Okra cremosi al platano e panna al cocco

E' trascorso un anno dal mio viaggio meraviglioso in India. Tra le tante emozionanti esperienze che ho riportato quella della cucina locale è tra le più significative.Tanti i vari piatti ottimi che ho gustato e quelli a base di okra sono stati una vera scoperta per me. In questa ricetta profumatissima c'è il mondo intero a dirla tutta: latte di cocco, spezie, platano. Una ricetta semplicissima da fare che potrete gustare come contorno ad un riso basmati e frutta secca di accompagnamento.

Okra cremosi al platano e panna al cocco

Ingredienti per 2 persone

gr. 160 di okra

gr. 100 di platano (pesato senza buccia)

gr. 150 di panna di cocco (latte di cocco all' 80% di percentuale grassa)

1 cucchiaino di curcuma in polvere

1 cucchiaio di semi di cumino

1 cucchiaio di semi di coriandolo

pepe nero macinato

4 cucchiai di olio evo

6/7 foglie di menta fresca

acqua q.b.

sale fino

Procedimento

Lavare ed asciugare per bene gli okra, tagliare le estremità ed affettarli.

In una grande padella soffriggere l'olio con i semi di cumino ed i semi di coriandolo pestati.

Unire il platano tagliato a fettine e coprire. Aggiungere un pò di acqua se si dovesse asciugare troppo.

Unire l'okra, la curcuma, il pepe e la panna di cocco.

Cuocere coperto a fuoco medio/basso per 20 minuti aggiungendo l'acqua di tanto in tanto.

Un minuto prima della fine della cottura regolare di sale ed unire la menta spezzettata.

Servire caldo o tiepido.

Alt J - Taro

 

 

Crema di melanzane (variazione del babaganoush) con pappadam (cialda di lenticchie) e riso basmati

Buongiorno a tutti :) Con tanta allegria vi lascio la mia ultima ricetta prima della pausa estiva che sarà di circa 10 giorni, una sosta rigenerante dove volutamente non cucinerò ma andrò a provare piatti  nuovi in qualche parte del mondo :P
Per velocizzare i tempi i pappadam li trovate nei negozi etnici oppure a Auchan, sono solo da friggere, se invece avrete voglia di sperimentare e farli da soli basta procurarsi farina di lenticchie (80%), farina di riso, acqua, olio di semi o di cocco, sale e bicarbonato di sodio. Impastare e con il mattarello stendere dei dischi sottili.

Crema di melanzane (variazione del babaganoush) con pappadam (cialda di lenticchie) e riso basmati

Ingredienti per due persone

gr. 120 di riso basmati

3 melanzane bianche medie

pistilli di zafferano a piacere

gr. 30 di semi di sesamo tostati

gr. 35 di olio evo

1 spicchio di aglio

sale fino

il succo di 1/2 limone

pappadam da friggere oppure se fatti in casa occorrono farina di lenticchie, farina di riso, bicarbonato di sodio, sale, olio di semi o di cocco

olio di semi di girasole per friggere

Preparazione

Cucinare a vapore per circa 20 minuti le melanzane tagliate nel senso verticale e nel frattempo lessare anche il riso.

Far raffreddare le melanzane e frullarle con i pistilli dello zafferano, i semi di sesamo tostati, l'olio, l'aglio, il sale ed il succo del mezzo limone.

Friggere i pappadam e servirli ripieni di basmati e crema di melanzane.

Polpette senza cottura con i colori invernali

Questo è stato il mio pranzo di oggi, leggero, in previsione della lezione di yoga, ma potreste utilizzarlo benissimo come finger food oppure come un secondo o un  antipasto ricco.
Le stesse polpette si possono abbinare a delle verdure estive se state leggendo questa ricetta con 30 gradi all'ombra :P                          

                                           Polpette senza cottura con i colori invernali

      Ingredienti:

 per le polpette gr. 100 di anacardi non salati tentuti a bagno per 4 ore, gr. 100 di olive taggiasche denocciolate, gr. 40 di fiocchi di avena, gr. 30 di semi di canapa decorticati, gr. 50 di carote e la scorza grattugiata di 1 limone.

Per i colori invernali ho usato cavolo rapa, funghi champignon, crauti viola, finocchi e arance (quantità a piacere)

Preparazione:

ho frullato gli anacardi scolati ed asciugati con i fiocchi di avena, le olive e la carota e con la forchetta ho unito i semi di canapa e la scorza del limone. Ho formato della polpette e le ho tenute in frigo per 3 ore.

Ho tagliato le verdure e l'arancia a fettine sottili e ho condito il tutto con olio di sesamo, un pò di succo di arancia, sale e salsa di soia.

Potete utilizzare l'aceto balsamico al posto della salsa di soia e l'olio evo al posto di quello di sesamo.

Ho versato l'insalata nelle foglie dei crauti ed adagiato sopra le polpette.

Pancake salato senza uova con pak choi e crema di cannellini, accompaganti con insalatona invernale colorata

In questo 10 gennaio 2016 con 20° all'esterno vi consiglio dei pancakes salati serviti con una golosa crema di cannellini e delle verdure crude colorate, una passeggiata all'aria aperta e magari il bucato da stendere così si asciuga in fretta :P  

Pancake salato senza uova con pak choi e crema di cannellini, accompagnati con insalatona invernale colorata

 

Ingredienti per i pancakes per 2 persone:

gr. 200 di farina di tipo 2

gr. 50 di farina di ceci

gr. 9 di lievito istantaneo bio per pizze e torte rustiche 

gr. 20 di olio evo

2 pizzichi di sale fino

gr. 80 di pak choi tagliato a fettine sottili

gr. 60 di carote grattugiate

gr. 280 di latte di soia non zuccherato

pepe macinato a piacere

Ingredienti per la crema di cannellini:

gr. 200 di cannellini lessati

gr. 15 di semi di sesamo

gr. 30 di olio evo

4 cm di curcuma fresca grattugiata

origano e aglio in polvere a piacere

il succo di 1 limone

sale fino a piacere

Ingredienti per l'insalatona:

finocchi, carote, arance, datteri, pak choi, ceci lessati, semi di girasole, semi di lino, semi di zucca, semi di canapa e olio, sale e pepe a piacere.

Preparazione:

per i pancakes mescolare tutti gli ingredienti solidi, poi le verdure ed infine i liquidi e con la pastella ottenuta preparare i pancakes in un padellino unto (io ne ho usato uno di 10 cm).

Per la crema di cannellini riunire tutti gli ingredienti nel mixer e frullare fino ad ottenere una crema morbida ed eventualmente mettere nella sac à poche per guarnire i pancakes.

Per l'insalatona sistemare tutte le verdure pulite in un piatto da portata e condire con olio, sale e pepe.