Pasticcio di rigatoni con fagioli allegri

La pasta al forno è la regina dei primi piatti della domenica, e con questa ricetta non avrete bisogno nemmeno di cucinare il secondo, perchè è davvero un piatto completo sotto tutti i punti di vista.
Ho utilizzato i buonissimi rigatoni Pasta Vera a base di farina Senatore Cappelli, un grano antico sano ed azzeccato per questa ricetta.
I fagioli allegri, per chi non li conoscesse, sono una varietà di fagioli dell'Ecuador tutti naturalmente colorati dal retrogusto nocciolato, piccoli ed ideali anche da fare in insalata.

Pasticcio di rigatoni con fagioli allegri

Ingredienti per 2/3 persone

140 grammi di fagioli allegri essiccati dell'Ecuador

250 grammi di rigatoni Pasta Vera Senatore Cappelli

335 grammi di patate

1 cipolla

5 cucchiai di olio evo

400 grammi di cubetti di pomodoro in scatola

50 grammi di olio di girasole

35 grammi di farina di riso

300 grammi di acqua

sale fino e sale grosso q.b.

noce moscata in polvere a piacere

Preparazione

Mettere in ammollo i fagioli per il tempo indicato sulla confezione ed in seguito lessarli seguendo le istruzioni.

In un tegame rosolare la cipolla tritata con l'olio evo ed i fagioli scolati.

Unire i cubetti di pomodoro, coprire, continuare la cottura per 15 minuti a fuoco basso ed in seguito spegnere il fuoco.

Nel frattempo lessare a parte le patate con la buccia, scolarle, sbucciarle e schiacciarle ancora calde con il passapatate.

In un altro tegame versare la farina con l'olio di girasole, accendere il fuoco bassissimo e preparare il roux, mescolando continuamente.

Versare lentamente l'acqua tiepida sul roux continuando a mescolare onde evitare grumi, salare, unire la noce moscata e cuocere la besciamella fino a farla addensare.

Spegnere il fuoco ed unire la purea di patate.

Lessare la pasta al dente, scolarla e condirla con il sugo di fagioli e la besciamella.

Versare in una larga teglia e far gratinare in forno.

Iron Maiden - Aces High

Orecchiette risottate con agrumi, nocciole e zucca

Le orecchiette le adoro, è una dei formati di pasta preferiti, e in questa ricetta risottata dà il meglio di sè, soprattutto se la preparerete con la Pasta Vera, solo grano italiano e trafilata al bronzo.

Oltre al delicato sapore di agrumi e alla croccantezza della granella di nocciole, la bellezza di questa ricetta la troviamo nel solare colore giallo, quasi fosse un sole 🌞 

Orecchiette risottate con agrumi, nocciole e zucca

Ingredienti per 2/3 persone

250 grammi di orecchiette Pasta Vera

200 ml di succo fresco di arancia e mandarini

500 grammi di zucca (pesata senza buccia)

granella di nocciole a piacere

un mix di cipolla, sedano, prezzemolo e carota per il brodo

1 spicchio di aglio

6 cucchiai di vino bianco 

1 bustina di zafferano

4 cucchiai di olio evo

sale fino 

Preparazione

Preparare un brodo con il sedano, la carota, la cipolla ed il prezzemolo.

In una larga padella versare l'olio e lo spicchio di aglio schiacciato e far soffriggere.

Aggiungere la zucca grattugiata, salare e rosolare per 2/3 minuti.

Sfumare con il vino ed infine aggiungere le orecchiette.

Poco alla volta unire il brodo, regolare di sale e 5 minuti prima della fine della cottura unire lo zafferano sciolto nel succo di arancia e mandarino.

Far restringere la salsa, versare nei piatti e decorare con la granella di nocciole.

Opa Tsupa - Les deux Guitares

Spaghettoni con polpettine senza carne

La pasta mi fa impazzire, in tutte le salse, ma quando voglio tornare alle "origini" dell'infanzia, mi concedo un piatto di spaghetti al dente con salsa di pomodoro .
Aggiungendo delle semplici polpettine, in questo caso senza derivati animali, mi sembra di essere nel cartone animato Lilli e il vagabondo 😄

Spaghettoni con polpettine senza carne

Ingredienti per 2/3 persone

grammi 250 di Spaghettoni Pasta Vera trafilati al bronzo Senatore Cappelli

grammi 250 di ceci lessati

grammi 30 di pomodori secchi (precedentemente ammorbiditi in acqua calda)

grammi 15 di semi di girasole

grammi 15 di olio evo

sale fino q.b.

grammi 50 di farina di ceci

olio di semi di girasole per friggere

sugo semplice al pomodoro

Preparazione

Frullare i ceci con i pomodori secchi, i semi di girasole e l'olio evo.

Trasferire il composto in una terrina, regolare di sale se necessario, ed aggiungere la farina di ceci (regolarsi se grammi 50 può bastare, dipende dall'umidità dei ceci cotti).

Creare le polpettine e friggerle in abbondante olio di semi di girasole (devono immergersi completamente).

Scolare su carta assorbente e versare nel sugo preparato in precedenza, senza cuocerle ulteriormente.

Alice Coltrane - Turiya And Ramakrishna

Pasta con ragù di lenticchie e nocciole

Questa ricetta è a base di un ragù vegetale molto classico, eppure ogni volta che la preparo rimangono tutti soddisfatti, come se fosse la prima volta che la mangiano.
La inserisco tra le ricette jolly da fare quando non si hanno tante idee, quando si ha poco tempo e/o si ha ospiti con gusti difficili.

Pasta con ragù di lenticchie e nocciole

Ingredienti per 2/3 persone

gr. 250 di radiatori Pasta Vera con grano italiano Senatore Cappelli trafilato al bronzo

gr. 150 di lenticchie piccole

gr. 200 di polpa di pomodoro

gr. 70 di carote

gr. 55 di cipolle

gr. 30 di sedano

gr. 35 di olio evo

4 foglie fresche di alloro

gr. 100 di vino bianco

sale fino e grosso q.b.

gr. 40 di granella di nocciole

Preparazione

Lessare in acqua bollente le lenticchie per 30 minuti, scolarle e tenerle da parte.

In una padella antiaderente soffriggere l'olio insieme alle carote, al sedano e alle cipolle (tutto tagliato a pezzetti) a fuoco dolce e coperto.

Versare le lenticchie cotte, il vino, coprire e continuare la cottura sempre a fuoco basso e coperto per altri 3 minuti.

Con il minipimer tritare le lenticchie insieme all'alloro, salare, unire la polpa di pomodoro e tenere sul fuoco per altri 5 minuti mescolando continuamente.

Lessare la pasta, condirla con il ragù e spolverizzare con la granella di nocciole.

Yo La Tengo - I'll be Around

Penne integrali con crema di topinambur e semi di girasole

Un'idea veloce da mangiare in questi giorni di festa?
Un piatto di pasta integrale Pasta Vera con una deliziosa crema a base di topinambur, un alimento dalle tante benefiche proprietà ed anche digestivo.
Il palato vi ringrazierà dopo aver gustato questa ricetta cremosa e croccante nello stesso tempo.

Penne integrali con crema di topinambur e semi di girasole

Ingredienti per due persone

gr. 200 di penne integrali rigate Pasta Vera

gr. 300 di topinambur (pesato pulito)

gr. 60 di semi di girasole

1 spicchio di aglio

6 cucchiai di olio evo

gr. 80 di vino bianco

6 foglie di salvia fresca

gr. 80 circa di pane grattugiato

sale fino e grosso q.b.

Preparazione

In una padella rosolare 4 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato ed il topinambur tagliato precedentemente a piccoli pezzi.

Coprire e dopo 5 minuti sfumare con il vino.

Regolare di sale, coprire e continuare la cottura per 15 minuti.

Mentre la pasta cuoce, togliere l'aglio e trasferire il topinambur in un mixer con i semi di girasole e un pò di acqua di cottura della pasta e frullare fino a creare una crema.

In un padellino antiaderente rosolare l'olio avanzato con le foglie di salvia spezzettate ed il pane grattugiato, formando un crumble.

Scolare la pasta e condirla con la crema ed in superficie il pane aromatizzato e croccante.

Affection - Cigarettes after sex

Fettuccine integrali Pad Thai

Dall'unione della cucina italiana con quella thailandese ho preparato queste fantastiche fettuccine integrali Pasta Vera con un condimento esotico da fare in 10 minuti.
Cremose e croccanti, potete unire a vostro piacimento anche del tofu a cubetti saltato precedentemente in padella con un filo di olio.

Fettuccine integrali Pad Thai

Ingredienti per due persone

gr. 200 di fettuccine integrali Pasta Vera

gr. 200 di carote

gr. 90 di germogli di soia

gr. 100 di porro (la parte bianca)

gr. 200 di panna di cocco

gr. 60 di arachidi sgusciate

gr. 60 di olio evo

6 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaino raso di red curry paste

gr. 120 di tofu al naturale (facoltativo)

Preparazione

In una padella soffriggere l'olio con il porro tagliato a fettine sottili, unire le carote affettate per lungo, la salsa di soia ed i germogli.

A fuoco basso unire la pasta di curry, la panna di cocco e coprire.

Continuare la cottura per 3/4 minuti, sempre a fuoco dolece e coperto.

Lessare le fettuccine, scolarle e condirle con la salsa e le arachidi.

Velvet Underground - Pale Blue Eyes

Lasagna con nocciole, spinaci e patata dolce croccante

Si avvicina il giorno di Natale ed in attesa di grandi abbuffate ho sperimentato una ricetta ideale da preparare nei giorni di festa, di effetto ma senza essere troppo pesante o addirittura poco digeribile.
Ho usato una lasagna integrale, potete anche scegliere una variante senza glutine o prepararla in casa se avete tempo e/o voglia.

Lasagna con nocciole, spinaci e patata dolce croccante

Ingredienti per 2/3 persone

gr. 180 di lasagne integrali essiccate

gr. 65 di granella di nocciole 

gr. 260 di spinaci cotti e ripassati precedentemente in padella con olio e aglio

gr. 300 di passata di pomodoro

ml 200 di panna da cucina (io ho usato quella di soia, ma volendo potete utilizzare quella di riso o avena)

1 cipolla piccola

gr. 25 di olio evo

gr. 15 di lievito alimentare in fiocchi

1 patata dolce americana medio/grande

olio di semi di girasole per friggere

sale fino e sale grosso q.b.

In un tegame soffriggere l'olio evo con la cipolla tritata, unire la passata di pomodoro, coprire e cuocere a fuoco dolce.

Dopo 5 minuti salare, spegnere il fuoco, unire la panna e lasciare riposare.

Nel frattempo lessare i fogli di lasagna e dopo il tempo di cottura riportato sulla confezione scolarli in un recipiente contenente acqua molto fredda.

In una pirofila unta assemblare gli strati di lasagna alternando gli spinaci, il sugo preparato ed il mix di nocciole con il lievito alimentare.

Terminare gli strati, coprire la superficie con un foglio di alluminio e trasferire in forno caldo a 200° per 10 minuti. 

Togliere l'alluminio e proseguire la gratinatura desiderata.

Nel frattempo che la lasagna si trova in forno affettare la patata pulita con tutta la buccia e friggerla in olio bollente. 

Trasferirle su carta assorbente e salare.

Estrarre la lasagna dal forno e decorarla in superficie con la patata croccante.

Dusty Springfield - The Look Of Love

Linguine aglio e basilico con pesto di semi e pomodori confit in padella

Torno con voi per condividere un piatto di pasta genuino, veloce da preparare e soprattutto profumatissimo.

Sono le linguine aromatizzate di Pasta Vera, che io mangio anche condite con un filo di olio extra vergine di oliva, ma che oggi vi propongo con un pesto cremoso.

Linguine aglio e basilico con pesto di semi e pomodori confit in padella

Ingredienti per 2/3 persone

gr. 250 di linguine aromatizzate aglio e basilico Pasta Vera

gr. 350 di pomodorini

gr. 200 di tofu

gr. 25 di sesamo tostato

gr. 25 di mandorle tritate

sale fino q.b.

sale grosso per la pasta

2 cucchiai di zucchero di canna

origano essiccato a piacere

gr. 30 di olio evo + 5 cucchiai

100 ml di acqua

Preparazione

Lessare in acqua bollente il tofu per 5 minuti, scolarlo e farlo raffreddare.

In un mixer frullare il tofu con i semi di sesamo, le mandorle, 30 grammi di olio, sale fino e l'acqua.

In una padella cuocere a fuoco vivo i pomodorini tagliati a metà con l'olio rimasto, lo zucchero, il sale fino e dopo 15 minuti circa spegnere il fuoco ed aggiungere l'origano.

Lessare la pasta, scolarla e condirla con il pesto ed i pomodorini.

Queens Of The Stone Age - No one knows

Cacio e pepe vegan

Un primo piatto che vi stupirà, da leccarsi i baffi, per la gioia di chi non vuole o non può mangiare i formaggi.
Ho usato gli spaghetti bio organic di grano italiano Pasta Vera per questo succulento classico rivisitato della cucina italiana, cotti al dente come piace a me.
Un ringraziamento a Silvia per avermi consigliata questa ricetta dai mille ricordi ☺

Cacio e pepe vegan

Ingredienti per due persone

gr. 200 di spaghetti bio organic Pasta Vera

gr. 30 di mandorle pelate 

gr. 30 di anacardi non salati 

gr. 15 di lievito alimentare in fiocchi 

gr. 50 di semi di zucca 

olio evo q.b. 

pepe

acqua di cottura della pasta 

Procedimento

Nel mixer tritare le mandorle con i semi di zucca, gli anacardi, il lievito alimentare e poca acqua di cottura della pasta (aggiungere gradatamente).

Scolare la pasta, condirla con la salsa, versare un filo di olio e pepe macinato.

Lets stay together - Al Green

Cous cous di riso dolce & salato

Per salutare l'estate, anche se oggi il termometro segna circa 30 gradi e stamattina ho goduto dei bollenti raggi del sole a bordo piscina all'aperto, ho preparato un piatto a base di cous cous di riso, senza glutine, dolce e salto.
Vi darò delle alternative tra gli ingredienti in modo da poter preparare la ricetta anche in altri mesi dell'anno o secondo i vostri gusti.
La presentazione in foto è data dall'utilizzo del coppapasta, ma potrete anche a vostra scelta distribuire il cous cous a forma di cono in un piatto e versare sopra il condimento.

Cous cous di riso dolce & salato

Ingredienti per 2 persone

gr. 100 di cous cous di riso

gr. 100 di acqua

2 cucchiai di olio evo

6 cucchiai di succo di lime

gr. 200 di mango (oppure ananas)

gr. 100 di fragole (oppure frutti di bosco)

coriandolo fresco a piacere

2 cucchiai di semi di zucca

8 noci di macadamia

1 cucchiaio di chips di cocco

germogli freschi (io ho usato quelli di trifoglio rosso)

succo di lime a piacere

sale fino

Preparazione

Tostare in una padella antiaderente il cous cous ed in seguito versarlo in una terrina.

In una pentola portare a bollore l'acqua con 2 o 3 pizzichi di sale fino, ed in seguito versarla sul cous cous insieme a l'olio e 6 cucchiai di succo di lime.

Far riposare qualche minuto e successivamente sgranare con una forchetta.

A questo punto decidete se versarlo nel copppapasta oppure sistemarlo in un piatto.

Decorare con  la frutta a pezzetti, le noci, i germogli, il cocco, il coriandolo e spruzzare con succo di lime a piacere.

Franz Ferdinand - Lazy boy

Paccheri alla curcuma con pesto di avocado e mandorle salate

Oggi vi presento una delle mie paste preferite! I paccheri alla curcuma trafilati al bronzo Pasta Vera, perfetti per accogliere un pesto fresco settembrino.
Un primo piatto veloce da preparare, mentre la pasta è in cottura ci dedichiamo alla salsa cremosa con un tocco di croccantezza dato dalle mandorle salate.

Paccheri alla curcuma con pesto di avocado

Ingredienti per 2 persone

gr. 200 di pasta alla curcuma Pasta Vera

gr. 180 di avocado maturo (pesato pulito)

gr. 50 di rucola

gr. 20 di mandorle salate +  a piacere per la decorazione

gr. 20 di olio evo

3 cucchiai di succo di limone

2 cucchiai di acqua calda della cottura della pasta

sale fino q.b.

Procedimento

Lessare la pasta seguendo i tempi di cottura della confezione e nel frattempo preparare il pesto.

In un mixer frullare l'avocado, il succo del limone, l'olio e l'acqua di cottura della pasta.

Se il pesto dovesse risultare troppo denso unire un altro pò di acqua.

Regolare di sale e trasferire in una ciotola.

A parte tritare le mandorle ed unirle in seguito al pesto.

Scolare la pasta e condirla con il pesto e delle mandorle salate a piacere, intere o tagliate a metà.

Ludovico Einaudi - Divenire

Linguine al limone con spaghetti di zucchine

La delicatezza di questo primo piatto ha conquistato i commensali al mio pranzo di ieri, in una domenica tranquilla di inizio settembre.
Le linguine di semola di grano duro trafilate al bronzo Pasta Vera aromatizzate al limone sono eccezionali, non hanno bisogno di condimenti importanti.
Ho preparato questo piatto regale in soli 8 minuti, provare per credere ;)

Linguine al limone con spaghetti di zucchine

Ingredienti per 2/3 persone

gr. 250 di linguine aromatizzate al limone Pasta Vera

gr. 400 di zucchine

olio evo q.b.

chips di cocco (facoltative)

sale fino e sale grosso

foglie di basilico fresco

Preparazione

Con lo spiralizzatore creare gli spaghetti di zucchine e condirli con basilico fresco spezzettato, olio e sale fino.

Lessare la pasta, condirla con gli spaghetti di zucchine e decorare a piacere con le chips di cocco.

Settembre - Antonello Venditti

Malloreddus fatti in casa con talli d'aglio e piselli freschi con un tocco di zafferano

La pasta fatta in casa ha un sapore unico, potrei mangiarne all'infinito, ma purtroppo sono a dieta e per questo motivo mi sono concessa solo un piatto, straordinario però 😇
I malloreddus che ho preparato ieri sono più grandi della misura standard, volutamente fatti in quella misura perchè li preferisco così, come anche gli gnocchi e gli spessori delle sfoglie fatte in casa, in generale.
Li ho conditi semplicemente in modo da esaltare il gusto fresco dei talli d'aglio e dei piselli freschi, con un tocco di profumato zafferano.

Malloreddus fatti in casa con talli d'aglio e piselli freschi con un tocco di zafferano

Ingredienti per 3/4 persone

Per la pasta: gr. 400 di semola di grano duro rimacinata, gr. 280 di acqua tiepida circa (dipende dalla farina), due pizzichi di sale fino.

Per il condimento: kg. 1 di piselli freschi da sgranare, 4 cucchiai di olio evo, gr. 100 di talli di aglio, gr. 200 di pomodorini freschi, 1 bustina di zafferano, sale e acqua tiepida q.b.

Preparazione

Sulla spianatoia versare la farina con il sale e lentamente, mescolando, aggiungere l'acqua.

Creare un impasto morbido ma non appiccicoso, coprire con un canovaccio di cotone e lasciar riposare.

Nel frattempo sgranare i piselli, versarli in una grande padella antiaderente insieme ai talli d'aglio tagliati a pezzetti piccoli e ai pomodorini tagliati in quattro parti.

Salare, unire 1/2 bicchiere di acqua tiepida, coprire e cucinare a fuoco medio per circa 20 minuti.

Aggiungere poca acqua in cottura se necessaria.

Spegnere il fuoco ed unire lo zafferano sciolto precedentemente in un cucchiaio di acqua.

Preparare i malloreddus ricavando dall'impasto dei bastoncini lunghi, tagliare la pasta a tocchetti e con l'aiuto di un riga gnocchi creare con il pollice la forma tipica facendoli rotolare.

Sistemare su un vassoio di carta infarinandoli in superficie.

Portare ad ebollizione l'acqua, salare e versare la pasta. Coprire ed attendere che tornino a galla senza mescolare, continuando la cottura per circa 2 minuti.

Scolare e condire.

Andy Shauf - The Magician

Ravioli di rosciola con cavolo nero

Nell'attesa che arrivi la primavera con tutto il suo splendore ed i nuovi doni stagionale della natura vi propongo questo primo piatto preparato con farina rosciola (un grano antico abruzzese) ed il cavolo nero, ricco di sostanze antiossidanti, antitumorali, antinfiammatorie, vitamine e minerali.
Per beneficiare di tutte queste virtù vi consiglio di consumarlo crudo, magari estraendo il succo insieme ad una mela.

Ravioli di rosciola con cavolo nero

Ingredienti per 3/4 persone

Per l'impasto: gr. 400 di farina rosciola

acqua tiepida q.b.

sale q.b.

Per il ripieno: gr. 190 di patate (pesate crude e sbucciate)

gr. 280 di cavolo nero (privato del gambo centrale)

2 cucchiai di olio evo

sale fino q.b.

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

Per il condimento: erbette fresche (maggiorana, basilico, menta e salvia)

olio evo q.b.

sale fino q.b.

gr. 90 di arachidi salate

concentrato di pomodoro

Preparazione

Lessare nella stessa pentola le patate tagliate a pezzi ed il cavolo nero privato del gambo centrale.

Scolare, strizzare il cavolo e frullare il tutto in un robot aggiungendo l'olio, il sale ed il concentrato di pomodoro.

Versare in una ciotola e far raffreddare completamente.

Nel frattempo sulla spianatoia impastare la farina con l'acqua ed il sale, stendere una sfoglia con il mattarello o con l'aiuto della macchinetta per fare la pasta.

A questo punto scegliete la forma che più preferite per i vostri ravioli.

Io ho ritagliato dei quadrati di pasta, versato il ripieno ed ho chiuso a stella con le dita inumidendo la pasta per siggillarla meglio.

Mentre bolle l'acqua salata per la pasta preparare il pesto frullando tutte le erbette con olio e sale fino.

A parte con il mortaio tritare grossolanamente gli arachidi.

Cuocere la pasta per 2/3 minuti e condirla con il pesto, guarnire con gli arachidi e decorare il piatto con il concentrato di pomodoro.

Genesis- Firth of fifth

Maltagliati di saragolla e castagna con crema di sedano rapa, zenzero e ceci croccanti

Quando sai di aver acquistato dell'ottima farina di grano antico direttamente al mulino, di avere altri ingredienti scelti con cura cercando la qualità, ti viene ancora più voglia di impastare e preparare il piatto della domenica.
Fare tutto con lentezza e presenza mentale, questo è il mio motto 😉

Maltagliati di saragolla e castagna con crema di sedano rapa, zenzero e ceci croccanti

Ingredienti per tre persone

Per la pasta: gr. 300 di farina saragolla semi integrale

gr. 50 di farina di castagne

1 cucchiaio di olio evo

1 pizzico di sale fino

acqua tiepida q.b.

Per il condimento: gr. 350 di sedano rapa (pesato pulito)

gr. 30 di zenzero fresco (pesato pulito)

6 cucchiai colmi di olio evo

prezzemolo fresco

12 cucchiai di latte di soia non zuccherato

sale fino q.b.

Per la guarnizione: gr. 150 di ceci lessati

3 cucchiai di olio evo

3 cucchiai di farina 0

1 cucchiaio di curcuma in polvere

sale fino q.b.

semi di sesamo nero

Preparazione

Lessare il sedano rapa a pezzi in acqua salata, scolare (lasciare da parte un pò di acqua di cottura), far raffreddare e poi trasferirlo nel mixer insieme allo zenzero, l'olio, il prezzemolo, il sale, il latte di soia e qualche cucchiaio di acqua di cottura del sedano rapa per ammorbidire la crema. Aggiustare di sale se occorre.

Preparare la pasta mescolando sulla spianatoia le due farine con il sale e l'olio unendo lentamente l'acqua fino ad arrivare ad una consistenza morbida ma non appiccicosa.

Stendere l'impasto con il mattarello creando una sfoglia non troppo sottile e ritagliare i maltagliati a rombi.

In una padella versare l'olio ed i ceci (che avrete asciugato ed infarinato precedentemente), un pizzico di sale e la curcuma. Rosolarli fino a farli diventare croccanti.

Nel frattempo lessare la pasta, scolarla e condirla con la crema di sedano rapa (se si dovesse essere asciugata troppo, unire qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta) e guarnirla con i ceci croccanti ed i semi di sesamo nero.

Servire subito.

Fiorella Mannoia - Caffè nero bollente

Pizzichi di farro con fagioli tondini del Tavo e croccante di ferfellone, pane di mais e mandorle

Lo scorso venerdì ho preparato una cena con tanti prodotti abruzzesi grazie all'azienda locale "Rustichella d'Abruzzo" e dato il grande apprezzamento dei commensali ho deciso di pubblicare qui nel blog una delle ricette, quella che preferisco di più.
Tra gli ingredienti troverete i pizzichi di farro, uno speciale formato simile ai maltagliati ma coi bordi increspati prodotta con sola farina di farro integrale bio 100% abruzzese ed il ferfellone, ovvero il peperone dolce secco che cresce ad Altino ed è "Presidio Slow Food" come il fagiolo tondino del Tavo che troverete negli ingredienti della ricetta.

Pizzichi di farro con fagioli tondini del Tavo e croccante di ferfellone, pane di mais e mandorle

Ingredienti per due persone

gr. 260 di fagioli tondini del Tavo lessati "Rustichella d'Abruzzo"

gr. 160 di pizzichi di farro "Rustichella d'Abruzzo"

olio evo novello "Rustichella d'Abruzzo"

gr. 25 di mandorle tritate grossolanamente

2 ferfelloni 

gr. 25 di pane di mais essiccato e tritato

1 limone bio

battuto di carota, sedano e cipolla

2 foglie di alloro

2 bicchieri di acqua calda

Preparazione

In un tegame antiaderente versare 8 cucchiai di olio con il battuto e far soffriggere per qualche minuto.

Unire i fagioli, l'alloro, l'acqua calda e cuocere per 10 minuti tenendo coperto. 

Togliere le foglie di alloro, frullare la metà dei fagioli con il minipimer e tenere in caldo.

 Se dovessero asciugarsi troppo unire un altro pò di acqua calda.

Nel frattempo lessare la pasta e preparare il croccante versando in una padella antiaderente 3 cucchiai di olio, le mandorle, il pane ed i ferfelloni a pezzetti privati dei semi. Raggiungere la croccantezza e spegnere il fuoco.

Scolare la pasta, condirla con i fagioli e versarla nei piatti. Decorare con un filo di olio a crudo, il croccante e la scorza del limone.

Brunori Sas - Mambo reazionario

Tagliatelle di liquirizia con crema di melanzane, menta e mandorle

Sabato scorso ho visitato la città di Atri, un gioiello abruzzese in ambito architettonico e di artigianato locale.
Le botteghe offrono i tipici prodotti del luogo, tra i quali la liquirizia (presente sul territorio dal 1433) sotto varie forme. La mia curiosità si è soffermata sulla polvere purissima che ho subito acquistato e che già ha accelerato la mia fantasia in cucina. Via alla prima ricetta 😉

Tagliatelle di liquirizia con crema di melanzane, menta e mandorle

Ingredienti per 2/3 persone

gr. 300 di farinaSaragolla

gr. 4 di sale fino

gr. 15 di olio evo + 3 cucchiai

gr. 140 di acqua tiepida (indicativo, in base alla farina utilizzata)

gr. 6 di polvere di liquirizia purissima

1 spicchio di aglio 

gr. 300 di melanzane

 gr. 70 di granella di mandorle

gr. 3 di menta fresca

acqua, sale fino, polvere di liquirizia q. b.

Procedimento

In una tazza mescolare la polvere di liquirizia in 3 cucchiai di acqua.

Sulla spianatoia mescolare la farina con gr. 4 di sale fino, gr. 15 di olio evo, la liquirizia sciolta e gradatamente aggiungere l'acqua tiepida che avrete versato nella tazza contenente la liquirizia in modo da non sprecare la polvere.

Impastare bene e far riposare a temperatura ambiente.

Nel frattempo soffriggere in una padella 3 cucchiai di olio evo con l'aglio sbucciato e schiacciato e una volta imbiondito toglierlo dalla padella ed unire le melanzane tagliate precedentemente a tocchetti.

Unire 3 cucchiai di acqua tiepida, sale fino a piacere, coprire e continuare la cottura a fuoco basso per 10 minuti. Se occorre unire altra acqua tiepida.

Spegnere il fuoco, aggiungere la menta fresca e frullare con il minipimer.

Dall'impasto ricavare le tagliatelle, cuocerle in acqua bollente salata per 1 minuto circa, scolarle (tenete da parte un pò di acqua di cottura se notate la pasta troppo asciutta) e condirle con la crema di melanzane, le mandorle, un filo di olio evo a crudo e un pò di polvere di liquirizia.

Servire subito.

Frank Zappa - Muffin man

 

 

Gnocchi di carote e patate con pesto di tarassaco

Con l'arrivo del caldo i primi piatti cominciano a trasformarsi in pietanze più fresche, digeribili e veloci da preparare. Approfittando delle erbe selvatiche e di un bel bouquet di carote col ciuffo, prese dal contadino al mercato, ho preparato questi gnocchi gustosi e primaverili 🌼

Gnocchi di carote e patate con pesto di tarassaco

Ingredienti per due persone

gr. 300 di carote lessate

gr. 200 di patate lessate

farina 0 q.b.

gr. 40 di foglie di carote

gr. 60 di tarassaco

gr. 100 di olio evo

gr. 40 di succo di limone

gr. 20 di olive nere denocciolate (circa 12 olive)

gr. 30 di semi di girasole

10 foglie di basilico fresco

sale fino

Procedimento

In un mixer sminuzzare fino a ridurre in crema le foglie di carote con l'olio, il tarassaco, il succo di limone, le olive denocciolate e le foglie di basilico. Regolare di sale tenendo conto della sapidità delle olive.

Preparare gli gnocchi nel modo classico mescolando le carote e le patate precedentemente schiacciate unendo la farina q.b. ed un pizzico di sale. 

Lessare gli gnocchi e condirli con il pesto.

Decorare con i semi di girasole.

The Lumineers - My eyes