Triangoli di pasta fillo etnici

Questa ricetta l'adoro, mi riporta in luoghi lontani che ho visitato.
Ci sono tutti gli ingredienti, i sapori ed i profumi che mi fanno sognare ad occhi aperti e mi fanno esclamare mmmm che buoni, sono in viaggio con il palato e la mente!
Volendo potete spennellare la superficie dei triangoli, prima di infornarli, con latte vegetale e spolverizzarli con semi di sesamo.
Sono ottimi sia caldi che freddi.

Triangoli di pasta fillo etnici

Ingredienti

300 grammi di carote

5 cucchiai di olio evo

2 cipolle bianche grandi

30 grammi di zucchero di canna

3 cucchiaini di cannella in polvere

3 cucchiaini di noce moscata in polvere

1 cucchiaino di semi di cumino

100 grammi di uvetta reidratata

250 grammi di piselli lessati

200 grammi di tofu

20 grammi di zenzero fresco pulito

140 grammi di latte vegetale di soia non zuccherato

250 grammi di pasta fillo

100 grammi di mandorle tritate grossolanamente

tahina q.b.

sale fino q.b.

Preparazione

Rosolare in una padella le carote tagliate a bastoncini, con l'olio e le cipolle sbucciate e tagliate a rondelle.

Cuocere a fuoco vivo, salare e 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere lo zucchero, le spezie e l'uvetta.

Le carote dovranno risultare croccanti.

A parte frullare i piselli con il tofu, lo zenzero, il latte e regolare di sale.

Creare i triangoli con i fogli di pasta fillo, utilizzando 1 o due fogli, come si preferisce.

Fare il primo strato con la crema di piselli e tofu, le carote e cipolle, le mandorle e 2 cucchiaini di tahina.

Chiudere e cuocere in forno a 200° per circa 5 minuti.

La La Land - Soundtrack

Calzoni di farro e canapa ripieni di ortiche e mandorle

Quando gli ingredienti sono di ottima qualità, anche un semplice calzone rustico può diventare un piatto di gran classe.
Farina di farro, farina di canapa, latte di mandorle autoprodotto, ortiche fresche, nient'altro, solo tanto amore ✨💓
Uno degli ingredienti principali della ricetta è l'okara, cioè la polpa che rimane dopo aver spremuto le mandorle per fare il latte.
La ricetta, semplicissima, la trovate qui latte di mandorle autoprodotto

Calzoni di farro e canapa ripieni di ortiche e mandorle

Ingredienti

(4 calzoni grandi o 6 piccoli)

gr. 200 di farina di farro

gr. 20 di farina di canapa

gr. 25 di olio evo + 2 cucchiai

sale fino q.b.

acqua tiepida q.b.

gr. 200 di ortiche fresche lessate e strizzate

1 spicchio di aglio

menta fresca

gr. 200 di okara di mandorle ben strizzata

4 cucchiai di latte di mandorle autoprodotto

Preparazione

In una padella antiaderente versare 2 cucchiai di olio evo e lo spicchio di aglio schiacciato, far soffriggere 1 minuto ed unire l'ortica lessata. Mescolare spesso, regolare di sale e dopo 1 minuto spegnere il fuoco e togliere l'aglio.

Far raffreddare ed aggiungere l'okara, la menta tritata, il latte di mandorle e se necessario un pò di sale fino.

Preparare l'impasto con le due farine, l'olio, un pizzico di sale ed acqua tiepida q.b.

Creare un impasto morbido ma non appiccicoso, stendere sulla spianatoia con il mattarello e ricavare 4 o 6 dischi con un tagliapasta.

Versare il ripieno su ogni disco, chiudere a mezzaluna e sigillare con le dita.

Infornare per circa 20 minuti in forno caldo a 180°.

Sono ottimi sia tiepidi che freddi.

Conservare in frigorifero.

Pink Floyd - Comfortably Numb

Muffin salati per bambini

La ricetta che vi propongo oggi farà felice due categorie di persone: quella delle mamme e soprattutto quella dei bambini 🎈
La preparazione di questi muffin salati è davvero semplice e potreste anche farvi aiutare dai più piccoli nel versare l'impasto nei pirottini di carta prima di infornarli.
Ho utilizzato farine di buona qualità e verdure colorate per attirare la loro curiosità e nutrirli con gusto.

Tra i consigli passatempo di oggi

Libro: Piccolo Yoga di Clemi Tedeschi, ed. Macro
Viaggio: Italia in miniatura, Rimini
Canzone: Candy, Paolo Nutini
Film: I Muppet (2011) regia di James Bobin

Muffin salati per bambini (circa 30)

Ingredienti per il ripieno

Gr. 350 di piselli freschi o surgelati

3 scatole di mais bio

gr. 350 di carote

1 cipolla

8 cucchiai di olio evo

sale fino q.b.

Ingredienti per l'impasto

gr. 350 di farina ai 7 cereali

gr. 350 di farina di tipo 1

gr. 100 di farina 0

1 bustina di lievito bio istantaneo per pizze

ml 200 di olio di semi di girasole

ml 500 di latte di riso o di soia (entrambi non zuccherati)

sale fino q.b.

Procedimento

Lessare in acqua bollente e salata i piselli mantenendoli croccanti.

In una padella rosolare l'olio con la cipolla tritata finemente ed unire le carote tagliate a tocchetti, salare, coprire e cuocere per circa 15 minuti (se occorre unire un pò di acqua).

Unire i piselli scolati e continuare la cottura per altri 3 minuti.

Versare in una grande ciotola ed unire il mais.

Far raffreddare a temperatura ambiente.

In un'altra ciotola mescolare le farine con due pizzichi di sale, il lievito setacciato, l'olio ed unire gradatamente il latte.

Se occorre unire un pò di acqua fino a creare un impasto morbido.

Versare quindi le verdure all'interno dell'impasto e mescolare.

Riempire i pirottini di carta che avrete precedentemente messo nello stampo dei muffin, infornare e cuocere a 180°/200° per circa 20 minuti.

Candy - Paolo Nutini

Torta di rose salata vegan ai tre gusti

Ho voluto viziare i miei amici con questa torta rustica morbidosa, farcita con tre gusti diversi tra loro per sapore e consistenza, in modo da accontentare tutti i gusti.
Gli ingredienti sono quelli stagionali di ora che siamo in inverno, mentre nei mesi più caldi vi consiglio di variare i ripieni con pesto di basilico, fagiolini e pinoli oppure con passata di pomodoro fresco, fagioli freschi cotti, aglio fresco e origano ed infine per il terzo gusto potrete scegliere una caponata estiva di zucchine, peperoni e melanzane.
Con questa dose ho preparato 18 rose ripiene abbastanza grandi, ma volendole fare più piccole basta tagliare i rotoli in 8 parti anzichè 6 ed utilizzare una teglia più grande o due piccole.

Torta di rose salata vegan ai tre gusti

Ingredienti

Per l'impasto:

Kg 1,2 di farina 0

gr 60 di olio evo

gr. 10  di lievito fresco in cubetto

ml 580 di acqua tiepida

gr 20 di sale fino

gr 15 di zucchero

1° ripieno:

gr 60 di rucola fresca

gr 120 di cicorietta fresca

gr 70 di cavolo viola

gr 70 di uvetta

6 cucchiai di olio evo

acqua q.b.

sale fino q.b.

2° ripieno

gr 400 di cipolle rosse di Tropea

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

sale fino q.b.

2 cucchiai colmi di semi di girasole

timo e origano freschi o essiccati a piacere

6 cucchiai di olio evo

3° ripieno

gr 250 di ceci lessati

1 cucchiaio di salsa di senape 

gr 20 di capperi dissalati

3 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di succo di limone

sale fino q.b.

Preparazione

Mescolare nell'impastatrice o a mano in una grande ciotola la farina con lo zucchero, il sale, l'olio ed il lievito sciolto precedentemente nell'acqua tiepida. Far lievitare l' impasto in frigorifero lasciandolo per 24 ore.

Nel frattempo preparare il primo ripieno cucinando le verdure in un ampia padella con olio e poca acqua, coperto, fino a far assorbire i liquidi (circa 15 minuti). Aggiungere infine l'uvetta ammollata precedentemente.

Cucinare anche il secondo ripieno in un' altra padella aggiungendo i semi di girasole a fine cottura.

Per il terzo ripieno frullare semplicemente tutti gli ingredienti in un mixer.

Estrarre dal frigo l'impasto, lasciare la ciotola a temperatura ambiente per 1 ora ed in seguito dividere il contenuto in 3 parti (all'incirca ogni parte dovrebbe pesare 600 gr l'uno)).

Stendere sulla spianatoia il primo panetto in un rettangolo abbastanza sottile, adagiare uno dei ripieni e arrotolate. Tagliare a fette e adagiare in una teglia di cm 29 ben oliata. Eseguire la stessa operazione con gli altri due panetti e ripieni, alternando i gusti in teglia.

Far lievitare a temperatura ambiente 30 minuti poi infornare a 200° per 45 minuti (coprire dall'inizio la superficie con un foglio di carta di alluminio che toglierete gli ultimi 10 minuti).

Smooth sailing - Ella Fitzgerald

Plumcake con nocciole e semi misti

Giorni frenetici ma appassionanti sto trascorrendo, tra foglie che cadono e zuppe fumanti.

Ma ecco che finalmente ho avuto un pò di tempo per godermi il tepore di casa in questi giorni di pioggia.

E anche la mia alimentazione segue il fluire della stagione, ed è alla ricerca di cibi che possano riscaldare il corpo e la mente.

L'arma vincente di questo plumcake sta nel fatto di poterlo gustare con cibi dolci, tipo a colazione con una confettura oppure con alimenti salati, come ho fatto io con i pomodori confit.

Gli ingredienti di ottima qualità possono trasformare una semplice ricetta in un tripudio di profumi e sapori unici.

Plumcake con nocciole e semi misti

Ingredienti

gr. 250 di farina integrale di fave 

gr. 150 di farina solina

gr. 50 di farina di ceci

gr. 10 di sale fino

gr. 24 di lievito bio per torte salate

gr. 300 di latte di riso integrale non zuccherato

gr. 70 di vino bianco

gr. 30 di nocciole tritate grossolanamente

gr. 50 di semi di girasole

gr. 20 di semi di zucca

gr. 70 di semi di lino

gr. 10 di semi di sesamo

gr. 55 di olio evo

Preparazione

Mescolare in una ciotola le farine, il lievito setacciato, il sale, i semi e le nocciole.

In un'altra ciotola riunire e frullare tutti gli ingredienti liquidi e versare lentamente sul miscuglio solido.

Trasferire il composto ottenuto in uno stampo medio da plumcake rivestito con carta da forno e cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti (coprire la superficie con un foglio di alluminio dopo 20 minuti).

Far raffreddare completamente ,estrarre ed affettare.

Yves Montand - Chanson de Bilbao

Pizza scima ripiena con cacigni e mandorle

Con la ricetta di oggi torno di nuovo nella mia terra, l'Abruzzo, tra grani antichi ed erbe selvatiche. La pizza scima è una focaccia semplice contadina che nel dialetto abruzzese vuol significare senza lievito aggiunto, ed è tramandata da comunità ebraiche storicamente presenti anni fà in questa regione.
E' una sorta di pane azzimo che viene mangiato in accompagnamento ad altre pietanze della cucina agreste e nella mia versione ho voluto sperimentare una farcitura con i cacigni, delle erbe spontanee di campagna molto simili al tarassaco. Con la stessa dose di impasto potrete preparare la classica pizza scima, senza farcirla, dell'altezza di circa 1,5 cm, cospargendo la superficie di olio e se preferite di sale grosso tritato.

Pizza scima ripiena con cacigni e mandorle

Ingredienti

gr. 360 di farina integrale di farro

gr. 240 di farina integrale Senatore Cappelli

gr. 300 di cacigni

gr. 50 di olio evo + 5 cucchiai

gr. 200 di vino bianco secco

sale fino e sale grosso q.b.

gr. 30 di pomodori secchi

gr. 50 di mandorle tritate grossolanamente

menta fresca a piacere

1 spicchio di aglio

gr. 110 circa di acqua 

Procedimento

Mettere in ammollo in acqua bollente i pomodori secchi per circa 2 ore, scolarli e ridurli a pezzetti.

Lessare in acqua bollente salata i cacigni per 5 minuti, scolarli, spezzettarli con l'aiuto di una forbice e ripassarli in padella con l'aglio schiacciato, i pomodori e 4 cucchiai di olio evo. Trascorsi 4 minuti spegnere il fuoco ed unire le mandorle.

Sulla spianatoia mescolare le due farine con un pizzico di sale fino, l'olio, il vino e gradatamente unire l'acqua. Impastare, dividere in due parti e con il mattarello creare due dischi di circa 24 cm di diametro. Oliare una teglia, adagiare un disco, versare la verdura e ricoprire con il secondo disco. Sigillare i bordi e con un coltello incidere la superficie. Cospargere con 1 cucchiaio di olio e trasferire in forno caldo a 200° per circa 30 minuti.

I don't want to change you - Damien Rice

Ciambellone salato alle verdure e curry con hummus di soia verde e pistacchi

Mi piace molto sperimentare ricette nuove mescolando ingredienti della nostra terra con prodotti e classici della cucina di luoghi lontani.
In questo ciambellone salato potrete assaporare l'Italia, il Giappone, l'India, l'Iran...un mix di sapori che danno un tocco originale ad un rustico che è ottimo come antipasto, da consumare in un picnic, da servire in un buffet o perchè no come colazione salata per chi non ama il dolce la mattina.

Ciambellone salato alle verdure e curry con hummus di soia verde e pistacchi

Ingredienti e procedimento per il ciambellone

Tritare con il mixer gr. 40 di cipolle, gr. 75 di carote e gr. 230 di zucchine.

In una ciotola mescolare gr. 250 di farina di ceci, gr. 250 di farina di mais, sale fino e curry in polvere a piacere, la buccia di 1 limone bio grattugiato ed 1 bustina di lievito istantaneo bio per torte salate.

Unire le verdure tritate, gr. 20 di olio evo e gr. 450 di latte di soia non zuccherato.

Trasferire il composto in una teglia a forma di ciambella e cuocere in forno caldo a 180° per circa 45 minuti. 

Se non consumato in giornata, conservare il ciambellone in frigorifero.

Ingredienti e procedimento per l'hummus di soia verde e pistacchi

Mettere in ammollo gr. 100 di soia verde per 12 ore ed in seguito lessarla per 1 ora (attenersi alle istruzioni sulla confezione).

Far raffreddare e frullare aggiungendo 3 cucchiai di lievito in scaglie, 4 cucchiai di olio evo, erba cipollina ed origano essiccati a piacere. Regolare con sale fino.

Trasferire in una ciotola ed unire gr. 40 di pistacchi pestati precedentemente nel mortaio.

Servire con il ciambellone.

Conservare in frigo.

M83 - Lower your eyelids to die with the sun

 

Focaccia con alghe miste, 7 cereali, noci e crema alla zucca

Che tu sia d'accordo o contrario ad Halloween per me è indifferente, però se hai voglia potresti preparare questa FOCACCIA CON ALGHE MISTE, 7 CEREALI, NOCI E CREMA ALLA ZUCCA e festeggiare un nuovo giorno con me ;)
Vi anticipo già che prossimamente vi darò anche una ricetta di un primo piatto con la zucca divertente :P
Buon inizio settimana!

Focaccia con alghe miste, 7 cereali, noci e crema alla zucca

Ingredienti per l'impasto

gr. 500 di farina ai 7 cereali

gr. 15 di lievito di birra fresco

ml 30 di acqua tiepida

sale fino

gr. 20 di olio evo

gr. 225 di birra bionda a temperatura ambiente

gr. 5 di alghe miste in fiocchi (un mix tra nori, lattuga di mare, dulse e wakame)

gr. 100 di gherigli di noci

Ingredienti per la crema

gr. 500 di zucca pesata pulita

1 spicchio di aglio

4 cucchiai di olio evo

sale fino

dragoncello essiccato

2 cucchiai di fecola di patate

Preparazione

Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida, versare nella farina, aggiungere l'olio, il sale e gradatamente la birra a temperatura ambiente. Impastare una decina di minuti e fare lievitare per 5 ore in un luogo tiepido. Trascorso il tempo unire le alghe, i gherigli di noci a pezzi e far lievitare ancora per 1 ora.

Nel frattempo cucinare la zucca tagliata a tocchetti con l'olio, il sale e l'aglio per circa 20 minuti in una padella con il coperchio. A questo punto unire il dragoncello a piacere, la fecola di patate e continuare la cottura per altri 10 minuti mescolando continuamente. Spegnere il fuoco e frullare con il minipimer. Far raffreddare completamente.

Stendere l'impasto direttamente in una teglia unta e con l'aiuto di un cucchiaio versare parte della crema sul bordo della focaccia  (a circa 2 cm dall'esterno) per poi chiudere premendo il cornicione con le dita e creare un bordo imbottito di crema (come le pizze napoletane). La restante crema versarla al centro della focaccia livellando la superficie.

Trasferire in forno caldo a 200 gradi per circa 35 minuti.

Muffins salati ai 7 cereali con ceci croccanti al garam masala e spinaci

Ecco una ricetta perfetta per una serata tra amici o una gita in montagna, che potrete preparare in anticipo :)
Necessitano solo di tempo per la lievitazione, per il resto sono facilissimi da fare e pratici da consumare.
Sono sofficissimi e, volendo omettere il ripieno, potreste utilizzarli come piccoli panettoni gastronomici oppure panini da farcire.
Buon divertimento ;)


                Muffins salati ai 7 cereali con ceci croccanti al garam masala e spinaci 


                                                                            

Ingredienti:

gr. 200 di patate lessate

gr. 370 di farina mista tra tipo 0, segale, farro, orzo, mais e riso

gr. 7 di lievito di birra disidratato

2 cucchiaini di zucchero di canna

gr. 50 di olio evo

ml 170 di latte di soia non zuccherato tiepido

gr. 8 di sale fino

Per il ripieno:

saltare in padella per pochi minuti

gr. 100 di spinaci lessati

gr. 80 di ceci lessati

3 cucchiai di olio evo

1 spicchio di aglio (che poi toglierete)

garam masala (quantità a picere)

                                       

                                                                         

       Preparazione:

mescolare la farina con il lievito e lo zucchero, unire le patate schiacciate, il sale, l'olio ed il latte tiepido.

Impastare e far lievitare in un luogo tiepido per 2 ore e 30 minuti.

Riprendere l'impasto e dividerlo in 5 pallottine da mettere in stampi di circa 8 cm di diametro (io ho usato quelli da panettone mono porzione). Praticare con il dito pollice una fossetta in ogni impasto ed inserire all'interno di ognuno un pò di ripieno raffreddato.

Far lievitare in un luogo tiepido per 3 ore.

Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.

Ciambella salata mediterranea ripiena di hummus di ceci

La stagione invernale è ideale per godersi un bel film a casa, preparare una cena informale e sfiziosa e accompagnarla con un buon bicchiere di vino o della birra ghiacciata!
Film divertenti vi raccomando :P

                                                                 

Ciambella salata mediterranea ripiena di hummus di ceci

Per l'impasto:

gr. 150 di licoli rinfrescato

gr. 150 di farina senatore cappelli

gr. 100 di farina 0 

gr. 50 di olio evo

2 pizzichi di sale

un abbondante trito di erbe essiccate: timo, rosmarino ed origano

Impastare gli ingredienti e far lievitare in un luogo tiepido per 4 ore.

Per il ripieno:

gr. 450 di ceci già lessati

il succo di 1 limone

2 cucchiai di tahina

2 pizzichi di sale

gr. 30 di semi di sesamo

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di semi di nigella sativa

3 cucchiai di olio di semi di sesamo

acqua (se occorre)

Tritare il tutto nel mixer e conservare in frigo

Preparazione:

stendere l'impasto sulla spianatoia, una sfoglia sottile, e spalmare sopra l'hummus.

Arrotolare e dare la forma della ciambella.

Spalmare la superficie con olio evo e cospargere con semi di nigella sativa e di sesamo.

Infornare per circa 30 minuti a 200°.

Far raffreddare.

Piadine ai cereali e semi

Piadina per colazione?

Perche no :)
Che sia dolce o salata poco importa, è buona con qualsiasi farcitura, a tutte le ore.
Questa che andrete ora a leggere poi è già saporita di suo, per via delle farine e dei semi, da mangiare anche come pane di accompagnamento ad un pasto.
Anche se tra gli ingredienti compare il sale fino, è ottima sia per essere spalmata di golosità dolci che salate.




                                                                     

Ingredienti:

gr. 100 di licoli (rinfrescato precedentemente)

gr. 4oo di farina mista (tipo 0, di segale, di farro, d'orzo, di mais, di riso)

6 cucchiai di fiocchi di avena macinati

1 cucchiaio di semi di sesamo e 1 cucchiaio di semi di girasole (macinati entrambi)

5 cucchiai di olio evo

acqua tiepida q.b.

1 pizzico di sale fino

Procedimento:

in una terrina sciogliere il licoli in poca acqua e aggiungere gradatamente la farina mischiata con i semi, i fiocchi, il sale e l'olio.

Trasferire l'impasto sulla spianatoia e unire acqua tiepida q.b. per raggiungere un impasto morbido.

Impastare bene e mettere di nuovo l'impasto in una terrina, coperta da un canovaccio, in un luogo tiepido.

Far lievitare 2 ore.

Dividere l'impasto in tante palline, stendere con il mattarello in una sfoglia sotttile e cuocere su piastra calda per alcuni minuti, capovolgere la piadina e ultimare la cottura.

Farcire a piacere.