Lasagna con nocciole, spinaci e patata dolce croccante

Si avvicina il giorno di Natale ed in attesa di grandi abbuffate ho sperimentato una ricetta ideale da preparare nei giorni di festa, di effetto ma senza essere troppo pesante o addirittura poco digeribile.
Ho usato una lasagna integrale, potete anche scegliere una variante senza glutine o prepararla in casa se avete tempo e/o voglia.

Lasagna con nocciole, spinaci e patata dolce croccante

Ingredienti per 2/3 persone

gr. 180 di lasagne integrali essiccate

gr. 65 di granella di nocciole 

gr. 260 di spinaci cotti e ripassati precedentemente in padella con olio e aglio

gr. 300 di passata di pomodoro

ml 200 di panna da cucina (io ho usato quella di soia, ma volendo potete utilizzare quella di riso o avena)

1 cipolla piccola

gr. 25 di olio evo

gr. 15 di lievito alimentare in fiocchi

1 patata dolce americana medio/grande

olio di semi di girasole per friggere

sale fino e sale grosso q.b.

In un tegame soffriggere l'olio evo con la cipolla tritata, unire la passata di pomodoro, coprire e cuocere a fuoco dolce.

Dopo 5 minuti salare, spegnere il fuoco, unire la panna e lasciare riposare.

Nel frattempo lessare i fogli di lasagna e dopo il tempo di cottura riportato sulla confezione scolarli in un recipiente contenente acqua molto fredda.

In una pirofila unta assemblare gli strati di lasagna alternando gli spinaci, il sugo preparato ed il mix di nocciole con il lievito alimentare.

Terminare gli strati, coprire la superficie con un foglio di alluminio e trasferire in forno caldo a 200° per 10 minuti. 

Togliere l'alluminio e proseguire la gratinatura desiderata.

Nel frattempo che la lasagna si trova in forno affettare la patata pulita con tutta la buccia e friggerla in olio bollente. 

Trasferirle su carta assorbente e salare.

Estrarre la lasagna dal forno e decorarla in superficie con la patata croccante.

Dusty Springfield - The Look Of Love

Linguine aglio e basilico con pesto di semi e pomodori confit in padella

Torno con voi per condividere un piatto di pasta genuino, veloce da preparare e soprattutto profumatissimo.

Sono le linguine aromatizzate di Pasta Vera, che io mangio anche condite con un filo di olio extra vergine di oliva, ma che oggi vi propongo con un pesto cremoso.

Linguine aglio e basilico con pesto di semi e pomodori confit in padella

Ingredienti per 2/3 persone

gr. 250 di linguine aromatizzate aglio e basilico Pasta Vera

gr. 350 di pomodorini

gr. 200 di tofu

gr. 25 di sesamo tostato

gr. 25 di mandorle tritate

sale fino q.b.

sale grosso per la pasta

2 cucchiai di zucchero di canna

origano essiccato a piacere

gr. 30 di olio evo + 5 cucchiai

100 ml di acqua

Preparazione

Lessare in acqua bollente il tofu per 5 minuti, scolarlo e farlo raffreddare.

In un mixer frullare il tofu con i semi di sesamo, le mandorle, 30 grammi di olio, sale fino e l'acqua.

In una padella cuocere a fuoco vivo i pomodorini tagliati a metà con l'olio rimasto, lo zucchero, il sale fino e dopo 15 minuti circa spegnere il fuoco ed aggiungere l'origano.

Lessare la pasta, scolarla e condirla con il pesto ed i pomodorini.

Queens Of The Stone Age - No one knows

Pizza fritta e classica

Ieri sera grande abbuffata di pizza fritta e classica a casa nostra, il tutto preparato con largo anticipo e nel modo tradizionale.

Come ben sapete preferisco usare farine integrali o di grani antichi, però ogni tanto cedo alle pressanti richieste che mi fanno in famiglia nel voler mangiare la pizza con farine raffinate.
Grazie alla lunga maturazione e alla giusta quantità di lievito usato la pizza sarà super digeribile.

Con lo stesso impasto potrete preparare pizze fritte o al forno e condirle come preferite,  io in questo caso ho scelto rape ripassata in padella con aglio, olio e peperone secco, zucca al forno, patate, passata di pomodoro e origano e pomodorini freschi con olio e basilico. 

Pizza fritta e classica

Ingredienti 

1 kg farina w350 o farina 0 Manitoba
gr. 20 di olio evo
gr. 25 di sale fino
10 gr. di lievito secco disidratato oppure gr. 4 di lievito di birra fresco sciolto in 2 cucchiai di acqua tiepida
gr. 700 di acqua tiepida

Procedimento 
Nella planetaria mescolare con il gancio alla velocità minima la farina con il lievito, il sale, l'olio ed infine lentamente  l'acqua.
Impastare fino a far assorbire completamente l'acqua ed ottenere un impasto molto morbido.
Trasferire in una grande ciotola, chiudere ermeticamente con il coperchio e trasferire in frigo per 48 ore.

Riprendere l'impasto, stendere con le mani su una o più teglie unte, attendere 20 minuti e sempre con le mani dargli una forma.
Condire e cuocere in forno caldo a 200 gradi.
Se preferite friggerle prendete un pezzo di impasto,  stenderlo con il mattarello e friggerlo in abbondante olio di semi di girasole bollente.

Eels - I like the way this is going

Banoffee vegan (ricetta semplificata)

Siete pronti a preparare questo dolce che crea dipendenza? 💘
Il banoffee ha origine anglosassone, è molto energetico e basta una fettina a soddisfare tanti golosi sapori che si mescolano in bocca, dal morbido al croccante.
La mia versione è semplificata perchè non ho utilizzato il caramello da preparare sul fuoco, bensì una cremina senza cottura (tra l'altro anche più sana e naturale) a base di datteri.
Se proprio non amate il sapore di questi frutti (anche se non sentirà il loro sapore vero e proprio) potrete variare con caramello pronto.
Stesso discorso per la crema di cocco, che troverete nella ricetta, che potrete sostituire con la panna montata se la preferite.
Una ricetta semplice che non ha bisogno di fornelli accesi ed adatta anche agli intolleranti al glutine (basta sostituire i biscotti con quelli adatti).

Banoffee vegan (ricetta semplificata)

Ingredienti (per 3 persone)

gr. 130 di datteri (oppure caramello già pronto)

gr. 160 di latte di cocco molto freddo (con una percentuale di grasso di almeno l'80%) oppure di panna montata

gr. 100 di crema di arachidi

gr. 45 di biscotti digestive

1 banana

gr. 40 di crema di nocciole e cioccolato

cannella in polvere (facoltativo)

Procedimento

Tenere in ammollo i datteri per 7 ore.

Nel frattempo tritare finemente nel robot i biscotti con gr. 45 di crema di arachidi. 

Rivestire interamente uno stampo a cerniera di cm 12 con pellicola e versarci sopra il composto di biscotti premendo bene con il dorso di un cucchiaio. 

Trasferire la teglia in freezer per circa 15 minuti.

Intanto snocciolare i datteri e frullarli finemente, unire in seguito gr. 30 di latte di cocco condensato ed infine gr. 15 di crema di arachidi.

Versare la crema ottenuta sulla base biscotto e mettere lo stampo in frigo per circa 20 minuti.

Montare gr. 130 di latte di cocco condensato come una panna e versarla sulla crema di datteri.

Decorare con fettine di banana, polvere di cannella, la crema di arachidi avanzata e la crema di nocciole e cioccolato.

Trasferire in frigo per circa 4 ore, aprire lo stampo, togliere delicatamente la pellicola e adagiare su un piatto.

Nirvana - Heart Shaped Box

Cacio e pepe vegan

Un primo piatto che vi stupirà, da leccarsi i baffi, per la gioia di chi non vuole o non può mangiare i formaggi.
Ho usato gli spaghetti bio organic di grano italiano Pasta Vera per questo succulento classico rivisitato della cucina italiana, cotti al dente come piace a me.
Un ringraziamento a Silvia per avermi consigliata questa ricetta dai mille ricordi ☺

Cacio e pepe vegan

Ingredienti per due persone

gr. 200 di spaghetti bio organic Pasta Vera

gr. 30 di mandorle pelate 

gr. 30 di anacardi non salati 

gr. 15 di lievito alimentare in fiocchi 

gr. 50 di semi di zucca 

olio evo q.b. 

pepe

acqua di cottura della pasta 

Procedimento

Nel mixer tritare le mandorle con i semi di zucca, gli anacardi, il lievito alimentare e poca acqua di cottura della pasta (aggiungere gradatamente).

Scolare la pasta, condirla con la salsa, versare un filo di olio e pepe macinato.

Lets stay together - Al Green

Cous cous di riso dolce & salato

Per salutare l'estate, anche se oggi il termometro segna circa 30 gradi e stamattina ho goduto dei bollenti raggi del sole a bordo piscina all'aperto, ho preparato un piatto a base di cous cous di riso, senza glutine, dolce e salto.
Vi darò delle alternative tra gli ingredienti in modo da poter preparare la ricetta anche in altri mesi dell'anno o secondo i vostri gusti.
La presentazione in foto è data dall'utilizzo del coppapasta, ma potrete anche a vostra scelta distribuire il cous cous a forma di cono in un piatto e versare sopra il condimento.

Cous cous di riso dolce & salato

Ingredienti per 2 persone

gr. 100 di cous cous di riso

gr. 100 di acqua

2 cucchiai di olio evo

6 cucchiai di succo di lime

gr. 200 di mango (oppure ananas)

gr. 100 di fragole (oppure frutti di bosco)

coriandolo fresco a piacere

2 cucchiai di semi di zucca

8 noci di macadamia

1 cucchiaio di chips di cocco

germogli freschi (io ho usato quelli di trifoglio rosso)

succo di lime a piacere

sale fino

Preparazione

Tostare in una padella antiaderente il cous cous ed in seguito versarlo in una terrina.

In una pentola portare a bollore l'acqua con 2 o 3 pizzichi di sale fino, ed in seguito versarla sul cous cous insieme a l'olio e 6 cucchiai di succo di lime.

Far riposare qualche minuto e successivamente sgranare con una forchetta.

A questo punto decidete se versarlo nel copppapasta oppure sistemarlo in un piatto.

Decorare con  la frutta a pezzetti, le noci, i germogli, il cocco, il coriandolo e spruzzare con succo di lime a piacere.

Franz Ferdinand - Lazy boy

Paccheri alla curcuma con pesto di avocado e mandorle salate

Oggi vi presento una delle mie paste preferite! I paccheri alla curcuma trafilati al bronzo Pasta Vera, perfetti per accogliere un pesto fresco settembrino.
Un primo piatto veloce da preparare, mentre la pasta è in cottura ci dedichiamo alla salsa cremosa con un tocco di croccantezza dato dalle mandorle salate.

Paccheri alla curcuma con pesto di avocado

Ingredienti per 2 persone

gr. 200 di pasta alla curcuma Pasta Vera

gr. 180 di avocado maturo (pesato pulito)

gr. 50 di rucola

gr. 20 di mandorle salate +  a piacere per la decorazione

gr. 20 di olio evo

3 cucchiai di succo di limone

2 cucchiai di acqua calda della cottura della pasta

sale fino q.b.

Procedimento

Lessare la pasta seguendo i tempi di cottura della confezione e nel frattempo preparare il pesto.

In un mixer frullare l'avocado, il succo del limone, l'olio e l'acqua di cottura della pasta.

Se il pesto dovesse risultare troppo denso unire un altro pò di acqua.

Regolare di sale e trasferire in una ciotola.

A parte tritare le mandorle ed unirle in seguito al pesto.

Scolare la pasta e condirla con il pesto e delle mandorle salate a piacere, intere o tagliate a metà.

Ludovico Einaudi - Divenire