Vegan Cupcakes semi integrali con gocce di cioccolato e crema al caffè e cacao

Il caffè mi piace, anche troppo, e oltre a gustarlo a fine pasto, mi piace utilizzarlo nelle varie ricette.
Quale miglior abbinamento con i cupcakes con gocce di cioccolato?
A vostro piacimento potete sostituire la farina di tipo 2 con una farina di farro o di tipo 1.
Naturalmente potrete preparare solo i muffin o solo la crema, quest'ultima ottima anche per farcire una torta.

Vegan Cupcakes semi integrali con gocce di cioccolato e crema al caffè e cacao

Ingredienti

250 grammi di farina di tipo 2

1 bustina di lievito bio per dolci

90 grammi di zucchero di canna

200 grammi di gocce di cioccolato fondente

70 grammi di olio di semi di girasole

230 grammi di acqua

250 grammi di spalmabile vegetale Valsoia

100 grammi di zucchero di canna a velo

30 grammi di polvere di caffè

40 grammi di cacao amaro in polvere

Preparazione

Per i muffin mescolare in una ciotola la farina con il lievito, lo zucchero, le gocce di cioccolato, l'olio ed infine l'acqua.

Versare in 12 pirottini di carta o di silicone e cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 25 minuti.

Nel frattempo preparare il frosting frullando lo spalmabile vegetale con lo zucchero a velo, la polvere di caffè ed il cacao amaro.

Trasferire la crema in frigorifero per 1 ora (se occorre, trascorso il tempo, aggiungere poco caffè liquido freddo per ammorbidire), metter nella sac à poche e decorare i cupcakes.

Se non consumati subito, conservarli in frigorifero.

Scala & Kolacny Brothers - Creep (Radiohead cover)

Cheesecake vegan e senza glutine con cacao e frutti di bosco

La cheesecake al cacao è una grande coccola per me.
L'ho preparata l'altra sera pensando a quanto è bello svegliarsi la mattina e sapere che un dolce è lì in frigorifero pronto per la colazione.
Aggiungo un frutto, una tazza di latte vegetale caldo, un nuovo libro da leggere (La locanda degli amori diversi di Ito Ogawa) ed inizio un'altra entusiasmante giornata.
Per questo dolce ho utilizzato i  miei biscotti preferiti, i digestive, ma potrete prepararla anche con biscotti senza glutine.
Vi consiglio di aggiungere il burro di soia poco per volta perchè in base al tipo di biscotto che sceglierete l'assorbimento del grasso sarà diverso, questo onde evitare una base troppo secca o peggio tipo pappa.

Cheesecake vegan e senza glutine con cacao e frutti di bosco

Ingredienti

150 grammi di biscotti digestive (o altro tipo senza glutine)

75 grammi di burro di soia (la quantità potrebbe variare in base al tipo di biscotto scelto)

200 grammi di tofu

60 grammi di zucchero a velo vanigliato

80 grammi di cacao in polvere

125 grammi di yogurt di soia bianco zuccherato

marmellata di frutti di bosco

Preparazione

Nel robot tritare i biscotti aggiungendo poco per volta il burro di soia.

Rivestire la base di uno stampo tondo a cerniera di circa 18 cm con carta da forno.

Versare il mix di biscotti tritati e livellare bene la superficie schiacciando bene con le mani o il dorso di un cucchiaio.

Trasferire lo stampo in freezer per 20 minuti.

Nel frattempo tritare nel robot i restanti ingredienti e, trascorso il tempo, versare la crema ottenuta sulla base biscotto.

Ricoprire la superficie con la marmellata di frutti di bosco.

Far riposare la cheesecake in frigo per almeno 8 ore.

Angus and Julia Stone - Big Jet Plane

Triangoli di pasta fillo etnici

Questa ricetta l'adoro, mi riporta in luoghi lontani che ho visitato.
Ci sono tutti gli ingredienti, i sapori ed i profumi che mi fanno sognare ad occhi aperti e mi fanno esclamare mmmm che buoni, sono in viaggio con il palato e la mente!
Volendo potete spennellare la superficie dei triangoli, prima di infornarli, con latte vegetale e spolverizzarli con semi di sesamo.
Sono ottimi sia caldi che freddi.

Triangoli di pasta fillo etnici

Ingredienti

300 grammi di carote

5 cucchiai di olio evo

2 cipolle bianche grandi

30 grammi di zucchero di canna

3 cucchiaini di cannella in polvere

3 cucchiaini di noce moscata in polvere

1 cucchiaino di semi di cumino

100 grammi di uvetta reidratata

250 grammi di piselli lessati

200 grammi di tofu

20 grammi di zenzero fresco pulito

140 grammi di latte vegetale di soia non zuccherato

250 grammi di pasta fillo

100 grammi di mandorle tritate grossolanamente

tahina q.b.

sale fino q.b.

Preparazione

Rosolare in una padella le carote tagliate a bastoncini, con l'olio e le cipolle sbucciate e tagliate a rondelle.

Cuocere a fuoco vivo, salare e 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere lo zucchero, le spezie e l'uvetta.

Le carote dovranno risultare croccanti.

A parte frullare i piselli con il tofu, lo zenzero, il latte e regolare di sale.

Creare i triangoli con i fogli di pasta fillo, utilizzando 1 o due fogli, come si preferisce.

Fare il primo strato con la crema di piselli e tofu, le carote e cipolle, le mandorle e 2 cucchiaini di tahina.

Chiudere e cuocere in forno a 200° per circa 5 minuti.

La La Land - Soundtrack

Fettuccine integrali Pad Thai

Dall'unione della cucina italiana con quella thailandese ho preparato queste fantastiche fettuccine integrali Pasta Vera con un condimento esotico da fare in 10 minuti.
Cremose e croccanti, potete unire a vostro piacimento anche del tofu a cubetti saltato precedentemente in padella con un filo di olio.

Fettuccine integrali Pad Thai

Ingredienti per due persone

gr. 200 di fettuccine integrali Pasta Vera

gr. 200 di carote

gr. 90 di germogli di soia

gr. 100 di porro (la parte bianca)

gr. 200 di panna di cocco

gr. 60 di arachidi sgusciate

gr. 60 di olio evo

6 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaino raso di red curry paste

gr. 120 di tofu al naturale (facoltativo)

Preparazione

In una padella soffriggere l'olio con il porro tagliato a fettine sottili, unire le carote affettate per lungo, la salsa di soia ed i germogli.

A fuoco basso unire la pasta di curry, la panna di cocco e coprire.

Continuare la cottura per 3/4 minuti, sempre a fuoco dolece e coperto.

Lessare le fettuccine, scolarle e condirle con la salsa e le arachidi.

Velvet Underground - Pale Blue Eyes

Banoffee vegan (ricetta semplificata)

Siete pronti a preparare questo dolce che crea dipendenza? 💘
Il banoffee ha origine anglosassone, è molto energetico e basta una fettina a soddisfare tanti golosi sapori che si mescolano in bocca, dal morbido al croccante.
La mia versione è semplificata perchè non ho utilizzato il caramello da preparare sul fuoco, bensì una cremina senza cottura (tra l'altro anche più sana e naturale) a base di datteri.
Se proprio non amate il sapore di questi frutti (anche se non sentirà il loro sapore vero e proprio) potrete variare con caramello pronto.
Stesso discorso per la crema di cocco, che troverete nella ricetta, che potrete sostituire con la panna montata se la preferite.
Una ricetta semplice che non ha bisogno di fornelli accesi ed adatta anche agli intolleranti al glutine (basta sostituire i biscotti con quelli adatti).

Banoffee vegan (ricetta semplificata)

Ingredienti (per 3 persone)

gr. 130 di datteri (oppure caramello già pronto)

gr. 160 di latte di cocco molto freddo (con una percentuale di grasso di almeno l'80%) oppure di panna montata

gr. 100 di crema di arachidi

gr. 45 di biscotti digestive

1 banana

gr. 40 di crema di nocciole e cioccolato

cannella in polvere (facoltativo)

Procedimento

Tenere in ammollo i datteri per 7 ore.

Nel frattempo tritare finemente nel robot i biscotti con gr. 45 di crema di arachidi. 

Rivestire interamente uno stampo a cerniera di cm 12 con pellicola e versarci sopra il composto di biscotti premendo bene con il dorso di un cucchiaio. 

Trasferire la teglia in freezer per circa 15 minuti.

Intanto snocciolare i datteri e frullarli finemente, unire in seguito gr. 30 di latte di cocco condensato ed infine gr. 15 di crema di arachidi.

Versare la crema ottenuta sulla base biscotto e mettere lo stampo in frigo per circa 20 minuti.

Montare gr. 130 di latte di cocco condensato come una panna e versarla sulla crema di datteri.

Decorare con fettine di banana, polvere di cannella, la crema di arachidi avanzata e la crema di nocciole e cioccolato.

Trasferire in frigo per circa 4 ore, aprire lo stampo, togliere delicatamente la pellicola e adagiare su un piatto.

Nirvana - Heart Shaped Box

Cous cous di riso dolce & salato

Per salutare l'estate, anche se oggi il termometro segna circa 30 gradi e stamattina ho goduto dei bollenti raggi del sole a bordo piscina all'aperto, ho preparato un piatto a base di cous cous di riso, senza glutine, dolce e salto.
Vi darò delle alternative tra gli ingredienti in modo da poter preparare la ricetta anche in altri mesi dell'anno o secondo i vostri gusti.
La presentazione in foto è data dall'utilizzo del coppapasta, ma potrete anche a vostra scelta distribuire il cous cous a forma di cono in un piatto e versare sopra il condimento.

Cous cous di riso dolce & salato

Ingredienti per 2 persone

gr. 100 di cous cous di riso

gr. 100 di acqua

2 cucchiai di olio evo

6 cucchiai di succo di lime

gr. 200 di mango (oppure ananas)

gr. 100 di fragole (oppure frutti di bosco)

coriandolo fresco a piacere

2 cucchiai di semi di zucca

8 noci di macadamia

1 cucchiaio di chips di cocco

germogli freschi (io ho usato quelli di trifoglio rosso)

succo di lime a piacere

sale fino

Preparazione

Tostare in una padella antiaderente il cous cous ed in seguito versarlo in una terrina.

In una pentola portare a bollore l'acqua con 2 o 3 pizzichi di sale fino, ed in seguito versarla sul cous cous insieme a l'olio e 6 cucchiai di succo di lime.

Far riposare qualche minuto e successivamente sgranare con una forchetta.

A questo punto decidete se versarlo nel copppapasta oppure sistemarlo in un piatto.

Decorare con  la frutta a pezzetti, le noci, i germogli, il cocco, il coriandolo e spruzzare con succo di lime a piacere.

Franz Ferdinand - Lazy boy

Involtini di foglie di vite etnici

Da un mio viaggio in Grecia di tanti anni fa ho rielaborato questa ricetta classica aggiungendo un tocco più etnico.
L'ideale sarebbe gustarli con la tipica bevanda greca, l'ouzo, bella ghiacciata e senza sensi di colpa ;)
In venti minuti avrete una prelibatezza nel piatto.
Mi raccomando di usare foglie di vite tenere e non trattate con anti parassitari.

Involtini di foglie di vite etnici

Ingredienti

Foglie di vite tenere

gr 100 di riso basmati integrale

hummus di ceci 6 cucchiai

yogurt di soia non zuccherato

olio evo

menta fresca

sale fino

Preparazione

Far sbollentare le foglie per 2 minuti, scolarle, adagiarle su un canovaccio e togliere il picciolo.

Nel frattempo cuocere il riso, scolare, far raffreddare ed unire l'hummus.

Creare gli involtini con la preparazione, ungere una teglia, adagiare sul fondo uno strato di foglie di vite sbollentate (serviranno solo per la cottura) e sistemare gli involtini.

Cuocere in forno a 180 gradi per circa 15 minuti.

Servire con una salsa preparata con yogurt di soia, menta fresca tritata, olio evo e sale fino.

Gli involtini possono essere consumati tiepidi o a temperatura ambiente.

Zorba - Sirtaki

Shrikhand vegan

Dall'ultimo viaggio in India ho riportato questa fresca e semplice ricetta di un dolce tipico di quei luoghi, da gustare dopo i pasti ma ideale anche a colazione o come snack.
La mia versione è senza derivati animali, ed ho utilizzato lo yogurt di soia al posto di quello di latte vaccino.
Questa è la versione conosciuta a Surat nello stato del Gujarat, ma le variazioni sono tante.
Potreste aggiungere mandorle al posto dei pistacchi, mango frullato, uvetta dorata ammollata nell'acqua di rose, melograno.

Shrikhand vegan

Ingredienti

gr. 400 di yogurt di soia bianco senza zuccheri aggiunti (io ho usato marca Provamel)

gr. 80 di zucchero a piacere tritato finemente

gr. 50 di pistacchi non salati

4 bacche di cardamomo

pistilli di zafferano a piacere

1 bustina di zafferano in polvere (facoltativo)

Preparazione

Mettere a scolare lo yogurt in un colino di stoffa o un tovagliolo di lino bianco per 12 ore in frigo.

Ottenuta la crema mescolarci lo zucchero, i pistacchi tritati, i semi pestati delle bacche di cardamomo, la bustina di zafferano ed i pistilli.

Gustare la crema fredda e decorare a piacere.

The Beatles - Within you without you

Muffin con fragole vegan, senza glutine e senza nichel

Ciao amante delle fragole! 🍓
Anche te come me impazzisci per questi frutti rossi, dolci e succosi?
Allora ti consiglio di provare questi muffin leggeri, morbidi e digeribili che sanno di primavera 🌼

Muffin con fragole senza glutine, vegan e senza nichel 

Ingredienti

gr. 250 di fecola di patate

gr. 170 di farina di riso

1 bustina di cremor tartaro 

gr. 400 di fragole

gr. 200 di latte di riso non zuccherato

gr. 116 di succo di limone

gr. 100 di zucchero di canna

gr. 50 di olio di riso 

Procedimento

In una terrina mescolare gli ingredienti solidi ed in seguito unire gradatamente il mix di latte, olio e succo di limone.

Aggiungere le fragole tagliate a pezzetti, mescolare bene e versare nei pirottini di carta che avrete sistemato negli stampi per muffin.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 35 minuti.

Conservare in frigo.

Nel video musicale che vi propongo oggi troverete me come protagonista, grazie al mio amico Mc Yellow 💋

Mc Yellow - Rude Boy

Pasteis de nata vegan

In questo pomeriggio faremo insieme un salto in Portogallo per questa golosissima ricetta tipica di quella terra, qui in versione completamente vegetale.
Ho avuto modo di gustare questi pasticcini a Lisbona qualche anno fa quando ero ancora vegetariana ed ho cercato di riprodurli avvicinandomi il più possibile al gusto originale, ma considerate che l'ingrediente base sono le uova (tra l'altro la ricetta della pasticceria Pasteis de Belem è assolutamente mantenuta segreta).
Li potrete preparare anche senza glutine, avendo l'accortezza di usare una pasta sfoglia gluten free (ormai si trova anche nei supermercati) e sostituire la farino 0 con quella riso.

Pasteis de nata vegan

Ingredienti per 12 pasticcini

ml 250 di latte di soia non zuccherato

gr. 60 di zucchero di canna chiaro

gr. 35 di farina 0

1 stecca di vaniglia

cannella in polvere

ml 250 di panna di soia da montare

gr. 230 di pasta sfoglia (rotolo rettangolare)

poco burro vegetale per imburrare la teglia

fagioli o ceci secchi per la cottura in bianco

Preparazione

Versare in una pentola antiaderente la farina, lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia e gradatamente il latte. Porre su fuoco e mescolare continuamente, portare a bollore, cuocere 2 minuti ed infine unire 1/2 cucchiaino di cannella in polvere.

Spegnere il fuoco, far raffreddare completamente ed unire la panna precedentemente montata.

Stendere la sfoglia e ricavare con un coppapasta di cm 10 tanti cerchi che adagerete in uno stampo da muffin imburrato.

Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, ricoprire completamente con un cerchio di carta da forno della stessa misura ed infine con i fagioli secchi fino a ricoprire i bordi.

Infornare a 180° per 15 minuti, estrarre dal forno, togliere i legumi, la carta da forno e versare la crema preparata, ed infine spolverizzare con poca cannella.

Infornare di nuovo per 1, max 2 minuti.

Estrarre, far raffreddare completamente e conservare in frigo.

Francisco Tarrega - Capricho arabe

Foresta nera vegan

Per festeggiare il mio compleanno con gli amici ho preparato una torta esagerata, un'esplosione di gusto per un dolce famosissimo, qui in chiave completamente vegetale.
Il risultato è stato apprezzato con affetto ed entusiasmo 🎈🎂
Il mio consiglio è quello di preparare la base il giorno prima così sarà più semplice tagliare il dolce per la farcitura.

Foresta nera vegan

Ingredienti

Per la base:

gr. 500 di farina 0

gr. 160 di cacao amaro in polvere

gr. 100 di cioccolato fondente

gr. 150 di burro di soia

1 bustina di lievito bio 

gr. 250 di zucchero di canna chiaro

gr. 800 di latte di soia al cioccolato

Per la farcia e la copertura:

ml 600 di panna vegetale da montare

gr. 80 di zucchero a velo (potete farlo anche voi a casa polverizzando lo zucchero di canna)

gr. 350 di amarene sciroppate

gr. 200 di cioccolato fondente da ridurre in scaglie

Per la bagna (quantità a piacere):

sciroppo di amarene

acqua

liquore a scelta tra ratafia, kirsch, cherry o maraschino

Procedimento

Per la base in una terrina grande mescolare la farina con il cacao in polvere, il lievito setacciato, lo zucchero ed il cioccolato fondente sciolto precedentemente a bagnomaria con il burro di soia.

Lentamente unire il latte mescolando continuamente ed infine versare in uno stampo tondo di circa 23 cm imburrato ed infarinato.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 45 minuti (coprire la superficie con un foglio di alluminio dopo 20 minuti).

Nel frattempo montare la panna con lo zucchero a velo e conservare in frigo.

Far raffreddare completamente la torta ed estrarla dalla teglia.

Con un coltello ben affilato tagliare la calotta in modo da pareggiare la superficie ed in seguito tagliare la torta sempre orizzontalmente in tre dischi.

Bagnare la base e versare uno strato di panna, adagiare sopra una parte di amarene tagliate a metà, posizionare il secondo disco e ripetere con la bagna e la stessa farcitura.

Concludere con l'ultimo disco, la bagna, la panna e decorare con le scaglie di cioccolato e le amarene.

Conservare in frigo.

Lucio Dalla - L'ultima luna

Poke cake con cocco e menta

Per il giorno del mio compleanno, il 2 gennaio, ho preparato questa deliziosa torta americana  vaporosa, farcita con una crema freschissima.
Poke in inglese significa infilare, ficcare, ed è per questo motivo che questa torta, nata in America negli anni 70', ha tanti fori in superficie che vengono riempiti a piacimento con la crema, rendendo il dolce umido e goloso.

Poke cake con cocco e menta

Ingredienti

Per la torta:

gr. 250 di farina 0

gr. 120 di zuccchero di canna chiaro

gr. 16 di lievito per dolci bio

gr. 60 di cocco essiccato in fiocchi

gr. 95 di olio di semi di girasole

gr. 220 di latte di riso non zuccherato

Per la bagna:

ml 100 di latte di riso non zuccherato

n° 2 gocce di olio essenziale di menta per alimenti (mi raccomando solo 2 gocce!)

Per la farcia e la copertura:

gr. 220 di panna montata vegetale

gr. 60 di zucchero a velo

gr. 150 di latte di cocco condensato tenuto in frigorifero per almeno 12 ore (percentuale minima di grasso 80%)

fettine di cocco fresco o essiccato

Procedimento

In una terrina mescolare la farina con lo zucchero, il lievito, i fiocchi di cocco, l'olio ed infine il latte.

Imburrare ed infarinare una teglia per dolci di circa cm 16, versare l' impasto e cuocere in forno caldo a 180° per circa 45 minuti (coprire la superficie del dolce con carta di alluminio dopo 25 minuti).

Far raffreddare completamente ed infine estrarre dalla teglia.

Questa base potrete prepararla anche il giorno prima.

Montare la panna con lo zucchero a velo, unire il cocco condensato (sempre mescolando con le fruste), tagliare nel senso orizzontale la calotta della torta in modo da avere una superficie piana e con la base stretta di un cucchiaio di legno praticare tanti fori nel dolce, senza arrivare completamente alla base.

Bagnare la superficie con il latte e la menta.

Inserire la panna in una siringa da pasticcere con beccuccio lungo e stretto e farcire i fori creati.

Decorare con la panna rimanente ed il cocco a fettine.

Elliot Smith - Everything' s Ok

Plumcake con nocciole e semi misti

Giorni frenetici ma appassionanti sto trascorrendo, tra foglie che cadono e zuppe fumanti.

Ma ecco che finalmente ho avuto un pò di tempo per godermi il tepore di casa in questi giorni di pioggia.

E anche la mia alimentazione segue il fluire della stagione, ed è alla ricerca di cibi che possano riscaldare il corpo e la mente.

L'arma vincente di questo plumcake sta nel fatto di poterlo gustare con cibi dolci, tipo a colazione con una confettura oppure con alimenti salati, come ho fatto io con i pomodori confit.

Gli ingredienti di ottima qualità possono trasformare una semplice ricetta in un tripudio di profumi e sapori unici.

Plumcake con nocciole e semi misti

Ingredienti

gr. 250 di farina integrale di fave 

gr. 150 di farina solina

gr. 50 di farina di ceci

gr. 10 di sale fino

gr. 24 di lievito bio per torte salate

gr. 300 di latte di riso integrale non zuccherato

gr. 70 di vino bianco

gr. 30 di nocciole tritate grossolanamente

gr. 50 di semi di girasole

gr. 20 di semi di zucca

gr. 70 di semi di lino

gr. 10 di semi di sesamo

gr. 55 di olio evo

Preparazione

Mescolare in una ciotola le farine, il lievito setacciato, il sale, i semi e le nocciole.

In un'altra ciotola riunire e frullare tutti gli ingredienti liquidi e versare lentamente sul miscuglio solido.

Trasferire il composto ottenuto in uno stampo medio da plumcake rivestito con carta da forno e cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti (coprire la superficie con un foglio di alluminio dopo 20 minuti).

Far raffreddare completamente ,estrarre ed affettare.

Yves Montand - Chanson de Bilbao

Torta sacher vegetale

Il buongiorno in questa mattina nebbiosa di ottobre ve lo dono con una fetta di sacher, una delizia rivisitata in chiave vegetale. E' un dolce semplice da preparare, richiede solo tempo e pazienza, ed è per questo che mi piace. Nella pasticceria è essenziale non avere fretta, rispettare i tempi di cottura e soprattutto di riposo. La base vi consiglio di prepararla il giorno prima in modo da tagliarla, prima di farcirla, nel senso orizzontale senza rischi di rottura.

Torta sacher vegetale

Ingredienti

gr. 700 di cioccolato fondente al 65%

gr. 400 di farina 0

gr. 220 di zucchero integrale mascobado

ml 200 di panna da montare vegetale

gr. 115 di olio vegetale di mais

gr. 200 di latte di soia non zuccherato

1 bustina di lievito bio per dolci

ml 30 di acqua

gr. 50 di zucchero a velo (potrete anche prepararlo voi riducendo in polvere lo zucchero di canna)

gr. 400 circa di marmellata di albicocche setacciata

Preparazione

Sciogliere a bagnomaria gr. 500 di cioccolato fondente.
Nel frattempo in una ciotola mescolare la farina con lo zucchero, il lievito e l'olio.
Spegnere il fuoco, togliere il pentolino con il cioccolato sciolto, attendere 5 minuti ed unire la panna (non montata).
Versare il composto nella ciotola della farina ed aggiungere infine il latte, mescolando continuamente.
Versare il composto in una teglia di circa cm 22/24 precedentemente imburrata ed infarinata e cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti, poi coprire la superficie con un foglio di alluminio e proseguire la cottura a 160° per altri 30 minuti.
Il giorno successivo tagliare la torta orizzontalmente, farcirla con la marmellata, ricoprirla con il secondo disco e spennellarla con altra marmellata.
Far riposare ed intanto sciogliere a bagnomaria il resto del cioccolato unendo l'acqua e lo zucchero a velo.
Togliere il pentolino dall' acqua, attendere 5 minuti e versare il cioccolato fuso sulla torta (che avrete sistemato precedentemente su una gratella rialzata) aiutandovi con una spatola.
Far raffreddare a temperatura ambiente almeno 3 ore e trasferire in frigo.
La sacher che vedete in foto l'ho decorata con alchechengi, ma liberamente date sfogo alla vostra fantasia.

New Order - Age of consent

Crêpes salate con fracchiata e spezie di mare

Buon sabato amici cari, sono passati tanti giorni dalla mia ultima ricetta, non per questo sono stata con le mani in mano, ho sperimentato tanti nuovi piatti che prossimamente troverete qui nel blog 😄
Giorni fa ho trovato questi asparagi settembrini al mercato e con la buonissima farina di legumi misti, la fracchiata, e le spezie di mare Vegan Chef di Algheria ho preparato queste cremosissime crêpes.
Sono senza glutine, veloci da fare e anche un po chic se le presenterete in modo elegante per una cena particolare 😉

Crepes salate con fracchiata e spezie di mare

Ingredienti per 4 crepes

Per la pastella: gr. 100 di farina fracchiata, gr. 100 di farina di riso, gr. 250 di latte di riso non zuccherato, gr. 80 di acqua, 2 cucchiai di olio di semi di mais.

Per la farcitura: gr. 250 di ceci lessati, gr. 30 di tahina, gr. 100 di asparagi cotti a vapore, g. 20 di succo di limone, gr. 5 di spezie di mare Vegan Chef gusto pungente, gr. 10 di olio evo, sale fino e timo fresco al limone a piacere.

Olio evo per la cottura.

Preparazione

In una ciotola mescolare gli ingredienti solidi per la pastella ed aggiungere gradatamente l'olio ed infine i liquidi.

Far riposare 5 ore in frigo.

Nel frattempo in un mixer tritare i ceci con le spezie di mare, il timo (lasciarne un pò per la decorazione), la tahina, l'olio, il sale, il succo del limone ed i gambi degli asparagi (conservare le punte per la decorazione finale).

Ungere una padella con poco olio evo e versare un quarto di pastella, cuocere la crêpe in entrambi i lati e procedere con il resto della pastella.

Farcirle con la crema preparata, arrotolarle e decorarle con fiori di timo, punte di asparagi ed una spolverata di spezie di mare a piacere.

Sam Amidon - I wish I wish

Crema catalana (senza uova)

La crema catalana è un dessert al cucchiaio che piace davvero quasi a tutti. Sarà la sua dolce cremosità in contrasto con lo zucchero caramellato in superficie a far vincere questo dessert tipico della Catalogna.
Essendo uno dei dolci preferiti da mio figlio, lunedì in occasione del suo compleanno ho preparato tantissime porzioni che sono state divorate a fine pasto da tutta la famiglia 🎈

Crema catalana (senza uova)

Ingredienti (per circa 10 porzioni)

gr. 40 di farina di riso

gr. 150 di zucchero di canna 

gr. 80 di fecola di patate

scorza grattugiata di 2 limoni

1 bacca di vaniglia

1 pizzico di curcuma in polvere

1 litro di latte di soia non zuccherato (ho usato la marca Lidl)

ml 250 di panna da cucina di riso  (ho usato la marca Alpro)

zucchero di canna per il caramello

Procedimento

In una grande pentola antiaderente mescolare la fecola di patate con lo zucchero e la farina di riso ed aggiungere gradatamente il latte mescolando continuamente. Estrarre i semi dalla bacca di vaniglia, unirli al composto ed aggiungere anche la scorza (che poi toglierete a fine cottura). 

Trasferire sul fuoco basso e mescolando raggiungere il bollore. A questo punto unire la scorza grattugiata dei limoni, la curcuma in polvere e la panna. Cuocere ancora 2 minuti, spegnere il fuoco, estrarre la scorza della vaniglia e trasferire la crema in coppette monoporzioni.

Far raffreddare a temperatura ambiente ed in seguito trasferire in frigo per almeno 4 ore coprendo le coppette con la pellicola.

Cospargere la superficie con lo zucchero e creare la crosticina con il caramellatore oppure in alternativa trasferire per pochi minuti in forno accendendo solo il grill.

Servire subito.

La crema si conserva in frigo per 4/5 giorni.

King Crimson - I talk to the wind

Croissant salati ripieni di hummus e verdure

Dopo tanti giorni di solleone per oggi è prevista pioggia e per questo motivo non c'è cosa più bella che rimanere a casa, godersi il temporale, leggere un buon libro, scoprire un film nuovo, ascoltare musica e rilassarsi preparando una ricetta davvero facile, senza impegno.

Per questo pomeriggio vi consiglio:
- Libro: Storie della buonanotte per bambine ribelli, ed. Mondadori
- Canzone: Daughter, Shallows
- Ricetta: Croissant salati ripieni di hummus e verdure
- Luogo visitato: Tozeur, Tunisia
- Film:  Tutto quello che vuoi, regia di Francesco Bruni 2017

Croissant salati ripieni di hummus e verdure

Ingredienti per 8 croissant

2 rotoli di pasta sfoglia rotondi

gr. 250 di ceci lessati

1 spicchio di aglio piccolo

gr. 35 di olio evo

gr. 65 di tahina

3 cucchiai di succo di limone

gr. 20 di acqua

cumino in povere a piacere

8 fettine di melanzane grigliate

8 rondelle di zucchine grigliate

8 rondelle di peperoni grigliati

semi di sesamo a piacere

sale fino a piacere

Preparazione

Preparare l'hummus frullando nel robot i ceci con l'olio, la tahina, il succo del limone, l'acqua, sale fino a piacere e l'aglio sbucciato. Si dovrà ottenere un hummus abbastanza denso.

Srotolare i due rotoli di pasta sfoglia, dividerli in otto parti, spalmare la superficie con l'hummus ed adagiare le verdure grigliate.

Arrotolare i triangoli creando i croissant, cospargere con semi di sesamo ed infornare a 200° per circa 20 minuti.

Daughter, Shallows

Muffin ripieni con crema di arachidi, gocce di cioccolato e banana

Buongiorno amici,
dopo tanto tempo ho ceduto di nuovo all'acquisto del burro di arachidi, una vera droga benefica per me 😉 Proprio per questo motivo non lo assaporavo da parecchio, perchè è uno di quei prodotti versateli in tutte le ricette, al naturale, spalmato su un toast con la mamellata...insomma ogni scusa è buona per esagerare. Però giorni fà vedendo il barattolo in un negozio non ho resistiro e ho voluto provare uno degli abbinamenti più azzeccati, con la banana ed il cioccolato, ed ecco qui questi muffin da dipendenza 😁

Muffin ripieni con crema di arachidi, gocce di cioccolato e banana

Ingredienti per 8 muffin

gr. 250 di farina di tipo 1

gr. 70 di zucchero integrale mascobado

gr. 85 di gocce di cioccolato fondente

1 bustina di lievito bio per dolci

gr. 200 di latte di riso non zuccherato

gr. 60 di olio di semi di mais

1 banana grande

8 cucchiaini abbondanti di crema di arachidi

Procedimento

In una terrina mescolare la farina con lo zucchero, il lievito, le gocce di cioccolato e gradatamente unire la miscela preparata precedentemente con l'olio ed il latte.

Affettare la banana in 8 parti.

Versare metà impasto in 8 pirottini per muffin che poi inserirete nell'apposito stampo, sprofondare all'interno di essi una fettina di banana, 1 cucchiaino di crema di arachidi e ricoprire con il restante impasto.

Infornare a 180° per 20 minuti e proseguire la cottura a 160° per altri 10 minuti.

Conservare i muffin in frigo.

Matryoshka - Sacred play secret place

Jackfruit all'indiana

Dal viaggio in India che ho fatto a maggio ho fatto tesoro di tante ricette del luogo, una di queste è a base di jackfruit, un frutto dal sapore neutro ricco di fibre, vitamina B e C, potassio, calcio, magnesio, ferro e fosforo.
La polpa del jackruit che ho consumato e poi riportato dall'India per questa ricetta è del tipo acerbo adatto per essere cucinato come un qualsiasi vegetale, mentre il frutto più maturo si può consumare in estratto, frullato, oppure ricavarci una farina per la preparazione dei dolci. Anche i semi sono ottimi e possono essere arrostiti o lessati.
Per tagliare il frutto gli abitanti del luogo mi hanno consigliato di ungere il coltello e sistemare i tocchetti della polpa in una ciotola anch'essa unta, questo perchè il jackfruit rilascia una sostanza molto appiccicosa con il taglio. E' utile magari anche utilizzare dei guanti in lattice per uso alimentare in quanto la stessa sostanza potrebbe macchiare la pelle delle mani. Il frutto va tagliato a metà in senso orizzontale e poi ulteriormente suddiviso in due eliminando la parte centrale non edibile, sbucciato, e poi tagliato a cubotti di circa 3 cm.

Jackfruit all'indiana

Ingredienti (senza quantità specificata)

jackfruit acerbo 

olio di mostarda o olio evo

semi di cumino

zenzero fresco

peperoncino fresco intero

coriandolo fresco (in alternativa in semi)

curcuma in polvere

cumino in polvere

pomodori freschi se li gradite 

sale fino

Preparazione 

Lessare i pezzetti del frutto fino ad intenerirlo per circa 5/10 minuti.

In una grande padella rosolare tutte le spezie nell'olio caldo (lasciando il peperocino intero) e dopo circa due minuti unire i pomodori se li gradite altrimenti direttamnente il jackfruit scolato. 

Insaporire con sale fino e continuare la cottura per altri 5/10 minuti.

Patrick Watson - The great escape