Berliner brot vegan

In occasione dell'Epifania godiamoci questo pane dolce speziato che si prepara in Germania durante le festività natalizie, qui nella mia versione senza derivati animali, una prelibatezza che si conserva in una scatola di latta e potrete consumare a colazione oppure con il thè del pomeriggio.
Riuscirò ad iniziare una dieta dal 7 gennaio? 😆

Berliner brot vegan

Ingredienti

grammi 500 di farina di tipo 1

grammi 300 di zucchero di canna

grammi 50 di mandorle senza guscio

grammi 100 di gherigli di noci

grammi 200 di nocciole senza guscio

7 cucchiai di cannella in polvere

35/40 pezzi di anice stellato tritati finemente

1 cucchiaio di pepe nero macinato

30 chiodi di garofano tritati finemente

1 bicchierino di rum

1 bustina di lievito per dolci bio

grammi 30 di cacao amaro in polvere

grammi 50 di olio di semi di girasole

grammi 500 di acqua tiepida

1 pizzico di sale fino

Per la glassa: grammi 100 di zucchero a velo ed 1 cucchiaio di acqua tiepida

Preparazione

In una grande terrina mescolare la farina con il lievito, lo zucchero, il sale, il cacao e tutte le spezie.

Aggiungere la frutta secca spezzettata grossolanamente, l'olio ed il rum.

Mescolare bene ed unire lentamente l'acqua tiepida.

Versare in una teglia imburrata ed infarinata di cm 38 x 25 e trasferire in forno a 180° in modalità statico per circa 25/30 minuti.

Far raffreddare e tagliare il pane dolce a rettangoli.

Preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con l'acqua tiepida (al bisogno aggiungere altra poca acqua) e versarla sul pane dolce.

Far rapprendere e servire.

Franz Ferdinand - Love Illumination

Pavlova e meringhe senza uova (vegan e gluten free)

Festeggio oggi il mio compleanno con questi due dolci che somigliano a delle nuvole bianche e leggere!
Grazie alle persone che in queste ore mi stanno mandando i loro auguri ed il loro affetto 💝

Pavlova e meringhe senza uova (vegan e gluten free)

Ingredienti

grammi 175 di acqua di ceci ben fredda (ho utilizzato quella di una lattina di ceci già cotti)

grammi 250 di zucchero a velo

1/2 cucchiaino di cremor tartaro

1 cucchiaio di gocce di limone fresco

decorazioni a scelta (frutta, cioccolato fondente, frutta essiccata, panna montata, zucchero a velo, ecc...)

Preparazione

Montare a neve l'acqua dei ceci ben fredda aggiungendo dopo i primi due minuti prima il cremor tartaro e poi lo zucchero facendolo scendere gradatamente.

Una volta assorbito unire il succo del limone.

Versare la spuma ben compatta nella sac à poche e, su una placca ricoperta da carta da forno, creare le meringhe o la pavlova nella grandezza che preferite (una base circolare di circa 1 cm di altezza).

A vostro piacimento potrete realizzare anche delle piccole pavlova creando una fossetta al centro che poi andrete a farcire una volta cotte, oppure dare la forma di una ciambella con il buco da riempire.

Cuocere in forno caldo a 100° per circa 1 ora e 40 minuti (il tempo è indicativo, dipende dal proprio forno).

La mia pavlova l'ho farcita con panna montata e cioccolato crudo a pezzetti e decorata con ribes e mirtilli freschi, pomelo disidratato, cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e meringhe.

Le meringhe le ho tuffate nel cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.

Ozgur Baba - Dertli Dolap

 

Brioche semi integrale alla cannella senza lievito

Buon anno a voi! 🎉
Iniziamo con tanta dolcezza questo 2019, senza rimorsi e senza rimpianti, con queste brioche che hanno bisogno solo di "dormire" una notte.
Al risveglio l'odore che emaneranno in cottura sarà più che gradevole, ci farà amare ancora di più il calore di casa nostra.
Volendo farle ancora più gonfie potrete aggiungere in fase di impasto grammi 7 di lievito di birra disidratato.

Brioche semi integrale alla cannella senza lievito

Ingredienti

grammi 400 di farina di tipo 2

grammi 100 di farina 0

grammi 7 di malto d'orzo in polvere

grammi 80 di zucchero di canna

grammi 10 di cannella in polvere

grammi 130 di burro di soia morbido a temperatura ambiente

grammi 200 di latte di soia tiepido (la quantità di liquido potrebbe variare in base alla consistenza delle farine)

1 pizzico di sale fino

facoltativo: grammi 7 di lievito di birra disidratato

per farcire: crema di nocciole e cacao (io ho usato la magnifica Numero 1 di IVegan) oppure marmellata.

Preparazione

Nella planetaria mescolare le due farine con lo zucchero, il sale, il malto d'orzo, la cannella, il lievito se lo adopererete, ed il burro di soia.

Impastare a livello minimo ed unire il latte.

Trasferire l'impasto in una grande ciotola, coprire ermeticamente (oppure con pellicola) e lasciare riposare a temperatura ambiente per due ore.

Riprendere l'impasto e sgonfiarlo ripiegandolo su se stesso per 5/6 volte.

Sistemarlo di nuovo nel contenitore, coprirlo e trasferirlo in frigo per 7/8 ore.

A questo punto stenderlo sulla spianatoia con il mattarello ad un'altezza di 1 cm e ricavare tanti triangoli con un taglia pizza.

Farcire con crema o marmellata e arrotolare (senza stringere) dal lato più lungo ricavando la brioche.

Sistemare su una placca ricoperta di carta da forno e far riposare a temperatura ambiente per un'ora.

Spennellare con latte di soia ed infornare a 170°  cuocendo per circa 25/30 minuti.

Muse - Propaganda

Pasta con ragù di lenticchie e nocciole

Questa ricetta è a base di un ragù vegetale molto classico, eppure ogni volta che la preparo rimangono tutti soddisfatti, come se fosse la prima volta che la mangiano.
La inserisco tra le ricette jolly da fare quando non si hanno tante idee, quando si ha poco tempo e/o si ha ospiti con gusti difficili.

Pasta con ragù di lenticchie e nocciole

Ingredienti per 2/3 persone

gr. 250 di radiatori Pasta Vera con grano italiano Senatore Cappelli trafilato al bronzo

gr. 150 di lenticchie piccole

gr. 200 di polpa di pomodoro

gr. 70 di carote

gr. 55 di cipolle

gr. 30 di sedano

gr. 35 di olio evo

4 foglie fresche di alloro

gr. 100 di vino bianco

sale fino e grosso q.b.

gr. 40 di granella di nocciole

Preparazione

Lessare in acqua bollente le lenticchie per 30 minuti, scolarle e tenerle da parte.

In una padella antiaderente soffriggere l'olio insieme alle carote, al sedano e alle cipolle (tutto tagliato a pezzetti) a fuoco dolce e coperto.

Versare le lenticchie cotte, il vino, coprire e continuare la cottura sempre a fuoco basso e coperto per altri 3 minuti.

Con il minipimer tritare le lenticchie insieme all'alloro, salare, unire la polpa di pomodoro e tenere sul fuoco per altri 5 minuti mescolando continuamente.

Lessare la pasta, condirla con il ragù e spolverizzare con la granella di nocciole.

Yo La Tengo - I'll be Around

Penne integrali con crema di topinambur e semi di girasole

Un'idea veloce da mangiare in questi giorni di festa?
Un piatto di pasta integrale Pasta Vera con una deliziosa crema a base di topinambur, un alimento dalle tante benefiche proprietà ed anche digestivo.
Il palato vi ringrazierà dopo aver gustato questa ricetta cremosa e croccante nello stesso tempo.

Penne integrali con crema di topinambur e semi di girasole

Ingredienti per due persone

gr. 200 di penne integrali rigate Pasta Vera

gr. 300 di topinambur (pesato pulito)

gr. 60 di semi di girasole

1 spicchio di aglio

6 cucchiai di olio evo

gr. 80 di vino bianco

6 foglie di salvia fresca

gr. 80 circa di pane grattugiato

sale fino e grosso q.b.

Preparazione

In una padella rosolare 4 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato ed il topinambur tagliato precedentemente a piccoli pezzi.

Coprire e dopo 5 minuti sfumare con il vino.

Regolare di sale, coprire e continuare la cottura per 15 minuti.

Mentre la pasta cuoce, togliere l'aglio e trasferire il topinambur in un mixer con i semi di girasole e un pò di acqua di cottura della pasta e frullare fino a creare una crema.

In un padellino antiaderente rosolare l'olio avanzato con le foglie di salvia spezzettate ed il pane grattugiato, formando un crumble.

Scolare la pasta e condirla con la crema ed in superficie il pane aromatizzato e croccante.

Affection - Cigarettes after sex

Fettuccine integrali Pad Thai

Dall'unione della cucina italiana con quella thailandese ho preparato queste fantastiche fettuccine integrali Pasta Vera con un condimento esotico da fare in 10 minuti.
Cremose e croccanti, potete unire a vostro piacimento anche del tofu a cubetti saltato precedentemente in padella con un filo di olio.

Fettuccine integrali Pad Thai

Ingredienti per due persone

gr. 200 di fettuccine integrali Pasta Vera

gr. 200 di carote

gr. 90 di germogli di soia

gr. 100 di porro (la parte bianca)

gr. 200 di panna di cocco

gr. 60 di arachidi sgusciate

gr. 60 di olio evo

6 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaino raso di red curry paste

gr. 120 di tofu al naturale (facoltativo)

Preparazione

In una padella soffriggere l'olio con il porro tagliato a fettine sottili, unire le carote affettate per lungo, la salsa di soia ed i germogli.

A fuoco basso unire la pasta di curry, la panna di cocco e coprire.

Continuare la cottura per 3/4 minuti, sempre a fuoco dolece e coperto.

Lessare le fettuccine, scolarle e condirle con la salsa e le arachidi.

Velvet Underground - Pale Blue Eyes

Mousse con cioccolato e caffè (vegan e senza glutine)

Un dessert soffice come una nuvola con una base croccante è il dolce che ho in mente di preparare nei prossimi giorni di festa.
E' senza derivati animali ed eventualmente senza glutine (io ho utilizzato un biscotto digestive, ma si può sostituire con un qualsiasi biscotto gluten free) e si può cucinare anche il giorno prima una cena in programma, in modo da essere più liberi.
Se non amate il caffè o volete prepararlo per i bambini, potete ometterlo, senza cambiare le dosi del dolce.
Due consigli: l'acqua dei ceci in scatola, meglio bio, dev'essere ben fredda, e lo zucchero (se non amate il croccante) tritato finissimo con il robot.

Mousse con cioccolato e caffè (vegan e senza glutine)

Ingredienti per 4 persone

gr. 275 di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria

gr. 170 di acqua dei ceci in scatola ben fredda

gr. 25 di zucchero di canna

1 cucchiaio di caffè macinato 

8 biscotti grandi (digestive) oppure 16 piccoli (anche senza glutine)

1 bicchierino di brandy (oppure succo di arancia)

Preparazione

Preparare l'aquafaba montando con una frusta ad alta velocità l'acqua dei ceci fino ad ottenere una nuvola.

Aggiungere verso la fine lo zucchero ed infine, mescolando delicatamente con una spatola,  il cioccolato fuso miscelato precedentemente con la polvere del caffè.

Disporre in 4 bicchieri o coppette i biscotti (2 se grandi o 4 a testa se piccoli) e bagnare con poco brandy (puro o diluito con acqua) o succo di arancia.

Versare la mousse e trasferire in frigo per almeno 4 ore.

Decorare a piacere.

Stromae - Formidable