Torta pane e cioccolato

Amici, vi annuncio che in questo mese pubblicherò tante nuove ricette, principalmente dal sapore invernale. 🎄
Inizio subito con questa torta dai tempi passati, fatta con pane avanzato ed altri semplici ingredienti.
Sarete voi in seguito ad arricchirla con altri sapori, come ad esempio uvetta, rum, frutta disidratata (fichi, bacche, mirtilli rossi...) e decorarla con frutta fresca o lasciarla semplicemente così com'è.
Se utilizzerete pane senza glutine, sarà perfetta anche per gli intolleranti/allergici.

Torta pane e cioccolato

Ingredienti

1 kg di pane ammorbidito nell'acqua (pesato già strizzato)

gr. 85 di cacao amaro in polvere

gr. 240 di zucchero integrale mascobado

gr. 65 di burro di soia

gr. 100 di nocciole sgusciate tagliate a metà

ml 130 di succo di arancia fresco (oppure 80 ml di succo di arancia + 50 ml di rum)

la scorza grattugiata di 1 arancia

2 cucchiai colmi di cannella in polvere

i semi pestati di 15 bacche di cardamomo

noce moscata in polvere, anice stellato pestato, zenzero in polvere e semi di vaniglia, tutto a piacere

Preparazione

In una grande ciotola spezzettare con le mani il pane strizzato ed aggiungere gradatamente prima gli ingredienti solidi ed infine i liquidi.

Mescolare bene e trasferire la ciotola in frigo per 1 ora.

Versare l'impasto in una teglia di cm 30 rivestita di carta da forno ed infornare a 180° per 30 minuti.

Far raffreddare completamente la torta ed in seguito estrarla dalla teglia.

Decorare a piacere con nocciole, spicchi di arance, zucchero di canna a velo o come preferite.

Servire subito oppure conservare il dolce in frigo.

Chuck Berry - Run Rudolph Run

Pudina Paratha (pane indiano alla menta)

Come amante del pane non posso far altro che preparare questa ricetta indiana, una delle tante varianti di pane di quella magnifica terra. Dato che siamo ad inizio estate ho trovato ideale consumare la pudina paratha, un pane senza lievito, sfogliato, molto fresco e profumato, perfetto in questi giorni.💛 Molto semplice da fare, lo potrete preparare anche all'ultimo momento, dovrete solo aver voglia di stendere un pò 😛

Pudina Paratha (pane indiano alla menta)

Ingredienti (per circa 6 pezzi)

gr. 100 di farina integrale (farina atta)

gr. 100 di farina di tipo 0 (farina maida)

gr. 5 di menta fresca

gr. 15 di olio evo + olio evo per la spennellatura

semi di cumino a piacere

sale fino a piacere

acqua q.b.

Preparazione

Mescolare sulla spianatoia le due farine, unire gr. 15 di olio evo, il sale, i semi di cumino e la menta tritata.  

Unire gradatamente l'acqua fino ad arrivare ad una consistenza simile all'impasto della pizza.

Far riposare 10 minuti a temperatura ambiente.

Dividere l'impasto in 6 pallottine e stenderle una per volta con il mattarello in modo sottile e circolare. Ungere con olio la superficie totalmente e piegare a mezzaluna. Ungere di nuovo e piegare a triangolo. Ungere entrambi i lati e cuocere su piastra bollente oleata per pochi minuti.

Dan Auerbach - King of a one horse town

 

 

Polpette di lenticchie e castagne secche in mini panini di grano saraceno ai semi misti

Dopo essermi concentrata su varie ricette dal mondo ho sentito la necessità (o meglio il mio stomaco ha fatto una richiesta ben precisa) di ricercare un sapore tradizionale, un gusto che da tempo non assaporavo. Con tante castagne secche in casa, le lenticchie ed un'ottima passata di pomodoro casalingo sono uscite fuori queste polpette al sugo profumate al timo. Le ho adagiate in mini panini di grano saraceno con i semi svuotati dello loro mollica insieme a del sugo di pomodoro, pronti per la scarpetta finale. Quanti ricordi dell'infanzia abruzzese sul palato...mmm... 😋
Ed oltre a questa novità sulla tavola vi presento anche una nuova collaborazione con una ragazza che gestisce la pagina Ribbon Story. Un connubio artistico che fonde la cucina vegetale con creazioni artigianali con materiali di riciclo. Non è solo un progetto di lavoro ma anche un'amicizia nata tra note musicali e trasferte on the road
Ne vedrete delle belle!

Polpette di lenticchie e castagne secche in mini panini di grano saraceno ai semi misti

Ingredienti e procedimento per le polpette (per 4 persone)

gr. 150 di castagne secche

gr. 120 di lenticchie secche

timo fresco

gr. 50 di nocciole

4 cucchiai di olio evo + olio evo per la cottura

sugo di pomodoro

3 foglie di alloro fresco

Mettere in ammollo in acqua per 12 ore le castagne secche.

Lessarle in acqua bollente salata con l'alloro per 45 minuti, unendo dopo 20 minuti le lenticchie.

Scolare, far raffreddare e frullare con il timo fresco, le nocciole e l'olio.

Formare le polpette e soffriggerle in padella con olio evo caldo.

Ingredienti e procedimento per i mini panini

gr. 600 di farina di grano saraceno

1 bustina di lievito secco di birra

gr. 30 di olio evo

2 cucchiaini di zucchero di canna

2 pizzichi di sale

1 cucchiaio di semi di lino

1 cucchiaio di semi di zucca

1 cucchiaio di semi di girasole

acqua tiepida q.b.

Mescolare tutti gli ingredienti solidi aggiungendo l'acqua tiepida gradatamente fino a raggiungere una consistenza morbida. Dividere l'impasto in 4 palline, incidere la superficie con un coltello e far lievitare in un luogo tiepido per 3 ore. Cuocere in forno caldo a 200° per circa 35 minuti (nel forno posizionare un pentolino con acqua per sprigionare vapore). Far raffreddare ed in seguito tagliare la calotta nel senso orizzontale, togliere la mollica e versare il sugo con le polpette.

Amy Winehouse - Back to black

Brezel senza lievito con farina ai 7 cereali

Quanti brezel avrò mangiato a Praga e a Francoforte? Una quantità esagerata data la mia ingordigia :D Solo ora, a distanza di tempo, mi è venuta voglia di farli in casa, complice una domenica casalinga nella quale non avevo voglia nè di uscire nè di fare altro.
Non avendo il lievito ho provato ad ometterlo (ottima scelta assaggiando il prodotto finito), ho usato una farina ai 7 cereali per dare un sapore in più e variazione più importante, ho usato il bicarbonato di sodio al posto della soda caustica nella cottura per questioni di sicurezza.
Mancava solo una birretta...

Brezel senza lievito con farina ai 7 cereali

Ingredienti

gr. 300 di farina ai 7 cereali

gr. 200 di farina di tipo 1

5 pizzichi di sale fino dell'Himalaya

gr. 15 di bicarbonato di sodio + 2 cucchiai per la cottura

gr. 5 di zucchero di canna

gr. 50 di olio di riso

ml 200 di latte di riso non zuccherato tiepido

ml 30 di acqua tiepida

acqua e sale fino per la spennellatura

semi di finocchio, nigella e sesamo per decorare

Procedimento

Impastare in una ciotola le farine con il sale, il bicarbonato, lo zucchero ed aggiungere gradatamente la miscela dei liquidi. 

Accendere il forno a 180 gradi, versare 2 litri e mezzo di acqua in una pentola e trasferire l'impasto sulla spianatoia.

Formare 7 pallottine di circa gr. 110 e creare con esse dei filoni lunghi circa 35/40 cm. 

In questo modo usciranno 7 brezel medio/piccoli, ma se lo preferite potete fare meno pallottine con più peso e creare brezel più grandi.

Arrotolarli è semplicissimo come potete vedere in foto.

 

Versare i 2 cucchiai di bicarbonato nell'acqua in ebollizione ed immergere un brezel alla volta per 30 secondi, quindi scolarli con la schiumarola ed adagiarli su una teglia con carta da forno.

Spennellare la superficie con acqua e sale e decorare con i semi.

Infornare a 180° per 10 minuti, abbassare la temperatura a 160° e proseguire per altri 7 minuti circa.

Pane con farina di canapa spalmato di crema di noci miste e cioccolato

Quanto amore ho per i semi di canapa? Infinito!
Uso spesso la farina, i semi decorticati, la pasta ed il pane, che compro raramente, ma amo farlo in casa scegliendo le farine che preferisco.
La crema alle noci miste è senza glutine, mentre non ho ancora sperimentato una versione per chi non lo mangia, ma un giorno mi dedicherò anche a quello...ho la testa piena di ricette :D
Questo pane è ottimo come accompagnamento sia per pietanze salate che dolci.
Buon fine settimana ;)

Pane con farina di canapa spalmato di crema di noci miste e cioccolato

Ingredienti e procedimento per il pane:

mescolare Kg 1 di semolato di grano duro Senatore Cappelli con gr. 30 di farina di canapa, 4 cucchiai di olio evo, 4 pizzichi di sale fino, gr. 190 di licoli rinfrescato e ml 450 circa di acqua tiepida.

Impastare bene e a lungo ed in seguito far lievitare in un luogo tiepido per 10 ore.

Cuocere per 1 ora a 200° (inserendo una ciotola con acqua nel forno) e coprire con foglio di alluminio la superficie del pane dopo 30 minuti. Far raffreddare completamente prima di affettarlo.

Ingredienti e procedimento per la crema:

nel mixer frullare gr. 50 di noci brasiliane, gr. 55 di noccioline americane sbucciate, gr. 60 di nocciole sgusciate, gr. 30 di cacao amaro in polvere e gr. 50 di zucchero mascobado.

Una volta ridotto il tutto in polvere unire 2 cucchiai di olio di semi di girasole e ml 160 di latte di soia alla nocciola.

La crema, da conservare in frigo, tenderà a rassodarsi molto, per questo motivo aggiungere un pò di latte alla nocciola nel momento in cui si consumerà, per ammorbidirla.

Cestini di pane azzimo con polpette di cicerchie e nigella (cumino nero)

Voglia di polpette?
Vi soddisfo subito :) Un secondo piatto veloce, oppure un finger food od un aperitivo da leccarsi i baffi.
Le polpette sono con ingredienti senza glutine, i cestini in questo caso con farina enkir, perfetta per gli intolleranti ma non adatta agli allergici che potranno tranquillamente sostituire con una farina di mais e farina di riso nella stessa proporzione.

Cestini di pane azzimo con polpette di cicerchie e nigella (cumino nero)

Ingredienti per i cestini:

gr. 200 di farina enkir 

sale fino a piacere

gr. 40 di olio evo

acqua tiepida q.b.

Ingredienti per le polpette:

gr. 400 di cicerchie (pesate già lessate)

sale fino a piacere

garam masala a piacere

gr. 35 di olio evo

1 carota

1/2 porro

gr. 20 di nigella

gr. 60 di farina di lupino

olio di semi

Preparazione:

per i cestini mescolare la farina con il sale, l'olio e l'acqua tiepida fino a creare un impasto morbido ed elastico. Stendere sulla spianatoia con il mattarello una sfoglia sottile e con il coppapasta tondo di circa 9 cm creare dei cerchi da cuocere sulla piastra rovente. Ancora bollenti sistemarli in una coppetta o tazza piccola per dare la forma di un cestino e lasciarli riposare fino al raffreddamento.

per le polpette tritare nel mixer le cicerchie con la carota ed il porro a pezzetti, versare in una ciotola e unire il sale, la nigella, il garam masala ed infine la farina di lupini.

Formare le polpette grandi come una noce e rosolarle in una padella con olio di semi bollente.

Scolarle e sistemarle nei cestini con, volendo, foglie di lattuga. Servire a piacere con patatine e salse varie.

Piadine ai cereali e semi

Piadina per colazione?

Perche no :)
Che sia dolce o salata poco importa, è buona con qualsiasi farcitura, a tutte le ore.
Questa che andrete ora a leggere poi è già saporita di suo, per via delle farine e dei semi, da mangiare anche come pane di accompagnamento ad un pasto.
Anche se tra gli ingredienti compare il sale fino, è ottima sia per essere spalmata di golosità dolci che salate.




                                                                     

Ingredienti:

gr. 100 di licoli (rinfrescato precedentemente)

gr. 4oo di farina mista (tipo 0, di segale, di farro, d'orzo, di mais, di riso)

6 cucchiai di fiocchi di avena macinati

1 cucchiaio di semi di sesamo e 1 cucchiaio di semi di girasole (macinati entrambi)

5 cucchiai di olio evo

acqua tiepida q.b.

1 pizzico di sale fino

Procedimento:

in una terrina sciogliere il licoli in poca acqua e aggiungere gradatamente la farina mischiata con i semi, i fiocchi, il sale e l'olio.

Trasferire l'impasto sulla spianatoia e unire acqua tiepida q.b. per raggiungere un impasto morbido.

Impastare bene e mettere di nuovo l'impasto in una terrina, coperta da un canovaccio, in un luogo tiepido.

Far lievitare 2 ore.

Dividere l'impasto in tante palline, stendere con il mattarello in una sfoglia sotttile e cuocere su piastra calda per alcuni minuti, capovolgere la piadina e ultimare la cottura.

Farcire a piacere.