Cheesecake vegan e senza glutine con cacao e frutti di bosco

La cheesecake al cacao è una grande coccola per me.
L'ho preparata l'altra sera pensando a quanto è bello svegliarsi la mattina e sapere che un dolce è lì in frigorifero pronto per la colazione.
Aggiungo un frutto, una tazza di latte vegetale caldo, un nuovo libro da leggere (La locanda degli amori diversi di Ito Ogawa) ed inizio un'altra entusiasmante giornata.
Per questo dolce ho utilizzato i  miei biscotti preferiti, i digestive, ma potrete prepararla anche con biscotti senza glutine.
Vi consiglio di aggiungere il burro di soia poco per volta perchè in base al tipo di biscotto che sceglierete l'assorbimento del grasso sarà diverso, questo onde evitare una base troppo secca o peggio tipo pappa.

Cheesecake vegan e senza glutine con cacao e frutti di bosco

Ingredienti

150 grammi di biscotti digestive (o altro tipo senza glutine)

75 grammi di burro di soia (la quantità potrebbe variare in base al tipo di biscotto scelto)

200 grammi di tofu

60 grammi di zucchero a velo vanigliato

80 grammi di cacao in polvere

125 grammi di yogurt di soia bianco zuccherato

marmellata di frutti di bosco

Preparazione

Nel robot tritare i biscotti aggiungendo poco per volta il burro di soia.

Rivestire la base di uno stampo tondo a cerniera di circa 18 cm con carta da forno.

Versare il mix di biscotti tritati e livellare bene la superficie schiacciando bene con le mani o il dorso di un cucchiaio.

Trasferire lo stampo in freezer per 20 minuti.

Nel frattempo tritare nel robot i restanti ingredienti e, trascorso il tempo, versare la crema ottenuta sulla base biscotto.

Ricoprire la superficie con la marmellata di frutti di bosco.

Far riposare la cheesecake in frigo per almeno 8 ore.

Angus and Julia Stone - Big Jet Plane

Triangoli di pasta fillo etnici

Questa ricetta l'adoro, mi riporta in luoghi lontani che ho visitato.
Ci sono tutti gli ingredienti, i sapori ed i profumi che mi fanno sognare ad occhi aperti e mi fanno esclamare mmmm che buoni, sono in viaggio con il palato e la mente!
Volendo potete spennellare la superficie dei triangoli, prima di infornarli, con latte vegetale e spolverizzarli con semi di sesamo.
Sono ottimi sia caldi che freddi.

Triangoli di pasta fillo etnici

Ingredienti

300 grammi di carote

5 cucchiai di olio evo

2 cipolle bianche grandi

30 grammi di zucchero di canna

3 cucchiaini di cannella in polvere

3 cucchiaini di noce moscata in polvere

1 cucchiaino di semi di cumino

100 grammi di uvetta reidratata

250 grammi di piselli lessati

200 grammi di tofu

20 grammi di zenzero fresco pulito

140 grammi di latte vegetale di soia non zuccherato

250 grammi di pasta fillo

100 grammi di mandorle tritate grossolanamente

tahina q.b.

sale fino q.b.

Preparazione

Rosolare in una padella le carote tagliate a bastoncini, con l'olio e le cipolle sbucciate e tagliate a rondelle.

Cuocere a fuoco vivo, salare e 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere lo zucchero, le spezie e l'uvetta.

Le carote dovranno risultare croccanti.

A parte frullare i piselli con il tofu, lo zenzero, il latte e regolare di sale.

Creare i triangoli con i fogli di pasta fillo, utilizzando 1 o due fogli, come si preferisce.

Fare il primo strato con la crema di piselli e tofu, le carote e cipolle, le mandorle e 2 cucchiaini di tahina.

Chiudere e cuocere in forno a 200° per circa 5 minuti.

La La Land - Soundtrack

Ciambellone bicolore vegan

Il ciambellone bicolore non ha bisogno di essere sponsorizzato, piace a tutti! 😃
Le varianti sono minime, al posto del limone grattugiato potete utilizzare la buccia delle arance, oppure i semi di una bacca di vaniglia, aromi vari (rum, mandorla...) o gocce di cioccolato.

Ciambellone bicolore vegan

Ingredienti

500 grammi di farina 0

200 grammi di zucchero di canna

1 bustina di lievito per dolci bio

120 grammi di olio di semi di girasole

450 grammi di acqua tiepida

Mix al cacao (50 grammi di cacao amaro in polvere, 15 grammi di zucchero di canna, 100 grammi di acqua)
la buccia grattugiata di 2 limoni bio

burro di soia e farina per lo stampo

Preparazione

In una terrina mescolare gli ingredienti secchi e lentamente aggiungere i liquidi, dividere l'impasto in due ciotole, e ad una aggiungere la buccia grattugiata del limone e all'altra il mix al cacao.

Ungere ed infarinare uno stampo per ciambellone da 24 cm e versare i due impasti alternandoli.

Cuocere in forno caldo statico a 180° per circa 60 minuti

George Michael - Kissing a fool

Pasticcio di rigatoni con fagioli allegri

La pasta al forno è la regina dei primi piatti della domenica, e con questa ricetta non avrete bisogno nemmeno di cucinare il secondo, perchè è davvero un piatto completo sotto tutti i punti di vista.
Ho utilizzato i buonissimi rigatoni Pasta Vera a base di farina Senatore Cappelli, un grano antico sano ed azzeccato per questa ricetta.
I fagioli allegri, per chi non li conoscesse, sono una varietà di fagioli dell'Ecuador tutti naturalmente colorati dal retrogusto nocciolato, piccoli ed ideali anche da fare in insalata.

Pasticcio di rigatoni con fagioli allegri

Ingredienti per 2/3 persone

140 grammi di fagioli allegri essiccati dell'Ecuador

250 grammi di rigatoni Pasta Vera Senatore Cappelli

335 grammi di patate

1 cipolla

5 cucchiai di olio evo

400 grammi di cubetti di pomodoro in scatola

50 grammi di olio di girasole

35 grammi di farina di riso

300 grammi di acqua

sale fino e sale grosso q.b.

noce moscata in polvere a piacere

Preparazione

Mettere in ammollo i fagioli per il tempo indicato sulla confezione ed in seguito lessarli seguendo le istruzioni.

In un tegame rosolare la cipolla tritata con l'olio evo ed i fagioli scolati.

Unire i cubetti di pomodoro, coprire, continuare la cottura per 15 minuti a fuoco basso ed in seguito spegnere il fuoco.

Nel frattempo lessare a parte le patate con la buccia, scolarle, sbucciarle e schiacciarle ancora calde con il passapatate.

In un altro tegame versare la farina con l'olio di girasole, accendere il fuoco bassissimo e preparare il roux, mescolando continuamente.

Versare lentamente l'acqua tiepida sul roux continuando a mescolare onde evitare grumi, salare, unire la noce moscata e cuocere la besciamella fino a farla addensare.

Spegnere il fuoco ed unire la purea di patate.

Lessare la pasta al dente, scolarla e condirla con il sugo di fagioli e la besciamella.

Versare in una larga teglia e far gratinare in forno.

Iron Maiden - Aces High

Biscotto ripieno con crema vegana

Gli snack veloci da fare in casa con gli ingredienti che si hanno a disposizione in dispensa.

Potete utilizzare i vostri biscotti preferiti, anche senza glutine e volendo unire delle gocce di cioccolato nella crema o un mix di cacao amaro per prepararla al gusto cioccolato.

Se la volete rendere ancora più golosa unite a piacere noccioline per un gusto croccante.

Biscotto ripieno con crema vegana

Ingredienti 

50 grammi di farina di riso

80 grammi di zucchero di canna

350 ml di latte di soia non zuccherato

Per la versione al cacao (mescolare 30 grammi di cacao amaro + 2 cucchiai di latte di soia + 30 grammi di zucchero di canna).

Biscotti a piacere

20 grammi di crema di arachidi (dose per 40 grammi di crema di arachidi)

Preparazione

In una pentola antiaderente mescolare la farina con lo zucchero e lentamente versare il latte.

Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione cuocendo per 2/3 minuti.

A questo punto, una volta spento il fuoco, potete aggiungere il mix al cacao per la versione al cioccolato.

Far raffreddare la crema, prelevarne 40 grammi ed aggiungere la crema di arachidi.

Farcire i biscotti.

Nickelback - How you remind me

Crackers al cioccolato

In alternativa alle merendine confezionate oggi vi propongo una ricetta davvero veloce e facile, ne andranno matti i bambini ed i grandi.
Potrete far sbizzarrire la vostra fantasia per quanto riguarda la copertura, e se li volete ancora più sani utilizzate la frutta tagliata a fettine.

Crackers al cioccolato

Ingredienti 

8 crackers salati in superficie (classici o senza glutine)

100 grammi di cioccolato fondente

decorazione a piacere:

- polvere di caffè

- noci

- nocciole intere e uvetta verde

- semi di chia e bacche di goji

- cannella in polvere e bacche di cardamomo

- the matcha

- granella di nocciole

semi misti tipo sesamo, girasole e canapa

- frutta a fettine (banane, mango, pera, fragole, ciliegie, ananas, kiwi, arancia, mandarini...)

- cocco rapè

- cioccolatini

- crema di arachidi

- arachidi tostate (noccioline)

- popcorn

Preparazione

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e versarlo ancora caldo sui crackers.

Adagiare subito le decorazione e far solidificare a temperatura ambiente.

John Frusciante - Here, Air

Tiramisù proteico vegan e senza glutine

Da sportiva ed amante dei dolci vi faccio un regalo in questa notte di luna piena 🌝
La golosità per eccellenza, il tiramisù, da oggi possiamo gustarlo nella versione proteica come gratificazione dopo una nuotata, una lunga camminata o un'ora in palestra, ad esempio.
O semplicemente per soddisfare il nostro palato senza troppi sensi di colpa.
Sono due ricette, il brownie e la soffice crema, che potrete assemblare per creare il tiramisù oppure gustare separatamente.
La dose della crema proteica tiramisù è per 4 piccoli brownies, se decidete di farla per tutta la teglia dovrete moltiplicare la dose della crema per 5.

Tiramisù proteico vegan e senza glutine

Ingredienti per il brownie proteico

240 grammi di fagioli azuki cotti

115 grammi di zucchero di cocco (o zucchero di canna)

80 grammi di farina di carrube

45 grammi di proteine vegetali in polvere (io ho usato le proteine di riso integrale germogliato Ambrosiae)

125 grammi di yogurt di soia bianco

35 grammi di fecola di patate

80 grammi di farina di riso

200 grammi di latte di soia

1 bustina di lievito per dolci bio

45 grammi di gherigli di noci

45 grammi di nocciole intere sgusciate

burro di soia + farina per la teglia

Ingredienti per la crema tiramisù proteica 

40 grammi di anacardi non salati

5 grammi di semi di chia

125 grammi di yogurt di soia bianco zuccherato

cacao amaro in polvere

caffè per la bagna

Preparazione

Frullare molto finemente i fagioli scolati, versarli in una ciotola ed unire lo zucchero, le proteine, la fecola, la farina di riso, lo yogurt, il lievito, la farina di carrube setacciata ed il latte.

Mescolare bene ed aggiungere la frutta secca.

Versare in una teglia grande rettangolare unta di burro di soia ed infarinata (o rivestita di carta da forno) e cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti.

Far raffreddare completamente e, all'interno della teglia, tagliare la torta in quadrotti.

Per la crema proteica tiramisù mettere in una ciotola in ammollo gli anacardi in acqua per circa 8 ore e in un altro contenitore mescolare lo yogurt con i semi di chia che conserverete in frigorifero per lo stesso tempo.

Trascorso il tempo dell'ammollo frullare gli anacardi (senza acqua) con lo yogurt ed i semi di chia molto finemente fino a creare una soffice crema.

Inzuppare il brownie nel caffè, sistemarlo in un piatto, coprire con la crema e spolverizzare con la polvere di cacao.

Jane Birkin - Harvest Moon