Paccheri napoletani con bastardone abruzzese, pistacchi siciliani e chips di zucca

Può un primo piatto avere come ingredienti tante prelibatezze prese dal sud fino ad arrivare al nord Italia?
Possibilissimo e vi racconto anche la provenienza, partendo dalla mia regione con il peperone dolce  secco detto bastardone (o anche ferfellone), con i paccheri presi poco tempo fà in vacanza nella splendida Napoli, con i pistacchi comprati in una bancarella siciliana (non hanno nulla a che fare con quelli della grande distribuzione) e per finire con la zucca in viaggio dal nord del fidatissimo contadino💛
E dulcis in fundo non ho nemmeno dovuto lavare i piatti (che goduria) perchè ho utilizzato le due estremità della zucca come ciotole 😋

 

Paccheri napoletani con bastardone abruzzese, pistacchi siciliani e chips di zucca

Ingredienti per due persone

gr. 200 di paccheri napoletani

gr. 400 di zucca (pesata pulita)  

1 bastardone abruzzese

1 cipolla piccola

gr. 100 di pistacchi siciliani sgusciati

1 rametto di rosmarino fresco 

farina di tipo 1 per impanatura

6 cucchiai di olio evo 

olio di semi di girasole 

sale fino e sale grosso

Preparazione

In una padella antiaderente soffriggere velocemente (al massimo per 2 minuti) il bastardone nell'olio evo ben caldo, girandolo spesso, scolarlo e farlo raffreddare in un piatto.

Utilizzare l'olio del peperone per soffriggere a fuoco basso la cipolla e gr. 300 di zucca entrambe tagliate a pezzetti. Unire il rosmarino, il sale fino a piacere e coprire. Cuocere lentamente finchè la zucca risulterà morbida unendo, all'occorrenza, un pò di acqua. A cottura ultimata frullare con il minipimer.

Nel frattempo affettare sottilmente la zucca rimasta con la mandolina e passarla nella farina.

Friggere le chips in olio di semi di girasole bollente e scolare su carta assorbente.

Lessare la pasta per il tempo indicato sulla confezione, scolarla e condirla con la purea di zucca, versarla in due mezze zucche scavate (oppure in due piatti) e decorare con i pistacchi tagliati a metà il bastardone tritato con le mani (eliminare i semi) e le chips di zucca.

 

Chips di platani

Un aperitivo veloce e super gustoso?
Queste chips vi conquisteranno, accompagnate da bruschette e birra, ottima musica in sottofondo e tanti amici con cui condividere 😄🙌

Chips di platani

Ingredienti

2 platani
olio di semi di girasole
sale fino

Preparazione

Affettare sottilmente con la mandolina nel senso diagonale. 

Friggere in olio caldo, scolare su carta assorbente e salare.

Muffin morbidissimo (senza lievito)

Come promesso ai partecipanti che ieri sono intervenuti all'incontro sulla preparazione dei dolci presso l'Emporio Primo Vere a Pescara, ecco qui la ricetta dei muffins che hanno degustato mentre abbiamo chiacchierato 😊
Sono senza lievito eppure morbidissimi e gonfi, facili da fare e senza nessun latte vegetale.
Li ho aromatizzati con cannella, ma se preferite potete ometterla oppure al suo posto aggiungere scorzette di arancia o altre spezie a vostro gradimento.

In alternativa al bicarbonato di sodio e aceto potete utilizzare una bustina di lievito vanigliato per dolci.

Muffin morbidissimo (senza lievito)

Ingredienti per 24 muffin

gr. 320 di farina 0

gr. 75 di cacao amaro in polvere

gr. 235 di zucchero di canna

gr. 12 di bicarbonato di sodio

2 cucchiai di aceto di mele

gr. 90 di olio di semi di mais

1 pizzico di sale

cannella in polvere a piacere

gr. 500 di acqua

Procedimento

In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero, il cacao,  il sale,  l'olio ed una miscela preparata precedentemente con il bicarbonato e l'aceto.

Mescolando bene unire gradatamente l'acqua ed infine la cannella.

Versare l'impasto distribuendolo in 24 pirottini di carta inseriti negli stampi per i muffins ed infornare a 180° per 15 minuti per poi scendere a temperatura di 160° per altri 5 minuti.

  

Ravioli ripieni di mandorle e melissa

I ravioli che sto per descrivervi li ho fatti circa un mese fà. Mentre li preparavo c'era un tipo che riprendeva con una telecamera le mie mani che pasticciavano con la farina, massaggiavano l'impasto, il tutto mentre ascoltavo una canzone rock italiana di un gruppo di amici. "Una giornata infausta". E così questi ravioli sono finiti su You Tube, e poi nella mia pancia 😄 Il video lo trovate alla fine della ricetta, nel frattempo carta e penna per segnare gli ingredienti 😉

Ravioli ripieni di mandorle e melissa

Ingredienti per 4 persone

gr. 250 di farina saragolla

sale fino

acqua q.b.

gr. 280 di patate lessate

gr. 100 di mandorle spellate

35/40 foglie fresche di melissa

gr. 300 di panna di avena

Procedimento

Mettere in una ciotola con dell'acqua le mandorle e tenerle in ammollo per 12 ore.

Scolarle, asciugarle e tritarle assieme alle foglie di melissa, g. 100 di panna di avena ed un pizzico di sale. Versare in una ciotola ed aggiungere la purea di patate (schiacciare le patate quando sono ancora calde).

Preparare la sfoglia sulla spianatoia dopo aver mescolato in una ciotola la farina con un pizzico di sale e l'acqua che va aggiunta lentamente.

Potete utilizzare la macchinetta per fare la pasta o semplicemente il mattarello.

A questo punto creare i ravioli nel vostro modo preferito ed in base allo stampo che avete.

Tuffare i ravioli nell'acqua bollente salata, cuocere per circa 3/4 minuti, scolarli bene e condirli con la panna di avena.

E questo è il video... 👅

Burger con fagioli azuki

Buongiorno e buon sabato! Per questo weekend vi consiglio un piatto semplice da preparare e da consumare nel caso vogliate fare una gita fuori città o davanti alla tv mentre guardate un bel film o la partita di calcio😊
E' un panino senza glutine, utilizzando un pane che non ne contenga, e nel burger troverete l'avena. Per quanto riguarda questo cereale vi lascio il link dell'Associazione italiana celiachia per tutte le informazioni utili a riguardo  http://www.celiachia.it/home/HomePage.aspx
Tanto relax e divertimento! A presto 😊

Burger con fagioli azuki

Ingredienti

gr. 350 di fagioli azuki lessati

gr. 65 di porro

gr. 55 di carote

gr. 50 di fiocchi di avena

gr. 120 di farina di lenticchie

sale fino

3 cucchiai di erbe essiccate miste (origano, timo, basilico, santoreggia, prezzemolo)

gr. 25 di olio evo + olio per cucinare

panini

farcitura a vostra scelta

maionese

Preparazione

Nel mixer versare tutti gli ingredienti e tritare finemente.

Con le mani dare forma ai burger nella grandezza che preferite (nel caso della foto li ho preparati lunghi e stretti perchè avevo scelto un pane tipo baguette) e cuocere in padella calda con un filo di olio.

Farcire a piacere.

Muffin senza glutine con cioccolato e/o cocco

Sono sempre alla ricerca di pirottini per muffin diversi dal solito, per forma e colore. Una volta acquistati decido che sapore e profumo dare al contenuto, dando il via alla fantasia. Questi che vedete in foto mi fanno pensare ad una tovaglia semplice, un accessorio da cucina che uso raramente dato che mi servo di tovagliette più pratiche da pulire, ma che dà un senso di nostalgia dell'infanzia passata, di calore familiare. Come questi muffin, semplici come la torta casalinga di una volta 😊

💖 Muffin senza glutine con cioccolato e/o cocco

Ingredienti

gr. 500 di farina di riso

gr. 200 di zucchero di canna

1 bustina di lievito bio

gr. 125 di olio di semi di mais

gr. 415 di latte di soia

gr. 95 di latte di riso

1 pizzico di sale fino

gr. 30 di cacao in polvere

gr. 30 di farina di cocco

Procedimento

In una ciotola capiente mescolare la farina con il lievito, il sale e lo zucchero.

A parte miscelare tutti i liquidi ed aggiungerli gradatamente ai solidi.

Dividere l'impasto in due parti ed unire il cacao e la farina di cocco ad entrambe.

Se occore aggiungere un pò di latte vegetale.

Versare nei pirottini dei muffin e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

 

Torta alla rapa rossa con crema alla vaniglia

1000 likes sulla pagina Facebook! Grazie mille!!!
Il mio entusiasmo è altissimo, come la mia voglia di sperimentare e condividere poi il risultato delle mie ricette con voi :)
Ed è per questo motivo che vi dedico questa morbidosa e colorata torta, sperando vi piaccia, e se decidete di farla, mandatemi la foto!
Buona domenica :)

Ingredienti per la torta

gr. 360 di farina tipo 1

gr. 100 di amido di mais

gr. 140 di zucchero di canna

1 bustina di lievito bio

gr. 120 di olio di riso

gr. 145 di estratto di rapa rossa

gr. 180 di latte di avena

Ingredienti per la crema

gr. 60 di farina di riso

gr. 125 di zucchero di canna

1 stecca di vaniglia

ml 600 di latte di avena

Per la bagna: ml 120 di acqua + 1 cucchiaio di zucchero di canna

Procedimento

Per la torta mescolare in una ciotola gli ingredienti solidi e successivamente i liquidi.

Versare in una teglia unta di circa 24 cm ed infornare a 180° per 30 minuti.

Per la crema in una pentola antiaderente mescolare la farina con lo zucchero ed i semi di vaniglia, versare lentamente il latte mescolando di continuo e portare a bollore sul fuoco per circa 4 minuti.

Preparare la bagna riscaldando in un pentolino sul fuoco l'acqua con lo zucchero, fino allo scioglimento di quest'ultimo.

Una volta raffreddata la torta, tagliarla a metà nel senso orizzontale e bagnarla in entrambi i lati.

Farcire con metà dose di crema a temperatura ambiente, ricoprire con la calotta della torta e con un coltello affilato pareggiare la superficie. Coprire con la restante crema e sbriciolare l'avanzo di torta come decorazione.