La delicatezza di questo primo piatto ha conquistato i commensali al mio pranzo di ieri, in una domenica tranquilla di inizio settembre.
Le linguine di semola di grano duro trafilate al bronzo Pasta Vera aromatizzate al limone sono eccezionali, non hanno bisogno di condimenti importanti.
Ho preparato questo piatto regale in soli 8 minuti, provare per credere ;)
Linguine al limone con spaghetti di zucchine
Ingredienti per 2/3 persone
gr. 250 di linguine aromatizzate al limone Pasta Vera
gr. 400 di zucchine
olio evo q.b.
chips di cocco (facoltative)
sale fino e sale grosso
foglie di basilico fresco
Preparazione
Con lo spiralizzatore creare gli spaghetti di zucchine e condirli con basilico fresco spezzettato, olio e sale fino.
Lessare la pasta, condirla con gli spaghetti di zucchine e decorare a piacere con le chips di cocco.
Accendiamo? 😊
Alla fine ho ceduto alla golosità del biscotto della mattina e approfittando dei tanti fichi raccolti nei giorni scorsi ho preparato, seppur il tanto caldo, questi biscotti genuini e senza lievito.
Potete variare i fichi con mezze albicocche, fette di pesche, acini di uva oppure mele o pere, aggiungendo in questo caso anche un pizzico di cannella in polvere nell'impasto se lo preferite.
Biscotti con farina di farro e fichi (senza lievito, senza uova e senza lattosio)
Ingredienti
600 grammi di farina di farro
180 grammi di sciroppo di riso
100 grammi di olio di semi di girasole
100 grammi di gocce di cioccolato
100 grammi di fecola di patate
300 ml circa di acqua tiepida
fichi o altra frutta
Preparazione
In un grande recipiente mescolare la farina con la fecola di patate, unire le gocce di cioccolato, lo sciroppo di riso ed infine l'olio.
Mescolare continuamente ed aggiungere l'acqua, quanto basta (dipende dal tipo di farina).
Dovrete formare un impasto morbido ma non appiccicoso.
Creare delle palline, schiacciarle e posizionarle sulla superficie mezzo fico premendo un pò sull'impasto.
Adagiare i biscotti su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere per circa 30 minuti in forno caldo a 180°.
Far raffreddare i biscotti e conservarli in frigo.
Da un mio viaggio in Grecia di tanti anni fa ho rielaborato questa ricetta classica aggiungendo un tocco più etnico.
L'ideale sarebbe gustarli con la tipica bevanda greca, l'ouzo, bella ghiacciata e senza sensi di colpa ;)
In venti minuti avrete una prelibatezza nel piatto.
Mi raccomando di usare foglie di vite tenere e non trattate con anti parassitari.
Involtini di foglie di vite etnici
Ingredienti
Foglie di vite tenere
gr 100 di riso basmati integrale
hummus di ceci 6 cucchiai
yogurt di soia non zuccherato
olio evo
menta fresca
sale fino
Preparazione
Far sbollentare le foglie per 2 minuti, scolarle, adagiarle su un canovaccio e togliere il picciolo.
Nel frattempo cuocere il riso, scolare, far raffreddare ed unire l'hummus.
Creare gli involtini con la preparazione, ungere una teglia, adagiare sul fondo uno strato di foglie di vite sbollentate (serviranno solo per la cottura) e sistemare gli involtini.
Cuocere in forno a 180 gradi per circa 15 minuti.
Servire con una salsa preparata con yogurt di soia, menta fresca tritata, olio evo e sale fino.
Gli involtini possono essere consumati tiepidi o a temperatura ambiente.
Il mio amore per i lievitati è tornato in cucina con questi soffici maritozzi all'acqua e farina di farro.
Li potrete farcire con marmellata, crema di nocciole, panna, crema pasticcera oppure con ingredienti salati se, come me, amate il contrasto dolce e salato.
Maritozzi all'acqua con farina di farro
Ingredienti (circa 8/9 maritozzi)
gr. 270 di farina di farro
gr. 260 di farina 0
gr. 100 di zucchero di canna
gr. 270 di acqua tiepida
gr. 5 di lievito di birra fresco
gr. 80 di burro di soia
Preparazione
Nella planetaria mescolare le due farine con lo zucchero.
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ed unirlo alle farine.
Far assorbire mescolando continuamente ed unire il burro di soia ammorbidito a temperatura ambiente.
Continuare ad impastare per 10 minuti, trasferire l'impasto in un contenitore chiuso e far lievitare a temperatura ambiente per 4 ore.
Infarinare la spianatoia e ricavare i maritozzi, posarli su una placca ricoperta di carta da forno e far lievitare altre 3 ore.
Adoro le farine di legumi!
Oggi è la volta di quella di piselli che ho preparato a pranzo dopo l'allenamento quotidiano, sotto forma di soffice pancake.
Tra gli ingredienti troverete anche la spirulina ma, se non l'amate, potrete anche ometterla.
Un pranzo veloce, proteico e leggero che ho servito con un fresco gazpacho.
Pancake verde braccio di ferro
Ingredienti per due pancakes
gr. 70 di farina di piselli
1 cucchiaio di farina rosciola semi integrale (oppure farro, o di tipo 2)
sale fino
1 cucchiaino raso di spirulina in polvere Algheria (facoltativo)
2 pizzichi di bicarbonato di sodio
ml 100 di acqua
olio evo per la cottura
Preparazione
Mescolare le due farine con il sale, il bicarbonato, la spirulina ed unire,mescolando, l'acqua .
Far riposare la pastella a temperatura ambiente per circa 4 ore.
Scaldare un padellino antiaderente con olio evo e versare metà pastella. Cuocere in entrambi i lati e ripetere la stessa operazione con l'altra metà.
Dall'ultimo viaggio in India ho riportato questa fresca e semplice ricetta di un dolce tipico di quei luoghi, da gustare dopo i pasti ma ideale anche a colazione o come snack.
La mia versione è senza derivati animali, ed ho utilizzato lo yogurt di soia al posto di quello di latte vaccino.
Questa è la versione conosciuta a Surat nello stato del Gujarat, ma le variazioni sono tante.
Potreste aggiungere mandorle al posto dei pistacchi, mango frullato, uvetta dorata ammollata nell'acqua di rose, melograno.
Shrikhand vegan
Ingredienti
gr. 400 di yogurt di soia bianco senza zuccheri aggiunti (io ho usato marca Provamel)
gr. 80 di zucchero a piacere tritato finemente
gr. 50 di pistacchi non salati
4 bacche di cardamomo
pistilli di zafferano a piacere
1 bustina di zafferano in polvere (facoltativo)
Preparazione
Mettere a scolare lo yogurt in un colino di stoffa o un tovagliolo di lino bianco per 12 ore in frigo.
Ottenuta la crema mescolarci lo zucchero, i pistacchi tritati, i semi pestati delle bacche di cardamomo, la bustina di zafferano ed i pistilli.
Negli anni '70/'80 andavo matta per il gelato Piedone, era una delle mie pause estive preferite.
Non lo mangio da quasi trent'anni, sia perchè dicono che sia cresciuta 😃 ma soprattutto perchè non assumo latte e derivati da tanti anni.
E così che giorni fà ho dato vita a questo semifreddo che ne ricorda tantissimo il sapore, aggiungendo una base alle nocciole che eventualmente potete omettere se preferite solo il gusto del semifreddo.
Il tutto senza glutine e senza derivati animali.
Non sono riuscita purtroppo a trovare uno stampo a forma di piede, ma il buon sapore mi ha fatto dimenticare la forma originale, yummy!
Semifreddo gusto gelato Piedone
Ingredienti
gr. 300 di fragole
gr. 120 di zucchero di canna
1 vasetto di yogurt di soia alla fragola
1 bacca di vaniglia
gr. 250 di panna di cocco
gr. 150 di farina di nocciole
gr. 50 di olio di cocco o burro di soia
gr. 70 di latte di soia
2 cucchiaini di agar agar in scaglie
Preparazione
Mescolare la farina di nocciole con l'olio o il burro e versare in una teglia tonda a cerniera imburrata di circa 18 cm, appiattire bene la superficie e trasferire in freezer.
Frullare gr. 200 di fragole con gr. 90 di zucchero di canna, lo yogurt, la panna di cocco ed i semi di 1/2 bacca di vaniglia e trasferire in frigo.
In un pentolino versare il latte di soia con l'agar agar e far bollire 4 minuti mescolando continuamente.
Spegnere il fuoco, versare la crema di fragole preparata e se necessario frullare qualche secondo con il minipimer per sciogliere bene i fiocchi dell'agar agar.
Rivestire la circonferenza interna della teglia con una striscia di foglio di acetato, trasferire la crema sulla base di nocciole e mettere di nuovo in frezeer, questa volta per un'ora.
Estrarre il semifreddo dalla teglia e decorare con una cremina preparata frullando gr. 100 di fragole con gr. 30 di zucchero di canna ed i semi di 1/2 bacca di vaniglia.
