Frullato marocchino

Giornate bollenti? Il FRULLATO MAROCCHINO farà per te allora!
E' l'alternativa mangia e bevi ideale in questa stagione.
Fresco, energizzante, profumato ed appagante...cos'altro?
La ricetta che vi propongo oggi è un ricordo di un mio viaggio in Marocco nel 1996 tra le città imperiali, l'unica variante che troverete nella ricetta è nel latte che ho sostituito con un tipo vegetale mentre quella originale prevede latte vaccino.

 

Frullato marocchino (per 1-2 persone)

Sbucciare un avocado maturo (circa gr 230 di polpa) e frullarlo con gr. 100 di datteri freschi mazafati, 5 foglie grandi di menta fresca e gr. 300 di latte di avena non zuccherato.

Se si preferisce più liquido aggiungere acqua fresca oppure kefir d'acqua preparato. 

CANZONE: Wilco - How to fight loneliness
LIBRO: Nei deserti - Sven Lindqvist, ed. Tea
LUOGO VISITATO: Meknes, Marocco
RICETTA: Frullato marocchino
FILM: Captain Fantastic - 2016, regia di Matt Ross

Budino al cocco con coulis di mango

Questo dolce non ha bisogno di tante presentazioni, già dall'immagine in foto si percepisce la freschezza, la semplicità e l'essenziale di un dessert prettamente estivo. Una preparazione che potrete preparare anche in anticipo il giorno prima di un eventuale pranzo o cena, in un unico stampo oppure in pratici e simpatici bicchierini finger food.

Budino al cocco con coulis di mango

Ingredienti per 3 persone

gr. 300 di latte di cocco in lattina (percentuale grassa min. 82%)

gr. 50 di datteri mazafati freschi (circa 6)

gr. 20 di sciroppo di agave

gr. 70 di acqua

gr. 4 di agar agar

1 mango maturo

1/2 cucchiaino di cannella

1 bacca di cardamomo

Procedimento

Mettere in ammollo per 3 ore i datteri denocciolati nell'acqua, in seguito frullarli con il liquido insieme alla parte grassa del latte di cocco (lattina tenuta in frigo per almeno 4 ore) e lo sciroppo di agave.

Trasferire in un pentolino antiaderente ed unire l'agar agar e sempre mescolando far bollire 5 minuti. A fine cottura unire i semi pestati della bacca di cardamomo.

 Trasferire il composto in uno stampo unico oppure in bicchierini mono porzione e far raffreddare a temperatura ambiente, ed in seguito in frigo per circa 3 ore.

Al momento di servire frullare la polpa di mango con la cannella, capovolgere il budino su un piatto da portata e servire con la salsa preparata.

Edward Sharpe & The Magnetic Zeros - Home

Pudina Paratha (pane indiano alla menta)

Come amante del pane non posso far altro che preparare questa ricetta indiana, una delle tante varianti di pane di quella magnifica terra. Dato che siamo ad inizio estate ho trovato ideale consumare la pudina paratha, un pane senza lievito, sfogliato, molto fresco e profumato, perfetto in questi giorni.💛 Molto semplice da fare, lo potrete preparare anche all'ultimo momento, dovrete solo aver voglia di stendere un pò 😛

Pudina Paratha (pane indiano alla menta)

Ingredienti (per circa 6 pezzi)

gr. 100 di farina integrale (farina atta)

gr. 100 di farina di tipo 0 (farina maida)

gr. 5 di menta fresca

gr. 15 di olio evo + olio evo per la spennellatura

semi di cumino a piacere

sale fino a piacere

acqua q.b.

Preparazione

Mescolare sulla spianatoia le due farine, unire gr. 15 di olio evo, il sale, i semi di cumino e la menta tritata.  

Unire gradatamente l'acqua fino ad arrivare ad una consistenza simile all'impasto della pizza.

Far riposare 10 minuti a temperatura ambiente.

Dividere l'impasto in 6 pallottine e stenderle una per volta con il mattarello in modo sottile e circolare. Ungere con olio la superficie totalmente e piegare a mezzaluna. Ungere di nuovo e piegare a triangolo. Ungere entrambi i lati e cuocere su piastra bollente oleata per pochi minuti.

Dan Auerbach - King of a one horse town

 

 

Gnocchi di carote e patate con pesto di tarassaco

Con l'arrivo del caldo i primi piatti cominciano a trasformarsi in pietanze più fresche, digeribili e veloci da preparare. Approfittando delle erbe selvatiche e di un bel bouquet di carote col ciuffo, prese dal contadino al mercato, ho preparato questi gnocchi gustosi e primaverili 🌼

Gnocchi di carote e patate con pesto di tarassaco

Ingredienti per due persone

gr. 300 di carote lessate

gr. 200 di patate lessate

farina 0 q.b.

gr. 40 di foglie di carote

gr. 60 di tarassaco

gr. 100 di olio evo

gr. 40 di succo di limone

gr. 20 di olive nere denocciolate (circa 12 olive)

gr. 30 di semi di girasole

10 foglie di basilico fresco

sale fino

Procedimento

In un mixer sminuzzare fino a ridurre in crema le foglie di carote con l'olio, il tarassaco, il succo di limone, le olive denocciolate e le foglie di basilico. Regolare di sale tenendo conto della sapidità delle olive.

Preparare gli gnocchi nel modo classico mescolando le carote e le patate precedentemente schiacciate unendo la farina q.b. ed un pizzico di sale. 

Lessare gli gnocchi e condirli con il pesto.

Decorare con i semi di girasole.

The Lumineers - My eyes

Pakora con zucchine e spezie

Si parla molto di street food ultimamente, perchè accomuna le prelibatezze di tutti i paesi del mondo e perchè sono cibi facili da trovare, semplici, tradizionali e molto sfiziosi. Quando poi si parla di cibo fritto sfido chiunque a tirarsi indietro 😉
I pakora, cibo da strada per eccellenza, sono delle frittelle speziate indiane a base di verdure o formaggio (paneer), realizzate con una pastella a base di sola farina di ceci o con l'aggiunta di farina di riso come li preferisco io (sono più leggeri). In questa ricetta li ho preparati con le zucchine ma si possono utilizzare in alternativa anche anelli di cipolle, cavolfiore o patata lessati leggermente in precedenza, foglie di spinaci o peperoni.

Pakora con zucchine e spezie 

Ingredienti

gr. 100 di farina di ceci

gr. 50 di farina di riso

ml 150 di acqua fredda

curcuma in polvere, peperoncino in polvere, coriandolo pestato, cumino in polvere ed in semi, garam masala in polvere, sale fino, aglio tritato essiccato o assafetida (hing) il tutto in quantità a piacere secondo i propri gusti

2 zucchine medie (o altra verdura a scelta) 

olio di semi di girasole

Procedimento

In una ciotola mescolare le due farine con le spezie ed aggiungere gradatamente l'acqua fredda, mescolando bene.

Affettare le zucchine, immergerle nella pastella e friggerle in olio bollente.

Ricetta presentata al Festival delle Erbe presso l' Agriturismo Campoletizia

Elmore - One man town

Crêpe al cacao ripiena di banana indiana speziata

Sono tornata dall'India una settimana fà, un viaggio immenso, ancor più significativo di quello fatto l'anno scorso. Ho nutrito il mio appetito e le mie voglie con tanta frutta locale, tanti piatti indiani (a breve nuove ricette rubate per voi) e con una crêpe dolce e speziata che mi hanno preparato nell'ashram una mattina. La ricetta l'ho subito annotata e l'ho variata aggiungendo del cacao amaro in polvere, che si può anche omettere senza compromettere l'ottimo risultato.

LIBRO: Il saggio e l'elefante, 30 rinascite del Buddha - Utetextra ed.
CANZONE: Girl - Leyla Maccalla
LUOGO VISITATO: Varanasi, India
RICETTA: crêpe al cacao ripiena di banana indiana speziata
FILM: Lion, la strada verso casa (2016) regia di Garth Davis

 Crêpe al cacao ripiena di banana indiana speziata

Ingredienti per 4 crêpes

gr. 80 di farina di tipo 1
gr. 20 di fecola di patate
gr. 10 di cacao amaro in polvere (facoltativo)
gr. 160 di acqua
gr. 250 di banane mature (pesate senza buccia)
gr. 20 di olio evo
gr. 20 di zucchero mascobado
1 pizzico di cumino in polvere
2 pizzichi di cannella in polvere
i semi di una bacca di cardamomo grande
olio evo per la cottura

Procedimento

In una ciotola mescolare la farina con la fecola di patate, il cacao e gradatamente aggiungere l'acqua. Mescolare bene e far riposare la pastella per 30 minuti.
Nel frattempo affettare le banane a tocchetti e cuocerle in padella con gr. 20 di olio, lo zucchero e le spezie a fuoco basso, coperto, per circa 3/4 minuti.
Ungere leggermente una padella antiaderente per crêpes, scaldarla su fuoco medio e cuocere la pastella (divisa in 4 porzioni).
Farcire le crêpes con le banane cotte e speziate e servire.

Formaggio vegetale fumè

Sono circa 6 anni che preparo con entusiasmo formaggi vegetali, di varie consistenze e sapori. Questo che vado a presentarvi oggi è uno dei miei preferiti e molto apprezzato dagli ospiti. Naturalmente senza glutine, a vostro piacere potrete omettere l'aglio se non lo gradite. Si conserva in frigo avvolto in carta da forno per circa 6 giorni, dal quarto comincerà a stagionare formando una crosticina esterna molto appetitosa.

Formaggio vegetale fumè

Ingredienti

gr. 200 di anacardi naturali (non salati)

gr. 30 di lievito alimentare in fiocchi

1 spicchio piccolo di aglio

1/2 cucchiaino di sale

pepe macinato a piacere

1 cucchiaino abbondante di paprika affumicata

1 cucchiaino di sciroppo di agave

1 cucchiaio di succo di limone

1 pizzico di peperoncino in polvere

1/2 cucchiaino di curcuma in polvere

gr. 380 di acqua

2 cucchiaini di agar agar

Preparazione

Tenere gli anacardi in ammollo in acqua per circa 4 ore, scolarli e frullarli con il lievito in fiocchi, il sale, il pepe, l'aglio pulito, la paprika, lo sciroppo d'agave, il succo del limone, il peperoncino e la curcuma aggiungendo gradatamente gr. 190 di acqua.

Ridurre in crema tutti gli ingredienti.

In un pentolino far bollire per 5 minuti la restante acqua con l' agar agar mescolando continuamente.

Togliere dal fuoco e versare sulla crema preparata, mescolare bene e trasferire il composto in una fuscella per formaggio oliata (diametro cm 12, altezza cm 7).

Premere bene la superficie e conservare in frigo per circa 2 ore.

Capovolgere su un piatto da portata.

Big Mama Thornton - Everything gonna be alright