Pastiera napoletana vegetale

La primavera per me fà rima con pastiera, un dolce che faccio da tantissimi anni, 5 dei quali nella versione vegetale.
La preparazione non è difficile, dovrete solo avere un pò di tempo per la cottura della crema e della frolla e la pazienza di farla riposare in frigo prima di consumarla.
Non ho aggiunto canditi perchè non ne vado matta, ma nulla vi vieta di incorporarli alla crema, oppure variare con delle gocce di cioccolato.

Pastiera napoletana vegetale

Ingredienti per la frolla

500 grammi di farina di tipo 0 (oppure 1, 00 o farro)

90 grammi di zucchero 

150 grammi di burro di soia (oppure la stessa quantità di olio di semi di girasole)

poca acqua, q.b.

Ingredienti per la crema

580 grammi di grano cotto per pastiera

500 grammi di tofu

200 grammi di zucchero

30 grammi di burro di soia

500 grammi di latte di mandorle

la scorza grattugiata di 2 limoni

60 ml di aroma liquido millefiori per pastiera

1/2 cucchiaino di curcuma in polvere

1 bacca di vaniglia

Preparazione

In un tegame cuocere il grano per pastiera con il latte di mandorle e 30 grammi di burro di soia per circa 10 minuti mescolando continuamente (deve crearsi una crema).

A parte frullare 200 grammi di zucchero con l'aroma liquido millefiori ed il tofu.

Una volta raffreddato il grano unire, a fuoco spento, il mix di tofu, i semi della bacca di vaniglia, la buccia grattugiata dei limoni e la curcuma.

Sulla spianatoia preparare la frolla con la farina, il restante zucchero, il burro di soia e poca acqua, q.b.

Stendere la frolla in due teglie per crostata, versare la crema e coprire la superficie con decori di altra frolla.

Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 35/40 minuti.

Far raffreddare la pastiera a temperatura ambiente, trasferirla in frigorifero per almeno 6 ore e a questo punto goderla appieno.

Fiorella Mannoia e Noemi - L'Amore si odia

Torta vegan e senza glutine con finocchi e pere

Questa torta da 1 a 10, dal mio punto di vista, merita 10 e lode 😃

Mi piace il suo sapore, la leggerezza, l'umidità, per questo la collocherò tra le mie torte preferite.

Torta vegan e senza glutine con finocchi e pere

Ingredienti

500 grammi di farina di riso venere

1 bustina di lievito bio per dolci

100 grammi di farina di lino

100 grammi di olio di girasole

130 grammi di zucchero di canna

130 grammi di banana matura schiacciata

la buccia grattugiata di 1 limone

la buccia grattugiata di 1 arancia

350 grammi di pera decana matura e dolce (senza buccia) a pezzetti

400 grammi di finocchio a pezzetti

40 grammi di succo di limone

450 grammi di latte di soia

Preparazione

In una grande terrina mescolare gli ingredienti secchi, unire in seguito tutta la frutta ed i finocchi, ed infine i liquidi miscelati.

Versare in una tortiera di 30 cm imburrata ed infarinata e cuocere in forno caldo a 180° per circa 50 minuti.

Una volta raffreddata la torta va consumata in frigorifero se non consumata tutta.

The Cure - Lovesong

Cheesecake vegan e senza glutine con cacao e frutti di bosco

La cheesecake al cacao è una grande coccola per me.
L'ho preparata l'altra sera pensando a quanto è bello svegliarsi la mattina e sapere che un dolce è lì in frigorifero pronto per la colazione.
Aggiungo un frutto, una tazza di latte vegetale caldo, un nuovo libro da leggere (La locanda degli amori diversi di Ito Ogawa) ed inizio un'altra entusiasmante giornata.
Per questo dolce ho utilizzato i  miei biscotti preferiti, i digestive, ma potrete prepararla anche con biscotti senza glutine.
Vi consiglio di aggiungere il burro di soia poco per volta perchè in base al tipo di biscotto che sceglierete l'assorbimento del grasso sarà diverso, questo onde evitare una base troppo secca o peggio tipo pappa.

Cheesecake vegan e senza glutine con cacao e frutti di bosco

Ingredienti

150 grammi di biscotti digestive (o altro tipo senza glutine)

75 grammi di burro di soia (la quantità potrebbe variare in base al tipo di biscotto scelto)

200 grammi di tofu

60 grammi di zucchero a velo vanigliato

80 grammi di cacao in polvere

125 grammi di yogurt di soia bianco zuccherato

marmellata di frutti di bosco

Preparazione

Nel robot tritare i biscotti aggiungendo poco per volta il burro di soia.

Rivestire la base di uno stampo tondo a cerniera di circa 18 cm con carta da forno.

Versare il mix di biscotti tritati e livellare bene la superficie schiacciando bene con le mani o il dorso di un cucchiaio.

Trasferire lo stampo in freezer per 20 minuti.

Nel frattempo tritare nel robot i restanti ingredienti e, trascorso il tempo, versare la crema ottenuta sulla base biscotto.

Ricoprire la superficie con la marmellata di frutti di bosco.

Far riposare la cheesecake in frigo per almeno 8 ore.

Angus and Julia Stone - Big Jet Plane

Ciambellone bicolore vegan

Il ciambellone bicolore non ha bisogno di essere sponsorizzato, piace a tutti! 😃
Le varianti sono minime, al posto del limone grattugiato potete utilizzare la buccia delle arance, oppure i semi di una bacca di vaniglia, aromi vari (rum, mandorla...) o gocce di cioccolato.

Ciambellone bicolore vegan

Ingredienti

500 grammi di farina 0

200 grammi di zucchero di canna

1 bustina di lievito per dolci bio

120 grammi di olio di semi di girasole

450 grammi di acqua tiepida

Mix al cacao (50 grammi di cacao amaro in polvere, 15 grammi di zucchero di canna, 100 grammi di acqua)
la buccia grattugiata di 2 limoni bio

burro di soia e farina per lo stampo

Preparazione

In una terrina mescolare gli ingredienti secchi e lentamente aggiungere i liquidi, dividere l'impasto in due ciotole, e ad una aggiungere la buccia grattugiata del limone e all'altra il mix al cacao.

Ungere ed infarinare uno stampo per ciambellone da 24 cm e versare i due impasti alternandoli.

Cuocere in forno caldo statico a 180° per circa 60 minuti

George Michael - Kissing a fool

Torta di mele senza derivati animali

La torta di mele è uno di quei dolci che mangerei tutti i giorni, non mi stancherebbe mai il suo sapore, un pò come la pizza ed il pane per quanto riguarda il salato.
Consumata poi in inverno insieme ad una fumante tazza di the è più potente di una coccola.

Torta di mele senza derivati animali

Ingredienti

500 grammi di mele renette

la scorza grattugiata ed il succo di un grande limone

15 grammi di cannella in polvere

145 grammi di zucchero di cocco (o zucchero integrale mascobado)

185 grammi di farina 0

80 grammi di olio di semi di girasole

1 bustina di lievito bio per dolci

190 grammi di latte di soia non zuccherato

burro di soia per imburrare la teglia + farina

Procedimento

In una terrina versare il succo del limone, 20 grammi di zucchero e le mele sbucciate e tagliate a fettine, mescolando bene.

In una ciotola a parte mescolare la farina con il restante zucchero, l'olio, la cannella, il lievito, la scorza grattugiata del limone ed il latte.

Versare l'impasto in una teglia di circa 24 cm imburrata ed infarinata e sistemarci sopra le fettine di mele sgocciolate.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 45 minuti (coprire la superficie con un foglio di alluminio dopo 20 minuti).

Far raffreddare e ervire le fettine di torta spolverizzando a piacere con altra cannella.

Conservare il dolce in frigo.

Jack White - Corporation

Pavlova e meringhe senza uova (vegan e gluten free)

Festeggio oggi il mio compleanno con questi due dolci che somigliano a delle nuvole bianche e leggere!
Grazie alle persone che in queste ore mi stanno mandando i loro auguri ed il loro affetto 💝

Pavlova e meringhe senza uova (vegan e gluten free)

Ingredienti

grammi 175 di acqua di ceci ben fredda (ho utilizzato quella di una lattina di ceci già cotti)

grammi 250 di zucchero a velo

1/2 cucchiaino di cremor tartaro

1 cucchiaio di gocce di limone fresco

decorazioni a scelta (frutta, cioccolato fondente, frutta essiccata, panna montata, zucchero a velo, ecc...)

Preparazione

Montare a neve l'acqua dei ceci ben fredda aggiungendo dopo i primi due minuti prima il cremor tartaro e poi lo zucchero facendolo scendere gradatamente.

Una volta assorbito unire il succo del limone.

Versare la spuma ben compatta nella sac à poche e, su una placca ricoperta da carta da forno, creare le meringhe o la pavlova nella grandezza che preferite (una base circolare di circa 1 cm di altezza).

A vostro piacimento potrete realizzare anche delle piccole pavlova creando una fossetta al centro che poi andrete a farcire una volta cotte, oppure dare la forma di una ciambella con il buco da riempire.

Cuocere in forno caldo a 100° per circa 1 ora e 40 minuti (il tempo è indicativo, dipende dal proprio forno).

La mia pavlova l'ho farcita con panna montata e cioccolato crudo a pezzetti e decorata con ribes e mirtilli freschi, pomelo disidratato, cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e meringhe.

Le meringhe le ho tuffate nel cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.

Ozgur Baba - Dertli Dolap

 

Semifreddo gusto gelato Piedone

Negli anni '70/'80 andavo matta per il gelato Piedone, era una delle mie pause estive preferite.
Non lo mangio da quasi trent'anni, sia perchè dicono che sia cresciuta 😃 ma soprattutto perchè non assumo latte e derivati da tanti anni.
E così che giorni fà ho dato vita a questo semifreddo che ne ricorda tantissimo il sapore, aggiungendo una base alle nocciole che eventualmente potete omettere se preferite solo il gusto del semifreddo.
Il tutto senza glutine e senza derivati animali.
Non sono riuscita purtroppo a trovare uno stampo a forma di piede, ma il buon sapore mi ha fatto dimenticare la forma originale, yummy!

Semifreddo gusto gelato Piedone

Ingredienti

gr. 300 di fragole

gr. 120 di zucchero di canna

1 vasetto di yogurt di soia alla fragola

1 bacca di vaniglia

gr. 250 di panna di cocco

gr. 150 di farina di nocciole

gr. 50 di olio di cocco o burro di soia

gr. 70 di latte di soia

2 cucchiaini di agar agar in scaglie

Preparazione

Mescolare la farina di nocciole con l'olio o il burro e versare in una teglia tonda a cerniera imburrata di circa 18 cm, appiattire bene la superficie e trasferire in freezer.

Frullare gr. 200 di fragole con gr. 90 di zucchero di canna, lo yogurt, la panna di cocco ed i semi di 1/2 bacca di vaniglia e trasferire in frigo.

In un pentolino versare il latte di soia con l'agar agar e far bollire 4 minuti mescolando continuamente.

Spegnere il fuoco, versare la crema di fragole preparata e se necessario frullare qualche secondo con il minipimer per sciogliere bene i fiocchi dell'agar agar.

Rivestire la circonferenza interna della teglia con una striscia di foglio di acetato, trasferire la crema sulla base di nocciole e mettere di nuovo in frezeer, questa volta per un'ora.

Estrarre il semifreddo dalla teglia e decorare con una cremina preparata frullando gr. 100 di fragole con gr. 30 di zucchero di canna ed i semi di 1/2 bacca di vaniglia.

Elvis Costello - She

Torta senza glutine e vegan con nocciole e mirtilli

Una splendida e solare giornata quella di domenica al Natura Festival presso l'Agriturismo Campoletizia a Miglianico.
Tra i vari dolci che abbiamo preparato al laboratorio vi presento questa torta senza glutine, senza zuccheri e grassi aggiunti.
Possibile possa essere così buona?!
Provare per credere ;)

Torta senza glutine e vegan con nocciole e mirtilli

Ingredienti

gr. 250 di nocciole sgusciate

gr. 250 di farina di grano saraceno

gr. 200 di yogurt bianco di soia non zuccherato

gr. 65 di datteri freschi

gr. 70 di gocce di cioccolato fondente

gr. 40 di albicocche secche

gr. 400 di latte di soia non zuccherato

1 bustina di lievito bio 

gr. 125 di mirtilli freschi

Procedimento

Con un mixer ridurre a farina gr. 125 di nocciole, mentre tritare grossolanamente l'altra metà e mettere da parte.

Frullare i datteri denocciolati con lo yogurt e le albicocche.

In una ciotola mescolare il mix di nocciole con la farina di grano saraceno, il lievito, le gocce di cioccolato ed unire la salsa di yogurt preparata.

Versare gradatamente il latte mescolando bene.

Versare il composto in una teglia di cm 24 imburrata ed infarinata (oppure ricoperta di carta da forno bagnata e strizzata) e distribuire in superficie i mirtilli.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 50 minuti (coprire la superficie del dolce dopo circa 20 minuti con un foglio di alluminio).

Far raffreddare e conservare in frigo.

Lynyrd Skynyrd- Simple Man

Millefoglie vegan con nocciole e cioccolato

Quando nevica non resisto e scatta subito in me la voglia di preparare un dolce, decisamente calorico e senza rimorsi.
Questa torta era già in programma ed infatti avevo già comprato tutti gli ingredienti, cercavo solo una spinta o una motivazione.
Accendere il forno mentre fuori dalla finestra guardi scendere i fiocchi è a dir poco meraviglioso, c'è una magia speciale che rende ciò che prepari ancora più buono 💙✨

Millefoglie vegan con nocciole e cioccolato

Ingredienti (circa 8 fette)

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari

gr. 50 di farina 0

ml 600 di latte di soia non zuccherato

1 stecca di vaniglia

gr. 140 di zucchero + 4 cucchiai abbondanti

10 cucchiai abbondanti di cacao amaro in polvere

ml 200 di panna vegetale da montare

gr. 150 di granella di nocciole

gr. 50 di gocce di cioccolato

3 cucchiai abbondanti di burro di soia

Preparazione

Con un coltello affilato tagliare e ricavare dai due rotoli di pasta sfoglia 4 rettangoli di cm 25 x 12 ognuno. 

Adagiare su carta da forno, spennellare la superficie con il burro precedentemente fuso e spolverizzare con i 4 cucchiai di zucchero. 

Bucherellare le superfici con i rebbi di una forchetta ed infornare a 200° per 15 minuti. 

Controllare spesso la cottura perchè i tempi potrebbero variare da forno a forno e rischiereste di bruciare il tutto.

Sfornare e far raffreddare.

In una pentola antiaderente versare la farina e lo zucchero, versare lentamente il latte mescolando continuamente e cuocere su fuoco medio/basso per circa 2 minuti dopo il bollore.

Spegnere il fuoco ed unire i semi della bacca di vaniglia ed in seguito il cacao in polvere.

Far raffreddare completamente ed aggiungere la panna precedentemente montata mescolando con una frusta elettrica o direttamente nella planetaria.

Adagiare su un piatto da portata il primo strato di pasta sfoglia, spalmare con 1/4 di crema

 e spolverizzare con 1/4 di granella di nocciole. 

Ripetere l'operazione altre 3 volte aggiungendo in superficie anche le gocce di cioccolato.

Servire subito o conservare in frigo.

B'52 - Private Idaho

Crostata vegan senza zuccheri, grassi e glutine

Una nuova ricetta! 😊
Può una crostata senza zuccheri, grassi e glutine essere deliziosa ed appagante?
Vi assicuro che rimarrete sbalorditi dal sapore.

Vi lascio anche dei consigli passatempo:

Libro: Buongiorno yoga di Marian Gates, Red edizioni
Canzone: Drive home di Steven Wilson
Luogo da visitare: Anfiteatro delle Murelle, Abruzzo
Film: Il sentiero della felicità, regia di Lisa Leeman, Paola Florio, 2014

Crostata vegan senza zuccheri, grassi e glutine

Ingredienti

gr. 240 di farina di riso nero

gr. 50 di fiocchi di avena senza glutine

gr. 190 di prugne secche denocciolate

gr. 70 di mandorle

gr. 20 di farina di carrube

gr. 10 di bicarbonato di sodio

gr. 170 di estratto fresco di mele golden

gr. 400 di confettura di pesche fatta in casa (o altro gusto a piacere) 

1 mela grande

Preparazione

In un robot tritare le prugne con le mandorle, i fiocchi di avena, il bicarbonato e la farina di carrube.

Trasferire il composto in una ciotola ed unire prima la farina e successivamente il succo di mele lentamente, mescolando prima con una forchetta ed in seguito impastando direttamente con le mani.

Trasferire il composto sulla spianatoia e con un mattarello stendere l'impasto che poi adagerete in una teglia antiaderente per crostate di circa cm 24 (se non vi fidate del fondo, ungete leggermente con olio di semi di girasole o mais).

Versare sulla superficie la confettura e decorare con fettine di mela sbucciata.

Infornare a 180° per 15 minuti per poi abbassare la temperatura a 160° per altri 10 minuti di cottura.

Drive home - Steven Wilson

Foresta nera vegan

Per festeggiare il mio compleanno con gli amici ho preparato una torta esagerata, un'esplosione di gusto per un dolce famosissimo, qui in chiave completamente vegetale.
Il risultato è stato apprezzato con affetto ed entusiasmo 🎈🎂
Il mio consiglio è quello di preparare la base il giorno prima così sarà più semplice tagliare il dolce per la farcitura.

Foresta nera vegan

Ingredienti

Per la base:

gr. 500 di farina 0

gr. 160 di cacao amaro in polvere

gr. 100 di cioccolato fondente

gr. 150 di burro di soia

1 bustina di lievito bio 

gr. 250 di zucchero di canna chiaro

gr. 800 di latte di soia al cioccolato

Per la farcia e la copertura:

ml 600 di panna vegetale da montare

gr. 80 di zucchero a velo (potete farlo anche voi a casa polverizzando lo zucchero di canna)

gr. 350 di amarene sciroppate

gr. 200 di cioccolato fondente da ridurre in scaglie

Per la bagna (quantità a piacere):

sciroppo di amarene

acqua

liquore a scelta tra ratafia, kirsch, cherry o maraschino

Procedimento

Per la base in una terrina grande mescolare la farina con il cacao in polvere, il lievito setacciato, lo zucchero ed il cioccolato fondente sciolto precedentemente a bagnomaria con il burro di soia.

Lentamente unire il latte mescolando continuamente ed infine versare in uno stampo tondo di circa 23 cm imburrato ed infarinato.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 45 minuti (coprire la superficie con un foglio di alluminio dopo 20 minuti).

Nel frattempo montare la panna con lo zucchero a velo e conservare in frigo.

Far raffreddare completamente la torta ed estrarla dalla teglia.

Con un coltello ben affilato tagliare la calotta in modo da pareggiare la superficie ed in seguito tagliare la torta sempre orizzontalmente in tre dischi.

Bagnare la base e versare uno strato di panna, adagiare sopra una parte di amarene tagliate a metà, posizionare il secondo disco e ripetere con la bagna e la stessa farcitura.

Concludere con l'ultimo disco, la bagna, la panna e decorare con le scaglie di cioccolato e le amarene.

Conservare in frigo.

Lucio Dalla - L'ultima luna

Poke cake con cocco e menta

Per il giorno del mio compleanno, il 2 gennaio, ho preparato questa deliziosa torta americana  vaporosa, farcita con una crema freschissima.
Poke in inglese significa infilare, ficcare, ed è per questo motivo che questa torta, nata in America negli anni 70', ha tanti fori in superficie che vengono riempiti a piacimento con la crema, rendendo il dolce umido e goloso.

Poke cake con cocco e menta

Ingredienti

Per la torta:

gr. 250 di farina 0

gr. 120 di zuccchero di canna chiaro

gr. 16 di lievito per dolci bio

gr. 60 di cocco essiccato in fiocchi

gr. 95 di olio di semi di girasole

gr. 220 di latte di riso non zuccherato

Per la bagna:

ml 100 di latte di riso non zuccherato

n° 2 gocce di olio essenziale di menta per alimenti (mi raccomando solo 2 gocce!)

Per la farcia e la copertura:

gr. 220 di panna montata vegetale

gr. 60 di zucchero a velo

gr. 150 di latte di cocco condensato tenuto in frigorifero per almeno 12 ore (percentuale minima di grasso 80%)

fettine di cocco fresco o essiccato

Procedimento

In una terrina mescolare la farina con lo zucchero, il lievito, i fiocchi di cocco, l'olio ed infine il latte.

Imburrare ed infarinare una teglia per dolci di circa cm 16, versare l' impasto e cuocere in forno caldo a 180° per circa 45 minuti (coprire la superficie del dolce con carta di alluminio dopo 25 minuti).

Far raffreddare completamente ed infine estrarre dalla teglia.

Questa base potrete prepararla anche il giorno prima.

Montare la panna con lo zucchero a velo, unire il cocco condensato (sempre mescolando con le fruste), tagliare nel senso orizzontale la calotta della torta in modo da avere una superficie piana e con la base stretta di un cucchiaio di legno praticare tanti fori nel dolce, senza arrivare completamente alla base.

Bagnare la superficie con il latte e la menta.

Inserire la panna in una siringa da pasticcere con beccuccio lungo e stretto e farcire i fori creati.

Decorare con la panna rimanente ed il cocco a fettine.

Elliot Smith - Everything' s Ok

Torta pane e cioccolato

Amici, vi annuncio che in questo mese pubblicherò tante nuove ricette, principalmente dal sapore invernale. 🎄
Inizio subito con questa torta dai tempi passati, fatta con pane avanzato ed altri semplici ingredienti.
Sarete voi in seguito ad arricchirla con altri sapori, come ad esempio uvetta, rum, frutta disidratata (fichi, bacche, mirtilli rossi...) e decorarla con frutta fresca o lasciarla semplicemente così com'è.
Se utilizzerete pane senza glutine, sarà perfetta anche per gli intolleranti/allergici.

Torta pane e cioccolato

Ingredienti

1 kg di pane ammorbidito nell'acqua (pesato già strizzato)

gr. 85 di cacao amaro in polvere

gr. 240 di zucchero integrale mascobado

gr. 65 di burro di soia

gr. 100 di nocciole sgusciate tagliate a metà

ml 130 di succo di arancia fresco (oppure 80 ml di succo di arancia + 50 ml di rum)

la scorza grattugiata di 1 arancia

2 cucchiai colmi di cannella in polvere

i semi pestati di 15 bacche di cardamomo

noce moscata in polvere, anice stellato pestato, zenzero in polvere e semi di vaniglia, tutto a piacere

Preparazione

In una grande ciotola spezzettare con le mani il pane strizzato ed aggiungere gradatamente prima gli ingredienti solidi ed infine i liquidi.

Mescolare bene e trasferire la ciotola in frigo per 1 ora.

Versare l'impasto in una teglia di cm 30 rivestita di carta da forno ed infornare a 180° per 30 minuti.

Far raffreddare completamente la torta ed in seguito estrarla dalla teglia.

Decorare a piacere con nocciole, spicchi di arance, zucchero di canna a velo o come preferite.

Servire subito oppure conservare il dolce in frigo.

Chuck Berry - Run Rudolph Run

Torta sacher vegetale

Il buongiorno in questa mattina nebbiosa di ottobre ve lo dono con una fetta di sacher, una delizia rivisitata in chiave vegetale. E' un dolce semplice da preparare, richiede solo tempo e pazienza, ed è per questo che mi piace. Nella pasticceria è essenziale non avere fretta, rispettare i tempi di cottura e soprattutto di riposo. La base vi consiglio di prepararla il giorno prima in modo da tagliarla, prima di farcirla, nel senso orizzontale senza rischi di rottura.

Torta sacher vegetale

Ingredienti

gr. 700 di cioccolato fondente al 65%

gr. 400 di farina 0

gr. 220 di zucchero integrale mascobado

ml 200 di panna da montare vegetale

gr. 115 di olio vegetale di mais

gr. 200 di latte di soia non zuccherato

1 bustina di lievito bio per dolci

ml 30 di acqua

gr. 50 di zucchero a velo (potrete anche prepararlo voi riducendo in polvere lo zucchero di canna)

gr. 400 circa di marmellata di albicocche setacciata

Preparazione

Sciogliere a bagnomaria gr. 500 di cioccolato fondente.
Nel frattempo in una ciotola mescolare la farina con lo zucchero, il lievito e l'olio.
Spegnere il fuoco, togliere il pentolino con il cioccolato sciolto, attendere 5 minuti ed unire la panna (non montata).
Versare il composto nella ciotola della farina ed aggiungere infine il latte, mescolando continuamente.
Versare il composto in una teglia di circa cm 22/24 precedentemente imburrata ed infarinata e cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti, poi coprire la superficie con un foglio di alluminio e proseguire la cottura a 160° per altri 30 minuti.
Il giorno successivo tagliare la torta orizzontalmente, farcirla con la marmellata, ricoprirla con il secondo disco e spennellarla con altra marmellata.
Far riposare ed intanto sciogliere a bagnomaria il resto del cioccolato unendo l'acqua e lo zucchero a velo.
Togliere il pentolino dall' acqua, attendere 5 minuti e versare il cioccolato fuso sulla torta (che avrete sistemato precedentemente su una gratella rialzata) aiutandovi con una spatola.
Far raffreddare a temperatura ambiente almeno 3 ore e trasferire in frigo.
La sacher che vedete in foto l'ho decorata con alchechengi, ma liberamente date sfogo alla vostra fantasia.

New Order - Age of consent

Tortina cremosa fredda ai frutti di bosco

Buongiorno amici ghiottoni, siete tornati dalle vacanze?
Siamo arrivati all'ultimo giorno di agosto, qui in centro Italia fa ancora abbastanza caldo e per questo ho pensato di preparare per voi un dolce fresco senza cottura, per rinfrescare il palato gioiosamente. Questa preparazione è ottima anche per chi non tollera il glutine e/o per chi non consuma zuccheri.
Salutiamo agosto in attesa di uno splendido settembre, uno dei mesi più belli dell'anno 🌼 con i consigli passatempo che ho scelto per voi:

Libro: Il libro delle filastrocche di Carlo Lapucci, ed. Vallardi
Ricetta: tortina cremosa fredda ai frutti di bosco
Canzone: Ce matin - la, Barbara
Luogo visitato: Tropea, Calabria
Film: Manhattan, di Woody Allen, 1979

Tortina cremosa fredda ai frutti di bosco

Ingredienti (per due persone)

gr. 25 di mandorle sgusciate (con la pellicina)

8 datteri freschi

gr. 15 di semi di chia

gr. 150 di panna di cocco (la parte grassa del contenuto di una lattina di latte di cocco all'80% di grassi)

gr. 100 di banana (pesata sbucciata)

gr. 30 di scaglie di cioccolato crudo

frutti di bosco freschi a piacere

Preparazione

Tagliare a fettine la banana e metterla in congelatore per 6 ore.

Trasferire la panna di cocco in congelatore per 1 ora.

Nel frattempo tritare nel mixer le mandorle con i semi di chia ed i datteri denocciolati.

Con il composto ottenuto foderare uno stampo piccolo a cerniera (circa 12 cm) e formare la base del dolce, trasferire quindi in frigo per almeno 6 ore.

Trascorso il tempo indicato frullare con un mixer potente la banana con la panna di cocco e a parte unire le scaglie di cioccolato.

Versare la crema ottenuta sulla base di mandorle e trasferire in congelatore per 3 ore.

Estrarre il dolce dallo stampo e decorare con i frutti di bosco.

Torta con liquirizia, pere e cioccolato

Naturalmente dopo una ricetta salata con la liquirizia è giunto il momento per assaporare questa estasiante polvere in una versione dolce con sorpresa.
La pera estiva intera all'interno della torta con il cioccolato sciolto in superficie ed appunto la liquirizia come base del dolce sono i 3 ingredienti fondamentali che vi porteranno in paradiso 💝
In questa ricetta ho utilizzato uno stampo in silicone a tortiera diviso a fette, ma potrete usare anche un qualsiasi stampo da circa cm 24 di diametro.

Ricetta: torta con liquirizia, pere e cioccolato

Libro: L'alchimista di Paulo Coelho, ed. Bompiani

Film: Quartet, regia di Dustin Hoffman (2012)

Luogo visitato: Corno Grande, Gran Sasso d'Abruzzo

Canzone: Don't know why - Norah Jones

Ingredienti

gr. 250 di farina integrale

gr. 80 di zucchero mascobado

1 bustina di lievito bio per dolci

gr. 15 di polvere pura di liquirizia + circa 1/2 cucchiaino a parte

gr. 130 di acqua + 3 cucchiai a parte

gr. 70 di olio di semi di girasole

8 pere piccole estive

gr. 100 di cioccolato fondente

Procedimento

In una terrina mescolare la farina con lo zucchero ed il lievito.

A parte in un bicchiere molto grande versare gr. 15 di liquirizia ed unire 3 cucchiai di acqua, mescolare ed aggiungere all'impasto della farina. Nello stesso bicchiere non lavato versare la restante acqua e l'olio ed aggiungere all'impasto. Con un levatorsolo delle mele o semplicemente con un coltello estrarre dalla base i semi all'interno delle pere lasciando il picciolo attaccato.

Versare l'impasto nello stampo imburrato ed infarinato ed affondare i frutti delicatamente mantenendoli in verticale.

Infornare a 180° per 20 minuti, poi coprire la superficie con un foglio di alluminio e continuare la cottura per altri 10 minuti.

Una volta raffreddata completamente la torta potrete estrarla dalla teglia e ricoprirla con il cioccolato fuso a bagnomaria al quale avrete aggiunto 1/2 cucchiaino di polvere di liquirizia.

Il dolce va conservato in frigo.

Torta dolce con radicchio e mandorle

Tempo fà nel menù di un ristorante ho visto tra i dessert questa torta, non l'ho ordinata perché aveva ingredienti che io non mangio ma la curiosità era tanta. Allora ho chiesto allo chef e lui gentilissimo mi ha dato la ricetta originale che ho variato a mio gusto. Il risultato è sorprendente: il radicchio come base in una torta, unito alle mandorle crea una volta cotto un impasto morbidissimo e gustoso. Volete provare? 🌞

 Torta dolce con radicchio e mandorle

Ingredienti

Radicchio gr. 250

Mandorle sgusciate e tritate gr. 150

Farina di farro integrale gr. 250

Zucchero integrale mascobado gr. 250

1 bustina di lievito per dolci bio

1 bacca di vaniglia

Acqua gr. 100

Olio di semi di girasole gr. 80
Cacao amaro in polvere per decorazione

Preparazione

Frullare con il robot, non troppo finemente, il radicchio e versarlo in una ciotola capiente unendo le mandorle.

A parte mescolare la farina con il lievito, i semi della bacca di vaniglia, lo zucchero ed unire il tutto al composto di radicchio. Aggiungere l'olio, mescolare bene ed infine versare lentamente l'acqua.

Trasferire l'impasto in una teglia di circa 24 cm imburrata ed infarinata ed infornare a 180° per 10 minuti ed in seguito a 160° per altri 25 minuti. Far raffreddare, spolverizzare con cacao amaro in polvere e servire ad esempio con una marmellata di arance e champagne ed un' ottima tazza di thè. Conservare la torta in frigo.

 



John Zorn - Arab and Jew