Ravioli di rosciola con cavolo nero

Nell'attesa che arrivi la primavera con tutto il suo splendore ed i nuovi doni stagionale della natura vi propongo questo primo piatto preparato con farina rosciola (un grano antico abruzzese) ed il cavolo nero, ricco di sostanze antiossidanti, antitumorali, antinfiammatorie, vitamine e minerali.
Per beneficiare di tutte queste virtù vi consiglio di consumarlo crudo, magari estraendo il succo insieme ad una mela.

Ravioli di rosciola con cavolo nero

Ingredienti per 3/4 persone

Per l'impasto: gr. 400 di farina rosciola

acqua tiepida q.b.

sale q.b.

Per il ripieno: gr. 190 di patate (pesate crude e sbucciate)

gr. 280 di cavolo nero (privato del gambo centrale)

2 cucchiai di olio evo

sale fino q.b.

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

Per il condimento: erbette fresche (maggiorana, basilico, menta e salvia)

olio evo q.b.

sale fino q.b.

gr. 90 di arachidi salate

concentrato di pomodoro

Preparazione

Lessare nella stessa pentola le patate tagliate a pezzi ed il cavolo nero privato del gambo centrale.

Scolare, strizzare il cavolo e frullare il tutto in un robot aggiungendo l'olio, il sale ed il concentrato di pomodoro.

Versare in una ciotola e far raffreddare completamente.

Nel frattempo sulla spianatoia impastare la farina con l'acqua ed il sale, stendere una sfoglia con il mattarello o con l'aiuto della macchinetta per fare la pasta.

A questo punto scegliete la forma che più preferite per i vostri ravioli.

Io ho ritagliato dei quadrati di pasta, versato il ripieno ed ho chiuso a stella con le dita inumidendo la pasta per siggillarla meglio.

Mentre bolle l'acqua salata per la pasta preparare il pesto frullando tutte le erbette con olio e sale fino.

A parte con il mortaio tritare grossolanamente gli arachidi.

Cuocere la pasta per 2/3 minuti e condirla con il pesto, guarnire con gli arachidi e decorare il piatto con il concentrato di pomodoro.

Genesis- Firth of fifth