Calzone messicano

Il calzone messicano è una di quelle ricette che rallegrano il sabato sera, soddisfa sia l'amante della pizza sia chi preferisce l'etnico.
Potrete a vostro gusto provarlo in versione piccante o no.

Calzone messicano

Ingredienti per 3 persone

500 grammi di farina W260 (oppure 0 o manitoba)

3 grammi di lievito di birra fresco

20 grammi di olio evo

10 grammi di sale fino

400 ml di acqua a temperatura ambiente

1 lattina di fagioli rossi già cotti

1 lattina di mais

1 kg di peperoni freschi (misti rossi e gialli)

1 cipolla grande

paprika affumicata a piacere

peperoncino in polvere o fresco a piacere

olio evo q.b.

Preparazione

Nella planetaria mescolare la farina con il sale, l'olio, il lievito sciolto in poca acqua e gradatamente tutto il restante liquido.

Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola o con un coperchio e lasciar maturare in frigo per 24 ore.

Trascorso il tempo lasciare l'impasto a temperatura ambiente per circa 30 minuti ed in seguito ricavare le palline per formare i calzoni.

Nel frattempo in una padella cuocere i peperoni puliti e tagliati a fette insieme alla cipolla a rondelle, l'olio, il sale, la paprika ed eventualmente il piccante.

Creare i calzoni con la farcia, sigillare e cuocere in forno caldo a 200° (i tempi di cottura variano in base alla grandezza del calzone).

Henri Salvador - Jardin d'Hiver

La pizza romana semplice

La ricetta di questa gustosa pizza romana è semplicissima, richiederà solo il tempo della maturazione e l'utilizzo di ottimi ingredienti.

Una l'ho condita con semplice passata di pomodoro, olio ed origano (la mia preferita) ed un'altra con funghi e cime di rapa ripassate in padella, bianca. A voi, mani in pasta e fantasia.

La pizza romana semplice

Ingredienti per 2/3 persone

500 grammi di farina W260 (se non riuscite a trovarla potrete utilizzare la tipo 0 o la manitoba)

3 grammi di lievito di birra fresco

20 grammi di olio evo

10 grammi di sale fino

400 ml di acqua a temperatura ambiente

Procedimento

Sciogliere il lievito utilizzando poca acqua del totale ed aggiungerlo alla farina, unendo l'olio ed il sale.

Versare lentamente tutta l'acqua rimasta ed impastare bene (io ho utilizzato la planetaria con il gancio).

Trasferire in una grande ciotola e far riposare 15 minuti.

Eseguire all'impasto 3 pieghe, coprire con pellicola o coperchio ermetico e trasferire in frigo per 24 ore.

Trascorso il tempo estrarre dal frigo e lasciare a temperatura ambiente 30 minuti prima di stendere sulle teglie.

Condire e cuocere in forno caldo 1 220 gradi.

Sia - Sweet Potato

Pizza fritta e classica

Ieri sera grande abbuffata di pizza fritta e classica a casa nostra, il tutto preparato con largo anticipo e nel modo tradizionale.

Come ben sapete preferisco usare farine integrali o di grani antichi, però ogni tanto cedo alle pressanti richieste che mi fanno in famiglia nel voler mangiare la pizza con farine raffinate.
Grazie alla lunga maturazione e alla giusta quantità di lievito usato la pizza sarà super digeribile.

Con lo stesso impasto potrete preparare pizze fritte o al forno e condirle come preferite,  io in questo caso ho scelto rape ripassata in padella con aglio, olio e peperone secco, zucca al forno, patate, passata di pomodoro e origano e pomodorini freschi con olio e basilico. 

Pizza fritta e classica

Ingredienti 

1 kg farina w350 o farina 0 Manitoba
gr. 20 di olio evo
gr. 25 di sale fino
10 gr. di lievito secco disidratato oppure gr. 4 di lievito di birra fresco sciolto in 2 cucchiai di acqua tiepida
gr. 700 di acqua tiepida

Procedimento 
Nella planetaria mescolare con il gancio alla velocità minima la farina con il lievito, il sale, l'olio ed infine lentamente  l'acqua.
Impastare fino a far assorbire completamente l'acqua ed ottenere un impasto molto morbido.
Trasferire in una grande ciotola, chiudere ermeticamente con il coperchio e trasferire in frigo per 48 ore.

Riprendere l'impasto, stendere con le mani su una o più teglie unte, attendere 20 minuti e sempre con le mani dargli una forma.
Condire e cuocere in forno caldo a 200 gradi.
Se preferite friggerle prendete un pezzo di impasto,  stenderlo con il mattarello e friggerlo in abbondante olio di semi di girasole bollente.

Eels - I like the way this is going

Focaccia con alghe miste, 7 cereali, noci e crema alla zucca

Che tu sia d'accordo o contrario ad Halloween per me è indifferente, però se hai voglia potresti preparare questa FOCACCIA CON ALGHE MISTE, 7 CEREALI, NOCI E CREMA ALLA ZUCCA e festeggiare un nuovo giorno con me ;)
Vi anticipo già che prossimamente vi darò anche una ricetta di un primo piatto con la zucca divertente :P
Buon inizio settimana!

Focaccia con alghe miste, 7 cereali, noci e crema alla zucca

Ingredienti per l'impasto

gr. 500 di farina ai 7 cereali

gr. 15 di lievito di birra fresco

ml 30 di acqua tiepida

sale fino

gr. 20 di olio evo

gr. 225 di birra bionda a temperatura ambiente

gr. 5 di alghe miste in fiocchi (un mix tra nori, lattuga di mare, dulse e wakame)

gr. 100 di gherigli di noci

Ingredienti per la crema

gr. 500 di zucca pesata pulita

1 spicchio di aglio

4 cucchiai di olio evo

sale fino

dragoncello essiccato

2 cucchiai di fecola di patate

Preparazione

Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida, versare nella farina, aggiungere l'olio, il sale e gradatamente la birra a temperatura ambiente. Impastare una decina di minuti e fare lievitare per 5 ore in un luogo tiepido. Trascorso il tempo unire le alghe, i gherigli di noci a pezzi e far lievitare ancora per 1 ora.

Nel frattempo cucinare la zucca tagliata a tocchetti con l'olio, il sale e l'aglio per circa 20 minuti in una padella con il coperchio. A questo punto unire il dragoncello a piacere, la fecola di patate e continuare la cottura per altri 10 minuti mescolando continuamente. Spegnere il fuoco e frullare con il minipimer. Far raffreddare completamente.

Stendere l'impasto direttamente in una teglia unta e con l'aiuto di un cucchiaio versare parte della crema sul bordo della focaccia  (a circa 2 cm dall'esterno) per poi chiudere premendo il cornicione con le dita e creare un bordo imbottito di crema (come le pizze napoletane). La restante crema versarla al centro della focaccia livellando la superficie.

Trasferire in forno caldo a 200 gradi per circa 35 minuti.

Focaccia integrale di Saragolla con crema di noci e rucola

Complice l'acquazzone settembrino di ieri ecco a voi una focaccia gigante dal sapore unico!
La farina che ho utilizzato è la Saragolla integrale, un grano antico coltivato nella mia regione, l'Abruzzo, macinato a pietra.
L'ho farcita con una crema di noci e rucola, scatenate la fantasia anche voi ;)

Focaccia integrale di Saragolla con crema di noci e rucola

Ingredienti per la focaccia

gr. 900 di farina integrale Saragolla macinata a pietra

gr. 50 di olio evo

gr. 160 di birra bionda

1 bustina di lievito di birra secco

gr. 8 di sale fino

gr. 250 di acqua tiepida

rosmarino, timo, dragoncello, origano, olio evo e sale fino a piacere per la copertura

per la crema di noci

gr. 200 di gherigli di noci

gr. 120 di olio evo 

sale fino a piacere

gr. 120 di rucola

Preparazione

mescolare la farina con il lievito sciolto nell'acqua (alcuni tipi di lieviti secchi necessitano di 2 cucchiaini di zucchero, controllare la confezione), l'olio, il sale e la birra. Impastare bene e far lievitare coperto in un luogo tiepido per 5 ore. Trascorso il tempo stendere con le mani l'impasto in una teglia unta e far lievitare ancora 1 ora. Prima di infornare cospargere la superficie con un'emulsione di olio ed erbette essiccate.

Cuocere la focaccia in forno caldo a 200° per circa 30 minuti. 

Preparare la crema frullando tutti gli ingredienti e dopo avere fatto raffreddare la focaccia tagliarla a metà nel senso orizzontale e farcirla.

 

Piadine ai cereali e semi

Piadina per colazione?

Perche no :)
Che sia dolce o salata poco importa, è buona con qualsiasi farcitura, a tutte le ore.
Questa che andrete ora a leggere poi è già saporita di suo, per via delle farine e dei semi, da mangiare anche come pane di accompagnamento ad un pasto.
Anche se tra gli ingredienti compare il sale fino, è ottima sia per essere spalmata di golosità dolci che salate.




                                                                     

Ingredienti:

gr. 100 di licoli (rinfrescato precedentemente)

gr. 4oo di farina mista (tipo 0, di segale, di farro, d'orzo, di mais, di riso)

6 cucchiai di fiocchi di avena macinati

1 cucchiaio di semi di sesamo e 1 cucchiaio di semi di girasole (macinati entrambi)

5 cucchiai di olio evo

acqua tiepida q.b.

1 pizzico di sale fino

Procedimento:

in una terrina sciogliere il licoli in poca acqua e aggiungere gradatamente la farina mischiata con i semi, i fiocchi, il sale e l'olio.

Trasferire l'impasto sulla spianatoia e unire acqua tiepida q.b. per raggiungere un impasto morbido.

Impastare bene e mettere di nuovo l'impasto in una terrina, coperta da un canovaccio, in un luogo tiepido.

Far lievitare 2 ore.

Dividere l'impasto in tante palline, stendere con il mattarello in una sfoglia sotttile e cuocere su piastra calda per alcuni minuti, capovolgere la piadina e ultimare la cottura.

Farcire a piacere.