Tortina cremosa fredda ai frutti di bosco

Buongiorno amici ghiottoni, siete tornati dalle vacanze?
Siamo arrivati all'ultimo giorno di agosto, qui in centro Italia fa ancora abbastanza caldo e per questo ho pensato di preparare per voi un dolce fresco senza cottura, per rinfrescare il palato gioiosamente. Questa preparazione è ottima anche per chi non tollera il glutine e/o per chi non consuma zuccheri.
Salutiamo agosto in attesa di uno splendido settembre, uno dei mesi più belli dell'anno 🌼 con i consigli passatempo che ho scelto per voi:

Libro: Il libro delle filastrocche di Carlo Lapucci, ed. Vallardi
Ricetta: tortina cremosa fredda ai frutti di bosco
Canzone: Ce matin - la, Barbara
Luogo visitato: Tropea, Calabria
Film: Manhattan, di Woody Allen, 1979

Tortina cremosa fredda ai frutti di bosco

Ingredienti (per due persone)

gr. 25 di mandorle sgusciate (con la pellicina)

8 datteri freschi

gr. 15 di semi di chia

gr. 150 di panna di cocco (la parte grassa del contenuto di una lattina di latte di cocco all'80% di grassi)

gr. 100 di banana (pesata sbucciata)

gr. 30 di scaglie di cioccolato crudo

frutti di bosco freschi a piacere

Preparazione

Tagliare a fettine la banana e metterla in congelatore per 6 ore.

Trasferire la panna di cocco in congelatore per 1 ora.

Nel frattempo tritare nel mixer le mandorle con i semi di chia ed i datteri denocciolati.

Con il composto ottenuto foderare uno stampo piccolo a cerniera (circa 12 cm) e formare la base del dolce, trasferire quindi in frigo per almeno 6 ore.

Trascorso il tempo indicato frullare con un mixer potente la banana con la panna di cocco e a parte unire le scaglie di cioccolato.

Versare la crema ottenuta sulla base di mandorle e trasferire in congelatore per 3 ore.

Estrarre il dolce dallo stampo e decorare con i frutti di bosco.

Crema catalana (senza uova)

La crema catalana è un dessert al cucchiaio che piace davvero quasi a tutti. Sarà la sua dolce cremosità in contrasto con lo zucchero caramellato in superficie a far vincere questo dessert tipico della Catalogna.
Essendo uno dei dolci preferiti da mio figlio, lunedì in occasione del suo compleanno ho preparato tantissime porzioni che sono state divorate a fine pasto da tutta la famiglia 🎈

Crema catalana (senza uova)

Ingredienti (per circa 10 porzioni)

gr. 40 di farina di riso

gr. 150 di zucchero di canna 

gr. 80 di fecola di patate

scorza grattugiata di 2 limoni

1 bacca di vaniglia

1 pizzico di curcuma in polvere

1 litro di latte di soia non zuccherato (ho usato la marca Lidl)

ml 250 di panna da cucina di riso  (ho usato la marca Alpro)

zucchero di canna per il caramello

Procedimento

In una grande pentola antiaderente mescolare la fecola di patate con lo zucchero e la farina di riso ed aggiungere gradatamente il latte mescolando continuamente. Estrarre i semi dalla bacca di vaniglia, unirli al composto ed aggiungere anche la scorza (che poi toglierete a fine cottura). 

Trasferire sul fuoco basso e mescolando raggiungere il bollore. A questo punto unire la scorza grattugiata dei limoni, la curcuma in polvere e la panna. Cuocere ancora 2 minuti, spegnere il fuoco, estrarre la scorza della vaniglia e trasferire la crema in coppette monoporzioni.

Far raffreddare a temperatura ambiente ed in seguito trasferire in frigo per almeno 4 ore coprendo le coppette con la pellicola.

Cospargere la superficie con lo zucchero e creare la crosticina con il caramellatore oppure in alternativa trasferire per pochi minuti in forno accendendo solo il grill.

Servire subito.

La crema si conserva in frigo per 4/5 giorni.

King Crimson - I talk to the wind

Torta con liquirizia, pere e cioccolato

Naturalmente dopo una ricetta salata con la liquirizia è giunto il momento per assaporare questa estasiante polvere in una versione dolce con sorpresa.
La pera estiva intera all'interno della torta con il cioccolato sciolto in superficie ed appunto la liquirizia come base del dolce sono i 3 ingredienti fondamentali che vi porteranno in paradiso 💝
In questa ricetta ho utilizzato uno stampo in silicone a tortiera diviso a fette, ma potrete usare anche un qualsiasi stampo da circa cm 24 di diametro.

Ricetta: torta con liquirizia, pere e cioccolato

Libro: L'alchimista di Paulo Coelho, ed. Bompiani

Film: Quartet, regia di Dustin Hoffman (2012)

Luogo visitato: Corno Grande, Gran Sasso d'Abruzzo

Canzone: Don't know why - Norah Jones

Ingredienti

gr. 250 di farina integrale

gr. 80 di zucchero mascobado

1 bustina di lievito bio per dolci

gr. 15 di polvere pura di liquirizia + circa 1/2 cucchiaino a parte

gr. 130 di acqua + 3 cucchiai a parte

gr. 70 di olio di semi di girasole

8 pere piccole estive

gr. 100 di cioccolato fondente

Procedimento

In una terrina mescolare la farina con lo zucchero ed il lievito.

A parte in un bicchiere molto grande versare gr. 15 di liquirizia ed unire 3 cucchiai di acqua, mescolare ed aggiungere all'impasto della farina. Nello stesso bicchiere non lavato versare la restante acqua e l'olio ed aggiungere all'impasto. Con un levatorsolo delle mele o semplicemente con un coltello estrarre dalla base i semi all'interno delle pere lasciando il picciolo attaccato.

Versare l'impasto nello stampo imburrato ed infarinato ed affondare i frutti delicatamente mantenendoli in verticale.

Infornare a 180° per 20 minuti, poi coprire la superficie con un foglio di alluminio e continuare la cottura per altri 10 minuti.

Una volta raffreddata completamente la torta potrete estrarla dalla teglia e ricoprirla con il cioccolato fuso a bagnomaria al quale avrete aggiunto 1/2 cucchiaino di polvere di liquirizia.

Il dolce va conservato in frigo.

Cialde di mais con zucchine, mele marinate e borragine

In previsione di un'altra settimana di caldo intenso, mi piace sperimentare ricette estive, fresche e soprattutto colorate. La natura con i suoi prodotti mi viene incontro e con poca fantasia e tanta semplicità ho portato in tavola questo piccolo quadro culinario.

Cialde di mais con zucchine, mele marinate e borragine

(per due persone)

Ingredienti

gr. 300 di farina di mais fioretto

gr. 50 di farina di riso

gr. 50 di olio evo + olio per la cottura delle cialde

gr. 4 di sale fino

gr. 5 di bicarbonato di sodio

gr. 200 di acqua

gr. 50 di succo di lime

10 foglie grandi di borragine

timo al limone fresco a piacere

1 mela granny smith

1 zucchina media

pepe e sale a piacere

fiori di borragine

curcuma in polvere

Procedimento

Tagliare sottilmente con la mandolina la zucchina e la mela, mescolare con un pesto preparato con il succo di lime, gr. 20 di olio, le foglie di borragine ed il sale a piacere. Massaggiare delicatamente e far marinare per circa 2 ore in frigorifero.

Nel frattempo in una ciotola mescolare le due farine con gr. 30 di olio, gr. 4 di sale, il bicarbonato e l'acqua, impastare e creare delle palline grandi come quelle per il ping pong. 

Sulla spianatoia con l'aiuto di un mattarello stendere le cialde sottilmente e cuocerle in una padella antiaderente leggermente unta in entrambi i lati per pochi minuti.

In un piatto disporre le cialde ed in cima le fettine di zucchina e mela alternadole, decorare con i fiori, pepe macinato al momento, curcuma in polvere ed un filo di olio.

                                    Romance de Barrio - Anibal Troilo con Floreal Ruiz (Vals)

 

 

 

 

Croissant salati ripieni di hummus e verdure

Dopo tanti giorni di solleone per oggi è prevista pioggia e per questo motivo non c'è cosa più bella che rimanere a casa, godersi il temporale, leggere un buon libro, scoprire un film nuovo, ascoltare musica e rilassarsi preparando una ricetta davvero facile, senza impegno.

Per questo pomeriggio vi consiglio:
- Libro: Storie della buonanotte per bambine ribelli, ed. Mondadori
- Canzone: Daughter, Shallows
- Ricetta: Croissant salati ripieni di hummus e verdure
- Luogo visitato: Tozeur, Tunisia
- Film:  Tutto quello che vuoi, regia di Francesco Bruni 2017

Croissant salati ripieni di hummus e verdure

Ingredienti per 8 croissant

2 rotoli di pasta sfoglia rotondi

gr. 250 di ceci lessati

1 spicchio di aglio piccolo

gr. 35 di olio evo

gr. 65 di tahina

3 cucchiai di succo di limone

gr. 20 di acqua

cumino in povere a piacere

8 fettine di melanzane grigliate

8 rondelle di zucchine grigliate

8 rondelle di peperoni grigliati

semi di sesamo a piacere

sale fino a piacere

Preparazione

Preparare l'hummus frullando nel robot i ceci con l'olio, la tahina, il succo del limone, l'acqua, sale fino a piacere e l'aglio sbucciato. Si dovrà ottenere un hummus abbastanza denso.

Srotolare i due rotoli di pasta sfoglia, dividerli in otto parti, spalmare la superficie con l'hummus ed adagiare le verdure grigliate.

Arrotolare i triangoli creando i croissant, cospargere con semi di sesamo ed infornare a 200° per circa 20 minuti.

Daughter, Shallows

Tagliatelle di liquirizia con crema di melanzane, menta e mandorle

Sabato scorso ho visitato la città di Atri, un gioiello abruzzese in ambito architettonico e di artigianato locale.
Le botteghe offrono i tipici prodotti del luogo, tra i quali la liquirizia (presente sul territorio dal 1433) sotto varie forme. La mia curiosità si è soffermata sulla polvere purissima che ho subito acquistato e che già ha accelerato la mia fantasia in cucina. Via alla prima ricetta 😉

Tagliatelle di liquirizia con crema di melanzane, menta e mandorle

Ingredienti per 2/3 persone

gr. 300 di farinaSaragolla

gr. 4 di sale fino

gr. 15 di olio evo + 3 cucchiai

gr. 140 di acqua tiepida (indicativo, in base alla farina utilizzata)

gr. 6 di polvere di liquirizia purissima

1 spicchio di aglio 

gr. 300 di melanzane

 gr. 70 di granella di mandorle

gr. 3 di menta fresca

acqua, sale fino, polvere di liquirizia q. b.

Procedimento

In una tazza mescolare la polvere di liquirizia in 3 cucchiai di acqua.

Sulla spianatoia mescolare la farina con gr. 4 di sale fino, gr. 15 di olio evo, la liquirizia sciolta e gradatamente aggiungere l'acqua tiepida che avrete versato nella tazza contenente la liquirizia in modo da non sprecare la polvere.

Impastare bene e far riposare a temperatura ambiente.

Nel frattempo soffriggere in una padella 3 cucchiai di olio evo con l'aglio sbucciato e schiacciato e una volta imbiondito toglierlo dalla padella ed unire le melanzane tagliate precedentemente a tocchetti.

Unire 3 cucchiai di acqua tiepida, sale fino a piacere, coprire e continuare la cottura a fuoco basso per 10 minuti. Se occorre unire altra acqua tiepida.

Spegnere il fuoco, aggiungere la menta fresca e frullare con il minipimer.

Dall'impasto ricavare le tagliatelle, cuocerle in acqua bollente salata per 1 minuto circa, scolarle (tenete da parte un pò di acqua di cottura se notate la pasta troppo asciutta) e condirle con la crema di melanzane, le mandorle, un filo di olio evo a crudo e un pò di polvere di liquirizia.

Servire subito.

Frank Zappa - Muffin man

 

 

Muffin ripieni con crema di arachidi, gocce di cioccolato e banana

Buongiorno amici,
dopo tanto tempo ho ceduto di nuovo all'acquisto del burro di arachidi, una vera droga benefica per me 😉 Proprio per questo motivo non lo assaporavo da parecchio, perchè è uno di quei prodotti versateli in tutte le ricette, al naturale, spalmato su un toast con la mamellata...insomma ogni scusa è buona per esagerare. Però giorni fà vedendo il barattolo in un negozio non ho resistiro e ho voluto provare uno degli abbinamenti più azzeccati, con la banana ed il cioccolato, ed ecco qui questi muffin da dipendenza 😁

Muffin ripieni con crema di arachidi, gocce di cioccolato e banana

Ingredienti per 8 muffin

gr. 250 di farina di tipo 1

gr. 70 di zucchero integrale mascobado

gr. 85 di gocce di cioccolato fondente

1 bustina di lievito bio per dolci

gr. 200 di latte di riso non zuccherato

gr. 60 di olio di semi di mais

1 banana grande

8 cucchiaini abbondanti di crema di arachidi

Procedimento

In una terrina mescolare la farina con lo zucchero, il lievito, le gocce di cioccolato e gradatamente unire la miscela preparata precedentemente con l'olio ed il latte.

Affettare la banana in 8 parti.

Versare metà impasto in 8 pirottini per muffin che poi inserirete nell'apposito stampo, sprofondare all'interno di essi una fettina di banana, 1 cucchiaino di crema di arachidi e ricoprire con il restante impasto.

Infornare a 180° per 20 minuti e proseguire la cottura a 160° per altri 10 minuti.

Conservare i muffin in frigo.

Matryoshka - Sacred play secret place