Dall'unione della cucina italiana con quella thailandese ho preparato queste fantastiche fettuccine integrali Pasta Vera con un condimento esotico da fare in 10 minuti.
Cremose e croccanti, potete unire a vostro piacimento anche del tofu a cubetti saltato precedentemente in padella con un filo di olio.
Fettuccine integrali Pad Thai
Ingredienti per due persone
gr. 200 di fettuccine integrali Pasta Vera
gr. 200 di carote
gr. 90 di germogli di soia
gr. 100 di porro (la parte bianca)
gr. 200 di panna di cocco
gr. 60 di arachidi sgusciate
gr. 60 di olio evo
6 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaino raso di red curry paste
gr. 120 di tofu al naturale (facoltativo)
Preparazione
In una padella soffriggere l'olio con il porro tagliato a fettine sottili, unire le carote affettate per lungo, la salsa di soia ed i germogli.
A fuoco basso unire la pasta di curry, la panna di cocco e coprire.
Continuare la cottura per 3/4 minuti, sempre a fuoco dolece e coperto.
Lessare le fettuccine, scolarle e condirle con la salsa e le arachidi.
Un dessert soffice come una nuvola con una base croccante è il dolce che ho in mente di preparare nei prossimi giorni di festa.
E' senza derivati animali ed eventualmente senza glutine (io ho utilizzato un biscotto digestive, ma si può sostituire con un qualsiasi biscotto gluten free) e si può cucinare anche il giorno prima una cena in programma, in modo da essere più liberi.
Se non amate il caffè o volete prepararlo per i bambini, potete ometterlo, senza cambiare le dosi del dolce.
Due consigli: l'acqua dei ceci in scatola, meglio bio, dev'essere ben fredda, e lo zucchero (se non amate il croccante) tritato finissimo con il robot.
Mousse con cioccolato e caffè (vegan e senza glutine)
Ingredienti per 4 persone
gr. 275 di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria
gr. 170 di acqua dei ceci in scatola ben fredda
gr. 25 di zucchero di canna
1 cucchiaio di caffè macinato
8 biscotti grandi (digestive) oppure 16 piccoli (anche senza glutine)
1 bicchierino di brandy (oppure succo di arancia)
Preparazione
Preparare l'aquafaba montando con una frusta ad alta velocità l'acqua dei ceci fino ad ottenere una nuvola.
Aggiungere verso la fine lo zucchero ed infine, mescolando delicatamente con una spatola, il cioccolato fuso miscelato precedentemente con la polvere del caffè.
Disporre in 4 bicchieri o coppette i biscotti (2 se grandi o 4 a testa se piccoli) e bagnare con poco brandy (puro o diluito con acqua) o succo di arancia.
Versare la mousse e trasferire in frigo per almeno 4 ore.
Si avvicina il giorno di Natale ed in attesa di grandi abbuffate ho sperimentato una ricetta ideale da preparare nei giorni di festa, di effetto ma senza essere troppo pesante o addirittura poco digeribile.
Ho usato una lasagna integrale, potete anche scegliere una variante senza glutine o prepararla in casa se avete tempo e/o voglia.
Lasagna con nocciole, spinaci e patata dolce croccante
Ingredienti per 2/3 persone
gr. 180 di lasagne integrali essiccate
gr. 65 di granella di nocciole
gr. 260 di spinaci cotti e ripassati precedentemente in padella con olio e aglio
gr. 300 di passata di pomodoro
ml 200 di panna da cucina (io ho usato quella di soia, ma volendo potete utilizzare quella di riso o avena)
1 cipolla piccola
gr. 25 di olio evo
gr. 15 di lievito alimentare in fiocchi
1 patata dolce americana medio/grande
olio di semi di girasole per friggere
sale fino e sale grosso q.b.
In un tegame soffriggere l'olio evo con la cipolla tritata, unire la passata di pomodoro, coprire e cuocere a fuoco dolce.
Dopo 5 minuti salare, spegnere il fuoco, unire la panna e lasciare riposare.
Nel frattempo lessare i fogli di lasagna e dopo il tempo di cottura riportato sulla confezione scolarli in un recipiente contenente acqua molto fredda.
In una pirofila unta assemblare gli strati di lasagna alternando gli spinaci, il sugo preparato ed il mix di nocciole con il lievito alimentare.
Terminare gli strati, coprire la superficie con un foglio di alluminio e trasferire in forno caldo a 200° per 10 minuti.
Togliere l'alluminio e proseguire la gratinatura desiderata.
Nel frattempo che la lasagna si trova in forno affettare la patata pulita con tutta la buccia e friggerla in olio bollente.
Trasferirle su carta assorbente e salare.
Estrarre la lasagna dal forno e decorarla in superficie con la patata croccante.
Torno con voi per condividere un piatto di pasta genuino, veloce da preparare e soprattutto profumatissimo.
Sono le linguine aromatizzate di Pasta Vera, che io mangio anche condite con un filo di olio extra vergine di oliva, ma che oggi vi propongo con un pesto cremoso.
Linguine aglio e basilico con pesto di semi e pomodori confit in padella
Ingredienti per 2/3 persone
gr. 250 di linguine aromatizzate aglio e basilico Pasta Vera
gr. 350 di pomodorini
gr. 200 di tofu
gr. 25 di sesamo tostato
gr. 25 di mandorle tritate
sale fino q.b.
sale grosso per la pasta
2 cucchiai di zucchero di canna
origano essiccato a piacere
gr. 30 di olio evo + 5 cucchiai
100 ml di acqua
Preparazione
Lessare in acqua bollente il tofu per 5 minuti, scolarlo e farlo raffreddare.
In un mixer frullare il tofu con i semi di sesamo, le mandorle, 30 grammi di olio, sale fino e l'acqua.
In una padella cuocere a fuoco vivo i pomodorini tagliati a metà con l'olio rimasto, lo zucchero, il sale fino e dopo 15 minuti circa spegnere il fuoco ed aggiungere l'origano.
Lessare la pasta, scolarla e condirla con il pesto ed i pomodorini.
Ieri sera grande abbuffata di pizza fritta e classica a casa nostra, il tutto preparato con largo anticipo e nel modo tradizionale.
Come ben sapete preferisco usare farine integrali o di grani antichi, però ogni tanto cedo alle pressanti richieste che mi fanno in famiglia nel voler mangiare la pizza con farine raffinate.
Grazie alla lunga maturazione e alla giusta quantità di lievito usato la pizza sarà super digeribile.
Con lo stesso impasto potrete preparare pizze fritte o al forno e condirle come preferite, io in questo caso ho scelto rape ripassata in padella con aglio, olio e peperone secco, zucca al forno, patate, passata di pomodoro e origano e pomodorini freschi con olio e basilico.
Pizza fritta e classica
Ingredienti
1 kg farina w350 o farina 0 Manitoba
gr. 20 di olio evo
gr. 25 di sale fino
10 gr. di lievito secco disidratato oppure gr. 4 di lievito di birra fresco sciolto in 2 cucchiai di acqua tiepida
gr. 700 di acqua tiepida
Procedimento
Nella planetaria mescolare con il gancio alla velocità minima la farina con il lievito, il sale, l'olio ed infine lentamente l'acqua.
Impastare fino a far assorbire completamente l'acqua ed ottenere un impasto molto morbido.
Trasferire in una grande ciotola, chiudere ermeticamente con il coperchio e trasferire in frigo per 48 ore.
Riprendere l'impasto, stendere con le mani su una o più teglie unte, attendere 20 minuti e sempre con le mani dargli una forma.
Condire e cuocere in forno caldo a 200 gradi.
Se preferite friggerle prendete un pezzo di impasto, stenderlo con il mattarello e friggerlo in abbondante olio di semi di girasole bollente.
Siete pronti a preparare questo dolce che crea dipendenza? 💘
Il banoffee ha origine anglosassone, è molto energetico e basta una fettina a soddisfare tanti golosi sapori che si mescolano in bocca, dal morbido al croccante.
La mia versione è semplificata perchè non ho utilizzato il caramello da preparare sul fuoco, bensì una cremina senza cottura (tra l'altro anche più sana e naturale) a base di datteri.
Se proprio non amate il sapore di questi frutti (anche se non sentirà il loro sapore vero e proprio) potrete variare con caramello pronto.
Stesso discorso per la crema di cocco, che troverete nella ricetta, che potrete sostituire con la panna montata se la preferite.
Una ricetta semplice che non ha bisogno di fornelli accesi ed adatta anche agli intolleranti al glutine (basta sostituire i biscotti con quelli adatti).
Banoffee vegan (ricetta semplificata)
Ingredienti (per 3 persone)
gr. 130 di datteri (oppure caramello già pronto)
gr. 160 di latte di cocco molto freddo (con una percentuale di grasso di almeno l'80%) oppure di panna montata
gr. 100 di crema di arachidi
gr. 45 di biscotti digestive
1 banana
gr. 40 di crema di nocciole e cioccolato
cannella in polvere (facoltativo)
Procedimento
Tenere in ammollo i datteri per 7 ore.
Nel frattempo tritare finemente nel robot i biscotti con gr. 45 di crema di arachidi.
Rivestire interamente uno stampo a cerniera di cm 12 con pellicola e versarci sopra il composto di biscotti premendo bene con il dorso di un cucchiaio.
Trasferire la teglia in freezer per circa 15 minuti.
Intanto snocciolare i datteri e frullarli finemente, unire in seguito gr. 30 di latte di cocco condensato ed infine gr. 15 di crema di arachidi.
Versare la crema ottenuta sulla base biscotto e mettere lo stampo in frigo per circa 20 minuti.
Montare gr. 130 di latte di cocco condensato come una panna e versarla sulla crema di datteri.
Decorare con fettine di banana, polvere di cannella, la crema di arachidi avanzata e la crema di nocciole e cioccolato.
Trasferire in frigo per circa 4 ore, aprire lo stampo, togliere delicatamente la pellicola e adagiare su un piatto.
Un primo piatto che vi stupirà, da leccarsi i baffi, per la gioia di chi non vuole o non può mangiare i formaggi.
Ho usato gli spaghetti bio organic di grano italiano Pasta Vera per questo succulento classico rivisitato della cucina italiana, cotti al dente come piace a me.
Un ringraziamento a Silvia per avermi consigliata questa ricetta dai mille ricordi ☺
Cacio e pepe vegan
Ingredienti per due persone
gr. 200 di spaghetti bio organic Pasta Vera
gr. 30 di mandorle pelate
gr. 30 di anacardi non salati
gr. 15 di lievito alimentare in fiocchi
gr. 50 di semi di zucca
olio evo q.b.
pepe
acqua di cottura della pasta
Procedimento
Nel mixer tritare le mandorle con i semi di zucca, gli anacardi, il lievito alimentare e poca acqua di cottura della pasta (aggiungere gradatamente).
Scolare la pasta, condirla con la salsa, versare un filo di olio e pepe macinato.
