Vellutata di rapa bianca e mela con amaranto

3...2...1...via alla stagione delle vellutate e zuppe! :) :)
Considero queste preparazioni come le mie cene ideali in autunno e in inverno, ne apprezzo la cremosità ed il calore.
Come spesso accade, anche questa ricetta è nata da ingredienti che avevo in casa, sempre per non buttare nulla ;)

Vellutata di rapa bianca e mela con amaranto

Ingredienti per 2 persone

gr. 50 di amaranto

gr. 450 di rapa bianca (pesata pulita)

le foglie verdi della rapa bianca

1/2 cipolla bianca

gr. 150 di mela golden (pesata pulita)

12 cucchiai di olio evo

melograno per decorare

Preparazione

Lessare l'amaranto seguendo le istruzioni della confezione.

Rosolare 8 cucchiai di olio con la cipolla in un tegame alto antiaderente, unire la rapa a pezzi, la mela tagliata a tocchetti e aggiungere lentamente acqua bollente.

Salare e continuare la cottura per 30 minuti unendo graduatamente l'acqua bollente.

Nel frattempo in una padella rosolare il resto dell'olio con le foglie crude e spezzettate della rapa per circa 20 minuti, spegnere il fuoco ed unire l'amaranto cotto e scolato.

Spegnere il fuoco della rapa e mela e frullare con il minipimer ad immersione. 

Versare la vellutata in due ciotole e sulla superficie mettere l'amaranto ed i chicchi di melograno per guarnizione.

Vellutata con albicocche secche e zucca speziata

Mi piacciono i sapori forti, decisi, il croccante in bocca...ma allo stesso modo cerco la morbidezza, la delicatezza ed il calore in un piatto, come questo, decisamente invernale.
Attendo solo la neve, anche se sono certa molti di voi non gradiranno :)


                                                                                 

Vellutata con albicocche secche e zucca speziata

Ingredienti (per due persone):

gr. 400 di zucca (pesata già pulita)

1 cipolla bianca

4 cm di zenzero fresco

6 albicocche secche

6 cucchiai di olio evo

sale fino

2 cucchiai di semi di girasole

2 cucchiai di semi di zucca

2 cucchiaini di semi di papavero

1 cucchiaio di spezie miste in polvere Sonnentor (misto di semi di coriandolo, curcuma, citronella, cumino, semi di senape, paprica dolce,

aglio, salvia, fieno greco, finocchio, timo e rosmarino)

Preparazione:

in una padella grande scaldare l'olio con la cipolla, poi unire la zucca tagliata a pezzetti, lo zenzero sbucciato e due pizzichi di sale.

Coprire e far cuocere a fuoco basso per 10 minuti (unire poca acqua solo se necessario).

Aggiungere le spezie e 4 albicocche tagliate a pezzetti molto piccoli e proseguire con la cottura per altri 5/10 minuti (deve risultare una crema morbida).

Versare la zucca in un contenitore alto e stretto e con l'aiuto di un minipimer ridurre in vellutata.

Versare in due piatti e guarnire con i semi, le due albicocche avanzate e se gradite con un goccio di olio evo.