Pasticcio di rigatoni con fagioli allegri

La pasta al forno è la regina dei primi piatti della domenica, e con questa ricetta non avrete bisogno nemmeno di cucinare il secondo, perchè è davvero un piatto completo sotto tutti i punti di vista.
Ho utilizzato i buonissimi rigatoni Pasta Vera a base di farina Senatore Cappelli, un grano antico sano ed azzeccato per questa ricetta.
I fagioli allegri, per chi non li conoscesse, sono una varietà di fagioli dell'Ecuador tutti naturalmente colorati dal retrogusto nocciolato, piccoli ed ideali anche da fare in insalata.

Pasticcio di rigatoni con fagioli allegri

Ingredienti per 2/3 persone

140 grammi di fagioli allegri essiccati dell'Ecuador

250 grammi di rigatoni Pasta Vera Senatore Cappelli

335 grammi di patate

1 cipolla

5 cucchiai di olio evo

400 grammi di cubetti di pomodoro in scatola

50 grammi di olio di girasole

35 grammi di farina di riso

300 grammi di acqua

sale fino e sale grosso q.b.

noce moscata in polvere a piacere

Preparazione

Mettere in ammollo i fagioli per il tempo indicato sulla confezione ed in seguito lessarli seguendo le istruzioni.

In un tegame rosolare la cipolla tritata con l'olio evo ed i fagioli scolati.

Unire i cubetti di pomodoro, coprire, continuare la cottura per 15 minuti a fuoco basso ed in seguito spegnere il fuoco.

Nel frattempo lessare a parte le patate con la buccia, scolarle, sbucciarle e schiacciarle ancora calde con il passapatate.

In un altro tegame versare la farina con l'olio di girasole, accendere il fuoco bassissimo e preparare il roux, mescolando continuamente.

Versare lentamente l'acqua tiepida sul roux continuando a mescolare onde evitare grumi, salare, unire la noce moscata e cuocere la besciamella fino a farla addensare.

Spegnere il fuoco ed unire la purea di patate.

Lessare la pasta al dente, scolarla e condirla con il sugo di fagioli e la besciamella.

Versare in una larga teglia e far gratinare in forno.

Iron Maiden - Aces High

Biscotto ripieno con crema vegana

Gli snack veloci da fare in casa con gli ingredienti che si hanno a disposizione in dispensa.

Potete utilizzare i vostri biscotti preferiti, anche senza glutine e volendo unire delle gocce di cioccolato nella crema o un mix di cacao amaro per prepararla al gusto cioccolato.

Se la volete rendere ancora più golosa unite a piacere noccioline per un gusto croccante.

Biscotto ripieno con crema vegana

Ingredienti 

50 grammi di farina di riso

80 grammi di zucchero di canna

350 ml di latte di soia non zuccherato

Per la versione al cacao (mescolare 30 grammi di cacao amaro + 2 cucchiai di latte di soia + 30 grammi di zucchero di canna).

Biscotti a piacere

20 grammi di crema di arachidi (dose per 40 grammi di crema di arachidi)

Preparazione

In una pentola antiaderente mescolare la farina con lo zucchero e lentamente versare il latte.

Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione cuocendo per 2/3 minuti.

A questo punto, una volta spento il fuoco, potete aggiungere il mix al cacao per la versione al cioccolato.

Far raffreddare la crema, prelevarne 40 grammi ed aggiungere la crema di arachidi.

Farcire i biscotti.

Nickelback - How you remind me

Crackers al cioccolato

In alternativa alle merendine confezionate oggi vi propongo una ricetta davvero veloce e facile, ne andranno matti i bambini ed i grandi.
Potrete far sbizzarrire la vostra fantasia per quanto riguarda la copertura, e se li volete ancora più sani utilizzate la frutta tagliata a fettine.

Crackers al cioccolato

Ingredienti 

8 crackers salati in superficie (classici o senza glutine)

100 grammi di cioccolato fondente

decorazione a piacere:

- polvere di caffè

- noci

- nocciole intere e uvetta verde

- semi di chia e bacche di goji

- cannella in polvere e bacche di cardamomo

- the matcha

- granella di nocciole

semi misti tipo sesamo, girasole e canapa

- frutta a fettine (banane, mango, pera, fragole, ciliegie, ananas, kiwi, arancia, mandarini...)

- cocco rapè

- cioccolatini

- crema di arachidi

- arachidi tostate (noccioline)

- popcorn

Preparazione

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e versarlo ancora caldo sui crackers.

Adagiare subito le decorazione e far solidificare a temperatura ambiente.

John Frusciante - Here, Air

Tiramisù proteico vegan e senza glutine

Da sportiva ed amante dei dolci vi faccio un regalo in questa notte di luna piena 🌝
La golosità per eccellenza, il tiramisù, da oggi possiamo gustarlo nella versione proteica come gratificazione dopo una nuotata, una lunga camminata o un'ora in palestra, ad esempio.
O semplicemente per soddisfare il nostro palato senza troppi sensi di colpa.
Sono due ricette, il brownie e la soffice crema, che potrete assemblare per creare il tiramisù oppure gustare separatamente.
La dose della crema proteica tiramisù è per 4 piccoli brownies, se decidete di farla per tutta la teglia dovrete moltiplicare la dose della crema per 5.

Tiramisù proteico vegan e senza glutine

Ingredienti per il brownie proteico

240 grammi di fagioli azuki cotti

115 grammi di zucchero di cocco (o zucchero di canna)

80 grammi di farina di carrube

45 grammi di proteine vegetali in polvere (io ho usato le proteine di riso integrale germogliato Ambrosiae)

125 grammi di yogurt di soia bianco

35 grammi di fecola di patate

80 grammi di farina di riso

200 grammi di latte di soia

1 bustina di lievito per dolci bio

45 grammi di gherigli di noci

45 grammi di nocciole intere sgusciate

burro di soia + farina per la teglia

Ingredienti per la crema tiramisù proteica 

40 grammi di anacardi non salati

5 grammi di semi di chia

125 grammi di yogurt di soia bianco zuccherato

cacao amaro in polvere

caffè per la bagna

Preparazione

Frullare molto finemente i fagioli scolati, versarli in una ciotola ed unire lo zucchero, le proteine, la fecola, la farina di riso, lo yogurt, il lievito, la farina di carrube setacciata ed il latte.

Mescolare bene ed aggiungere la frutta secca.

Versare in una teglia grande rettangolare unta di burro di soia ed infarinata (o rivestita di carta da forno) e cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti.

Far raffreddare completamente e, all'interno della teglia, tagliare la torta in quadrotti.

Per la crema proteica tiramisù mettere in una ciotola in ammollo gli anacardi in acqua per circa 8 ore e in un altro contenitore mescolare lo yogurt con i semi di chia che conserverete in frigorifero per lo stesso tempo.

Trascorso il tempo dell'ammollo frullare gli anacardi (senza acqua) con lo yogurt ed i semi di chia molto finemente fino a creare una soffice crema.

Inzuppare il brownie nel caffè, sistemarlo in un piatto, coprire con la crema e spolverizzare con la polvere di cacao.

Jane Birkin - Harvest Moon

Toast vegan proteico

Da amante dei toast dolci e salati non potevo farmi mancare quello proteico da gustare in qualsiasi momento della giornata.

Toast vegan proteico 

Ingredienti

per 1 persona

2 fette di pan bauletto ai cereali (circa 80 grammi)

100 grammi di avocado maturo

30 grammi di proteine vegetali in polvere

100 grammi di latte di soia

1/2 cucchiaino di the matcha

5 grammi di semi di canapa decorticati

5 grammi di gherigli di noci

5 grammi di bacche di goji

30 grammi di datteri denocciolati messi in ammollo la sera prima in 50 ml di acqua (utilizzare anche quest'ultima nel frullato)

Procedimento

Frullare la polpa dell'avocado con il latte, le proteine, l'acqua ed il matcha.

Spalmare la crema sulle fette di pane tostate e decorare con la frutta secca.

David Bowie & Pet Shop Boys - Hallo spaceboy

Torta di mele senza derivati animali

La torta di mele è uno di quei dolci che mangerei tutti i giorni, non mi stancherebbe mai il suo sapore, un pò come la pizza ed il pane per quanto riguarda il salato.
Consumata poi in inverno insieme ad una fumante tazza di the è più potente di una coccola.

Torta di mele senza derivati animali

Ingredienti

500 grammi di mele renette

la scorza grattugiata ed il succo di un grande limone

15 grammi di cannella in polvere

145 grammi di zucchero di cocco (o zucchero integrale mascobado)

185 grammi di farina 0

80 grammi di olio di semi di girasole

1 bustina di lievito bio per dolci

190 grammi di latte di soia non zuccherato

burro di soia per imburrare la teglia + farina

Procedimento

In una terrina versare il succo del limone, 20 grammi di zucchero e le mele sbucciate e tagliate a fettine, mescolando bene.

In una ciotola a parte mescolare la farina con il restante zucchero, l'olio, la cannella, il lievito, la scorza grattugiata del limone ed il latte.

Versare l'impasto in una teglia di circa 24 cm imburrata ed infarinata e sistemarci sopra le fettine di mele sgocciolate.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 45 minuti (coprire la superficie con un foglio di alluminio dopo 20 minuti).

Far raffreddare e ervire le fettine di torta spolverizzando a piacere con altra cannella.

Conservare il dolce in frigo.

Jack White - Corporation

Calzone messicano

Il calzone messicano è una di quelle ricette che rallegrano il sabato sera, soddisfa sia l'amante della pizza sia chi preferisce l'etnico.
Potrete a vostro gusto provarlo in versione piccante o no.

Calzone messicano

Ingredienti per 3 persone

500 grammi di farina W260 (oppure 0 o manitoba)

3 grammi di lievito di birra fresco

20 grammi di olio evo

10 grammi di sale fino

400 ml di acqua a temperatura ambiente

1 lattina di fagioli rossi già cotti

1 lattina di mais

1 kg di peperoni freschi (misti rossi e gialli)

1 cipolla grande

paprika affumicata a piacere

peperoncino in polvere o fresco a piacere

olio evo q.b.

Preparazione

Nella planetaria mescolare la farina con il sale, l'olio, il lievito sciolto in poca acqua e gradatamente tutto il restante liquido.

Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola o con un coperchio e lasciar maturare in frigo per 24 ore.

Trascorso il tempo lasciare l'impasto a temperatura ambiente per circa 30 minuti ed in seguito ricavare le palline per formare i calzoni.

Nel frattempo in una padella cuocere i peperoni puliti e tagliati a fette insieme alla cipolla a rondelle, l'olio, il sale, la paprika ed eventualmente il piccante.

Creare i calzoni con la farcia, sigillare e cuocere in forno caldo a 200° (i tempi di cottura variano in base alla grandezza del calzone).

Henri Salvador - Jardin d'Hiver