Millefoglie vegan con nocciole e cioccolato

Quando nevica non resisto e scatta subito in me la voglia di preparare un dolce, decisamente calorico e senza rimorsi.
Questa torta era già in programma ed infatti avevo già comprato tutti gli ingredienti, cercavo solo una spinta o una motivazione.
Accendere il forno mentre fuori dalla finestra guardi scendere i fiocchi è a dir poco meraviglioso, c'è una magia speciale che rende ciò che prepari ancora più buono 💙✨

Millefoglie vegan con nocciole e cioccolato

Ingredienti (circa 8 fette)

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari

gr. 50 di farina 0

ml 600 di latte di soia non zuccherato

1 stecca di vaniglia

gr. 140 di zucchero + 4 cucchiai abbondanti

10 cucchiai abbondanti di cacao amaro in polvere

ml 200 di panna vegetale da montare

gr. 150 di granella di nocciole

gr. 50 di gocce di cioccolato

3 cucchiai abbondanti di burro di soia

Preparazione

Con un coltello affilato tagliare e ricavare dai due rotoli di pasta sfoglia 4 rettangoli di cm 25 x 12 ognuno. 

Adagiare su carta da forno, spennellare la superficie con il burro precedentemente fuso e spolverizzare con i 4 cucchiai di zucchero. 

Bucherellare le superfici con i rebbi di una forchetta ed infornare a 200° per 15 minuti. 

Controllare spesso la cottura perchè i tempi potrebbero variare da forno a forno e rischiereste di bruciare il tutto.

Sfornare e far raffreddare.

In una pentola antiaderente versare la farina e lo zucchero, versare lentamente il latte mescolando continuamente e cuocere su fuoco medio/basso per circa 2 minuti dopo il bollore.

Spegnere il fuoco ed unire i semi della bacca di vaniglia ed in seguito il cacao in polvere.

Far raffreddare completamente ed aggiungere la panna precedentemente montata mescolando con una frusta elettrica o direttamente nella planetaria.

Adagiare su un piatto da portata il primo strato di pasta sfoglia, spalmare con 1/4 di crema

 e spolverizzare con 1/4 di granella di nocciole. 

Ripetere l'operazione altre 3 volte aggiungendo in superficie anche le gocce di cioccolato.

Servire subito o conservare in frigo.

B'52 - Private Idaho

Muffin salati per bambini

La ricetta che vi propongo oggi farà felice due categorie di persone: quella delle mamme e soprattutto quella dei bambini 🎈
La preparazione di questi muffin salati è davvero semplice e potreste anche farvi aiutare dai più piccoli nel versare l'impasto nei pirottini di carta prima di infornarli.
Ho utilizzato farine di buona qualità e verdure colorate per attirare la loro curiosità e nutrirli con gusto.

Tra i consigli passatempo di oggi

Libro: Piccolo Yoga di Clemi Tedeschi, ed. Macro
Viaggio: Italia in miniatura, Rimini
Canzone: Candy, Paolo Nutini
Film: I Muppet (2011) regia di James Bobin

Muffin salati per bambini (circa 30)

Ingredienti per il ripieno

Gr. 350 di piselli freschi o surgelati

3 scatole di mais bio

gr. 350 di carote

1 cipolla

8 cucchiai di olio evo

sale fino q.b.

Ingredienti per l'impasto

gr. 350 di farina ai 7 cereali

gr. 350 di farina di tipo 1

gr. 100 di farina 0

1 bustina di lievito bio istantaneo per pizze

ml 200 di olio di semi di girasole

ml 500 di latte di riso o di soia (entrambi non zuccherati)

sale fino q.b.

Procedimento

Lessare in acqua bollente e salata i piselli mantenendoli croccanti.

In una padella rosolare l'olio con la cipolla tritata finemente ed unire le carote tagliate a tocchetti, salare, coprire e cuocere per circa 15 minuti (se occorre unire un pò di acqua).

Unire i piselli scolati e continuare la cottura per altri 3 minuti.

Versare in una grande ciotola ed unire il mais.

Far raffreddare a temperatura ambiente.

In un'altra ciotola mescolare le farine con due pizzichi di sale, il lievito setacciato, l'olio ed unire gradatamente il latte.

Se occorre unire un pò di acqua fino a creare un impasto morbido.

Versare quindi le verdure all'interno dell'impasto e mescolare.

Riempire i pirottini di carta che avrete precedentemente messo nello stampo dei muffin, infornare e cuocere a 180°/200° per circa 20 minuti.

Candy - Paolo Nutini

Crema con lotus e nocciole

Il dolce da svenimento per domani, San Valentino, è a base di nocciole e Lotus, per chi non li conoscesse sono dei biscottini croccanti al caramello.
Dedico questa ricetta a tutti gli innamorati di domani, ma anche di oggi, e non solo alle coppie, ma a qualsiasi essere vivente che abbia una passione, un sentimento, un brivido 💝

Crema con lotus e nocciole

Ingredienti

gr. 125 di nocciole sgusciate (più altre noccciole per la decorazione)

gr. 100 di zucchero mascobado

gr. 20 di farina di castagne

gr. 10 di farina di riso

gr. 350 di latte di soia non zuccherato

gr. 50 di biscotti Lotus per la crema (più altri biscotti per la decorazione)

Preparazione

Con il mixer ridurre a farina gr. 60 di nocciole, trasferire in una pentola antiaderente insieme alla farina di castagne, la farina di riso, lo zucchero e mescolare.

Versare lentamente il latte, mettere sul fuoco e mescolando continuamente cuocere la crema per due minuti.

Spegnere il fornello ed unire i Lotus spezzettati grossolanamente.

Far raffreddare a temperatura ambiente ed unire le rimanenti nocciole tagliate a metà.

Trasferire la crema nelle ciotoline e trasferire in frigo per almeno 2 ore.

Decorare con altri biscotti Lotus e nocciole.

Francoise Hardy - Le Temps de l'Amour

Maltagliati di saragolla e castagna con crema di sedano rapa, zenzero e ceci croccanti

Quando sai di aver acquistato dell'ottima farina di grano antico direttamente al mulino, di avere altri ingredienti scelti con cura cercando la qualità, ti viene ancora più voglia di impastare e preparare il piatto della domenica.
Fare tutto con lentezza e presenza mentale, questo è il mio motto 😉

Maltagliati di saragolla e castagna con crema di sedano rapa, zenzero e ceci croccanti

Ingredienti per tre persone

Per la pasta: gr. 300 di farina saragolla semi integrale

gr. 50 di farina di castagne

1 cucchiaio di olio evo

1 pizzico di sale fino

acqua tiepida q.b.

Per il condimento: gr. 350 di sedano rapa (pesato pulito)

gr. 30 di zenzero fresco (pesato pulito)

6 cucchiai colmi di olio evo

prezzemolo fresco

12 cucchiai di latte di soia non zuccherato

sale fino q.b.

Per la guarnizione: gr. 150 di ceci lessati

3 cucchiai di olio evo

3 cucchiai di farina 0

1 cucchiaio di curcuma in polvere

sale fino q.b.

semi di sesamo nero

Preparazione

Lessare il sedano rapa a pezzi in acqua salata, scolare (lasciare da parte un pò di acqua di cottura), far raffreddare e poi trasferirlo nel mixer insieme allo zenzero, l'olio, il prezzemolo, il sale, il latte di soia e qualche cucchiaio di acqua di cottura del sedano rapa per ammorbidire la crema. Aggiustare di sale se occorre.

Preparare la pasta mescolando sulla spianatoia le due farine con il sale e l'olio unendo lentamente l'acqua fino ad arrivare ad una consistenza morbida ma non appiccicosa.

Stendere l'impasto con il mattarello creando una sfoglia non troppo sottile e ritagliare i maltagliati a rombi.

In una padella versare l'olio ed i ceci (che avrete asciugato ed infarinato precedentemente), un pizzico di sale e la curcuma. Rosolarli fino a farli diventare croccanti.

Nel frattempo lessare la pasta, scolarla e condirla con la crema di sedano rapa (se si dovesse essere asciugata troppo, unire qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta) e guarnirla con i ceci croccanti ed i semi di sesamo nero.

Servire subito.

Fiorella Mannoia - Caffè nero bollente

Polpette con nepetella

A distanza di quasi un mese non mi sono dimenticata di pubblicare, come promesso allora, la ricetta delle polpette che ho preparato ai miei amici in occasione del mio compleanno.
Sono polpette "povere", con ingredienti economici e perchè no, anche di riciclo.
Però tra gli ingredienti troverete un'erba particolare che ho già utilizzato in un'altra mia ricetta e della quale sono innamorata a livello culinario.
Si tratta della nepetella, un'erba spontanea molto fresca, nota in Sicilia e in Toscana, dalle molteplici proprietà benefiche. 🌿
Queste polpette sono ottime fritte, al forno oppure affogate in tanta salsa di pomodoro (se le preparate piccoline le potrete mettere in mezzo alla pasta). 🍝
Le dosi sono approssimative perchè dipende dal tipo di pane e da quanta acqua potrebbe assorbire.

Polpette con nepetella

Ingredienti

Gr. 500 di pane (con o senza glutine)

farina di ceci

pangrattato di mais (è naturalmente senza glutine)

2 spicchi di aglio tritati

nepetella 

timo

dragoncello

pepe

sale fino

olio evo

acqua

Procedimento

In una ciotola con dell'acqua mettere in ammollo  il pane per pochi minuti ed in seguito strizzarlo bene.

Trasferire il pane in un robot, unire le erbe aromatiche, il sale, il pepe macinato e 6 cucchiai di olio.

Dopo aver tritato formare le polpette e passarle in una pastella liquida preparata precedentemente con farina di ceci, acqua e sale.

A questo punto rotolare le polpette nel pangrattato e friggerle in olio bollente.

Scolarle e servirle subito belle calde (oppure immergerle nel sugo preparato).

The Damned - New Rose

Pizzichi di farro con fagioli tondini del Tavo e croccante di ferfellone, pane di mais e mandorle

Lo scorso venerdì ho preparato una cena con tanti prodotti abruzzesi grazie all'azienda locale "Rustichella d'Abruzzo" e dato il grande apprezzamento dei commensali ho deciso di pubblicare qui nel blog una delle ricette, quella che preferisco di più.
Tra gli ingredienti troverete i pizzichi di farro, uno speciale formato simile ai maltagliati ma coi bordi increspati prodotta con sola farina di farro integrale bio 100% abruzzese ed il ferfellone, ovvero il peperone dolce secco che cresce ad Altino ed è "Presidio Slow Food" come il fagiolo tondino del Tavo che troverete negli ingredienti della ricetta.

Pizzichi di farro con fagioli tondini del Tavo e croccante di ferfellone, pane di mais e mandorle

Ingredienti per due persone

gr. 260 di fagioli tondini del Tavo lessati "Rustichella d'Abruzzo"

gr. 160 di pizzichi di farro "Rustichella d'Abruzzo"

olio evo novello "Rustichella d'Abruzzo"

gr. 25 di mandorle tritate grossolanamente

2 ferfelloni 

gr. 25 di pane di mais essiccato e tritato

1 limone bio

battuto di carota, sedano e cipolla

2 foglie di alloro

2 bicchieri di acqua calda

Preparazione

In un tegame antiaderente versare 8 cucchiai di olio con il battuto e far soffriggere per qualche minuto.

Unire i fagioli, l'alloro, l'acqua calda e cuocere per 10 minuti tenendo coperto. 

Togliere le foglie di alloro, frullare la metà dei fagioli con il minipimer e tenere in caldo.

 Se dovessero asciugarsi troppo unire un altro pò di acqua calda.

Nel frattempo lessare la pasta e preparare il croccante versando in una padella antiaderente 3 cucchiai di olio, le mandorle, il pane ed i ferfelloni a pezzetti privati dei semi. Raggiungere la croccantezza e spegnere il fuoco.

Scolare la pasta, condirla con i fagioli e versarla nei piatti. Decorare con un filo di olio a crudo, il croccante e la scorza del limone.

Brunori Sas - Mambo reazionario

Crostata vegan senza zuccheri, grassi e glutine

Una nuova ricetta! 😊
Può una crostata senza zuccheri, grassi e glutine essere deliziosa ed appagante?
Vi assicuro che rimarrete sbalorditi dal sapore.

Vi lascio anche dei consigli passatempo:

Libro: Buongiorno yoga di Marian Gates, Red edizioni
Canzone: Drive home di Steven Wilson
Luogo da visitare: Anfiteatro delle Murelle, Abruzzo
Film: Il sentiero della felicità, regia di Lisa Leeman, Paola Florio, 2014

Crostata vegan senza zuccheri, grassi e glutine

Ingredienti

gr. 240 di farina di riso nero

gr. 50 di fiocchi di avena senza glutine

gr. 190 di prugne secche denocciolate

gr. 70 di mandorle

gr. 20 di farina di carrube

gr. 10 di bicarbonato di sodio

gr. 170 di estratto fresco di mele golden

gr. 400 di confettura di pesche fatta in casa (o altro gusto a piacere) 

1 mela grande

Preparazione

In un robot tritare le prugne con le mandorle, i fiocchi di avena, il bicarbonato e la farina di carrube.

Trasferire il composto in una ciotola ed unire prima la farina e successivamente il succo di mele lentamente, mescolando prima con una forchetta ed in seguito impastando direttamente con le mani.

Trasferire il composto sulla spianatoia e con un mattarello stendere l'impasto che poi adagerete in una teglia antiaderente per crostate di circa cm 24 (se non vi fidate del fondo, ungete leggermente con olio di semi di girasole o mais).

Versare sulla superficie la confettura e decorare con fettine di mela sbucciata.

Infornare a 180° per 15 minuti per poi abbassare la temperatura a 160° per altri 10 minuti di cottura.

Drive home - Steven Wilson