Pancakes integrali ripieni al cioccolato fondente e rum (senza uova)

...ma potrei chiamarli anche pancakes V.M. 18 anni :D ...semplicemente perchè in questa versione troverete il rum, un sentore, ma comunque perfetto con il cioccolato fondente.

L'alternativa è quella di mettere una fialetta al profumo di rum per evitare l'alcool oppure cambiare  completamente con scorze di arancia grattugiata finemente. Anche per il ripieno, al posto delle scaglie di cioccolato fondente, potreste mettere un cucchiaio raso di crema al cacao e nocciole.

              

  Pancakes integrali ripieni al cioccolato fondente e rum (senza uova)

    Ingredienti:

gr. 40 di yogurt di soia non dolcificato

gr. 50 di zucchero di canna

1 cucchiaino raso di lievito per dolci

gr. 90 di farina di tipo 2

gr. 80 di latte di soia non dolcificato

gr. 20 di olio di semi di mais

cioccolato fondente in scaglie (oppure crema di cacao e nocciole)

3 cucchiai di rum (oppure 1/2 fialetta aroma rum oppure la scorza grattugiata finemente di un'arancia)

olio di semi di mais per la cottura

     

Preparazione:

mescolare in una ciotola la farina con lo zucchero ed il lievito mentre in'altra ciotola unire l'olio con lo yogurt, il rum ed il latte, ed infine unire i due composti. Ungere un padellino antiaderente e versare un cucchiaio di pastella, spargere un pò di scaglie di cioccolato e coprire con un altro cucchiao di pastella. Cuocere la base, capovolgere e terminare la cottura.

Polpette con farina di lupini, funghi e semi di girasole

Questa polpetta è nata in una mattinata di gran fame, due giorni fà, in un momento di voglia di salato, senza rispettare orari me la sono pappata alle 11 del mattino :P
Ora tocca a voi ;)

Polpette con farina di lupini, funghi e semi di girasole

Ingredienti per una persona affamata:

gr. 170 di funghi trifolati (con aglio, sale fino, olio evo e prezzemolo)

gr. 85 di patate lessate e schiacciate

gr. 40 di farina di lupini

gr. 30 di semi di girasole

farina di mais per impanatura

olio evo per la cottura

per la salsa:

6 cucchiaini abbondanti di yogurt di soia non dolcificato

1 cucchiaino abbondante di spezie miste essiccate (un misto tra origano greco, basilico, timo, santoreggia, prezzemolo)

Preparazione:

mescolare in una ciotola i funghi con i semi di girasole, la farina di lupini e le patate e formare le polpette.

Passarle nella farina di mais e cuocerle in una padella con poco olio evo.

Gustarle con la crema di yogurt.

 

Cupcakes di mandorle e carote con crema all'arancia

Buongiorno!
Ecco la ricetta che vi propongo oggi: cupcakes dai mille profumi! Mandorle, carote e arancia ed in più un tocco di cardamomo e cannella.
L'impasto di questi dolci è perfetto anche per una torta (diametro teglia cm 24) e se la volete offrire ai bambini vi consiglio di omettere il cardamomo per il suo sapore deciso. Nel caso della torta la crema all'arancia la potete utilizzare anche per farcire la stessa, magari bagnando i dischi con succo di arancia fresca.

                                     Cupcakes di mandorle e carote con crema all'arancia 



                                                                                      

                                                                  

Ingredienti:

gr. 250 di farina integrale senatore Cappelli

gr. 120 di zucchero di canna

gr. 240 di carote grattugiate

gr. 70 di olio di semi di mais

gr. 7 di lievito per dolci

4 bacche di cardamomo

cannella in polvere a piacere

gr. 80 di mandorle tritate

gr. 80 di latte di soia

gr. 75 di succo di arancia fresco

Preparazione:
 in una ciotola mescolare la farina con lo zucchero, il lievito, le mandorle tritate, le carote grattugiate, la cannella e i semi del cardamomo tolti dalla bacca e tritati bene nel mortaio.
A parte mescolare i liquidi ed infine unirli agli ingredienti solidi già preparati.
Versare nei pirottini di carta ed infornare a 180° per 20 minuti e successivamente a 160° per altri 10 minuti.

Per la crema all'arancia:
in un pentolino antiaderente mescolare gr. 90 di zucchero di canna con gr. 30 di amido di mais e molto lentamente versare ml 180 di succo di arancia fresco, mescolando bene per evitare i grumi. Mettere sul fuoco basso e mescolare continuamente fino a far addensare la crema.
Se vi occorre per farcire la torta utilizzatela quando è ancora calda, altrimenti fatela riposare un'ora in frigo prima di utilizzarla per decorare i cupcakes.

Carciofi romani ripieni con grano timilia e profumo di Sicilia

Questo gustoso secondo piatto l'ho preparato un paio di settimane fà, solo ora pubblico la ricetta per motivi di tempo. Spero possiate ancora trovare i carciofi per poterlo realizzare :) E' molto semplice da fare ed anche bello a livello visivo.

« Il frumento è bellissimo. La tumenia (TUMMINIA), nome che sembra derivi da bimenia o trimenia, è un dono prezioso di Cerere: è una specie di grano estivo, che matura in tre mesi. Lo seminano dal primo gennaio al giugno, e matura sempre entro un tempo determinato. Non ha bisogno di molta acqua, ma piuttosto di gran caldo; da principio mostra una fogliolina assai delicata, poi cresce come il frumento e infine acquista molta forza… » (Johann Wolfgang Goethe, Viaggio in Sicilia, 1787^[1])
                                                                       

                                                                     Ingredienti:     

gr. 50 di grano timilia (precedentemente lessato seguendo le istruzioni sulla confezione)

gr. 15 di pomodorini secchi reidratati in acqua bollente

1 cucchiaio di olive taggiasche 

gr 15 di capperi dissalati

1 cucchiaio raso di erba nepetella

1 spicchio di aglio

olio evo

2 carciofi romani

il succo di 1 limone

sale fino

50 ml di vino bianco 

                                  

Procedimento:

pulire i carciofi togliendo le foglie esterne e tenerli a bagno, insieme ai gambi puliti,  per qualche minuto nel succo di limone e mezzo bicchiere di acqua.

In una ciotola mescolare la timilia con i gambi tagliati a pezzetti, l'aglio tritato, i capperi, le olive, la nepetella, 2 cucchiai di olio evo e i pomodori secchi.

Scolare i carciofi, asciugarli, salarli all'interno e farcirli con il composto preparato ed adagiarli in un tegame (meglio se di coccio) con un pò di acqua, olio evo e vino bianco.

Coprire e far cuocere fino a far ammorbidire i carciofi. Aggiungere acqua se necessario.

                                                           

Torta dolce dell'orto

Un dolce facile da preparare, con ingredienti vegetali reperibili al mercato e che vi farà leccare i baffi! Meow!
Le zucchine mi sono state date in dono, non potevo rifiutare anche se fuori stagione...se volete aspettare la stagione calda per assaggiare questo dolce intanto segnatevi la ricetta :)
Appena saranno di stagione saranno ancora più saporite ;)
E' una torta dell'orto perchè fatta con zucchine, carote, fagioli, succo di arancia e farina integrale di senatore cappelli con aggiunta di cacao, ma potrete anche usare farina di carrube nella stessa dose per farla davvero nostrana :)

                                                    Torta dolce dell'orto

Ingredienti:

farina integrale senatore cappelli gr. 270

zucchero mascobado gr. 140

 zucchine grattugiate (con la buccia) gr. 380

olio di semi di mais gr 85

cacao amaro in polvere (oppure farina di carrube) gr. 80

latte di soia gr. 100

lievito per dolci gr. 8

succo fresco di arancia filtrato gr. 80

carota grattugiata gr. 65

Procedimento:

in una ciotola mescolare la farina con lo zucchero, il lievito, il cacao e mescolando bene unire le zucchine e la carota.

A parte frullare il succo di arancia con il latte e l'olio e lentamente unire il composto ottenuto agli ingredienti solidi.

Versare l'impasto in una teglia unta di circa 24 cm e cuocere in forno caldo 180° per circa 25/30 minuti.

Per la crema frullare nel robot gr. 200 di fagioli cannellini cotti (in scatola o lessati da secchi) con gr. 40 di zucchero mascobado, gr. 20 di cacao amaro in polvere, gr. 25 di cioccolato fondente fuso e gr. 25 di yogurt di soia.

Riempire la sac à poche con la crema e praticare dei fori sulla superficie del dolce raffreddato e tolto dalla teglia inserendo in questo modo la crema all'interno.

Spolverizzare con cacao in polvere la superficie.

The Smiths - There is a light  that never goes out

Biscotti al thè verde, kombucha, erbe e zenzero candito con cioccolatini ripieni

Dopo anni di caramelle e gomme da masticare, ho scoperto nel 2011 l'esistenza del cardamomo e lo zenzero candito per profumare la bocca e non spiluccare di continuo cibo.
Ed è proprio lo zenzero candito, insieme ad altri ingredienti, il protagonista di questi semplici biscotti apparentemente soli ed invece accompagnati da robottini di cioccolato fondente, ripieni anch'essi di zenzero candito.
Il procedimento dei cioccolatini è banale, non oso sostituirmi ai maestri della lavorazione del cioccolato, ma lo stesso ottimi e comunque semplici da fare.

       Biscotti al thè verde, kombucha, erbe e zenzero candito con cioccolatini ripieni

                                                                   

Ingredienti:

gr. 260 di farina di tipo 2

5 bustine (gr. 9) di thè verde Armonia interiore di YogiTea (Thè verde, fiori di sambuco nero, erba limonina, menta piperita, bevanda di kombucha essiccata e citron verbena)

1 pizzico di bicarbonato di sodio

gr. 50 di zenzero candito a cubetti

gr. 120 di zucchero mascobado

ml 80 di vino bianco

gr. 60 di olio di semi di mais

Procedimento:

sulla spianatoia mescolare la farina con il bicarbonato ed il thè.

In un mixer tritare finissimo lo zucchero con lo zenzero candito ed unire il tutto alla farina.

A parte mescolare con una frusta il vino insieme all'olio e lentamente versare sugli ingredienti solidi.

Impastare bene, formare una palla e far riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Stendere con il mattarello e creare i biscotti con gli appositi stampini.

Cuocere in forno caldo a 160° per circa 10/15 minuti (non far scurire troppo)

Per i cioccolatini ho sciolto a bagnomaria il cioccolato fondente 70% (per la quantità dipende dalla grandezza dello stampo che avete) ed ho riempito a metà lo stampo. Ho sistemato al centro 3 cubetti di zenzero candito ed ho coperto la superficie livellando bene.

Ho fatto rassodare i cioccolatini a temperatura ambiente per circa 4 ore.

Volendo potete sistemare al centro di ogni biscotto un cioccolatino, facendolo aderire con del cioccolato fuso e caldo (vedi prima foto in alto).

Polpette senza cottura con i colori invernali

Questo è stato il mio pranzo di oggi, leggero, in previsione della lezione di yoga, ma potreste utilizzarlo benissimo come finger food oppure come un secondo o un  antipasto ricco.
Le stesse polpette si possono abbinare a delle verdure estive se state leggendo questa ricetta con 30 gradi all'ombra :P                          

                                           Polpette senza cottura con i colori invernali

      Ingredienti:

 per le polpette gr. 100 di anacardi non salati tentuti a bagno per 4 ore, gr. 100 di olive taggiasche denocciolate, gr. 40 di fiocchi di avena, gr. 30 di semi di canapa decorticati, gr. 50 di carote e la scorza grattugiata di 1 limone.

Per i colori invernali ho usato cavolo rapa, funghi champignon, crauti viola, finocchi e arance (quantità a piacere)

Preparazione:

ho frullato gli anacardi scolati ed asciugati con i fiocchi di avena, le olive e la carota e con la forchetta ho unito i semi di canapa e la scorza del limone. Ho formato della polpette e le ho tenute in frigo per 3 ore.

Ho tagliato le verdure e l'arancia a fettine sottili e ho condito il tutto con olio di sesamo, un pò di succo di arancia, sale e salsa di soia.

Potete utilizzare l'aceto balsamico al posto della salsa di soia e l'olio evo al posto di quello di sesamo.

Ho versato l'insalata nelle foglie dei crauti ed adagiato sopra le polpette.