crema di nocciole, panna, crema pasticcera oppure con ingredienti salati se, come me, amate il contrasto dolce e salato.

Maritozzi all'acqua con farina di farro

Ingredienti (circa 8/9 maritozzi)

gr. 270 di farina di farro

gr. 260 di farina 0

gr. 100 di zucchero di canna

gr. 270 di acqua tiepida

gr. 5 di lievito di birra fresco

gr. 80 di burro di soia

Preparazione

Nella planetaria mescolare le due farine con lo zucchero.

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ed unirlo alle farine.

Far assorbire mescolando continuamente ed unire il burro di soia ammorbidito a temperatura ambiente.

Continuare ad impastare per 10 minuti, trasferire l'impasto in un contenitore chiuso e far lievitare a temperatura ambiente per 4 ore.

Infarinare la spianatoia e ricavare i maritozzi, posarli su una placca ricoperta di carta da forno e far lievitare altre 3 ore.

Cuocere in forno caldo a 200°.

La giostra - I ratti della Sabina

Shrikhand vegan

Dall'ultimo viaggio in India ho riportato questa fresca e semplice ricetta di un dolce tipico di quei luoghi, da gustare dopo i pasti ma ideale anche a colazione o come snack.
La mia versione è senza derivati animali, ed ho utilizzato lo yogurt di soia al posto di quello di latte vaccino.
Questa è la versione conosciuta a Surat nello stato del Gujarat, ma le variazioni sono tante.
Potreste aggiungere mandorle al posto dei pistacchi, mango frullato, uvetta dorata ammollata nell'acqua di rose, melograno.

Shrikhand vegan

Ingredienti

gr. 400 di yogurt di soia bianco senza zuccheri aggiunti (io ho usato marca Provamel)

gr. 80 di zucchero a piacere tritato finemente

gr. 50 di pistacchi non salati

4 bacche di cardamomo

pistilli di zafferano a piacere

1 bustina di zafferano in polvere (facoltativo)

Preparazione

Mettere a scolare lo yogurt in un colino di stoffa o un tovagliolo di lino bianco per 12 ore in frigo.

Ottenuta la crema mescolarci lo zucchero, i pistacchi tritati, i semi pestati delle bacche di cardamomo, la bustina di zafferano ed i pistilli.

Gustare la crema fredda e decorare a piacere.

The Beatles - Within you without you

Dolce cremoso senza zuccheri e senza glutine

In questi giorni ho voglia di dolci, cremosi e freschi.
Ma anche essendo a dieta, oltre a concedermi della frutta di stagione, ho deciso di preparami un dessert cremoso, yummy eppure senza zuccheri aggiunti.
E' possibile? Certamente, tra l'altro non ho dovuto nemmeno accendere il forno.
Diamoci subito da fare 😋

Dolce cremoso senza zuccheri e senza glutine

Ingredienti

gr. 200 di avocado ben maturo (pesato sbucciato)

gr. 100 di uvetta

gr. 100 di datteri freschi denocciolati

gr. 100 di fragole + altre a piacere per la decorazione

gr. 100 di tofu

gr. 90 di banana (pesata sbucciata)

gr. 30 di semi di chia

gr. 20 di farina di carrube

olio di mandorle dolci alimentare per ungere

granella di nocciole per decorare

Preparazione

In una ciotola con l'acqua ammollare l'uvetta per 3 ore.

Fare la stessa operazione con i datteri in un'altra ciotola.

Nel robot frullare le fragole con il tofu e l'uvetta strizzata, unendo successivamente, senza frullare, i semi di chia.

Ungere con l'olio di mandorle 2 coppapasta grandi o 4 piccoli, poggiare su un piatto piano e versare all'interno la crema di tofu.

Trasferire in frigo per ore.

Poco prima di servire frullare la banana con i datteri strizzati, la polpa di avocado e la farina di carrube.

Estrarre i coppapasta, decorare con la crema di avocado, la granella di nocciole e le fragole a fettine.

Iron Maiden - Fear of the dark

Muffin con fragole vegan, senza glutine e senza nichel

Ciao amante delle fragole! 🍓
Anche te come me impazzisci per questi frutti rossi, dolci e succosi?
Allora ti consiglio di provare questi muffin leggeri, morbidi e digeribili che sanno di primavera 🌼

Muffin con fragole senza glutine, vegan e senza nichel 

Ingredienti

gr. 250 di fecola di patate

gr. 170 di farina di riso

1 bustina di cremor tartaro 

gr. 400 di fragole

gr. 200 di latte di riso non zuccherato

gr. 116 di succo di limone

gr. 100 di zucchero di canna

gr. 50 di olio di riso 

Procedimento

In una terrina mescolare gli ingredienti solidi ed in seguito unire gradatamente il mix di latte, olio e succo di limone.

Aggiungere le fragole tagliate a pezzetti, mescolare bene e versare nei pirottini di carta che avrete sistemato negli stampi per muffin.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 35 minuti.

Conservare in frigo.

Nel video musicale che vi propongo oggi troverete me come protagonista, grazie al mio amico Mc Yellow 💋

Mc Yellow - Rude Boy

Pasteis de nata vegan

In questo pomeriggio faremo insieme un salto in Portogallo per questa golosissima ricetta tipica di quella terra, qui in versione completamente vegetale.
Ho avuto modo di gustare questi pasticcini a Lisbona qualche anno fa quando ero ancora vegetariana ed ho cercato di riprodurli avvicinandomi il più possibile al gusto originale, ma considerate che l'ingrediente base sono le uova (tra l'altro la ricetta della pasticceria Pasteis de Belem è assolutamente mantenuta segreta).
Li potrete preparare anche senza glutine, avendo l'accortezza di usare una pasta sfoglia gluten free (ormai si trova anche nei supermercati) e sostituire la farino 0 con quella riso.

Pasteis de nata vegan

Ingredienti per 12 pasticcini

ml 250 di latte di soia non zuccherato

gr. 60 di zucchero di canna chiaro

gr. 35 di farina 0

1 stecca di vaniglia

cannella in polvere

ml 250 di panna di soia da montare

gr. 230 di pasta sfoglia (rotolo rettangolare)

poco burro vegetale per imburrare la teglia

fagioli o ceci secchi per la cottura in bianco

Preparazione

Versare in una pentola antiaderente la farina, lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia e gradatamente il latte. Porre su fuoco e mescolare continuamente, portare a bollore, cuocere 2 minuti ed infine unire 1/2 cucchiaino di cannella in polvere.

Spegnere il fuoco, far raffreddare completamente ed unire la panna precedentemente montata.

Stendere la sfoglia e ricavare con un coppapasta di cm 10 tanti cerchi che adagerete in uno stampo da muffin imburrato.

Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, ricoprire completamente con un cerchio di carta da forno della stessa misura ed infine con i fagioli secchi fino a ricoprire i bordi.

Infornare a 180° per 15 minuti, estrarre dal forno, togliere i legumi, la carta da forno e versare la crema preparata, ed infine spolverizzare con poca cannella.

Infornare di nuovo per 1, max 2 minuti.

Estrarre, far raffreddare completamente e conservare in frigo.

Francisco Tarrega - Capricho arabe

Crema con lotus e nocciole

Il dolce da svenimento per domani, San Valentino, è a base di nocciole e Lotus, per chi non li conoscesse sono dei biscottini croccanti al caramello.
Dedico questa ricetta a tutti gli innamorati di domani, ma anche di oggi, e non solo alle coppie, ma a qualsiasi essere vivente che abbia una passione, un sentimento, un brivido 💝

Crema con lotus e nocciole

Ingredienti

gr. 125 di nocciole sgusciate (più altre noccciole per la decorazione)

gr. 100 di zucchero mascobado

gr. 20 di farina di castagne

gr. 10 di farina di riso

gr. 350 di latte di soia non zuccherato

gr. 50 di biscotti Lotus per la crema (più altri biscotti per la decorazione)

Preparazione

Con il mixer ridurre a farina gr. 60 di nocciole, trasferire in una pentola antiaderente insieme alla farina di castagne, la farina di riso, lo zucchero e mescolare.

Versare lentamente il latte, mettere sul fuoco e mescolando continuamente cuocere la crema per due minuti.

Spegnere il fornello ed unire i Lotus spezzettati grossolanamente.

Far raffreddare a temperatura ambiente ed unire le rimanenti nocciole tagliate a metà.

Trasferire la crema nelle ciotoline e trasferire in frigo per almeno 2 ore.

Decorare con altri biscotti Lotus e nocciole.

Francoise Hardy - Le Temps de l'Amour